Código: BA – PGIA - 02 EMPRESA “BIO-ANDES” Fecha: 2018

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REGISTROS Página 0 de 4

PROCEDIMIENTO DEL
SISTEMA DE GESTION DE
LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
BA – PGIA – 02
“CONTROL DE REGISTROS”
COPIA CONTROLADA N°: _____________________

COPIA NO CONTROLADA

DESTINATARIO: _____________________ FECHA DE ENTREGA__________________

PREPARADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

GRUPO 1 Dra. Ing. Luz de los Ángeles

Dávalos Zelada
GERENCIA DE PRODUCTOS
ESTUDIANTES DE FUNCIONALES
IND. DOCENTE DE BIOANDES S.R.L.
CALIDAD
Fecha: Fecha: Fecha:
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1. OBJETIVO

Asegurar que los registros que proporcionan evidencia objetiva de la conformidad del Sistema de
Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, se encuentren debidamente identificados, almacenados,
protegidos y sean fácilmente recuperables.

2. ALCANCE

Este procedimiento se aplica a todos los registros que se generan en la implementación de los
procedimientos del Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos.

3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

NB – ISO 22000:2005 Cap 4. Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos – Requisitos

de la documentación – 4.2.3 Control de registros.

4. RESPONSABLES
- Gerente general
- Equipo de la inocuidad de los alimentos
- Jefe de planta
5. TERMINOS Y DEFINICIONES

Registro: Documento que presenta resultados o proporciona evidencia objetiva de actividades

desempeñadas.

Legibilidad: Que pueda leerse la información contenida en el registro.

Identificación: Nombre o código con el que se reconoce cada registro (Formato).

Almacenamiento: Lugar, dispositivo y/o equipo donde se encuentra físicamente el registro.

Protección: Asegurar la integridad de los registros durante todo su periodo útil.

Recuperación: Facilidad de acceso a los registros y a la información contenida en ellos, tomando en

cuenta su localización y su clasificación.

Tiempo de retención: Periodo de tiempo en que se tendrán los registros dentro de un archivo de papel
o medio electrónico, ya sea el establecido por la ley o el establecido por la organización de acuerdo a
sus necesidades de operación.

Disposición: Destino final de los registros. Almacenamiento o eliminación.

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6. DESARROLLO

OP RESPONSABLE ACTIVIDAD
IDENTIFICACION DE REGISTROS
1 Gerente general, Líder del Todos los registro deben ser identificados de la siguiente
equipo de inocuidad de los manera:
alimentos - Deberán tener el logo de la empresa
- Área de trabajo en el cual se utiliza la ficha de
registro
- Nombre del responsable del registro
- Codificación
- Revisión y vigencia
Una vez identificado el documento se registra en la lista
maestra de registros
ALMACENAMIENTO DE LOS REGISTROS
2 Gerente general, Líder del Elaborar e implementar la lista maestra de registros,
equipo de inocuidad de los registrando lo siguiente:
alimentos - Título del registro
- Codificación
- Revisión
- Área de uso
- Responsable del registro
- Lugar de archivo
- Responsable de su archivo
- Tiempo de retención
- Disposición final
3 Líder del equipo de El almacenamiento de los registros se efectúa en carpetas,
inocuidad de los alimentos forders o cualquier otro medio que garantice su conservación
y fácil recuperación y se mantienen en archivadores.
4 Líder del equipo de Los registros en papel se deben mantener en lugares limpios
inocuidad de los alimentos y en condiciones apropiadas que no permitan su deterior, esto
es, libre de polvo, humedad o cualquier elemento que afecte
su legibilidad y conservación.
ACTUALIZACION DE LOS REGISTROS
5 Gerente general, Líder del En caso de que sea necesario modificar algún registro, este
equipo de inocuidad de los deberá ser informado al responsable del uso del registro. Y
alimentos tomarse en cuenta las actividades 1 y 2 de este procedimiento.
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RECUPERACION
6 Líder del equipo de Los registros deben ser almacenados físicamente en
inocuidad de los alimentos archivadores y/o en formatos digitales, en folders y/o carpetas
debidamente marcadas, en áreas que tengan las condiciones
ambientales que los registros requieren, con la finalidad de
asegurar su protección y recuperación.
7 Líder del equipo de Mantener la versión actualizada de los registros, informando
inocuidad de los alimentos a todos los involucrados.
CONTROL DE REGISTROS OBSOLETOS
8 Jefe de planta Todo el personal involucrado debe cerciorarse de utilizar la
versión vigente del registro para evitar problemas en el
desarrollo del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los
Alimentos.
Retirar todos los registros obsoletos.
TIEMPO DE RETENCION Y DISPOSICION FINAL
9 Líder del equipo de El tiempo de retención y disposición final de los registros se
inocuidad de los alimentos define en la lista maestra de registros.

7. DOCUMENTOS APLICABLES

RGIA – CR – 01 “Lista de control de registros”

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8. ANEXOS

LISTA DE CONTROL DE DISTRIBUCION RGIA – CR – 01

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Hoja:__de__ Fecha:__/__/__
CODIGO REGISTRO ARCHIVADO POR: PERIODO DE RETENCION
GERENCIA AREA