Balance de Materiales.

Balance General

Agave 5lt
Calentamiento Mezclado con Levadura
avena

Moldeado
Fermentación Filtrado Envasado

Vino 550 ml

En el diagrama del vino de agave se se aprecia a través del sentido de las flechas la cantidad
de materia prima que entra y sale en los diferentes puntos del proceso. El vino total fue
estimado mediante la sumatoria del agave, avena y levadura que sale de calentamiento y
fermentación.

Costos

Vino de Agave y Avena

Detalle Unidad Cantidad Costo Unitario ($) Subtotal($)

Agave litros 5 0,50 2,50

Azúcar gr 900 0.001 0.90

Levadura gr 7 0.02 0.14

Avena gr 500 0.0013 0.65

Botella de Vidrio Unidad 1 0.50 0.50

 Botella de Plástico Unidad 2 0.25 0.50

Tapón Unidad 1 0.85 0.85

Manguera m 0.3 0.35 1.05

Silicona Unidad 1 0.35 0.35

COSTO TOTAL $ 6.79

Conclusiones

 La fermentación alcohólica es un conjunto de procesos bioquímicos complejos

que hacen que el mosto se transforme en lo que denominamos vino.

 La fermentación consiste en la transformación de los azúcares ( glucosa y fructosa

mayoritariamente ) del mosto del alcohol en alcohol etílico (etanol), con el

desprendimiento de dióxido de carbono y liberación de energía en forma de

calor.

 Se visualizó que la fermentación normalmente se inició de forma espontánea al

cabo de dos a cuatro días del encubado, ya que las levaduras ayudan acelerar el

procesos de fermentación.

 Al utilizar

 Al inicio de la práctica se observa

Recomendaciones

 Trabajar con de agave fresco si es posibles recién recolectado para evitar que esta se

madure demasiado.
 Controlar los grados de alcohol durante todo el proceso, para de esta manera conocer

en grado se va fermentando la bebida.

 Al momento de preparar la levadura, seguir las instrucciones que indican en el sobre

para que esta pueda activarse de manera correcta.

 Realizar las mediciones correctas de cada componente que se utilice durante el

proceso.

 Verificar que la materia prima utilizada se encuentre en perfectas condiciones.

 Al momento de pasteurizar controlar su temperatura.

 El vino obtenido mantenerlo a temperatura ambiente.

 Verificar bibliografía del agave para conocer su composición física y química.

Bibliografía.

 Babbie, E., (2000). Fundamentos de la investigación social.México: Thomson Editores.

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 Dominguez, M. A. (2015). Denominación de origen. Octubre 15, 2015, de Consejo

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 México: Pearson, 896 pp. Decimosegunda edición.

Anexos.

1. Materia prima a utilizar.

2. Preparar de agave

3. Medir Grados Bix

4. Equipo para acelerar la fermentación.

5. Medir grados de alcohol.

6. Agregar azúcar para aumentar la fermentación.

7. Envasado