MASA DE SORRENTINOS

La pasta rellena nos acerca a

una gran variedad de sabores y formatos. Podemos encontrar en el
mercado ravioles, sorrentinos, agnolottis, cappelettis, etc., rellenos
con carnes, verduras, mariscos, quesos y otros productos que son el
deleite de un buen plato. Esta receta me la enseñaron en un curso de
cocina al que asistí hace muchos años y es la que preparo cuando
quiero agasajar a mi familia con un plato de pasta especial.

MASA DE SORRENTINOS
( 3 a 4 porciones )

INGREDIENTES: 1/4kg. de harina común - 1 pocillo (tamaño café) de agua

hirviendo - 2 cucharadas (tamaño sopa) de aceite ó manteca - 2 yemas - sal
fina -

PREPARACION: colocar la harina en un bowl ó en la procesadora. Incorporar el

aceite, la sal y las yemas. Mezclar bien y luego agregar el pocillo de agua
hirviendo. Queda una masa blanda. Dejar descansar 30 minutos en la heladera
tapada con un film.
Estirar la masa fina, espolvoreando con harina ó maicena.

Se pueden usar unos moldes especiales para

armar los sorrentinos ó estirar una tira de masa, colocar sobre la mitad
montoncitos de relleno separados unos cm. entre sí. Pintar con huevo batido
alrededor del relleno y doblar la otra mitad de la masa para tapar. Con un
molde redondo ó una taza pequeña marcar el contorno de cada sorrentino
apretando bien y cortar con otra taza un poquito más grande. El resto de la
masa volver a unirlo y estirarlo nuevamente para repetir el proceso de
armado.

RELLENOS: -queso mantecoso y jamón cocido picado

- ricotta, jamón cocido, queso rallado y verdeo ó ciboulette
picado
- pollo cocido desmenuzado ó picado, ricotta, queso rallado y
huevo para unir
- 250gr. de ricotta - 1 yema - queso provolone rallado en
hebras- nueces picadas - sal y pimienta a gusto
- 1 atado de acelga hervida sin pencas y bien escurrida ó un
paquete de acelga ó espinaca congeladas - 1 cebolla picada y rehogada -
queso provolone rallado en hebras - 2 cucharadas de pan rallado - 1 huevo -
nuez moscada - sal y pimienta a gusto . Mezclar bien todos los ingredientes,
dejar reposar 30 minutos y luego utilizar.
- mollejas cortadas y salteadas con un poquito de aceite ó
manteca - sal - pimienta - verdeo ó ciboulette - queso mantecoso ó mozzarella
en trocitos -
- puré de calabaza cocinada al horno - queso rallado - sal -
pimienta - nuez moscada - ricotta
- puré de batatas cocinadas al vapor - queso rallado - sal -
pimienta - nuez moscada - ricotta
- ricotta - queso rallado - jamón crudo cortado - tomates secos
previamente hidratados en agua caliente y cortados - sal y pimienta

TIPS: - para cocinar la pasta poner a hervir una buena cantidad de agua con
sal y cuando suelte el hervor colocar la pasta. Cuando la pasta sube apagar el
fuego, dejar unos minutos más en el agua y luego sacar con una espumadera.
Es importante que cuando la pasta se éste cocinando el agua no hierva fuerte
para que no se abran los sorrentinos.
- si se utiliza el molde para sorrentinos, hay que enharinarlo antes de
colocar la masa y remojar bien los bordes antes de poner la tapa.
- hacer la masa en la procesadora facilita mucho la elaboración. Cuando
la retiramos de la procesadora , amasar unos minutos más y dejar descansar.
- si usamos zapallo ó batata, es importante cocinarlos al horno, en el
microondas ó al vapor para que no les quede nada de liquido de la cocción,
pues los rellenos deben estar bien consistentes para que la pasta no se abra.