CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE DE VACA

ORGANOLÉPTICAS FÍSICAS QUÍMICAS OTRAS

- Color: varía - Densidad: - La componen Factores que

según la depende de la principalmente: intervienen en la
cantidad de cantidad de . proteínas composición o
grasas que valores de sus . grasas características de la
contenga. Por componentes. . minerales leche como:
tanto, puede · agua . hidratos de
presentar · grasa carbono - Microbiológicos
tonos blanco · Proteínas . vitaminas - Ciclo de
aporcelanado, · Lactosa . lactosa lactancia
blanco · Minerales - Alimentación
cremoso, - PH: es de - Clima
blanco mate o característica - Ordeño
blanco neutra. Pero - Raza
azulado. oscila entre
6.5 y 6.65.
- Olor: esta - Acidez: Una
característica leche fresca
permite posee una
distinguir el acidez de 0.15
estado óptimo a 0.16%.
del líquido. - Viscosidad: la
consistencia
- Gusto: cuando es mayor a la
es fresca tiene del agua, varía
un sabor según niveles
ligeramente de grasas.
dulce, por la - Punto de
concentración congelación:
de lactosa. El en un valor
olor es un promedio de -
factor que 0.54 grados
puede centígrados.
ayudarnos a - Punto de
determinar ebullición: es
esta de 100.17
característica. grados
centígrados.

- Las características para otros tipos de lácteos dependen y varían según el animal y las
condiciones de desarrollo y ordeño del mismo.
2. valor nutritivo de la leche de vaca y comparación con lácteos de otras especies.

La leche de vaca, es la leche de mayor consumo en el mundo. Constituye la base para la elaboración
de fórmulas infantiles que se utiliza en la lactancia artificial y asimismo a partir de ella se fabrican
los distintos tipos de leche y derivados comercializados. Es un alimento natural y contiene
relativamente unos 55 nutrientes especiales para el hombre. El valor energético de la leche varía
según su contenido graso.

Para otros tipos de leche animal, los componentes nutricionales cambian según la especie, raza, tipo
de alimentación, estado sanitario y fisiológico, estaciones o cambios climáticos, numero de ordeños,
entre otros aspectos como el contenido graso y la función vital del lácteo.

Especie Proteína total (%) Caseína (%) Seroproteína (%) Grasa (%) Carbohidratos (%) Cenizas (%)

Humana 1,2 0,5 0,7 3,8 7,0 0,2

Caballo 2,2 1,3 0,9 1,7 6,2 0,5

Vaca 3,5 2,8 0,7 3,7 4,8 0,7

Búfalo 4,0 3,5 0,5 7,5 4,8 0,7

Cabra 3,6 2,7 0,9 4,1 4,7 0,8

Oveja 5,8 4,9 0,9 7,9 4,5 0,8

3. la leche de vaca se puede remplazar por otras fuentes?

Depende de la fuente. Aunque las ventajas del consumo de leche de vaca son evidentes, hay
personas que presentan algunos trastornos digestivos que les impide o dificulta absorber
favorablemente algunos componentes de la leche, por ende, necesitan alternativas que la
sustituyan. Hoy en día la variedad es amplia para este tipo de público con la aparición de las leches
vegetales (a mi parecer responden más a una necesidad cultural); sin embargo, los valores
nutricionales de estas no remplazan las de origen animal. En conclusión, podría sustituirse la leche
de vaca por otro tipo de leche de origen animal si de aportes energéticos se trata.