UNIDAD 1 - FASE 2 – DESARROLLAR BALANCES DE MATERIA DE

PROBLEMAS INDUSTRIALES PROPUESTOS

Presentado por:
Karen Vanessa Lozano Domínguez

Presentado a:
Reynel de Jesús Rodríguez

Grupo:
301103A_26

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de ciencias básicas, tecnologías e ingeniería
Balance de materia y energía
Cead Palmira
2019
 Actividad Individual

1. Identificación de operaciones unitarias: Seleccionar uno de los

siguientes procesos y desarrollar el problema planteado

Elaboración de conservas de fruta

En una empresa de elaboración de mermeladas de frutas, se requiere

diseñar el diagrama de flujo del proceso de obtención de mermelada de
frutas como la mora y la fresa para organizar la planta. El procedimiento
que se está desarrollando es el siguiente:

Se recibe la fruta, se realiza limpieza y desinfección, adecuación (corte),

despulpado, precalentamiento, adición de pectina, adición de azúcares y
otros ingredientes, se somete a cocción, posteriormente enfriamiento hasta
85°C, se realiza envasado, sellado y enfriamiento.

Mora Fresa

Limpieza

Desinfección De

CORTE

Despulpado
Pectina

85 °C Azúcares
Pre-Calentamiento
Otros ingredientes
 COCCIÓN

Enfriamiento

Envasado

sellado

24 °C
Enfriamiento

mermelada
M1 (LECHE 3.5% DE CREMA)

M3 (100 Kg
MEZCLADOR 18% crema)
M2 (CREMA
48%)

Balance General
M1+M2=M3
Se calcula primero que todo la grasa presente en 100 kilogramos 0,18*100Kg=
18Kg de grasa tiene el producto. Y la parte liquida sería el resto 82 Kg de líquido
(leche) ósea el 82%
Balances individual o parcial
Balance liquido: M1(O,965)+M2(0,52)=100Kg(0,82)
M1(O,965)+M2(0,52)=82Kg Ecuación 1

Balance Crema: M1(O,035)+M2(0,48)=18Kg Ecuación 2

Despejamos una de la variables este caso vamos despejar M1 liquido
E1= 82Kg-m2(0,52)=m1(0,965)
M1= ((82kg-m2(0,52))/0,965
Reemplazamos M1 en la E2
((82kg-m2(0,52))/0,965)*(O,035) + M2(0,48)=18Kg
2,974Kg-0,019(m2) + m2(0,48)= 18 Kg
M2(0,461)= 18Kg-2,974Kg
M2= 15,026/0,461
M2= 32,59 Kg de Liquida
Con M2 resuelto hallamos M1
M1= M3-M2
M1= ((82kg - 32,58Kg (0,52))/0,965
M1= 67,41Kg de leche
Balance General
M1+M2=M3
67,41Kg + M2 = 82Kg
M2= 82-67,41
M2= 14,59Kg de crema

Material Kilogramos % Materia grasa Kilogramos

Leche 67.41 3.5 2,34
Leche crema 32.59 48 15,64
Producto 100 18 18
 Agua
evaporada

5% solido
800Kg/h
SECADOR
Jugo 87% de
humedad
80% solidos

Primero que todo hallamos entrada base humedad y base seca.

800kg*0,87= 696kg de agua
800-696= 104kg de solido
Balance general
M1= M2 + M3
Balance parcial liquido
696kg= m2(0,95) + m3(0,2) E1
M3= (696kg – m2(0,95))/0,2
Balance parcial solido
104kg= m2(0,05) + m3(0,8) E2
Reemplazamos M3 en la ecuación 2
104= m2(0,05) + (696-m2(0,95))/0,2 * (0,8)
104= m2(0,05) + (556-m2(0,76))/0,2
104= m2(0,05) + (2784-m2(3,8)
104 – 2784 = m2(0,05)-m2(3,8)
-2680= m2(-3,75)
M2 = -2680/-3,75
M2 = 714,66Kg de agua evaporada
Reemplazar para hallar solidos
M3= (696kg – (714,66(0,95)))/0,2
M3= 85,36kg de solidos al 80%

Material Kilogramos Kilogramos Total Masa

Liquido Solido
M1 Jugo Sorgo 696 104 800
M2 Agua 714,66 35,73 15,64
evaporada
M3 Jarabe 17,08 68,28 85,36

1. Jarabe 85,36kg/h
2. Agua 714,66Kg/h

0,2% solidos

V
6000L/h vino 4% Solidos

F 80% Solido Y 20% Liquido

CENTRIFUGA
C

d= 1,08kg/L
F= 6000L/h
F= 6000*1,08= 6480kg/h
Hallamos solidos de entrada 4% de 6480= 259,2 kg/h
Líquido de entrada 96% de 6480= 6220,8Kg/h
Balance general
F= V + C
Balance parcial liquido
6220,8kg= (0,998)V + (0,8)C Ec1
Balance parcial solido
259,2 = (0,002)V + (0,8)C Ec2
Despejamos C en Ec1 para hallar liquido V
C= (6220,8kgv- (0,998)V)/0,2
Reemplazamos C en la Ec2
259,2= (0,002)V + (0,8)*( 6220,8kgv- (0,998)V)/0,2
259,2= (0,002)V + 248883,2 - (3,992)V
-24624= (-3,99)V
V=-24624/-3,99
V= 6171,428kg/h
C= (6220,8 – (0,998) 6171,428)/0,2
C= 308,574Kg/h de solidos al 80%
F= V + C
6480kg/h= 6171,428kg/h + 308,574Kg/h

Actividad Colaborativa
Seleccionar uno de los siguientes problemas industriales de balance de materia:

Elaboración de conservas de fruta

En una pequeña industria de conservas, se desea conocer la cantidad de materias

primas requerida para elaborar 1000 kg de mermelada.

Se recibe la fruta, se realiza limpieza y desinfección, adecuación (corte),

despulpado (la cáscara y las semillas de la fruta constituyen el 3,5%) y
precalentamiento, la pulpa contiene 0,5% de pectina y se adiciona pectina (hasta
el 1%), contiene 12% de azúcar y se adiciona azúcar (hasta 50%), contiene 2% de
ácido cítrico y se adiciona ácido cítrico (hasta 20%), se somete a cocción hasta
una concentración del 65% de sólidos solubles, posteriormente enfriamiento hasta
25°C, se realiza envasado, sellado y enfriamiento.

F3= 440,93Kg F7= 1300Kg

F1=456,92Kg FRUTA PULPA MEZCLA

95% PECTINA 0,15% F6= 10,79Kg ACIDO CITRICO 20%

F8= 300Kg AGUA
CITRICO 2% PECTINA AZUCAR 50%

AZUCAR 12% PECTINA 1%

Despulpado Mezclador Evaporador

F2= 15,99Kg PULPA F4= 199,03Kg F9= 1000Kg

F5= 251,18Kg MER/LADA
3,5% RESIDUOS AZUCAR CITRICO AZUCAR 65%
SEMILLA-CASCARA
AGUA 35%

Se realizan los balances por sistemas empezamos con el balance de evaporación

Balance de Evaporación
Balance General
F5= F8 + F9
Balance por producto (Azucar)
F7(0,50)= 1000(0,65)
F7= 650/0,5= 1300Kg Azucar
F7= 1300Kg
F7 – F9= F8
1300 – 1000= 300
F8= 300Kg de Agua
Balance de Mezclado
Balance General
F3 + F4 + F5 + F6= 1300Kg Ec.1
Balance de Azúcar
F3(0,12) + F4= 650Kg Ec.2
Balance de Cítrico
F3(0,02) + F5= 260Kg Ec.3
Balance de Pectina
F3(0,005) + F6= 13Kg Ec.4
1X1+1X2+1X3+1X4= 1300Kg
0,12X1+1X3= 650Kg
0,02X1+1X4= 260Kg
0,005X1+1X2=13Kg

 Ecuación de 4 incógnita para facilitar operación hice usa de la herramienta

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X1=F3, X2=F6, X3=F4,
X4=F5

F3= 440,93kg
F6= 10,79kg
F4= 199,03kg
F5= 251,18kg
Balance de Despulpado
Balance General
F1= F2 + F3
F1= F2 + 440,93Kg
Balance de Residuos (Semillas-Cascaras)
F1= 0,035(F1) + 440,93Kg
F1 - 0,035(F1)= 440,93Kg
F1(0,965)= 440,93Kg
F1= 440,93/0,965= 456,92Kg de Fruta
F1= 456,92Kg
F2= 456,92 – 440,93= 15,99Kg de Residuos
F2= 15,99Kg