PRESENTACION VALOR VALOR

PRODUCTO C/DAD U/DAD COSTO

REFERENCIA GR.
ARROZ
CANTONES

arroz base 600 lb gr 1400 2,8 1.680

(blanco)
jamon 200 gr (230) gr 6690 29 5.800

pollo (pechuga) 200 lb gr 4600 9,2 1.840

res (caderita) 200 lb gr 6360 12,72 2.544
gengibre 15 gr gr 855 1,71 26
aceite de girasol 100 lt gr 8770 8,77 877

sal 20 lb gr 715 1,43 29

pimienta 3 gr (56) gr 8000 142 426
apio 100 lb gr 915 1,83 183

cebolla 100 lb gr 590 1,18 118

cabezona
zanahoria 100 lb gr 1055 2,11 211
raices chinas 100 gr (250) gr 1150 4,6 460
salsa de soya 150 ml (154) gr 4000 25,9 3.885
color caramelo 1 frasco frasco 2800 2800 2.800
TOTAL COSTO 20.878

TIEMPOS Y
PREPARACION
PASOS TIEMPO TEMPERATURA EQUIPOS UTENSILIOS

hacer el mise an
place
lavar las
verduras
picar las
verduras en
julianas
cortar las
carnes en
bastones
cortar el jamon
en brunoise
grande
picar jengibre
en brunoise
fino
poner a coccion 18-20 100°c, hasta que seque el agua luego bajar estufa olla rusa con tapa
el arroz blanco min. temp a 80°c
con sal
saltear las 10 200°c
carnes con un minutos
poco de aceite,
por sesiones estufa sarten
(pollo, res)
adobar con sal y
pimienta
saltear verduras 7 200°c sarten,espumader
con un poco de minutos a
aceite,
estufa
adicionar el
genjibre y la
salsa de soya
dejar enfriar el 15
arroz minutos
extendiendolo
en una bandeja

bandeja, cucharon

mezclar el arroz
blanco con la
verdura, las
carnes, el
jamon, el color
caramelo y la
salsa de soya
restante.