EMPRESA: GRUPO GLORIA S.

PRODUCTO: TARRO DE LECHE EVAPORADA DE

PASO 1: DEFINICIÓN DEL PRECIO DE VENTA

INTERPRETACIÓN:

Según la tabla de requerimientos nutricionales publicados por el Instituto Nacional de Nutrición, el

consumo anual de leche debe ser de 120 kilos como mínimo, en general, casi todos los países
desarrollados oscilan entre 100 y 150 l/hab por año, que es lo aconsejado por los médicos como
mínimo indispensable para una dieta racional.
En el año 2000, el consumo por habitante era de 40 kilogramos al año, y al cierre del 2015 llegó a 81
kilogramos, la estimación para el año 2016 es que aumente en 1 kilogramo por habitante.
Es decir, los peruanos consumen más del doble de leche que hace 15 años, pero sigue siendo bajo
con relación a lo que se debería consumir.
Si el precio aumenta en un 7% la cantidad demandada aumentara en 0.19 lo que indica que la
demanda de la leche gloria es inelástica.
Las condiciones de la población muestran una mejoría sostenida pues ya más de la mitad (55.1%) de
los 3.8 millones de hogares ubicados en las ciudades con más de 200 mil habitantes se encuentra
dentro de la clase media y alta. Así lo revela un estudio de la consultora Ipsos Perú que fue
elaborado con información del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
El informe establece cinco niveles socioeconómicos. El segmento A, con ingresos familiares
mensuales de S/.10,622, en promedio; el B, con S/.5,126; el C, con S/.3,261; el D, con S/.1,992, y el
E, con S/.1,027.
 PASO 2: IDENTIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES DE LOS
PROCESOS

PROCESO DE APROVISIONAMIENTO:

PROCESO PRODUCTIVO CAPACIDAD

FASE DE RECEPCION (OP-1) 110.000 l/d

Recolección de leche
FASE DE TRASLADO 32000 l
Traslado a plantas industriales (OP-2)
FASE DE ELABORACION (OP-3) 7.290 l/h
Clarifica (OP-3.1)
Pasteuriza (OP-3.2)
Enfría (OP-3.3)
Evapora (OP-3.4)
Homogeniza (OP-3.5)
Envasa (OP-3.6)
Esteriliza (OP-3.7)
Etiqueta (OP-3.8)
Embala (OP-3.9)
FASE DE DISTRINUCION 174.966 l
Distribución a través del Grupo Gloria
Deprodeca (OP-4)

El principal insumo (leche de vaca) a nivel nacional que necesita Gloria lo extrae de los
productores peruanos (ganaderos), especialmente del departamento de Arequipa, donde acopia
más del 50%. Esto a través de sus 16 centros de acopio, ubicados estratégicamente por todo el
país.

Gloria también se abastece de insumos de proveedores extranjeros, principalmente leche en polvo

con azúcar y sin azúcar (que representa el 21% del total de leche utilizada en los procesos), suero
de mantequilla y hojalata3 entre otros.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE EVAPORADA

Leche cruda
Recepción y almacenamiento Leche rechazada

Clarificación Impurezas

Higienización
62-65 ˚C, 10-20 seg.

Estandarización Nata

Homogenización

Pasteurización
72-85°C a 15-30 s

50-60°C Evaporación Agua

Homogenización
65 ˚C , 125-250 bar

Enfriamiento (10 ˚C ), estandarización final

Vit. A y D

Na2HPO4
Estabilización
ClCa

Envasado

Esterilización
15 min a 120 ˚C

Etiquetado y embalaje
0-15°C
CADENA DE SUMINISTRO:

La empresa Gloria cuenta con más de 17666 proveedores directos de leche fresca en todo el
Perú que le proporciona un aproximado diario de 174,966litros por dia.

174 966 𝑙/𝑑𝑖𝑎

Cp. = = 7290,25 l/h
24 ℎ/𝑑𝑖𝑎

PASO 3: IDENTIFICACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS OPERACIONALES