DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PARA EL CENTRO DE

ACOPIO LECHES DEL CASANARE LTDA CORREGIMIENTO DE

AGUACLARA MUNICIPIO DE SABANALARGA DEPARTAMENTO DE
CASANARE.

OSCAR JULIAN PEREZ CAMARGO

YOLANDA DELGADO BOLAÑOS

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

NEIVA HUILA

2012
DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PARA EL CENTRO DE
ACOPIO LECHES DEL CASANARE LTDA CORREGIMIENTO DE AGUACLARA
MUNICIPIO DE SABANALARGA DEPARTAMENTO DE CASANARE.

OSCAR JULIAN PEREZ CAMARGO

YOLANDA DELGADO BOLAÑOS

Informe presentado como requisito previo para optar el titulo de

Administrador de Empresas Agropecuarias.

Asesores

Asesor Metodológico

Jhoan Andrés Parra Hernández

Licenciado En Producción Agropecuaria

Especialista en producción agrícola tropical sostenible

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

NEIVA HUILA

2012

2
 AUTORIDADES ACADÉMICAS

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA

Dr. VIRGILIO BARRERA CASTRO

Rector Nacional

Dr. ROBINSON CASALLAS MONTEALEGRE

Vicerrector académico

Dr. JESÚS REYNEL LIZCANO REBOLLEDO

Decano Facultad de Ciencias Económicas

Dr. FABIO PERDOMO BAHAMON

Director académico del Programa de administración de Empresas

Agropecuarias

3
 Nota de aceptación

Hacemos constar que el siguiente trabajo de

Grado ha sido aceptado por la Corporación

Universitaria del Huila como requisito para optar

al título Administrador de Empresas Agropecuarias

de acuerdo con el reglamento interno.

___________________________________

Firma del Presidente del Jurado

___________________________________

Jurado

___________________________________

Jurado

Yopal (Casanare) a la fecha (24/ 11 / 2012)

4
DEDICATORIA

Al rey del cielo Jesucristo por

permitir el cumplimiento de este
logro. A Jehová de los ejércitos que
cada día nos dio el conocimiento,
entendimiento, la sabiduría y el
sustento; y a nuestras familias que
son el apoyo diario de nuestras
vidas.

5
 AGRADECIMIENTOS

LOS AUTORES EXPRESAN SUS AGRADECIMIENTOS A:

Agradecemos en primer lugar a Jesucristo, por permitir la obtención de un

galardón de gran importancia e influencia para el desarrollo a futuro de nuestras
vidas, y por tan grande ayuda al habernos iluminado el camino para poder llegar
hasta éste punto.

A nuestros padres por el apoyo incondicional y oportuno, que hicieron por

nosotros.

A nuestros profesores, asesores y colaboradores por su gran ayuda y ejemplo

pues es a ellos a quienes debemos esa tan maravillosa labor de enseñanza que
día a día no descansan de inculcar en cada uno de sus estudiantes buscando
hallar en éstos el verdadero sentido u orientación de la realidad de las cosas, de la
vida y bienestar, reflejados hoy en la culminación de éste trabajo.

Damos las gracias al Licenciado Jhoan Andrés Parra Hernández y la Doctora

Martha Amesquita por su grata colaboración y compromiso en el desarrollo de
este informe para optar al titulo de administrador de empresas agropecuarias.

6
 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION

2. PROBLEMATIZACIÓN 15
2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 15
2.1.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 15
2.1.2. SITUACION DEL PROBLEMA 16
2.1.3. DEFINICION DEL PROBLEMA 16

2.2. OBJETIVOS 17
2.2.1. OBJETIVO GENERAL 17
2.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 17

2.3. JUSTIFICACIÓN 18

2.4. BENEFICIOS 20

3. MARCO REFERENCIAL 21
3.1. MARCO HISTORICO 21
3.2. MARCO TEÓRICO 22
3.3. MARCO CONCEPTUAL 23
3.4. MARCO GEOGRÁFICO 27

4. METODOLOGÍA 28
4.1. DEFINICIÓN DE TIPO DE INVESTIGACIÓN 28
4.1.1. Línea de investigación 28
4.2. UNIVERSO 28
4.3. POBLACIÓN Y MUESTRA 29
4.3.1. Población 29
4.3.2. Muestra 29
4.4. FUENTES DE INFORMACIÓN 29
4.4.1. Primarias 29
4.4.2. Secundarias 29
4.5. DISEÑO METODOLÓGICO 29
4.5.1. PRIMERA ETAPA 29
4.5.1.1. Recolección 29
7
 Pág.

4.5.1.2. Análisis 30
4.5.2. SEGUNDA ETAPA 30
4.6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 30

5. RESULTADOS 31
5.1. Diagnostico 31
5.1.1. RESEÑA HISTORICA 32
5.2. Diseño estructura organizacional 34
5.2.1. Misión 34
5.2.2. Visión 35
5.2.3. Objetivo general 35
5.2.4. Objetivo específicos 35
5.2.5. Valores institucionales 36
5.2.6. Políticas de calidad de la empresa 37
5.2.7. Estructura orgánica 37
5.2.8. Manual de funciones y procedimientos 38
5.2.9. Gestión del talento humano 40
5.2.10. Reglamento interno de trabajo 42
5.2.11. Contratos de trabajo 42
5.2.12. Prescripciones de orden 44
5.2.13. Obligaciones especiales para la empresa y los trabajadores 44
5.2.14. Clima y cultura organizacional 47
5.2.15. Procesos 47
5.2.16. Sistemas de información 49

6. Conclusiones 51

7. Recomendaciones 52

Bibliografía 53

Anexos 54

8
 LISTA DE CUADROS

pág.

Cuadro 1. Cronograma de actividades 30

9
 LISTA DE GRÁFICAS

pág.

Gráfico 1. Estructura Orgánica Leches del Casanare Ltda. 37

Grafico 2. Diagrama de flujo Leches del Casanare 49

10
 LISTA DE ANEXOS

pág.

Anexo A. Foto Entrada y frente del centro de acopio

Leches del Casanare Ltda 54

Anexo B. Foto instalaciones 54

Anexo C. Foto Vehículo recolector de leche y zona de descargue 55

Anexo D. instalaciones internas del centro de acopio

Leches del Casanare Ltda 55

Anexo E. Tanque de almacenamiento de leche cruda 56

Anexo F. zona de recolección y almacenamiento 56

11
 GLOSARIO

ADMINISTRACION DE UNA EMPRESA : Es el proceso mediante el cual una

empresa desarrolla y ejecuta organizadamente sus actividades y operaciones,
aplicando los principios que le permitan en conjunto tomar las mejores decisiones
para ejercer el control de sus bienes, compromisos y obligaciones que lo llevaran
a un posicionamiento en los mercados tanto nacionales como internacionales.

CENTRO DE ACOPIO: Es el lugar que cumple la función de reunir la producción

de pequeños productores para que puedan competir en cantidad y calidad en los
mercados de los grandes centros urbanos.

DIAGNOSTICO: Proceso que se realiza en un objeto determinado, generalmente

para solucionar un PROBLEMA. En el proceso de diagnóstico dicho problema
experimenta cambios cuantitativos y cualitativos, los que tienden a la solución del
problema. Consta de varias etapas, dialécticamente relacionadas, que son: -
Evaluación - Procesamiento mental de la información - Intervención - Seguimiento.

DISEÑO: Es el proceso previo de configuración mental, "prefiguración", en la

búsqueda de una solución en cualquier campo. Actividad creativa que tiene por fin
proyectar objetos, tipografías, logotipos; para después fabricarlos.

EMPRESA: Es un sistema social en el que se integran un conjunto de personas y

medios para conseguir unos objetivos.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE UNA EMPRESA: es

el conjunto de medios que maneja la organización con el objeto de dividir el
trabajo en diferentes tareas y lograr la coordinación efectiva de las mismas.

MISIÓN: La misión de una empresa consiste en definir el propósito de la misma y

especifica el negocio al que se dedica, las necesidades que son satisfechas con
sus productos y servicios, el mercado en el cual se desarrolla y la imagen pública
de la organización.

VISIÓN: La visión indica hacia dónde se dirige la empresa a largo plazo y en qué
se deberá convertir a demás describe la situación futura que desea tener la
empresa.

12
 RESUMEN

En el departamento de Casanare corregimiento de Aguaclara municipio de

Sabanalarga se encuentra el centro de acopio Leches del Casanare, el cual
carece de una estructura organizacional; de una misión, visión, organigrama,
objetivos, valores institucionales, políticas de calidad, manual de funciones y
procedimientos, gestión del talento humano, reglamento interno de trabajo, clima y
cultura de la organización, un diagrama de proceso y su descripción. La
identificación de estas falencias en la organización del centro de acopio leches del
Casanare se desarrollo a través de un diagnostico inicial y 4 visitas al centro de
acopio.

El desarrollo de este trabajo constituye el diseño de la estructura organizacional, la

misión, visión, organigrama, objetivos, valores institucionales, políticas de calidad,
manual de funciones y procedimientos, gestión del talento humano, reglamento
interno de trabajo, clima y cultura de la organización, un diagrama de proceso y su
descripción los cuales serán entregados al centro de acopio leches del Casanare
con el fin de facilitar el conocimiento desde el punto de vista estructural y
organizacional para fomentar la responsabilidad y calidad como empresa
competitiva .del sector.

Palabras clave: Centro de acopio – Empresa – Estructura - Organización.

13
 INTRODUCCIÓN

El centro de acopio leches del Casanare corregimiento de Aguaclara Municipio de

Sabanalarga Casanare en su interés por ampliar su cobertura, posesionarse,
crecer, y ofrecerles a los productores de leche de la zona una estabilidad en
cuanto a la comercialización de su producto “La leche”; esto indica que el centro
de acopio debe contar con todos los parámetros de organización de las empresas;
permitiendo describir las actividades desarrolladas y la finalidad del negocio. Esto
permitió que dos estudiantes de la carrera administración de empresas
agropecuarias de la corporación universitaria del Huila, realizaran un diagnostico
al acopio leches del Casanare e identifico que carecía de la estructura
organizacional, misión, visión, organigrama, objetivos, valores institucionales,
políticas de calidad, manual de funciones y procedimientos, gestión del talento
humano, reglamento interno de trabajo, clima y cultura de la organización, un
diagrama de proceso y su descripción.

Es vital en el desarrollo y evolución de las empresas el establecimiento

organizacional con el fin de direccionar las actividades y operaciones aplicando
principios que permitan tomar en conjunto decisiones vitales que influyan en el
crecimiento de la empresa y genere beneficios a los productores de leche de la
región.

En las empresas surge un grupo de actividades que son vitales para el desarrollo
de las mismas; esto hace referencia a lo que se denomina como la organización
de una empresa la cual se basa en el establecimiento de estructuras que
direccionan y encaminan al desarrollo productivo.

Teniendo en cuenta que el centro de acopio leches del Casanare no cuenta con
una estructura organizacional completa y carece de una misión, visión,
organigrama, objetivos, valores institucionales, políticas de calidad, manual de
funciones y procedimientos, gestión del talento humano, reglamento interno de
trabajo, clima y cultura de la organización, un diagrama de proceso y su
descripción; el presente informe lo elaborara.

14
 2. PROBLEMATIZACIÓN

2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Leches del Casanare Ltda, es una empresa del sector agroindustrial, de carácter
privado, ubicada en el corregimiento de Aguaclara Municipio de Sabanalarga, que
asumió la tarea de recolectar la producción de leche de los hatos de la región con
el fin de ser competitiva en el sector.

Leches del Casanare Ltda es una empresa que se caracteriza por ser el centro de
acopio lechero más grande de Sabanalarga adquiriendo un grado de
responsabilidad fuerte en el sector agropecuario, transfiriendo confiabilidad y
credibilidad entre sus proveedores y clientes lo que conlleva a tener una posición
de importancia en el Mercado.

La empresa Leches del Casanare Ltda durante el transcurso de los años a

buscado la manera de ser competitiva en el mercado mejorando sus servicios y
inculcando en sus proceso administrativos herramientas que conllevan a mejorar
la estructura de la organización de la empresa.

Al desarrollar el diagnostico de la empresa Leches del Casanare Ltda se evidencio

la falta del diseño de la estructura organizacional de la empresa y la falencia de
una misión, visión, organigrama, objetivos, valores institucionales, políticas de
calidad, manual de funciones y procedimientos, gestión del talento humano,
reglamento interno de trabajo, clima y cultura de la organización, un diagrama de
proceso y su descripción; siendo estos de carácter obligatorio para la empresa por
la magnitud del mercado abarcado y la exigencia y competitividad del entorno que
lo exige y lo requiere.

Frente a estas problemáticas decidimos abordar estas temáticas con el fin de

subsanar la falencia que hoy existe en la empresa Leches del Casanare Ltda, en
cuanto a su estructura organizacional.

15
2.1.2. SITUACION DEL PROBLEMA

La empresa Leches del Casanare Ltda, es el centro de acopio de leche más

importante de esta zona del departamento de Casanare, consolidada como la
empresa más fuerte y la que mejor maneja estándares de calidad frente a la
actividad comercial desarrollada. Esta empresa se caracteriza por contar con un
buen manejo en lo referente a la parte operativa pero no posee ningún registro
que demuestre el uso de una estructura organizacional una misión, visión,
organigrama, objetivos, valores institucionales, políticas de calidad, manual de
funciones y procedimientos, gestión del talento humano, reglamento interno de
trabajo, clima y cultura de la organización, y un diagrama de proceso; dejando al
descubierto esta falencia en la parte administrativa obligando a la empresa a
desarrollar un proceso de organización permitiendo que el desarrollo de este
informe conlleve a la solución del problema.

2.1.3. DEFINICION DEL PROBLEMA

El problema de investigación consiste en la necesidad de diseñar la estructura

organizacional, la misión, visión, organigrama, objetivos, valores institucionales,
políticas de calidad, manual de funciones y procedimientos, gestión del talento
humano, reglamento interno de trabajo, clima y cultura de la organización y un
diagrama de proceso.

16
 2.2. OBJETIVOS

2.2.1. OBJETIVO GENERAL

 Diseñar la estructura organizacional para el Centro de Acopio Leches del

Casanare Ltda corregimiento de Aguaclara municipio de Sabanalarga
departamento de Casanare.

2.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Describir la situación actual de los procesos de organización al interior del

centro de acopio leches del Casanare Ltda.

 Implementar un modelo organizacional que integre todos los elementos y

variables necesarias para la administración y direccionamiento estratégico
del centro de acopio leches del Casanare Ltda.

 Establecer la misión, visión, organigrama, objetivos, valores institucionales,

políticas de calidad, manual de funciones y procedimientos, gestión del
talento humano, reglamento interno de trabajo, clima y cultura de la
organización y un diagrama de proceso.

17
 2.3. JUSTIFICACIÓN

Es importante garantizar la productividad, la permanencia, la credibilidad y la

efectividad en las empresas partiendo del direccionamiento interno y la
organización establecida, teniendo en cuenta el objeto para la cual fue creada;
para ello se hace necesario desarrollar un diseño de la estructura organizacional
del centro de acopio leches del Casanare Ltda permitiendo identificar cada
elemento y herramienta organizacional que direcciona a la empresa en el campo
operativo y administrativo.

Toda empresa debe implementar en sus modelos productivos el uso de la parte

operativa y la parte administrativa y organizacional; juntas permiten que las
empresas compitan en mercados nacionales e internacionales lo que conlleva a
que las empresas mas perdurables en el mercado son aquellas que desde su
interior se han organizado muy bien. Lo contrario es lo que sucede con el centro
de acopio leches del Casanare Ltda que solo centra su labor como empresa
basada en la parte operativa, dejando a un lado la parte organizacional que debe
marchar junto con la parte operativa para que se gane la credibilidad y el respeto
en el mercado.

Es por esta razón que el centro de acopio leches del Casanare Ltda nos permitió
desarrollar el diagnostico con el fin de identificar los elementos y las herramientas
con las cuales no cuenta la empresa en su parte de manejo organizacional.

Elaborado dicho diagnostico se considera que el centro de acopio leches del

Casanare Ltda, carece de una estructura organizacional, una misión, visión,
organigrama, objetivos, valores institucionales, políticas de calidad, manual de
funciones y procedimientos, gestión del talento humano, reglamento interno de
trabajo, clima y cultura de la organización y un diagrama de proceso. Debido a la
situación identificada se hace importante elaborar el diseño de la estructura
organizacional completa de la organización centro de acopio leches del Casanare
Ltda.

Este informe se justifica desde tres puntos de vista. Desde el punto de vista
práctico, ya que el mismo informe propone al problema planteado una estrategia
de acción que al aplicarla contribuirá a resolverlo y a mejorar los procesos
organizacionales del centro de acopio leches del Casanare Ltda.

Desde el punto de vista teórico, este informe generará un nuevo conocimiento en

el área trabajada en la empresa leches del Casanare Ltda sobre el diseño de la
estructura organizacional.
18
Por otra parte, el alcance de este informe abrirá nuevos caminos para ganaderos ,
campesinos y propietarios de esta zona y de zonas aledañas ya que la
elaboración de la estructura organizacional, una misión, visión, organigrama,
objetivos, valores institucionales, políticas de calidad, manual de funciones y
procedimientos, gestión del talento humano, reglamento interno de trabajo, clima y
cultura de la organización y un diagrama de proceso; permite consolidar el centro
de acopio leches del Casanare Ltda como una empresa seria ya que cuenta con
un manejo operativo y una organización interna acorde a las exigencias de los
mercados nacionales e internacionales permitiendo su funcionamiento continuo.

19
 2.4. BENEFICIOS

El desarrollo de este informe “Diseño de la estructura organizacional para el

centro de acopio leches del Casanare Ltda corregimiento de Aguaclara municipio
de Sabanalarga departamento de Casanare” servirá como referente para el
establecimiento de la estructura organizacional, una misión, visión, organigrama,
objetivos, valores institucionales, políticas de calidad, manual de funciones y
procedimientos, gestión del talento humano, reglamento interno de trabajo, clima y
cultura de la organización y un diagrama de proceso; que no están plasmadas en
la organización de esta empresa. El establecimiento de estos elementos y
herramientas que mejoraran las condiciones estratégicas y competitivas tanto
como a nivel regional como departamental y generando unas directrices que
permiten que la organización se actualice, cambie y produzca mejores resultados
con calidad y eficiencia.

20
 3. MARCO REFERENCIAL

3.1. MARCO HISTORICO

Leches del Casanare Ltda, es una empresa del sector agroindustrial, de carácter
privado, ubicada en el corregimiento de Aguaclara Municipio de Sabanalarga, con
NIT.900.126.641-8, creada con escritura No.3392 de fecha agosto 24 de 2006 de
la Notaria 63 de Bogotá, inscrita en la cámara de comercio el 16 de octubre de
2.008 bajo el No.11913, nace a raíz de la competencia que existía entre los
lecheros del Municipio de San Luis de Gaceno Boyacá, donde inicialmente
operaba dicha planta y su propietario en un momento de desespero por problemas
entre el gremio decide venderla y la ofrece a uno de sus primos el señor Fanadel
Toloza Acevedo quien no desperdicia la oportunidad y la negocia para trasladarla
al corregimiento de Aguaclara Municipio de Sabanalarga por considerar que allí
no hay competencia y este sector ofrece bastante materia prima por tanto decide
asociarse con un hermano y un primo, empezando con un patrimonio de
$11.000.000 ( once millones de pesos) así continua abasteciendo a la empresa
Alkeria mientras traslada su empresa a otro Departamento.

Compra un lote de terreno de (1) una Hectárea. En el corregimiento de Aguaclara,

Municipio de Sabanalarga, con una ubicación estratégica para el negocio y
empieza la construcción de la planta física la cual tuvo una demora de (3) tres
meses y procede con la ubicación de los equipos de recepción de leche entera,
mientras se está construyendo se buscan los finqueros que abastecerán los
requerimientos de la empresa Alkeria, además se hace cambio de razón social la
cual se conoce como Leches del Casanare Ltda.

En un comienzo se presentaron dificultades económicas, operativas y

comerciales; pero que se han ido superando con el transcurrir del tiempo.

Leches del Casanare Ltda, dedicada al acopio de leche cruda, cuenta con una
infraestructura muy amplia con proyección a la transformación del producto y la
creación de un punto de venta.

En la actualidad se está desarrollando la compra de leche a los finqueros de la

región, en una cantidad de 13.000 litros días de leche entera, teniéndose
capacidad para almacenar 40.000 litros en los tanques y silos existentes, la

21
comercialización se está haciendo con la empresa alquería, Appenzel y Funleche
de San Luis de Gaceno los cuales la procesan para hacer la transformación del
producto y convertirlo en los derivados de este producto.

3.2. MARCO TEÓRICO

La idea de las estructuras organizacionales han sido una temática larga a través
del camino de la historia administrativa, comenzando por las civilizaciones
antiguas, modernas y contemporáneas. Es por esta razón que es importante
analizar y diagnosticar la situación en que la empresa se encuentra para
establecer el diseño organizacional y el modelo administrativo que satisfaga las
necesidades particulares de los empresarios, productores y empleados de forma
consistente; sin olvidar que la estructura organizacional debe lograr la eficiencia y
la eficacia en las funciones básicas de la organización.

Una organización es un grupo de personas que trabajan juntas para alcanzar un

propósito común, guiadas por reglas, métodos y principios desarrollados por las
mismas. (Bueno, 1997; Dubrin, 2003).

(Dávila, 2004) menciona que las organizaciones disponen de una estructura

organizacional, jerárquica y de puestos ordenados en unidades a demás de que
están orientados a ciertos objetivos y se caracterizan por una serie de
componentes como: poder, control, liderazgo, motivación y el logro del objetivo.

De acuerdo con (Bueno, 1997) la empresa como organización es un sistema

abierto en el que se persiguen objetivos a través de un plan común, constituido por
(5) cinco elementos: sistema de dirección, sistema humano, sistema técnico,
sistema cultural y sistema político todo ellos rodeado por su entorno. Mientras que
Kast y Rosenzweing, citado por Bueno, menciona que la organización esta
conformada por subsistemas que son: subsistemas de objetivos y valores, técnico,
psicosocial, y estructural unidos por un sistema directivo todos motivados por un
entrono conformando a la empresa como organización impulsada por flujos de
entradas y salidas ya sean de información, materiales y energía.

22
Misión y visión

Es una declaración de visión articula el futuro de la organización y establece una

dirección estratégica que enfoca en satisfacer las necesidades del cliente.
(Lowenthal, 1995, p. 77).

De acuerdo con (Domínguez, 2006), el enunciado de la misión debe ser temporal,

aunque se formule para un largo plazo y a demás de ser significativa, estimulante
y motivadora debe establecer también una forma única lo que la empresa quiere
para poder definirse de las demás.

La visión es dividida por dos finalidades, la ideológica que hace referencia a la

razón de ser de la organización y la misión concreta, que es aquella que define su
ámbito de negocios o el hacer de la organización. (Ibíd.).

Cambio organizacional

El cambio organizacional es un método que se utiliza para lograr un cambio

importante en la estructura, la estrategia y la cultura de la organización, que
requiere el compromiso de todos los participantes de la empresa. (Dubrin, 2003).

3.3. MARCO CONCEPTUAL

A continuación se expresan los conceptos que soportan este informe:

La empresa

La empresa es un negocio, un conjunto de actividades cuya finalidad es múltiple.

Desde el punto de vista económico, ha de ganar dinero para poder asegurar su
subsistencia, pero el fin de ganar dinero no tiene límites y los fines han de
tenerlos. De esta manera, el beneficio que se obtiene revierte en los propietarios,
y, a veces, también en los directivos y empleados, en la medida en que éstos
consiguen los objetivos “dirección por objetivos”. Existen, además, otras
finalidades, aparte del lucro, que mueven a la creación de empresas, como, por
ejemplo: el autoempleo, fines sociales “creación y mantenimiento del empleo y la
riqueza para determinadas capas de la población o regiones”.

El Diccionario de la Real Academia Española define la empresa como: “Entidad

integrada por el capital y el trabajo, como factores de la producción, y dedicada a

23
actividades industriales, mercantiles o de prestación de servicios generalmente
con fines lucrativos y con la consiguiente responsabilidad”.

En las empresas individuales sus titulares responden con todos sus bienes de los
compromisos que tenga su actividad económica. Por su parte, en las sociedades
mercantiles la responsabilidad de los socios depende del tipo de sociedad, siendo
las más comunes la sociedad anónima (S. A.) y la sociedad limitada (LTDA.). En
ambos casos, los socios o partícipes tienen una responsabilidad limitada a la
aportación que hayan hecho o se hayan comprometido a hacer en la sociedad.

La organización de la empresa

La organización consiste en diseñar una estructura en la que queden definidas las

tareas que debe realizar cada persona que forma parte de la empresa, así como
su responsabilidad y autoridad.

Mediante la organización las empresas disponen de sus medios materiales y

humanos y establecen reglas de conducta para alcanzar las metas propuestas
bajo los criterios de eficiencia.

Toda organización ha de cumplir dos requisitos:

a) Coordinación entre los miembros de la empresa ya que cada departamento

realiza tareas diferentes.

b) Contar con estabilidad a lo largo del tiempo que le permita funcionar con
seguridad y regularidad. No se debe cambiar la organización con frecuencia ya
que ocasionaría problemas y disfunciones.

Los elementos de que consta una organización son:

1. Unidades directivas: engloban la alta dirección y la dirección intermedia.

Alta dirección: directivos que toman decisiones estratégicas, deciden objetivos

globales de la empresa

Dirección intermedia: son mandos que tienen a su cargo a un grupo concreto de

trabajadores

2. Unidades de gestión funcional: conjunto de técnicos que estudian las diferentes

funciones de la empresa para encontrar sus puntos fuertes y débiles.

3. Unidades de apoyo: personal de asesoramiento (fiscal, financiero, legal).

24
4. Unidades operativas: es la base operativa (técnicos y trabajadores) que realizan
directamente las actividades de la empresa.

5. Los canales de comunicación a través de los que se relacionan las personas.

6. Mecanismos de control para verificar el cumplimiento de los objetivos

establecidos.

Organización formal e informal

Organización formal

Aquella que ha sido deliberadamente definida por la alta dirección al establecer

cómo han de ser los puestos de trabajo, las unidades organizativas, relaciones de
autoridad y mecanismos de coordinación. La estructura formal es la que aparece
reflejada en el organigrama y su explicación se desarrolla en el manual de
organización de la empresa.

Organización informal

No está definida por la alta dirección, si no que surge de forma espontánea como
resultado de las interrelaciones entre los miembros de la organización. Son pues
las relaciones personales y sociales no establecidas por la organización formal si
no que surgen espontáneamente cuando las personas se asocian entre sí.

Los organigramas

Un organigrama es la representación gráfica del conjunto de interrelaciones

funcionales entre los diferentes departamentos de la empresa y entre los propios
componentes de ésta.

Utilidad

Informan a los distintos componentes de una entidad de cuál es su posición

Ayuda a conocer fallos en la organización.

Da a conocer conexiones entre los diferentes puestos de trabajo para que los
terceros ajenos a la empresa conozcan interlocutores válidos.

Características: exacto, sencillo, claro, real y se define la estructura actual de la

empresa.
Estructura básica de una organización

25
Una estructura de organización es el conjunto de elementos que la integran y las
atribuciones que tienen asignadas, además de las relaciones jerárquicas y
funciones asignadas.

Función de organización

Consiste en ordenar los medios materiales y humanos para conseguir los

objetivos. Diseñar la estructura para la empresa, para que en ella se integren y
trabajen conjuntamente los diferentes elementos que la componen
“departamentos”. Así se alcanzará el mejor uso posible de los recursos con los
que cuenta.

Planificación estratégica

La planificación estratégica es una herramienta para organizar el presente sobre la

base de las proyecciones del futuro deseado. Parte de una visión de futuro, a largo
plazo, una situación futura a la cual se quiere llegar. Un plan estratégico es una
hoja de ruta para dirigir una organización donde está ahora y donde le gustaría
estar en cinco o diez años.

Los gerentes usan dos tipos básicos de planificación:

Planificación estratégica: a largo plazo.

Planificación operativa: a corto y medio plazo.

Misión

Declaración duradera de propósitos que distingue a una institución de otras

similares. Es la razón de ser de una organización, esencial para determinar
objetivos y formular estrategias.

Visión

Declaración de donde quiere que su organización este dentro de 3 o 5 años,

señala el rumbo. Es un conjunto de ideas generales que proveen el marco de
referencia de lo que una organización es y quiere ser en el futuro.

La respuesta a la pregunta, ¿qué queremos que sea la organización en los

próximos años?, es la visión de futuro, establece aquello que la organización
piensa hacer, y para quién lo hará, así como las premisas filosóficas centrales.

La visión debe ser formulada por líderes y debe ser integradora (compartida por
los colaboradores).
26
Valores corporativos: conjunto de principios, creencias, reglas que regulan la
gestión de la organización. La cultura organizacional.

3.4. MARCO GEOGRÁFICO

Localización
El centro de acopio Leches de Casanare Ltda se encuentra ubicado en la Vía
marginal de la selva centro, corregimiento de Aguaclara, municipio Sabana
Larga, Departamento de Casanare, Colombia.

27
 4. METODOLOGÍA

4.1. DEFINICIÓN DE TIPO DE INVESTIGACIÓN

Descriptiva y Analítica

El diseño de esta investigación fue de campo, en vista que se pudo recopilar

directamente la información detallada y exacta en el centro de acopio Leches del
Casanare Ltda. La información recolectada se baso en las siguientes técnicas:

Observación directa: para este informe se aplico la técnica de observación

directa para evidenciar y visualizar el desarrollo de las actividades inherente a los
procedimientos estructurados.

Diagnostico: se desarrollo con el fin de identificar las fallas que se presentaba en

la estructura organizacional y administrativa de la empresa.

Entrevista estructurada: donde se llevo a cabo conversaciones abiertas con el

gerente de la empresa y sus técnicos finalmente la información recolectada se
evaluó, corroboro y se aprobó con el gerente y el director administrativo.

4.1.1. Línea de investigación: Organización y Administración Empresarial.

Se utiliza esta línea de investigación para diseñar la estructura organizacional, la

misión, visión, organigrama, objetivos, valores institucionales, políticas de calidad,
manual de funciones y procedimientos, gestión del talento humano, reglamento
interno de trabajo, clima y cultura de la organización y un diagrama de proceso en
la empresa centro de acopio Leches del Casanare Ltda.

Sub línea: Estructura Organizacional.

4.2. UNIVERSO

Centro de acopio Leches del Casanare Ltda, Aguaclara, Sabanalarga, Colombia.

28
4.3. POBLACIÓN Y MUESTRA

4.3.1. Población: se trabajo con todos los colaboradores (personal que labora en
la empresa) centro de acopio Leches del Casanare.

4.3.2. Muestra: centro de acopio Leches del Casanare, corregimiento de

Aguaclara, Municipio de Sabanalarga, Departamento de Casanare,
Colombia.

4.4. FUENTES DE INFORMACIÓN

4.4.1. Primarias

Diagnostico, formatos de entrevista directa, visitas de observación

directa.

4.4.2. Secundarias

Libros.

4.5. DISEÑO METODOLÓGICO

El desarrollo del trabajo comprende dos etapas:

4.5.1. PRIMERA ETAPA: RECOLECCIÓN Y EVALUACIÓN DE LA

INFORMACIÓN

La primera etapa tuvo una duración de 3 meses.

Materiales usados para el desarrollo de la primera etapa: formatos de

entrevista, hojas de diagnostico, lapicero, cámara fotográfica, agenda,
computador.

4.5.1.1. Recolección

Se desarrollo a través de un formato de entrevista estructurada aplicado a los

directivos y operadores del centro de acopio para identificar los elementos
estructurales faltantes en la organización.

Se realizo un diagnostico el cual identifico los elementos y herramientas faltantes

en la estructura organizacional del centro de acopio Leches del Casanare.

29
Se realizo 6 visitas de observación directa donde se recolecto evidencia visual
(fotografías) del centro de acopio leches del Casanare.

4.5.1.2. Análisis

Se tomo la información recolecta se valoro y se identifico que el centro de acopio

Leches del Casanare Carecía de estructura organizacional, la misión, visión,
organigrama, objetivos, valores institucionales, políticas de calidad, manual de
funciones y procedimientos, gestión del talento humano, reglamento interno de
trabajo, clima y cultura de la organización y un diagrama de proceso.

4.5.2. SEGUNDA ETAPA: DISEÑO DE ELEMENTOS Y HERRAMIENTAS

FALTANTES DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA
EMPRESA.

La segunda etapa tuvo una duración de 1 mes

Materiales usados para el desarrollo de la segunda etapa: computador,

formatos diligenciados.

Se elaboro el informe “Diseño de la estructura organizacional para el centro de

acopio Leches del Casanare Ltda corregimiento de Aguaclara municipio de
Sabanalarga departamento de Casanare”. El cual se caracteriza por contener los
siguientes elementos y herramientas: estructura organizacional, la misión, visión,
organigrama, objetivos, valores institucionales, políticas de calidad, manual de
funciones y procedimientos, gestión del talento humano, reglamento interno de
trabajo, clima y cultura de la organización y un diagrama de proceso.

4.6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Cuadro 1. Cronograma de actividades.

Fuente: los autores

30
 5. RESULTADOS

LECHES DEL CASANARE LTDA

5.1. Diagnostico el cual identifico los elementos y herramientas faltantes

en la estructura organizacional del centro de acopio Leches del
Casanare.

La empresa Leches del Casanare Ltda., ubicada en el corregimiento de Aguaclara,

Municipio de Sabanalarga sobre la marginal de la selva, cuenta con una buena
infraestructura física la cual está sub-utilizada debido a que solo hacen la función
de recepción de leche cruda de vaca, la cual es comercializada en el mismo
estado; por tanto solo se utiliza el área de recepción e enfriamiento del líquido.

Los socios proyectaron la construcción para hacer transformación del producto; sin
embargo a la fecha solo esta en proyecto sin plasmar.

La empresa tiene entre sus proyectos montar un punto de venta de productos

lácteos como son yogur, quesos, postres entre otros, aprovechando la excelente
ubicación de la planta física.

Aunque existe la buena intención no cuentan con una estructura administrativa ni

el personal idóneo, por otra parte la empresa no cuenta con oficinas y por lo
consiguiente no se encuentra información que indique la creación de elementos y
herramientas que hacen parte de la estructura organizacional como lo es la
misión, visión, organigrama, objetivos, valores institucionales, políticas de calidad,
manual de funciones y procedimientos, gestión del talento humano, reglamento
interno de trabajo, clima y cultura de la organización y un diagrama de proceso.

La información de la empresa se obtuvo a través de uno de los socios que hace de

gerente; el cual, cuenta todos sus proyectos y visiones.

La empresa cuenta con un revisor fiscal una “contadora” que tiene una oficina
fuera de la empresa pero labora allí labora por contrato, también cuenta con una
secretaria con la cual se tiene contratado verbalmente, cuenta con (2) dos técnicos
31
que son los encargados de la (recepción del líquido y prueba del mismos), cuenta
con (3) operarios que son los encargados de los (servicios generales, vigilancia y
mensajería), también cuenta con (3) tres conductores que son los encargados de
transportar la leche de las fincas a al centro de acopio, a través del diagnostico se
evidencio que no existe una estructura administrativa; y que la información de
manejo, contratación, producción e informes por escrito no hay.

Se hace necesario diseñar la estructura administrativa y organizacional de manera

urgente para que realmente figure como empresa el centro de acopio leches del
Casanare Ltda.

5.1.1. RESEÑA HISTORICA

Leches del Casanare Ltda, es una empresa del sector agroindustrial, de carácter
privado, ubicada en el corregimiento de Aguaclara Municipio de Sabanalarga, con
NIT.900.126.641-8, creada con escritura No.3392 de fecha agosto 24 de 2006 de
la Notaria 63 de Bogotá, inscrita en la cámara de comercio el 16 de octubre de
2.008 bajo el No.11913, nace a raíz de la competencia que existía entre los
lecheros del Municipio de San Luis de Gaceno Boyacá, donde inicialmente
operaba dicha planta y su propietario en un momento de desespero por problemas
entre el gremio decide venderla y la ofrece a uno de sus primos el señor Fanadel
Toloza Acevedo quien no desperdicia la oportunidad y la negocia para trasladarla
al corregimiento de Aguaclara Municipio de Sabanalarga por considerar que allí
no hay competencia y este sector ofrece bastante materia prima por tanto decide
asociarse con un hermano y un primo, empezando con un patrimonio de
$11.000.000 así continua abasteciendo a la empresa Alkeria mientras traslada su
empresa a otro Departamento.

Compra un lote de terreno de 1 Has. en el corregimiento de Aguaclara, Municipio

de Sabanalarga, con una ubicación estratégica para el negocio y empieza la
construcción de la planta física la cual tuvo una demora de 3 meses y procede
con la ubicación de los equipos de recepción de leche entera, mientras se está
construyendo se buscan los finqueros que abastecerán los requerimientos de la
empresa Alkeria, además se hace cambio de razón social.

En un comienzo se presentaron dificultades económicas, operativas y

comerciales; pero que se han ido superando con el transcurrir del tiempo.

32
Leches del Casanare Ltda, dedicada al acopio de leche cruda, cuenta con una
infraestructura muy amplia con proyección a la transformación del producto y la
creación de un punto de venta.

En la actualidad se está desarrollando la compra de leche a los finqueros de la

región, en una cantidad de 13.000 litros días de leche entera, teniéndose
capacidad para almacenar 40.000 litros en los tanques y silos existentes, la
comercialización se está haciendo con la empresa alquería, appenzel y Funleche
de San Luis de Gaceno los cuales la procesan para hacer la transformación del
producto y convertirlo en los derivados de este producto.

La adquisición del producto se hace a través de la recolección de leche de varias

fincas de diferentes municipios y veredas con el recorrido de 7 carros que cuentan
con cantinas en acero inoxidable de 40 litros c/u y están llegando a la planta de
11 a 1 de la tarde donde se recibe y se toman las respectivas muestras de acidez,
antibiótico y agua, luego se pasa por filtros para posteriormente llevarla al tanque
de enfriamiento que debe quedar a 2 grados centígrados y mantener esta
temperatura para conservar todas sus propiedades en excelente estado.

El crecimiento vertiginoso de la producción tiene como soporte la constante labor

de renovación de los equipos de la planta de producción y la ampliación de la
capacidad instalada, así como la expansión de las zonas de recojo de leche
fresca, que tienen como soporte la planta de acopio y refrigeración que sirve al
mismo tiempo como núcleo de promoción al desarrollo ganadero.

En cuanto a equipos, se hace gestión con la Gobernación de Casanare para

proponer un comodato con unos equipos que se encuentran abandonados en la
Secretaría de Agricultura de Villanueva y que cumplen con los estándares para el
proyecto de un centro de acopio de leche, los cuales fueron suministrados
mediante contrato de comodato y en este momento hacen parte del inventario de
la empresa.

 Tanque de recibo de leche de 200 litros con rejilla para filtro de residuos
sólidos.
 Electro bomba de succión de leche de 220 voltios
 Electro bomba de 110 voltios
 Tanque de almacenamiento de 5.000 litros
 Tablero de control de 5 HP
 Dos ventiladores internos
 Un condensador de 5 caballos

33
  Una unidad de motor
 Un motor agitador

Al ofrecer un mercado seguro la empresa ha logrado que la ganadería de la región

se constituya en una actividad productiva importante en zonas en las que sólo se
producía leche para autoconsumo debido a su alejamiento de las zonas urbanas y
la falta de mercado para su comercialización. La hoy floreciente cuenca lechera
del sur de Casanare es el resultado de una política bien estructurada a favor de la
producción Departamental de leche fresca.

La empresa no cuenta con ningún proceso administrativo formal, solo hay

plasmado la parte operativa (los procesos) y dejando de lado la estructura
administrativa lo que equivale a no tener un norte escrito.

Este fue el proceso que se tomó como falencia de la empresa para entrar a
fortalecer dicha estructura organizacional y así hacer parte histórica de la misma.

5.2. Diseño de la estructura organizacional, la misión, visión, organigrama,

objetivos, valores institucionales, políticas de calidad, manual de
funciones y procedimientos, gestión del talento humano, reglamento
interno de trabajo, clima y cultura de la organización y un diagrama de
proceso del centro de acopio Leches del Casanare Ltda corregimiento
de Aguaclara Municipio de Sabanalarga departamento de Casanare.

5.2.1. Misión

Somos una empresa del sector agroindustrial que mantiene el liderazgo en cada
uno de los mercados en que participa a través de la comercialización de leche
entera, bienes y servicios con marcas que garantizan un valor agregado para
nuestros clientes y consumidores.

Los procesos y acciones de la empresa se desarrollarán en un entorno que motive

y capacite a sus colaboradores, mantenga el respeto y la armonía en las
comunidades en que opera y asegure el máximo retorno de la inversión para sus
accionistas.

34
5.2.2. Visión

Somos una sociedad que proyecta ampliar la cobertura el mercado y darle un

valor agregado al producto lechero, con el fin de llegarle al cliente Departamental,
Nacional e internacional.

Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con

servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su primera opción.

5.2.3. Objetivo general

Diseñar y operar un centro de acopio de leche de 40.000 litros día de leche fresca.

5.2.4. Objetivos específicos

 Producir leche proveniente de vacas sanas y mantener en el tiempo la

materia prima libre de tuberculosis y brucelosis para lograr competencia a
nivel nacional asesorando a los proveedores en la sanidad de los animales.
 Mejorar diariamente y asegurar la calidad del producto desde la producción
hasta la entrega al consumidor final, de acuerdo con las normas
establecidas por nuestra empresa.
 Promover una empresa centrada en la satisfacción del cliente y del
consumidor, a través de procesos amigables con el medio ambiente.
 Mantener una constante actualización tecnológica y mejoramiento continuo
en todos los procesos.
 Asegurar la disponibilidad del personal idóneo que facilite el mejoramiento
continuo.
 Velar porque en nuestros procesos y en el mercado se consolide el
concepto de “Calidad de Leche” a través de nuestro producto.
 Lograr el posicionamiento de nuestra marca tanto en el mercado regional
como nacional y que ésta sea sinónimo de calidad y responsabilidad.
 Aumentar la participación en el mercado nacional.
 Generar valor agregado a la inversión.

35
5.2.5. Valores institucionales

Cumplimiento de las obligaciones

Todos nuestros actos se rigen por una conducta honesta, transparente y ética, así
como por el fiel cumplimiento de nuestras obligaciones y el estricto acatamiento de
las leyes de los mercados en que operamos.

Dedicación al trabajo

Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de nuestros

colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la más alta calidad
para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y consumidores.

Prudencia en la administración de los recursos

Reconocemos la importancia de planificar y gestionar racionalmente los recursos

de la Empresa leches de Casanare Ltda., para asegurar su solidez y continuidad
en beneficio de sus proveedores, clientes, colaboradores, accionistas y las
comunidades en las que actúa.

Cultura del éxito

Nos trazamos objetivos exigentes y trabajamos tenazmente hasta alcanzarlos.

Buscamos mantener y alcanzar posiciones de liderazgo en todas las actividades
que desarrollamos.

Orientación a la persona

Reconocemos el valioso aporte de nuestro personal al crecimiento y éxito de

nuestra Empresa. Fomentamos el trabajo en equipo y valoramos el
profesionalismo, iniciativa y creatividad de nuestros colaboradores.

Responsabilidad social

Reconocemos que somos partícipes de un sistema social con el cual

interactuamos.

Todas nuestras decisiones y actos son congruentes con dicho sistema social.

Contribuimos a la permanencia y renovación de los recursos naturales, así como

al progreso de las comunidades en las que actuamos.

36
5.2.6. Políticas de calidad de la empresa

Generar una cultura orientada al mejoramiento continuo y a la preservación de

eventos que puedan afectar la salud y seguridad de las personas, la calidad e
inocuidad del producto y el medio ambiente.

Con capacitación y entrenamiento permanente, nos esforzamos por adquirir

conocimientos y habilidades, para satisfacer y brindar confianza a los clientes,
productores a través de procesos, productos y servicios que cumplan con las
normas internas y legales vigentes.

5.2.7. Estructura orgánica

Gráfico 1. Estructura Orgánica Leches del Casanare Ltda.

Fuente: los autores

37
Estructura orgánica

 La asamblea general de socios está constituida por 3 personas de una

misma familia.
 El cargo de gerente lo ejerce uno de los socios.
 El cargo de Secretaria lo realiza una persona con amplia experiencia y
de total confianza de los socios.
 Hay 3 conductores vinculados directamente a la empresa
 Operarios hay 3 que realizan la labor de limpieza y vigilancia
 Técnico, en el momento se encuentran 2 vinculados quien recepciona el
producto y quien lleva a cabo el muestreo.
 La contadora y revisor fiscal ejercido por una sola persona y es
personal de staff, la labor la realiza la esposa de uno de los socios.

5.2.8. Manual de funciones y procedimientos

Gerente

 Diseñar los planes, programas y proyectos de desarrollo

 Gestionar la recepción del producto y la comercialización del mismo
 Promover la inversión privada en proyectos en busca de expansión
 Emitir y evaluar la parte administrativa y operativa
 Recolectar, analizar y evaluar las estadísticas de producción
 Dirigir y tomar decisiones acordes a su cargo
 Fomentar las buenas relaciones interpersonales
 Procurar la elevación de la competitividad
 Asumir el control sobre el personal al servicio
 Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas áreas de trabajo
 Supervisar la gestión del presupuesto de naturaleza económica
 Entregar informes mensuales

Secretaria

 Manejar los equipos de informática instalados en la empresa

 Llevar los registros básicos que demanda la ejecución de su cargo
 Atender oportunamente los trámites y procedimientos administrativos
requeridos por el jefe inmediato y cualquier miembro de la junta directiva
 Atender las solicitudes verbales o telefónicas de los usuarios

38
  Realizar el trámite de los documentos y la correspondencia del área
 Controlar el archivo del área
 Responder por el adecuado manejo de los equipos a su cargo
 Mantener discreción y reserva sobre los asuntos confidenciales
tramitados en la dependencia y sobre los que conozca por razón de sus
labores.
 Atender oportunamente los trámites y procedimientos administrativos
requeridos por la dependencia.
 Las demás que le sean asignadas y que correspondan a la naturaleza
de la dependencia.

Técnicos

 Aplicar los conocimientos tecnológicos necesarios para cumplir y

desarrollar los diferentes procesos que permitan alcanzar los objetivos
de la dependencia o área de trabajo.
 Realizar las actividades técnicas y administrativas requeridas por la
dependencia, el área o grupo asignado.
 Recopilar, clasificar y procesar la información técnica
 Llevar los registros y controles que demande la ejecución del cargo
 Presentar informe sobre las novedades registradas durante la jornada
de trabajo
 Velar por la disponibilidad y utilización de los recursos asignados para
cada actividad
 Capturar, digitar y procesar la información y datos de la dependencia de
acuerdo con el sistema, aplicaciones e instrucciones recibidas.
 Mantener actualizada la información, datos estadísticos y demás
documentos de la dependencia.
 Hacer la toma de muestras del producto atendiendo las observaciones
que amerita esta prueba
 Las demás funciones asignadas por el jefe inmediato de acuerdo con la
naturaleza del cargo.

Operarios

 Cumplir con la limpieza de las instalaciones de la empresa

 Prestar vigilancia de acuerdo a los turnos asignados
 Colaborar con la parte técnica de acuerdo a los requerimientos

39
  Recepcionar de forma limpia, organizada y con todas las normas de
higiene el producto
 Disponer de voluntad y colaboración con quien lo requiere en el
desarrollo de la actividad de la empresa
 Las demás que le sean asignadas de acuerdo a la naturaleza de su
cargo

Conductores

 Encargado de la transportación de materia prima y demás materiales

desde los proveedores hacia la Empresa “leches del Casanare”
 Transportar al personal de la empresa cuando su jefe inmediato lo
solicite
 Transportar materiales a las fincas cuando se requiera
 Brindar el servicio de mensajería.
 Realizará cualquier otra actividad que sea solicitada por su jefe
inmediato.

Contador

 Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera del

plan de cuentas
 Llevar en orden los libros mayores
 Prepara y presentar informes sobre la situación financiera de la empresa
 Preparar y presentar tributo al orden municipal, departamental y
nacional
 Clasificar los estados financieros
 Asesorar al gerente y a la junta de socios
 Disposición a nuevas tareas asignadas

5.2.9. Gestión del talento humano

Es la responsabilidad de la dimensión humana en la organización. Incluye:

1. Contratar personas que cumplan con las competencias necesarias para ejercer
el cargo.
2. Capacitar a los empleados.
3. Proporcionar los mecanismos y ambientes necesarios que propicien la
motivación y la productividad en la organización.
40
Importancia

 Genera ambientes favorables que propician motivación, compromiso y

productividad
 Identifica las necesidades de las personas para encaminar programas
en pro de mejorar este aspecto
 Capacita y desarrolla y desarrolla a los empleados continuamente
 Diseña e implementar programas de orientación a los empleados

De los procesos de Gestión de Talento humano como son:

Contratación, remuneración, inducción y capacitación, evaluación del desempeño,

bienestar, motivación y por ultimo desvinculación.

Dentro de la empresa “Leches del Casanare Ltda” la contratación se hace a través

de recepción de hojas de vida, estudio de la misma, se tiene muy en cuenta la
experiencia y prima la recomendación que lleve.

La remuneración se hace de acuerdo al cargo y por decisión del gerente teniendo

en cuenta la rentabilidad del momento y por ende el porcentaje de trabajo de cada
uno de los que allí laboran.

En cuanto a la inducción y capacitación, se hace en un día y la ofrece el gerente

de la empresa quien conoce de cerca todos los procesos e inclusive en ocasiones
los ejerce.

La evaluación del desempeño no lo hace de manera estructurada, se compensa

por jornada de trabajo en los casos que se requiere el personal y se otorga un
compensatorio que corresponde a una jornada laboral.

Bienestar no se evidencia solo está proyectado de manera verbal a apoyar con un

jardín para los hijos pequeños de los empleados que requieran de este servicio.

Motivación, el salario y se les dona 2 litros de leche diario a cada uno de ellos.

La desvinculación se da por incumplimiento en las funciones asignadas por

incumplimiento en el horario de trabajo y la evasión del sitio de trabajo, se
procede enviando memorandos y si hay reincidencia se cancela el contrato de
trabajo (se despide).

41
5.2.10. Reglamento interno de trabajo

Propósito:

El presente Reglamento Interno de Trabajo, tiene el objeto de establecer un

adecuado sistema de administración del Recurso Humano de la Empresa Leches
del Casanare limitada, con el fin de alcanzar el grado más alto de eficiencia en el
trabajo, optimizar la utilización de su persona y establecer las normas que regulen
las relaciones entre la Empresa y el personal sujeto al Código de Trabajo.

Sujeción

Tanto la empresa como sus trabajadores quedan sujetos a estricto cumplimiento

de las disposiciones del presente reglamento y a las normas del Código sustantivo
del Trabajo, las cuales se entenderán incorporadas a todos los contratos
individuales de trabajo celebrados entre la Empresa y los trabajadores. Se
presume su conocimiento, y por tanto, su desconocimiento no podrá ser alegado y
no será excusa para ningún trabajador. Para el efecto se exhibirá
permanentemente un Ejemplar de este reglamento, una vez aprobado.

De los órganos de administración del recurso humano

La administración del Recurso Humano de la empresa leches del Casanare Ltda.

Es función del director de talento humano; la ejercerá a través de Recursos
Humanos y sus organismos correspondientes con sujeción a las leyes laborales y
a las normas contenidas en el presente Reglamento.

5.2.11. Contratos de trabajo

Tipos de contratos

La empresa leches del Casanare Ltda. Podrá celebrar válidamente, cualquier tipo
de contrato de trabajo con sus empleados utilizando cualquiera de las
modalidades permitidas por la ley.

Condiciones de los contratos

Todos los trabajadores de la empresa leches del Casanare Ltda. Serán

contratados por escrito, Los contratos serán sujetos a las condiciones establecidas
en el Código del Trabajo.

42
Los contratos individuales que la empresa celebra por primera vez, tendrán
necesariamente un período de prueba de noventa días. En este período o al
término del mismo, cualquiera de las partes podrá dar por terminado el contrato
sin indemnización alguna, mediante simple notificación.

La empresa podrá celebrar contratos a plazo fijo, por tiempo indefinido,

ocasionales, eventuales, por hora o cualquier otro determinado por la ley, en la
medida que considere necesario y estipulando las condiciones particulares en
cada caso.

Las horas de entrada y salida de los trabajadores, son las que a continuación se
expresan así:

Días laborables de: lunes a sábado.

Para personal administrativo

De lunes a viernes así:

-HORA DE ENTRADA: 8:00 A.M

-HORA DE ALMUERZO: 12:00 M. a 2:00 P.M.
-HORA DE SALIDA: 6:00 P.M

Día sábado:

HORA DE ENTRADA: 8:00 A.M

SALIDA: 12:00 M

Personal operativo

De lunes a sábado así:

HORA DE ENTRADA: 8:00 A.M

HORA DE DESCANSO: 10:00 A.M a 10:15 A.M
HORA DE ALMUERZO: 2:00 P.M a 3:30 P.M
HORA DE SALIDA: 5:30 P.M

El día domingo se trabajara hasta las 2:00 P.M y días de fiesta remunerándose su

43
trabajo en la forma prevista en el artículo 179 y con derecho al descanso
compensatorio (Artículo 28, Ley 50 de 1.990).

Aviso sobre trabajo dominical. Cuando se tratare de trabajos habituales o

permanentes en domingo, el empleador debe fijar en lugar público del
establecimiento, con anticipación de doce (12) horas lo menos, la relación del
personal de trabajadores que por razones del servicio no pueden disponer el
descanso dominical. En esta relación se incluirán también el día y las horas de
descanso compensatorio. (Artículo 185, C.S.T.).

5.2.12. Prescripciones de orden

Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:

a) Respeto y subordinación a los superiores.

b) Respeto a sus compañeros de trabajo.
c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las
relaciones personales y en la ejecución de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal
colaboración en el orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor
manera posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto
del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Ser verídico en todo caso.
h) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el
trabajo, con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y
perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
i) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su
respectivo Jefe para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
j) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe
desempeñar sus labores, siendo prohibido, salvo orden superior, pasar al puesto
de trabajo de otros compañeros.

5.2.13. Obligaciones especiales para la empresa y los trabajadores

Son obligaciones especiales del empleador:

Realizar personalmente la labor en los términos estipulados, observar los

44
preceptos de este reglamento y acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que
de manera particular le imparta la empresa o sus representantes, según el orden
jerárquico establecido.

No comunicar a terceros, salvo autorización expresa, las informaciones que sean

de naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a leches
del Casanare Ltda, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o violaciones
de contrato o de las normas legales de trabajo ante autoridades competentes.

Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y

útiles que les haya facilitado y las materias primas sobrantes.
Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y
compañeros.

Comunicar oportunamente a la gerencia de leches del Casanare Ltda. Las

observaciones que estime conducentes a evitarle daños y perjuicios.

Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgos inminentes que

afecten o amenacen las personas o las cosas de la empresa.

Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por las autoridades del
ramo y observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y órdenes
preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.

Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso

oportuno de cualquier cambio que ocurra Poner a disposición de los trabajadores,
salvo estipulación en contrario, los instrumentos adecuados y las materias primas
necesarias para la realización de las labores.

Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad.

Para este efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación
de las autoridades sanitarias.

Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares

convenidos.

Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, sus creencias y

sentimientos.

45
Son obligaciones especiales del trabajador

1. Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; Observar los

preceptos de este reglamento y acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que
de manera particular le imparta leches del Casanare o sus representantes según
el orden jerárquico establecido.

2. No comunicar a terceros, salvo autorización expresa, las informaciones que

sean de naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la
empresa leches del Casanare, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o
violaciones del contrato o de las normas legales de trabajo ante las autoridades
competentes.

3. Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y

útiles que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.

4. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y

compañeros.

5. Comunicar oportunamente a leches del Casanare las observaciones que estime

conducentes a evitarle daños y perjuicios.

Sé prohíbe a los trabajadores

1. Sustraer de la empresa los útiles de trabajo, las materias primas o productos

elaborados sin permiso de la empresa.

2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narcótico

o de drogas enervantes.

3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepción de las

que con autorización legal puedan llevar los celadores.

4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de leches del
Casanare excepto en los casos de huelga, en los cuales deben abandonar el lugar
de trabajo.

46
5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecución del trabajo, suspender labores,
promover suspensiones intempestivas del trabajo e incitar a su declaración o
mantenimiento, sea que se participe o no en ellas.

6. Usar los útiles o herramientas suministradas por la empresa en objetivos

distintos del trabajo contratado.

Vigencia

El presente Reglamento entrará a regir ocho (8) días después de su publicación.

Disposiciones finales

Desde la fecha que entra en vigencia este reglamento, quedan sin efecto las
disposiciones del reglamento que antes de esta fecha, haya tenido la empresa.

Clausula

No producirá ningún efecto las cláusulas del reglamento que desmejoren las
condiciones del trabajador en relación con lo establecido en las leyes, contratos
individuales, pactos, convenciones colectivas o fallos arbitrales los cuales
sustituyen las disposiciones del reglamento en cuanto fueren más favorables al
trabajador.

5.2.14. Clima y cultura organizacional

Clima organizacional

Es el nombre dado al ambiente generado por las emociones de los miembros de

un grupo u organización, el cual está relacionado con la motivación de los
empleados.

En la empresa se percibe un ambiente de cordialidad y satisfacción y buenas

relaciones interpersonales, se detecta motivación y deseos porque la empresa
surja.

5.2.15. Procesos

Proceso de acopio de leche cruda

Recepción
47
La recepción de leche se hace en la plataforma de recibo.

La leche que llegue en mal estado se devolverá a sus proveedores y se llenara el

formato de devolución de leche.

La leche que es aceptada en la planta se le realiza las pruebas de % de agua,

antibiótico y grasa.

Filtración

Una vez aceptada la leche, se da la orden de bombeo y se lleva al tanque de

recibo donde se realiza la filtración.

Se hace con el fin de retirar partículas extrañas entre ellas pelos, hojas, piedra etc.

En la planta se hace una doble filtración, la primera en la zona de recibo y la

segunda cuando la leche es pasada por el enfriador de placas y es bombeada al
tanque de enfriamiento de 2500 litros y de 6500 litros se hace filtración por medio
de lienzos

Enfriamiento de leche

La planta cuenta con un banco de hielo con capacidad de 20000 litros y de unos
enfriados de placas de 20000 litros/hora.

La leche es bombeada del tanque de recibo al enfriador de placas luego es

bombeada al tanque de almacenamiento a una temperatura de 0-5°C con
agitación constante por 12 a 24 horas.

Se lleva registro de control de la temperatura.

Almacenamiento de leche en tanques y silo

La planta cuenta con un silo con capacidad de 10000 litros de leche con agitación
constante y enfriamiento de 0 a 4°C.

La leche es bombeada del tanque de almacenamiento de 2500 y de 6500 litros al

silo a una temperatura de 5 a 10°C con agitación constante, la leche se enfría a
temperaturas de 0 a 4 °C por 24 a 48 horas dependiendo de la asignación de
recolección por parte de la empresa alquería en Bogotá.

Se llevará registro de control de temperatura y salida de leche hacia alquería.

48
 Grafico 2. Diagrama de flujo Leches del Casanare

Fuente: los autores

5.2.16. Sistemas de información

Es un conjunto de elementos orientados al tratamiento y administración de datos e

información, organizados y listos para su uso posterior, generados para cubrir una
necesidad u objetivo. Dichos elementos formarán parte de alguna de las
siguientes categorías:

 Personas.
 Datos.
 Actividades o técnicas de trabajo.

49
La empresa “Leches del Casanare” cuenta con un equipo que tiene instalado un
programa especial que lleva las estadísticas de recibo y salida del producto y
trabaja en red con el del gerente y la contadora. Es independiente de la
computadora de la secretaria.

Este equipo de recepción y salida es manejado por un técnico, el mismo que

aplica las pruebas de calidad al producto y las registra y es uno de los socios.

Sistemas de calidad

Un sistema de calidad es un método planificado y sistemático de medios y

acciones, encaminado a asegurar suficiente confianza en que los productos y
servicios, se ajusten a las especificaciones o normas.

La empresa opera sin cumplir con los sistemas de calidad y requiere

urgentemente de personal que los oriente en el tema. Tienen algunas normas por
la cuales se rigen para poder comercializar, como son la pruebas de calidad del
producto al momento de la recepción del mismo.

Modelo gerencial

Los modelos gerenciales son estrategias de gestión organizacionales que se

utilizan en la dirección y desarrollo del sistema y procesos de la misma.

Ningún modelo por si mismo basta para direccionar una empresa por lo que la
gerencia de la empresa “leches del Casanare” ha sido de creatividad, gestión de
mercado y experiencia en el tema.

50
 6. CONCLUSIONES

 El centro de acopio leches del Casanare Ltda., siempre ha estado

preocupado por actualizar el manejo de sus procesos administrativos y
organizacionales con el fin de mejorar el desempeño, la calidad y la
competitividad en el sector empresarial; sin embargo la empresa no había
emprendido el camino para que la estructura organizacional fuera diseñada
y aplicada en los procesos administrativos internos de la empresa
afectándola directamente en sus procesos de certificación de calidad donde
se solicita como requisito la estructura organizacional.

 El desarrollo de la misión, visión, organigrama, objetivos, valores

institucionales, políticas de calidad, manual de funciones y procedimientos,
gestión del talento humano, reglamento interno de trabajo, clima y cultura
de la organización, un diagrama de proceso y su descripción permiten
facilitar el conocimiento desde el punto de vista estructural y organizacional
para fomentar la responsabilidad y calidad como empresa competitiva .del
sector lechero del departamento de Casanare.

 El fortalecimiento de la estructura organizacional le permite a la empresa

leches del Casanare llevar a cavo la evaluación y el control de los procesos
tanto administrativos como operacionales.

 Para la valoración de las actividades desarrolladas dentro de la función

administrativa, se debe medir el grado de desarrollo, en un tiempo
determinado y esto se logra es a través de los objetivos y a su vez el
cumplimiento de metas programadas; en el centro de acopio leches del
Casanare se encontró que no hay unos objetivos y metas claras que
cumplir.

 El centro de acopio leches del Casanare Ltda., no se encontró estructura

organizacional, misión, visión, organigrama, objetivos, valores
institucionales, políticas de calidad, manual de funciones y procedimientos,
gestión del talento humano, reglamento interno de trabajo, clima y cultura
de la organización tampoco hay un diagrama de proceso; estas falencias
encontradas a través de la etapa de recolección de información nos
permitió implementar un diseño de la estructura organizacional para el
centro de acopio leches del Casanare Ltda., corregimiento de Aguaclara
municipio de Sabanalarga departamento de Casanare.

51
 7. RECOMENDACIONES

 Se recomienda al centro de acopio leches del Casanare Ltda., mantener

actualizado sus procesos internos administrativos y organizacionales.
 Se le recomienda al centro de acopio leches del Casanare Ltda., capacitar
a sus empleados en la nueva actualización desarrollada a la estructura
organizacional de la empresa basada en el diseño de la estructura
organizacional, misión, visión, organigrama, objetivos, valores
institucionales, políticas de calidad, manual de funciones y procedimientos,
gestión del talento humano, reglamento interno de trabajo, clima y cultura
de la organización y el diagrama de proceso.
 Al gerente del centro de acopio leches del Casanare Ltda., vigilar el
cumplimiento y actualización de la visión institucional de manera que
permita orientar la empresa en forma efectiva, competente, viable, con
calidad y en constante crecimiento y desarrollo.

52
 BIBLIOGRAFIA

ARENAS V., WILSON P. Administracion por resultados, un enfoque teórico

práctico para organizaciones cambiantes. 2004.

BOTERO, Pedro. J. Paisajes fisiográficos de la Orinoquia-Amazonia (ORAN)

Colombia. Instituto Geográfico AGUSTIN CODAZZI. ISSN-0120-8551. 1999.

BUENO, Andrés, L. 1997. Estructura organizacional de una empresa. Bogotá,

Colombia.

DUBRIN. P. 2003. Estructura organizacional jerárquica. Madrid, España.

ICONTEC. NTC. 1468. Octava actualización. Normas para la presentacion de

trabajos de grado. Bogota, Colombia. 2008.

DUQUE, R.; OCHOA, A. 2007. Guía para la elaboración de un plan de negocios

con enfoque hacia la sostenibilidad. Instituto de investigaciones de recursos
biológicos Alexander Von Humboldt. Bogotá, Colombia.

MARTÍNEZ, Luz M. Direccionamiento estratégico para la empresa Solema

Ltda.2006. Venezuela.

REAL ACADEMIA ESPAÑOLA. 2010. Diccionario lengua española. España.

53
 ANEXOS

EVIDENCIA VISUAL (FOTOGRAFÍAS) - CENTRO DE ACOPIO LECHES DEL

CASANARE.

Anexo A. Foto Entrada y frente del centro de acopio Leches del Casanare
Ltda.

Fuente: los autores

Anexo B. Foto instalaciones.

Fuente: los autores

54
Anexo C. Foto Vehículo recolector de leche y zona de descargue.

Fuente: los autores

Anexo D. instalaciones internas del centro de acopio Leches del Casanare

Ltda.

Fuente: los autores

55
Anexo E. Tanque de almacenamiento de leche cruda.

Fuente: los autores

Anexo F. zona de recolección y almacenamiento.

Fuente: los autores

56