UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MECANICA DE FLUIDOS

PRACTICA N° 01

DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD Y ENERGIA DE ACTIVACION DE LOS

FLUIDOS

ALUMNA : Paola Gutierrez Quispe

CÓDIGO UNIVERSITARIO : 2014102023

DOCENTE : Ing. M.Sc. Mario Roger Cotacallapa Sucapuca

CICLO : VI

SEMESTRE ACADEMICO : 2017 - 01

 INDICE

DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD Y ENERGÍA DE ACTIVACION DE LOS

FLUIDOS ...................................................................................................................... 3

I. OBJETIVO GENERAL ....................................................................................... 3

1.1. Objetivos específicos ............................................................................... 3
II. FUNDAMENTO TEORICO................................................................................. 3
2.1. Viscosidad ................................................................................................. 3
2.2. De que depende la viscosidad ................................................................. 5
2.3. Fluidos Newtonianos y no Newtonianos ................................................. 5
2.4. Medición de la viscosidad ........................................................................ 7
III. MATERIALES Y METODOS .......................................................................... 9
3.1. Materia prima ............................................................................................. 9
3.2. Instrumental .............................................................................................. 9
3.3. Equipos .................................................................................................... 10
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ........................................................... 10
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES .................................................................... 11
5.1. Resultados............................................................................................... 11
VI. CONCLUSIONES ......................................................................................... 15
VII. RECOMEDACIONES ................................................................................... 15
VIII. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................ 16
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO

DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD Y ENERGÍA DE ACTIVACION DE LOS

FLUIDOS

I. OBJETIVOS:
1.1. objetivo general
Determinar la viscosidad y la energía mínima o de activación necesaria para los fluidos.

1.2. Objetivos específicos

Analizar la mecánica del fluido, en este caso la sacarosa relativo a la velocidad, masa,
tiempo y temperatura.
Analizar los distintos aspectos que afectan a la viscosidad de un fluido.

II. FUNDAMENTO TEORICO

2.1. Viscosidad
Viscosidad La viscosidad es una medida de la resistencia de los líquidos
a fluir. Cuanto más viscoso es un líquido, más lento es su flujo. La viscosidad de
un líquido suele disminuir con el aumento en la temperatura, por esta razón la
melaza caliente fluye más rápido que cuando está fría. Los líquidos con fuerzas
intermoleculares fuertes son más viscosos que los que tienen fuerzas
intermoleculares débiles. El agua tiene mayor viscosidad que muchos otros
Líquidos por su capacidad para formar enlaces de hidrógeno (Bird, 2006).

Los gases y los líquidos tienen una propiedad conocida como la viscosidad,
la cual se puede definir como la resistencia a fluir .ofrecida por un líquido,
resultante de los efectos combinados de la cohesión y la adherencia. La
viscosidad se produce por el efecto de corte o deslizamiento resultante del
movimiento de una capa de fluido con respecto a otro y es completamente
distinta de la atracción molecular. Se puede considerar como causada por la
fricción interna de las moléculas y se presenta tanto en gases ideales como en
líquidos y gases reales. (Glasstone, 1979).

2.1.1. Viscosidad dinámica

Cuando un fluido se mueve, se dearrolla en él una tensión de corte, cuya
magnitud depende de la viscosidad del fluido, la tensión de corte denota con la
letra griega 𝛕 (Tao), puede definirse como la fuerza requerida para deslizar una
capa de área unitaria de una sustancia sobre otra capa de la misma sustancia.

pág. 3
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO
Una condición fundamental que se presenta cuando un fluido real esta en
contacto con una superficie frontera, es que el fluido tiene la misma velocidad
que la frontera
𝚫𝐕
El gradiente de velocidad o rapidez de corte se define como la 𝚫𝐘 .

El hecho de que la tensión de corte del fluido es directamente proporcional al

gradiente de velocidad puede establecerse matematicamente como:

𝚫𝐕
𝛕=𝜼
𝚫𝐘

Donde:
𝜼 = se define como la viscosidad dinámica.

Así la definición de viscosidad dinámica puede ser derivada de la ecuación

anterior despejando:
τ
𝜼 = Δ𝑉 = τ (Δ𝑌⁄Δ𝑉)
⁄ΔY

Las unidades para viscosidad al sustituir unidades del SI de la manera siguiente:

𝑵 𝒎 𝑵∙𝒔
𝜼 = 𝒎𝟐 x 𝒎⁄𝒔 = 𝒎𝟐

𝚫𝐕
Si ( 1 N = Kg/m𝑠 2 ) 𝜼 = τ. 𝚫𝐘 (kg/m s)

2.1.2. Viscosidad cinemática

Se define como el cociente de la viscosidad dinámica entre la densidad del fluido.

𝜼
𝒗=
𝜌

Donde: 𝒗 = viscosidad cinemática.

Podemos derivar las unidades SI para la viscosidad cinemática al sustituir las

unidades desarrolladas previamente para viscosidad y densidad:

𝜼
𝒗=𝜌

𝒌𝒈 𝒎𝟑 𝒎𝟐
𝒗 = 𝒎∙𝒔 x 𝒌𝒈
= 𝒗= 𝑠

pág. 4
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO
2.2. De que depende la viscosidad
En general la viscosidad no depende apenas de la presión. Sin embargo
si depende de la temperatura y de una forma distinta para líquidos y gases. La
viscosidad de un líquido disminuye con un aumento de la temperatura, mientras
que la viscosidad de un gas tiene el comportamiento contrario, aumenta con la
temperatura. Esto es debido a los distintos orígenes de la viscosidad en ambos
casos. (Mott, 2006)

2.3. Fluidos Newtonianos y no Newtonianos

El estudio de las características de deformación y de flujo se conoce
como reología, que es el campo del cual aprendemos acerca de la viscosidad de
los fluidos. Una diferencia importante la cual se debe entender es la de los fluidos
Newtonianos y no Newtonianos. Cualquier fluido que se compone de acuerdo
𝚫𝐕
con la ecuación𝛕 = 𝜼 𝚫𝐘 se conoce como Newtoniano. La viscosidad es función

exclusivamente de la condición del fluido, en particular de su temperatura. La

magnitud del gradiente de velocidad, (Δ𝑌⁄Δ𝑉) no tiene efecto sobre la magnitud
de 𝜼 .

Por lo contrario, un fluido que no se comporta de acuerdo con la ecuación 𝛕 = 𝜼

𝚫𝐕
𝚫𝐘
se conoce como fluido no Newtoniano. La diferencia entre los dos tipos se

muestra en la figura siguiente, donde la viscosidad del fluido no Newtoniano

depende del gradiente de velocidad, además de la condición del fluido. (Mott,
2006)

Figura 01. Fluidos Newtonianos y no Newtonianos.

pág. 5
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO

Se observa que en la figura (a) la pendiente de la curva de la tensión de

corte contra el gradiente de velocidad es una medida de la viscosidad aparente
del fluido. Cuanto mayor sea la pendiente más grande será la viscosidad
aparente y en la figura (b) se muestra como cambia la viscosidad con el gradiente
de velocidad.

Se tienen dos principales clasificaciones de los fluidos no Newtonianos:

independientes del tiempo y dependientes del tiempo.

Se pueden definir tres tipos de fluidos independientes del tiempo:

a) Seudoplásticos
La gráfica de la tensión de corte contra el gradiente de velocidad se
encuentra por encima de la linea recta, de pendiente constante,
correspondientes a los fluidos Newtonianos, como se muestra en la figura 01. La
curva inicia abruptamente, lo que indica una alta viscosidad aparente. Luego la
pendiente disminuye al aumentar el gradiente de velocidad. Algunos ejemplos
de este tipo de fluidos son el plasma sanguíneo, el polietileno fundido y las
suspensiones acuosas de arcilla. (Mott, 2006)

b) Fluidos dilatadores
La gráfica de la tensión de corte contra el gradiente de velocidad se
encuentra por debajo de la línea recta correspondiente a los fluidos Newtonianos.
La curva empieza con una pendiente baja, lo que indica una baja viscosidad
aparente. Luego la pendiente aumenta al aumentar el gradiente de velocidad.

pág. 6
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO
Algunos ejemplos de fluidos dilatadores son la fécula de maíz en etilenglicol, el
almidón en agua y el dioxido de titanio. (Mott, 2006)

c) Fluidos de Bingham
En ocasiones conocidos como fluidos de tapón de flujo, éstos requieren
el desarrollo de un nivel significativo de tensión de corte antes de que empiece
el flujo, como se ilustra en la figura 01. Cuando empieza el flujo se tiene una
pendiente de la curva esencialmente lineal, lo cual indica una viscosidad
aparente constante. Algunos ejemplos de fluidos de Bingham son el chocolate,
la catsup, la mostaza, la mayonesa, la pasta dental, la pintura, el asfalto, algunas
grasas y las suspensiones acuosas de ceniza de carbón o de sedimentos de
aguas residuales. (Mott, 2006)

Los dependientes del tiempo son muy difíciles de analizar, debido a que su
viscosidad aparente varía con el tiempo así como con el gradiente de velocidad
y la temperatura. Ejemplos de fluidos dependientes del tiempo son algunos
aceites de petroleo crudo a bajas temperaturas, la tinta de impresión, el nailon,
algunas jaleas la masa de harina y varias soluciones polímeras. A estos se les
conoce como fluidos tixotrópicos. (Mott, 2006)

2.4. Medición de la viscosidad

Los procedimientos y el equipo para medir la viscosidad son numerosos.
Algunos emplean los principios fundamentales de la mecánica de fluidos para
tener la viscosidad en sus unidades básicas. Otros indican exclusivamente
valores relativos de la viscosidad que se pueden utilizar para comparar diferentes
fluidos. En la presente sección se describirá el método de viscómetro de caida
de bola:

2.4.1. Viscómetro de caida de bola

Cuando un cuerpo cae en un fluido bajo la sola influencia de la gravedad,
se acelera hasta que la fuerza que lo jala hacia abajo (su peso) queda
balanceada por la fuerza de flotación y la fuerza de arrastre viscoso que actúan
hacia arriba. La velocidad que adquiere en ese momento se conoce como
velocidad terminal. El viscometro de caída de bola que se presenta en la figura
02 utiliza este principio, haciendo que una bola esférica caiga libremente a través

pág. 7
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO
del fluido y midiendo el tiempo requerido para que ésta recorra una distancia
conocida. (Mott, 2006)

FIGURA 02. Viscómetro de caida de bola FIGURA 03. Diagrama de

cuerpo libre de la bola en un
viscómetro de caída de bola.

Así pues, la velocidad puede calcularse. En la figura 2.10 se muestra un diagrama de

cuerpo libre de la bola en el que “w” es el peso de la bola 𝐹𝑏 es la fuerza de flotación y
𝐹𝑑 es la fuerza de arrastre viscoso que actúan sobre la bola. Cuando ésta ha alcanzado
su velocidad terminal se encuentra en equilibrio, en consecuencia, tenemos:

W - 𝐹𝑏 - 𝐹𝑑 = 0

Si 𝛾𝑖 es el peso específico de la esfera, 𝛾𝑓 es el específico del fluido, V es el volumen de

la esfera y D es su diámetro, tenemos:

W = 𝛾𝑠 V = 𝛾s 𝜋 𝐷 3 /6

𝐹𝑏 = 𝛾𝑓 V = 𝛾𝑓 𝜋𝐷 3 /6

Para fluidos muy viscosos y una velocidad pequeña, la fuerza de arrastre sobre la esfera
es:

𝐹𝑑 = 3π𝜂𝜐D

La ecuación (W - 𝐹𝑏 - 𝐹𝑑 = 0) queda entonces:

pág. 8
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO

𝛾𝑠 𝜋𝐷 3 /6 − 𝛾𝑓 𝜋𝐷 3 /6 − 3 π𝜂𝜐D =0

Resolviendo para µ tenemos:

(𝛾𝑠 −𝛾𝑓 )𝐷 2
𝜂=
18𝜐

2.5. Variación de la viscosidad con la temperatura:

La viscosidad es fuertemente dependiente de la temperatura. La mayoría de

los materiales disminuyen su viscosidad con la temperatura; la dependencia
es exponencial y puede haber variaciones de hasta un 10% por cada ºC
modificado. Porejemplo, la sensibilidad a la temperatura del agua es de 3%
por grado centígrado a temperatura ambiente, así que para tener una
precisión del 1% requiere que la temperatura sea regulada en 0.3ºC. Para
líquidos más viscosos esta dependencia es mayor, y ha de tomarse mayores
precauciones en el control de la temperatura. Respecto a los polímeros, la
dependencia con la temperatura que estos presentan es lógicamente una
función de la estructura y del tipo del polímero estudiado. Como se ha dicho
anteriormente, la dependencia de la viscosidad con la temperatura es
exponencial, siendo la expresión más común la ecuación de Arrhenius
(Tañer, 1985) . pág. 4 Por ejemplo el estudio de dicho factor es de gran
importancia y tiene cierto interés práctico durante el procesado de cualquier
polímero; por ejemplo, si durante el moldeo de cierto polímero se observa
que el polímero no llena completamente el molde y deja huecos, para
polímeros que presentan una alta dependencia con la temperatura (PMMA)
un ligero aumento de la temperatura podría solucionar el problema, a
diferencia de otros, como es el caso del HIPS, que podría necesitar un
aumento en la presión de alimentación.

III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Materia prima
 500 gr Sacarosa (azúcar blanca)

3.2. Instrumental
 Crónometro
 Termómetro
 Cilindro graduado de 1000 ml

pág. 9
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO

 Esfera de plástico
 Vaso de precipitado de 500 ml

3.3. Equipos
 Balanza analítica
 Congelador
 Baño termostatico

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Prmero se pesó 100 gr de azúcar en la balanza analítica, a la vez se midió 1000
ml de agua corriente en el cilindro graduado y de esa misma cantidad vertimos una
porción en un vaso de precipitado para disolverlo con el azúcar ya pesado hasta que la
solución este completamente disuelta.

Luego vertimos la solución en el cilindro graduado y tomamos la temperatura

Dando así una temperatura inicial de 25° C, entonces empezamos a trabajar con las
temperaturas ya desiganadas (10, 20 y 30°C) para distintas soluciones de 100, 200,
300, 400 y 500 gramos de azucar.

Tanto tomando en cuenta los siguientes datos que se tomaron antes y durante el
proceso:

CUADRO N° 01. Constantes en el experimento

distancia 40.5 cm
0.405 m
radio 0.0035 cm
0.000035 m
masa 2.06 g
0.00206 Kg
1.05972 g/cm^3
fluido 1059.72 Kg/m^3
gravedad 9.81 m/s^2
π 3.14149265
R 8.314 j/(molK)
Ea del agua 14.9 Kj/mol K

En el cuadro número 01 se obserba distintas constantes, como la distancia medida que

recorrera la esfera, el radio de la esfera determinda por la mitad del diámetro, la masa

pág. 10
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO
o peso de la esfera, la densidad del fluido determinada entre el cociente de
(masa/volúmen), para hallar el volúmen del fluido se aplicó la siguiente formula:

4 𝜋𝑟 3
Vesp =
3

𝑚
Luego de remplaza: 𝜌= 𝑣

Y por último los demás constantes que ya están prevalecidas.

De esa manera se trabajó durante todo el proceso que a continuacion se verá en el

siguiente cuadro:

CUADRO N° 02. Datos obtenidos experimentalmente relativo al azúcar

10°C 20°C 30°C

Masa 2 tiempo tiempo tiempo

Gr kg S s s
50 0.05 0.6 0.39 0.3
100 0.1 1.005 0.53 0.21
150 0.15 1.1 0.76 0.44
200 0.2 1.2 0.88 0.58
250 0.25 1.3 0.97 0.68

En el cuadro número 02 se observa las temperaturas a la cual se trabajaron durante

todo el proceso, la masa 2 que son las cantidades de sacarosa disueltas en agua, y el
tiempo expresada en segundos controlada por un cronómetro durante la caida de la
esfera en el lapso de la distancia medida.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. Resultados
CUADRO N° 03. Tabulación de los datos obtenidos experimentalmente de la sacarosa
(masa versus tiempo)

temperatura 20 °C 30 °C 40 °C
masa Tiempo velovidad tiempo velocidad tiempo velocadad
g kg s m/s s m/s s m/s
50 0.05 0.6 0.675 0.39 1.03846154 0.3 1.35
100 0.1 1.005 0.40298507 0.53 0.76415094 0.21 1.92857143
150 0.15 1.1 0.36818182 0.76 0.53289474 0.44 0.92045455
200 0.2 1.2 0.3375 0.88 0.46022727 0.58 0.69827586
250 0.25 1.3 0.31153846 0.97 0.41752577 0.68 0.59558824

pág. 11
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO
En el cuadro número 03 se halló la velocidad expresada en m/s, donde se utilizó la
distancia/tiempo para determinarlo,

GRÁFICA N° 01. Datos experimentalmente obtenidos a 20°C.

En la gráfica número 01 se puede apreciar que la velocidad con la que baja la esfera
para distintas masas de soluciones sera de forma lenta ya que según Robert L. Mott nos
indica que la la viscosidad de un líquido disminuye al aumento de la temperatura, y en
este caso la temperatura es baja dando a entender que la viscosidad será mucho mayor
y el tiempo de recorrido o la velocidad con la que se dezplazara la esfera es lenta.

GRÁFICO 02. Datos experimentalmente obtenidos a 30°C

pág. 12
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO
En la gráfica número 02. Se observa que la curva baja relativo a la cantidad de sacarosa
que se le aplicó a cada solución, donde la velocidad en ciertas regiones baja
abruptamente por la concentración de su viscosidad a más cantidad de azúcar.

GRÁFICO 03. Datos experimentalmente obtenidos a 40°C

GRAFICO DE 40 °C
2.5
y = -5.4782x + 1.9203
2 R² = 0.6268
1.5

0.5

0
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3

En el gráfico número 03 se aprecia que la velocidad no es constante ya que no se

cumple con la teoría de Robert L. Mott, que a medida que la temperatura sube la
viscosidad de un fluido disminuirá y la velocidad de dezplazamiento será mas rápido.

CUADRO N° 04. Resultados de la intersección, pendiente y la coorrelación

20 °c 30 °c 40 °c
a 0.656763516 1.10639061 1.92031374
m -1.5848163 -3.0915904 -5.47823819
2 0.725361643 0.89348358 0.62676116

Donde:

a = es la intersección de la velocidad vs masa

m = es la pendiente de la recta

R^2 = es la coorrelación.

En el cuadro número 04 se observa la intersección “a” en el eje entre masa y velocidad

a distintas temperaturas, como también la pendiente “m” de la recta y el coeficiente o la
coorrelación que hay entre la masa y la velocidad.

pág. 13
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO

CUADRO N° 05. La viscosidad para la sacarosa a diferentes temperaturas expresada

en (Pa s)

T °C 20 30 40
K 9382.849158 4809.85201 2714.39317

En el cuadro número 05 podemos distinguir distintas viscosidades que nos ha resultado

a diferentes temperaturas expresadas de la siguiente forma:

Las viscosidades que se obtuvieron estan relacionadas con la temperatura a la cual han
sido sometidas las distintas soluciones ya que a menor temperatura mayor es su
viscosidad y a medida que la temperatura va aumentado la viscosidad va reduciendose
lo que nos da a entender que el esfuerzo de corte va ser mayor.

CUADRO N° 06. Resultados de la temperatura en Kelvin y el logaritmo natural de la

viscosidad (k)

T °C 293 303 313

1/T 0.003412969 0.00330033 0.00319489

k 9382.849158 4809.85201 2714.39317

LnK 9.146638744 8.4784216 7.9063237

El cuadro número 06 expresa la temperatura en kelvin, 1/ temperatura, la viscosidad de

cada temperatura y el logaritmo natural de cada viscosidad.

CUADRO N° 07. Determinación de la Energía de Activación en (KJ/mol k).

Ln K -10.28268

Ko 3.42207E-05

m 5690.185421

pág. 14
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO

R2 0.999341695

Ea 47308.20159

47.30820159

El cuadro número 07 expresa la Energía de Activación de la solución de sacarosa en

(KJ/mol k) comparado con la Ea del agua que es 14.9000 KJ/mol k.

VI. CONCLUSIONES
En conclusión acerca de la determinación de la viscosidad y la energía de
activación de la sacarosa que se trabajó en el laboratorio de Tecnología de los alimentos
en el área de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial perteneciente a la
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA se concluye lo siguiente:

La viscosidad de la sacarosa a distintas temperaturas va de forma decreciente a medida

que la temperatura va aumentando y la energía de activación dada en este proceso es
mucho mayor en comparación a la Ea del agua lo cual indica que es necesario
11020.1096 KJ/mol k para que se produzca una reacción química entre las moléculas
de agua con sacarosa.

En cuanto al comportamiento que se vera relativo a la velocidad, masa, tiempo y

temperatura respecto al azúcar se puede concluir que la velocidad del fluido va
depender de su viscosidad, ya que a mayor masa del fluido en solución será mucho más
viscoso y el tiempo en el cual recorrera su trayecto será mucho mayor o viceversa si la
concentración de azúcar es menor, tomando en cuenta también a la temperatura a la
cual se encuentre ya que a mayor temperatura la viscosidad del fluido disminuirá y a
menor temperatura aumentará tanto asi que la velocidad con la cual se dezplazara el
fluido dependerá de estos factores mencionados.

VII. RECOMEDACIONES

Una recomendación que se tiene que tomar en cuenta es al momento de diluir la

sustancia ala cual se trabajará para que no se presente inconientes al momento de
medir el tiempo.

pág. 15
EPIA Mecánica de Fluidos
2016-02 VI CICLO
VIII. BIBLIOGRAFÍA

Mott, R. L. (2006). Mecánica de Fluidos 6ta Edición . México: PEARSON. Prentice Hall
Hispanoamericana, S.A.

Bird, R. S. (2006). Fenomenos de transporte. Mexico: Reverte.

Gerhart, R. G. (1995). Fundamentos de Mecanica de los fuidos. USA: AddisonWesley

Iberoamericano, S.A.

pág. 16