Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Eunice Muñoz Gutiérrez.

Julio 2018.

Sena Virtual.
Negociación Internacional.
Tabla de contenido
Punto 1 ........................................................................................................................................... iii
Punto 2 ............................................................................................................................................ v
Punto 3 .......................................................................................................................................... vii
Punto 4 .......................................................................................................................................... vii
Punto 5 ......................................................................................................................................... viii
WEBGRAFIA ................................................................................................................................ ix
 Punto 1

1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y
describa sus procesos.

1) se hace la Recolección de guayabas

2) Se enciende caldera se agrega carbón y leña, se debe de llegar

A una temperatura de 80C° para iniciar labores.

3) Se selecciona la guayaba por su estado de madurez, color blanca,

Roja o verde.

4) Luego pasa a un tanque de lavado y desinfección, en esta etapa

Se lava la fruta para eliminar suciedad y se desinfecta para

Disminuir los microorganismos presentes en la guayaba.

5) se pasa a una despulpadora que separa la semilla de la pulpa

6) después la pulpa va a una agitadora que es ahí donde se bate, ahí

Se le agrega la azúcar y finalmente empieza la cocción que se

Deja a vapor y se hace más o menos a unos 30 o 35 minutos,

Hasta que llegue a las 77brix.

7) Después de este proceso se lleva a un molde y se pasan a los

Cuartos de enfriamiento donde quedan aproximadamente 48

Horas para su respectivo corte.

8) Pasado este tiempo se le da el corte de acuerdo al empaque que

Se va a utilizar.

9) Se empaca en papel polipropileno o en hoja de bijao según la

Presentación.

10) Después se empacan en cajas de cartón y se mantiene a una

Temperatura no mayor a 30°C.

11) El etiquetado debe ser de acuerdo a lo dispuesto en la resolución

5109 de 2005.

12) Finalmente se distribuyen a diferentes partes del país.

 Punto 2

2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

Recepción

Caldera Se agrega carbón y leña hasta tener una

temperatura de 80C°

Se separa la guayaba de acuerdo a su color

Selección y estado de madurez
 Lavado La guayaba pasa a un estanque de lavado y
desinfección

Se extrae la pulpa por medio de una

Extracción de la pulpa
despulpadora que se para la semilla de la
pulpa

Formulación La pulpa pasa a una agitadora don se

hace el proceso de batido

Se deja al vapor de 30 a 35 minutos

Evaporación
hasta llegar a los 77 brix

Se agrega azúcar para completar el

Cocción proceso de cocción

Se lleva a un molde y se pasa a los

Molde cuartos fríos durante 48 horas

Se corta de acuerdo al empaque el

Empaque
cual puede ser en papel de
polipropileno bijao

Debe ser de acuerdo a lo

dispuesto en la resolución 5109
 Punto 3

3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un ejemplo que

le servirá como guía).

Actividad Tipo de residuo

Recepción de la guayaba. Papel, cartón
Cocción Ordinarios
Empaque del bocadillo. Papel, cartón y plásticos.
Extracción de la semilla Ordinarios
Transporte Emisiones

Punto 4

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Papel Aprovechable. Reutilizable y reciclaje.

plástico Aprovechable Reutilizable y reciclaje

Ordinarios No Aprovechable Reciclaje

Emisiones No Aprovechable No reciclaje

Cartón Aprovechable Reutilizable y reciclaje

 Punto 5

5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el
medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto
negativo por que contamina el agua, el suelo y el aire.

Tipo de residuo Tipo de impacto

El sector industrial por la fabricación del papel,
Papel, cartón. consume a nivel mundial, 4.000 millones de
árboles al año, produciendo un impacto
altamente negativo para el medio ambiente.

La reutilización de envases generan dos tipos de

impactos uno moderado y otro severo
Plásticos (negativo), el moderado permite que sea menos
los envases fabricados, menos producción de
basuras y menos recursos agotables, y en el
negativo, generan un impacto directo en el
recurso hídrico, causando su contaminación y
deterioro.

Los sistemas de recolección y eliminación de

desperdicios son generación de abono para el
Ordinarios suelo, haciendo de ello un impacto ambiental
positivo.
Más sin embargo el almacenamiento incorrecto
de las materias primas o sus residuos, o la
eliminación inadecuada de los desperdicios,
pueden perjudicar los recursos terrestres.

Emisiones Emisiones de gases que generan deterioro de la

calidad del aire.
 WEBGRAFIA

www.mipymes.gov.co/descargar.php?idFile=3734