UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS Y DE LA SALUD

CARRERA MEDICINA Y NUTRICIÓN CLÍNICA
DOCENTE: LCDA. DULCE SALDAÑA

HOJA DE TRABAJO NO. 7

LÍPIDOS
CAPÍTULO NO. 17 LIBRO DE TEXTO

ESTUDIANTE: _____________________________________________________________________

CARNÉ: _____________________________________________ FECHA: ______________________

1. Dibuje un ácido graso saturado, monoinsaturado y uno poliinsaturado:

2. Mencione tres funciones de los lípidos en el cuerpo:

3. ¿Qué tipo de lípidos no contienen ácidos grasos?

4. De acuerdo con los ácidos grasos, indique si la siguiente descripción corresponde a un ácido
graso saturado o insaturado (mono o poliinsaturado):
a. Es un ácido graso, no polar, con punto de fusión arriba de los 40º C, con propiedades
similares a los alcanos:

b. Es un ácido graso, no polar, con propiedades similares a los alquenos, puntos de

fusión bajos desde 0 a 20º C:

c. Son ácidos grasos que el ser humano sintetiza en pequeñas cantidades, por lo que
deben obtenerse de la alimentación, los puntos de fusión poseen valores negativos:

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5. Son ejemplos de ácidos grasos poliinsaturados que se conocen como ácidos grasos
esenciales:

6. Es un ácido graso saturado, que se obtiene principalmente del coco, posee 12 carbonos:

Fórmula
condensada

Fórmula de
esqueleto

Fórmula
molecular

Nombre común

Nombre IUPAC

Nombre y
estructura del
producto de
una hidrólisis
con etanol

Nombre y
estructura del
producto de
una
neutralización
con hidróxido
de potasio

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7. Es un ácido graso poliinsaturado, que se obtiene principalmente de la carne, posee 20
carbonos:

Fórmula
condensada

Fórmula de
esqueleto

Fórmula
molecular

Nombre común

Nombre IUPAC

Nombre y
estructura del
producto de
una hidrólisis
con pentanol

Nombre y
estructura del
producto de
una
neutralización
con hidróxido
de sodio

8. ¿Cuál es la diferencia entre los ácidos grasos poliinsaturados que poseen 18 carbonos?
Explique

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9. Es un ácido graso monoinsaturado, que se obtiene principalmente de la semilla de oliva,
posee 18 carbonos:

Fórmula
condensada

Fórmula de
esqueleto

Fórmula
molecular

Nombre común

Nombre IUPAC

Nombre y
estructura del
producto de
una hidrólisis
con pentanol

Nombre y
estructura del
producto de
una
neutralización
con hidróxido
de sodio

10. ¿Cuál es el ácido graso presente en la mantequilla? Dibuje la estructura e indique el nombre
común y IUPAC

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11. ¿Cuál es el tipo de isómero que se presenta casi en todos los ácidos grasos insaturados en
la naturaleza? Indique y señale dicho isómero en una estructura de un ácido graso

12. Explique con palabras técnicas, la razón por la cual los ácidos grasos saturados tienen mayor
punto de fusión que los insaturados: (puede realizar esquemas)

13. De acuerdo con los puntos de fusión siguientes:

a. Ácido esteárico 69º C
b. Ácido oleico 14º C
¿Qué ácido graso se encuentra en estado líquido a temperatura ambiente?

14. Un paciente reporta que se lesionó la mano, cuando cargaba un objeto pesado, al perder el
equilibrio este objeto le cayó sobre la mano.

a. ¿Qué tipo de sustancias se pueden producir cuando se ocasiona una lesión en los
tejidos?

b. ¿Cuáles son los efectos de PGE1 y PGF2 cuando se producen en el organismo?

c. ¿Quién es el precursor de dichas sustancias? (coloque nombre y estructura)

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 d. ¿Cuáles son las diferencias entre la PGF1 y PGF2? Marque en las estructuras

e. ¿Qué clase de medicamentos pueden bloquear la producción de dichas sustancias?

15. Dibuje un ácido graso saturado, una cera y un triacilglicerol: señale las diferencias
estructurales y los principales grupos funcionales en cada una

16. Los ácidos grasos insaturados se encuentran principalmente en estado: _______________,

mientras que las ceras se encuentran en estado: ___________________.

17. Principal función de las ceras:

18. Indique las fuentes y el número de carbonos de la cera de abeja, carnauba y jojoba:

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19. ¿Cuál es el nombre IUPAC del siguiente compuesto?

H3C
O
O

H3C
O O

H3C O

20. Realice la formación de un triacilglicerol: el glicerol con el ácido mirístico, en segunda

posición: el ácido linoleico y en tercera posición: el ácido palmitoleico.

21. De acuerdo con las propiedades físicas, responda:

Sustancia Estado a temperatura Fuentes Punto de fusión
ambiente comparados
Grasa
Aceite

22. Explique que es la olestra, sus usos, principales efectos, y porqué fracasó como una supuesta
fuente de nutrición para bebés prematuros.

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23. ¿Cuál es el producto de una hidrogenación del trilinoleato de glicerilo? Escriba la reacción y
sus condicionantes.

24. ¿Cuál es el producto de una hidrólisis del trimiristeato de glicerilo? Escriba la reacción y sus
condicionantes.

25. ¿Cuál es el producto de una saponificación del triestearato de glicerilo? Escriba la reacción
y sus condicionantes.

26. ¿Cuál es la reacción que ocurre con el biodiésel? Escriba la reacción y las estructuras de los
reactivos, productos y condicionantes.

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27. ¿Cuáles son los tipos de fosfolípidos? Explique por medio de un esquema, las principales
diferencias entre ellos.

28. ¿Cuáles son los alcoholes amino que se encuentran en los glicerofosfolípidos?

29. ¿Cuáles son los principales glicerofosfolípidos que abundan en tejidos cerebrales y
nerviosos?

30. Dibuje un glicerofosfolípido y señale la cabeza y la cola. Indique la parte hidrofílica y la parte
hidrofóbica.

31. Explique por medio de un esquema, la acción de las fosfolipasas y la repercusión fisiológica
de esta acción.

32. ¿Qué es la esfingomielina?

a. En donde se encuentran en el organismo humano.

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 b. Dibuje la estructura química por medio de representación en cuadros indicando los
grupos funcionales que la conforman:

c. Indique una patología cuando esta sustancia se pierde. Indique síntomas.

33. Dibuje el núcleo esteroide, marque o señale en que consiste, y la forma en que se enumera:

34. Dibuje el colesterol, y explique su importancia biológica:

35. ¿Cuáles son las hormonas esteroides y los esteroides anabólicos? Indique la importancia de
cada uno.

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36. Realice una síntesis de las lipoproteínas y el papel que juegan en el organismo humano,
aborde los pro y contras en cada una de ellas:

37.

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