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E M P R E S A S

Ehrlich
Envasado al vacío para mejorar
la seguridad alimentaria
Ehrlich es una empresa argentina dedicada a
la fabricación de envasadoras de vacío total, envasado-
ras con atmósfera modificada y sistemas de termosella-
do de bandejas plásticas.
Disponer de tecnología de envasado al vacío
con atmósfera modificada ya no es una posibilidad ex-
clusiva de las grandes firmas. Desde hace algunos años
se observa el crecimiento de la demanda de equipos de
envasado al vacío por parte de pequeños y medianos
productores de alimentos. Para tal fin, Ehrlich diseñó
su línea de equipos pequeños y medianos de vacío y
vacío con atmósfera modificada, caracterizados por sus
pequeñas dimensiones y costos reducidos, acordes a las
necesidades de los pequeños productores.
Con el crecimiento de la demanda de alimen-
tos artesanales, cuya característica es la ausencia de
conservantes, colorantes y demás aditivos, surge la ne-
cesidad de implementar un sistema de envasado que
garantice la seguridad alimentaria. El envasado al va-
cío es un método totalmente natural de conservación
de los alimentos, cuyo principio fundamental es la ex-
tracción de aire del envase. Muchas bacterias necesitan
aire, el vacío restringe las posibilidades de vida de es-
tos organismos de tal forma que el resultado es la ex-
tensión de la vida útil de los alimentos, permitiendo
que se pueda mejorar su distribución en zonas más dis-
tantes. Otra de las causas del deterioro de la calidad
alimentaria es la oxidación, causante del cambio de co-
lor y sabor de muchos productos, proceso que se evita
con el envasado al vacío.
En el caso de la atmósfera modificada, otra de
las ventajas es que se puede evitar que se reproduzcan
organismos anaeróbicos (por ej. los del botulismo), que
pueden multiplicarse luego de mucho tiempo de estar
en ausencia de aire, ponien-
do en riesgo la seguridad
alimentaria. El envasado
con atmósfera modificada,
al reemplazar el aire extraí-
do del envase por un gas
natural (nitrógeno o dióxi-
do de carbono) no sólo fre-
na a los organismos anaeró-
bicos, sino también a los organismos aeróbicos en ge-
neral. Estos gases, no producen ningún efecto perjudi-
cial para la salud, ya que se encuentran en la naturale-
za en forma habitual.
Otras ventajas que este sistema de envasado
son las siguientes:
- Evita la pérdida de peso en los productos en-
vasados por evaporación.
- No permite que los productos se sequen ni
cambien de color.
- Permite comprar mercadería en el momento
que su precio es más favorable, ya que los productos
envasados al vacío mantienen por más tiempo las cua-
lidades iniciales del articulo.
- Permite administrar mejor el tiempo del per-
sonal a cargo de los productos frescos (fiambrería, que-
sería, pescadería y carnicería).
- Mejora la presentación y la higiene de los
productos.
- Evita el desperdicio, ya que en todo el proce-
so logístico el envase resiste el manipuleo del personal,
sin que se dañe su estructura.
Más Información:
info@ehrilch.com.ar - www.ehrlich.com.ar

La Alimentación Latinoamericana Nº 259 • 2005 • 43