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AUTORES:
ITURBE, FRANCISCO
TORRES, ÁNGEL
SALAZAR, BRANDON
Pág.
AGRADECIMIENTO .............................................................................................................. 2
DEDICATORIA ....................................................................................................................... 3
ÍNDICE DE CUADROS ......................................................................................................... 6
ÍNDICE DE GRÁFICOS ........................................................................................................ 7
RESUMEN............................................................................................................................... 8
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 9
CAPITULO I .......................................................................................................................... 13
MARCO TEÓRICO .............................................................................................................. 13
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................. 13
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................ 16
OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................ 16
OBJETIVO ESPECÍFICO ................................................................................................... 16
Justificación ........................................................................................................................ 17
Importancia de la Investigación ..................................................................................... 19
Alcance y limitaciones ...................................................................................................... 21
Alcance ................................................................................................................................. 21
Limitaciones ........................................................................................................................ 22
CAPITULO II ......................................................................................................................... 23
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA............................................................................................. 23
BASE TEÓRICA .................................................................................................................. 23
CAPITULO III ........................................................................................................................ 35
MARCO METODOLÓGICO ............................................................................................... 35
Diseño de la Investigación. ............................................................................................. 35
Tipo de investigación ........................................................................................................ 36
Población y Muestra .......................................................................................................... 37
Población ............................................................................................................................. 37
Muestra ................................................................................................................................. 37
Técnica e Instrumentos de recolección de datos ..................................................... 38
Técnica de recolección de datos ................................................................................... 38
Encuesta abierta................................................................................................................. 38
La observación ................................................................................................................... 38
Técnica de análisis de datos........................................................................................... 38
Estudio de Factibilidad y costo ...................................................................................... 39
Gastos Variables y Gastos Fijos. ................................................................................... 39
CAPITULO IV........................................................................................................................ 41
Presentación y análisis de los resultados. ....................................................................... 41
CAPITULO V .............................................................................Error! Bookmark not defined.
Conclusiones y recomendaciones .........................................Error! Bookmark not defined.
Conclusiones.............................................................................Error! Bookmark not defined.
Recomendaciones ...................................................................Error! Bookmark not defined.
Referencias Bibliográficas .................................................................................................. 42
ANEXOS ................................................................................................................................ 43
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E.N. “LICEO LECHERITO V” NÚCLEO ESCOLAR RURAL NER 485
CALABOZO ESTADO GUÁRICO.
RESUMEN
Descriptores:
INTRODUCCIÓN
¿será que utilizar una tableta a base ajonjoli fortalecerá la salud integral
de los adultos mayores de la comunidad Lecherito V?
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECÍFICO
El propósito del proyecto es crear una tableta a base der ajonjolí para la
beneficencia de la salud integral los pobladores, y así proporcionar que el
ajonjolí se le utiliza para ser de uso medicinal por el hecho de que es una
planta muy usada en la Medicina tradicional China. La semilla de Ajonjolí
(Sesamun Indicum) es de las oleaginosas más antiguas del mundo. En
Mesopotámica, en la India, en Egipto, en China y en Grecia, sus semillas eran
muy apreciadas como un alimento exquisito y energético. Ampliamente
cultivado en los países de Oriente medio y en la India, su cultivo sea extendido
a otras regiones tropicales y subtropicales.
Es una Planta herbácea de la familia de las Pedaliáceas, que alcanza
hasta 1.5 metros de altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que
contienen varias semillas aplanadas de 2 a 5mm de longitud, normalmente son
marrones; aunque las hay también de color blanco, rojo y negro, existe una
amplia variedad de semillas de ajonjolí que se cultivan en Venezuela, que son
utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada estado.
El ajonjolí contiene proteínas de alta calidad en un 25% de su
composición, además de ser ricas en metionina un aminoácido esencial. Es
uno de los alimentos más concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de
ajonjolí 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria.
Contiene Hierro, que desempaña numerosas funciones en el organismo,
recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia. Contiene Zinc,
mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y
proteínas. Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y
sesamolina) que protegen al organismo de la formación de radicales libres,
que en mayor parte son los responsables del proceso de envejecimiento de
las células. Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su
contenido de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Contiene 2
sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para regular
el colesterol, ayuda en la prevención de la hipertensión y la humectación de la
piel. Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial. Su alto
contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal. Colabora a la
mejoría ante la rigidez de las articulaciones
Es un excelente complemento nutritivo para quienes están sometidos a
gran actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento.
Contrarresta el insomnio, depresión nerviosa, melancolía, estrés, perdida de
la memoria, agotamiento mental, irritabilidad. Se le considera en algunos
países como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual,
especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida. Ayuda en
estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia, convalecía
después de intervenciones quirúrgicas mejorando la sobrecarga física. Su
capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales
como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.
Por tal motivo, los usos de las tabletas de Ajonjoli serán producidas con
el fin de contribuir a la industrialización y mejor aprovechamiento del ajonjoli,
innovando en las comidas, ya que en la comunidad el ajonjolí es usado muy
poco como alternativa medicina, por lo que se busca dar a conocer nuevas
formas de presentación. En tal sentido, cabe señalar que en el sector Lecherito
V existen pocas personas que se dedican a esta actividad y actualmente en la
institución U.E.N. Liceo Lecherito V NER 485” se está realizando el uso del
ajonjolí como alternativa medicinal para el remedio casero emblemáticos de la
misma y servirá como medio para lograr una producción eficaz que contribuye
al desarrollo del producto.
Importancia de la Investigación
Alcance y limitaciones
Alcance
Esta investigación tiene como eje central de la Unidad Educativa
Nacional Lecherito V, NER 485, de la Ciudad de Calabozo, municipio
Francisco de Miranda del estado Guárico donde se pondrá en práctica la
utilización del ajonjoli como alternativa medicinal en la comunidad lecherito V
calabozo estado Guárico, considerando al personal que labora en la institución
representado por los estudiantes, docentes, personal directivo, administrativo
y obrero y los padres, representantes; la misma se realizará durante el período
escolar En consecuencia, para que el investigador de este estudio participen
de manera directa, protagónica y efectiva, es necesario que cumplan funciones
comunes a través de la autogestión y los valores colectivos como la
cooperación, solidaridad e integración para el mantenimiento de la
infraestructura de la institución.
Limitaciones
El Proceso investigativo se encuentra afectado por las siguientes
limitantes:
La poca existencia de estudios realizados con anterioridad,
respecto a las variables estudiadas en esta investigación, limita la
información documental y antecedentes reales, debido a que no es tema
común.
BASE TEÓRICA
Las bases teóricas de acuerdo con Arias (2016), “implican un desarrollo
amplio de los conceptos y proposiciones que conforman el punto de vista o
enfoque adoptado para sustentar o explicar el problema planteado.” (107). En
este orden de idea, se enuncia los siguientes aportes con los cuales se
sustenta este estudio de investigación., así mismo Las bases teóricas de
acuerdo con Arias (2006), “implican un desarrollo amplio de los conceptos y
proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque adoptado para
sustentar o explicar el problema planteado.” (107). En este orden de idea, se
enuncia los siguientes aportes con los cuales se sustenta este estudio de
investigación.
La agricultura
Los comienzos del cultivo de plantas y de la domesticación de animales,
se remontan a la prehistoria. El origen de la agricultura, va unido a la
domesticación de animales, se asocia, por regla general, al periodo neolítico y
en términos generales, denota un alejamiento de la vida nómada del cazador-
recolector. Está asociado con la vida sedentaria, el desarrollo de
asentamientos permanentes y la aparición de los primeros recipientes de barro
para cocinar y almacenar los alimentos. El origen de la agricultura se encuadra
dentro de la revolución neolítica, que se produjo hace unos 10.000 años en el
Oriente Próximo, hace unos 8.000 años en China y es posible que hace unos
miles de años en el Nuevo Mundo.
La agricultura consiste en el cultivo de las plantas para el uso humano.
Hay muchos tipos de productos vegetales:
• La mayor parte los destinamos a nuestra alimentación: frutas, verduras,
cereales…
• A otros les damos un uso industrial: caucho, algodón, caña de azúcar…
• También utilizamos las plantas para alimentar al ganado: son los
forrajes.
Cada planta necesita un clima, un relieve y un suelo adecuados para
crecer. Cada sociedad utiliza las técnicas y maquinaria más apropiadas para
cultivar las plantas.
AJONJOLÍ O SÉSAMO
El sésamo o ajonjolí (Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjolí,
es una planta cultivada por sus semillasricas en aceite, que se emplean en
gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para
hacer dulces como la halva.
Descripción
Son hierbas que alcanzan un tamaño de hasta 1,50 m de alto,
ramificadas o no. Hojas basalmente alternadas y disminuyendo de tamaño
hacia el ápice, ovadas a linear-lanceoladas, ápice agudo, base redondeada
angostamente cuneada, dentadas o enteras; pecíolos acanalados, los
inferiores hasta 1 cm de largo, los superiores hasta 8 cm de largo. Flores
solitarias en las axilas; sépalos connados solamente en la base, lineares, 5–8
mm de largo, algo carnosos, ebracteolados; corola oblicuamente
campanulada, blanca,negro, zambo rosada o rosa viejo, nectarostigmas
amarillo pálidos o ausentes, lobos no manchados; estambres 4, estaminodios
ausentes. Fruto una cápsula oblongo-cuadrangular, café-amarillenta, no
pectinada, dehiscente, con 2 rostros terminales de 3–5 mm de largo; semillas
numerosas, obovadas, negras, cafés o blancas, testa brillante.2
Distribución y hábitat
El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a
América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para
espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureños de
EE.UU. y en el Caribe, donde el sésamo fue introducido por esclavos
africanos, se lo conoce mayormente por su nombre en lengua Mandé: benne.
Composición nutricional
Las semillas de sésamo poseen una elevada cantidad de proteínas,
además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que
contiene son insaturadas, consideradas más beneficiosas que las saturadas,
lo que junto a su contenido de lecitina y fitoesteroles las convierte en un
alimento que contribuye a reducir el nivel de colestero lsanguíneo. Igualmente
son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación
de huesos y dientes), de hierro (que desempeña numerosas e importantes
funciones en el organismo), así como de zinc (mineral que participa en el
metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, e incluso
previene la impotencia masculina). Aproximadamente, 100 gramos de semillas
de sésamo crudo, contienen y aportan:
598 calorías (kcal)
16,9 g de proteínas
58 g de ácidos grasos insaturados
670 mg de calcio
10 mg de hierro
5 mg de zinc
Además de vitaminas de los grupos B y E.34. También contienen lignano,
incluyendo la sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes. Entre
los aceites comestibles de seis especies, el de sésamo tiene el mayor
contenido antioxidante. Para absorber los nutrientes de las semillas de sésamo
es imprescindible tostarlas y triturarlas (con un suribachi o molinillo de café),
pero sin llegar a molerlo por completo (el puré de sésamo no tiene tantas
propiedades y es indigesto)[cita requerida]. De lo contrario, se expulsan del
organismo sin digerir.
Las semillas de sésamo poseen también buenas cantidades de fibra, por
lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función
intestinal. Las mujeres de la antigua Babilonia comían halva, una mezcla de
miel y semillas de sésamo, para prolongar su juventud y belleza; y los soldados
de Roma hacían lo mismo para aumentar su fortaleza y energía.6
Comercialización
Éstas pueden estar ya incluidas en productos como el pan tostado o las
galletas de sésamo, o bien pueden añadirse a gran variedad de platos.
Resultan exquisitas en ensalada y en platos de pasta o arroz, gracias al
peculiar sabor y textura que presentan. En España, Italia, Francia, Grecia y en
el Cercano Oriente es común el consumo del sésamo espolvoreado sobre
tortas de aceite o rosquillas como las llamadas taralli o koulourakia, pasteli o
simit, así como en la baklava; por otra parte, es con sésamo que se
confecciona uno de los aliños principales de la comida del Mediterráneo
Oriental, la tahina. En el Medio Oriente el sésamo es componente principal del
plato conocido como Halva, en Japón del goma-dofu, en China de los bollos
llamados din deui o matuan y en Vietnam del báh hrán.
Cerca de un tercio del sésamo importado por EE.UU. de México es
adquirido por McDonald's para usar en comidas (The Nut Factory 1999). Otro
de los modos más frecuentes de encontrarlo es en aceite. Éste se obtiene a
partir del prensado en frío de las semillas. Conviene tener en cuenta que para
poder aprovechar todas las propiedades que posee el aceite de sésamo es
importante comprarlo sin refinar.
Existen muy diversas formas de incluir el sésamo en la dieta, como por
ejemplo en forma de tahini, una pasta de sésamo de consistencia cremosa
muy sencilla de preparar, en forma de gomasio, nombre que recibe la sal de
sésamo, o como salsa de sésamo, apta para acompañar casi cualquier tipo de
alimento gracias a su suave y agradable sabor.
Familia
Pedaliáceae es una familia de plantas de fanerógamas clasificadas en el
orden Lamiales. Se caracterizan por tener pelos mucilaginosos en tallos y
hojas que le dan una sensación fangosa o húmeda, tienen a menudo, frutos
con ganchos y se parecen a las semillas de los ajíes y pimentones
Origen
Esta planta es muy cultivada en los países de Oriente Medio y en la India,
de donde es originario. Planta herbácea que alcanza hasta 1,50 m de altura.
Cultivado en campos cerca de los ríos. Los niveles de producción son altos en
la India y en el Oriente Medio. Una planta de sésamo de 60 cm puede llegar a
tener entre 8 y 16 semillas (aproximadamente), pero si alcanza los 1,5 metros
puede llegar a tener entre 10 y 35 semillas (aproximadamente).
Taxonomía
Etimología
Los dos nombres que tiene en español proceden: el primero del latín
"sesámum" y "ajonjolí" del árabe: de al-ŷulŷulān, pronunciado al-ŷulŷulīn en
árabe andalusí debido al fenómeno fonético llamado imala. La palabra ŷulŷulān
alude al repiqueteo ( جلجلةŷalŷala) de las semillas maduras dentro de la cápsula.
indicum: epíteto geográfico que alude a su localización en el Océano Índico.
Sinonimia
• Dysosmon amoenum Raf.
• Sesamum africanum Tod.
• Sesamum occidentalis Heer & Regel
• Sesamum oleiferum Sm.
• Sesamum orientale L.
• Volkameria orientalis (L.) Kuntze9
Propiedades
Entre las propiedades que poseen las semillas de ajonjolí, encontramos
las siguientes:
Reductoras del colesterol, gracias a su contenido de lecitina que
disuelve la grasa y evita que se adhiera a las paredes arteriales.
Reguladoras del tránsito intestinal y acelerador del
funcionamiento digestivo, gracias a su contenido de fibra.
Potenciadoras del sistema cardiovascular, evitando problemas
circulatorios y dolencias cardiovasculares.
Nutritivas, por su contenido de proteínas, ácidos grasos,
carbohidratos, vitaminas y minerales esenciales para el organismo.
Antioxidantes, ayudando a detener la acción de los radicales
libres que causan el envejecimiento prematuro de las células.
Usos
Actualmente, las semillas de ajonjoli son una de las semillas oleaginosas
más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental.
Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de
acompañamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo
muy frecuente en la cocina asiática. El sésamo se emplea como alimento de
las larvas de algunas especies de Lepidopteras como Agrotis segetum. Este
alimento es una buena fuente de magnesio y no contiene gluten. Se usa para
sushi, ensaladas y algunas variedades de pan.
CALCIO
El calcio es el catión más abundante del organismo, representa el 2,24%
del peso corporal libre de grasa. Junto con el fósforo son los principales
constituyentes del esqueleto; ambos forman parte de la hidroxiapatita presente
en los huesos. Está involucrado en procesos biológicos como: la
permeabilidad de membranas, excitabilidad y conducción nerviosa,
contracción muscular, actividad de enzimas celulares, equilibrio de líquidos,
minerales y pH corporales, mecanismos de secreción glandular y hormonal,
coagulación y formación de hueso y dientes, entre otros. Las modificaciones
de la calcemia pueden ocasionar alteraciones incompatibles con la salud, por
lo que sus niveles plasmáticos y en el líquido extracelular son controlados por
precisos mecanismos homeostáticos.
A corto plazo, la insuficiencia en el consumo de calcio no produce
síntomas evidentes porque el cuerpo mantiene los niveles de calcio en la
sangre tomando lo que necesita de los huesos. A largo plazo, el consumo de
calcio por debajo de los niveles recomendados repercute en la salud de
distintas formas, como una masa ósea baja (osteopenia) y un aumento de los
riesgos de osteoporosis y fracturas óseas. Los síntomas graves de deficiencia
de calcio incluyen adormecimiento y hormigueo en los dedos, convulsiones y
ritmos cardíacos anormales que pueden provocar la muerte si no se corrigen.
El IDR para el calcio está basado aproximadamente en un porcentaje
promedio de absorción del calcio de los alimentos del 25%. Esto significa que
los adultos deberían absorber alrededor de 250 mg de calcio por día. A medida
que la dosis de calcio aumenta, el porcentaje absorbido disminuye. Se
sugieren tres porciones diarias de alimentos ricos en calcio. Los alimentos
fuente de calcio vegetales son: hortalizas bajas en oxalatos (brócoli, berza, col
rizada, kale, akusay o repollo chino, hojas de mostaza), semillas de sésamo,
almendras, higos secos, legumbres y sus derivados como bebida de soja y
tofu fortificados con calcio, y otros alimentos fortificados como jugos de frutas
y cereales para desayuno. Se presenta en Anexos la recomendación
nutricional de calcio
PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS Y VARIABLES
Hipótesis
Hipótesis de la investigación
Variables de la investigación
Variable dependiente:
elaboración de harina
Variable independiente:
a base de batata
CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO
Población y Muestra
Población
Según Arias (2006), señala que la población “es el conjunto de elementos
con características comunes que son objetos de análisis y para los cuales
serán válidas las conclusiones de la investigación”. (p.98). Atendiendo a estas
consideraciones, en la presente investigación se contó con la siguiente
población:
Cuadro 4 Distribución de la Población