UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE CHOTA

INFORME DE ANALISIS DE JUGO DE CAÑA PARA LA ELABORACION DE

AZÚCAR

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: CULTIVOS AGROINDUSTRIALES.

CICLO: IV

DOCENTE: NATALY PERALES D.

ALUMNOS:

LUCY EDITH NUÑEZ SEGOVIA.

ROSMEL IVÁN RUIZ NUÑEZ.

Chota, mayo del 2018

ANALISIS DE JUGO DE CAÑA PARA LA ELABORACION DE AZÚCAR

I.- INTRODUCCION

La caña de azúcar, es la materia prima de la agroindustria azucarera y esta es

una actividad de alto impacto social por su producción, por el empleo que crea
en el campo y porque el azúcar está enraizada profundamente en la economía
y la cultura del país y es un producto básico en la dieta.
El azúcar es uno de los productos básicos de consumo, su producción se
realiza en los ingenios a partir de los jugos de caña de azúcar y de remolacha
dando origen a una agroindustria que genera gran cantidad de empleos,
participando directamente la economía nacional. Ha sido sin lugar a dudas uno
de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial del
continente americano y europea. El azúcar se consume en todo el mundo,
puesto que es una de las principales fuentes de calorías en las dietas de todos
los países.

El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y la

remolacha azucarera. Para su obtención se requiere de un largo proceso,
desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa
nacional o internacionalmente.

II.- OBJETIVOS

Hacer los análisis respectivos para poder calcular el posterior rendimiento de

azúcar.

Conocer el primer procedimiento para la obtención de azúcar.

III.- MARCO TEORICO.

La caña de azúcar es una especie de hierbas perenne del género Saccharum,

tribu Andropogoneae, abunda en las regiones tropicales de Asia meridional y
Melanesia, y utilizado para la producción de azúcar. Tiene tallos gruesos,
unidos, fibrosos, que son ricos en la sacarosa de azúcar, que se acumula en
los entrenudos del tallo. La planta tiene entre dos y seis metros de altura.
Todas las especies de caña de azúcar se cruzan y los principales cultivares
comerciales son híbridos complejos. La caña de azúcar pertenece a la familia
de pastos Poaceae, una familia de plantas de semillas económicamente
importantes que incluye maíz, trigo, arroz y sorgo, y muchos cultivos forrajeros.

La sacarosa, extraída y purificada en fábricas especializadas, se utiliza como

materia prima en la industria alimentaria o se fermenta para producir etanol. El
etanol es producido a gran escala por la industria brasileña de la caña de
azúcar. La caña de azúcar es la mayor cosecha del mundo por cantidad de
producción.

La demanda mundial de azúcar es el principal motor de la agricultura de la

caña de azúcar. La caña representa el 80% del azúcar producido; La mayor
parte del resto se hace de remolacha azucarera. La caña de azúcar crece
predominantemente en las regiones tropicales y subtropicales (la remolacha
azucarera crece en regiones templadas más frías). Además del azúcar, los
productos derivados de la caña de azúcar son el falernum, la melaza, el ron, la
cachaza, el bagazo y el etanol. En algunas regiones, la gente usa cañas de
caña para hacer plumas, esteras, mamparas y paja..
IV.- MATERIALES

Molino de granos manual.

Vasos de precipitación.

Balanza analítica.

Caña de azúcar.

Cuchillo.

Pipeta de plástico.

Brixómetro.

V.- PROCEDIMIENTO

 Se corta la caña en trozos de 20 cm.

 Se vuelve a cortar pero verticalmente a fin de facilitar la molienda.
 Se muele con todo bagazo para luego hacer los cálculos.
 Al jugo extraído se hace un tamizado para facilitar la visibilidad del Brix.
 Se absorbe una o dos gotas del jugo para colocarlo en el Brixómetro.
 Se observa los grados Brix y se anota.

VI.- DISCUCIONES

Para la práctica se debe de contar con todos los materiales necesarios.

No hubo inconvenientes en esta práctica.

Este procedimiento satisfizo las expectativas de nosotros los estudiantes.

Entendimos que este es el primer procedimiento a seguir para la obtención de

azúcar.

Existe también una diferencia entre el peso del bagazo obtenido y según los
cálculos obtenidos.
VII.- RESULTADOS

Los resultados obtenidos fueron:

Peso del vaso de precipitación: 102.8 gr.

Peso de la caña: 288 gr.

Peso del jugo 139 gr.

Peso del bagazo: 131 gr.

Grados Brix: 53°.

a) PESO DE DEL BAGAZO: (Peso de la caña – Peso del jugo)

288 – 139 = 149.

b) % DE EXTRACCIÓN: (Peso del jugo por 100/peso de la caña)

139 x 100/288 = 48.26 %.

c) % DE BAGAZO DE LA CAÑA: (Peso del bagazo por 100/peso de la

caña)

131 x 100/288 = 45.48 %

d) Peso de solidos disueltos en el jugo: (Peso del jugo por el Brix del
jugo/100)

139 x 53°/100 = 73.67

VIII.- CONCLUSIONES

La caña de azúcar es de gran importancia tanto para nuestro país como para el
mundo. Igualmente, ha subsistido a través del tiempo y su producción,
exportación e importación ha generado grandes movimientos económicos para
todos.

Esta es una planta que proporciona una gran cantidad de energía por el alto
contenido de sacarosa y de gran cuidado en su producción. A su vez se ha
visto explotada en recursos para el medio ambiente; con propósitos
medicinales; como ingrediente base dentro del sector de artículos de belleza o
para otros insumos alimentarios (alcohol, miel, jugos, etc.)

Se llegó a la conclusión de que la obtención del jugo de caña es de fácil

manejo.

IX.- BIBLIOGRAFIA

www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtm

www.inazucar.gov.do/obtension_azucar.htm

w4.siap.gob.mx/sispro/.../SP_AG/cazucar/Transformacion_Ind.pdf

es.wikipedia.org/wiki/Azúcar_de_caña

http://www.atp.com.ar/post/Info/124177/Elaboracion_de_azucar_html

X.- ANEXOS
CUESTIONARIO

1.- Composición química del jugo de caña:

 Agua (70-75%)
 Sacarosa o azúcar (40-60%), glucosa (6-9%), fructosa (5-10%).
 Vitaminas: tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico.
 Minerales: potasio, calcio, hierro

2.- ¿Cómo afecta la calidad del jugo en el procesamiento de la caña y la

recuperación de sacarosa?
 Materia prima defectuosa.
 Materiales inadecuados.
 Deficiencia en los operarios.
 Mal control de calidad.

3.- ¿Qué sustancias están presentes cuando medimos los grados Brix del jugo
de caña?

 El cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un

líquido.
 Cantidad aproximada de azúcares.
 Contenido de sólidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un líquido.

4.- ¿Qué es POL?

 Pol (medición de la polarización) es el contenido de sacarosa en un jugo.

Algunas regiones también usan porcentaje de sacarosa como alternativa
al porcentaje de Pol. Azúcar contiene aproximadamente 98 por 100 de
sacarosa o 98 grados Pol. Se determina aplicando un polarímetro o un
sucrolyser.

5.- ¿Qué se mide en la pureza del jugo de caña?

La pureza del jugo de la caña de azúcar es el porcentaje de sacarosa en

sólidos totales del jugo. Una pureza mayor es el resultado de un contenido más
alto de sacarosa en los sólidos solubles totales presentes en el jugo.

6.- ¿Qué operación se realiza para la obtención de azúcar blanca?

 Refinamiento.
 Cristalización.
 Procesamiento químico.
 7.- Diagrama de elaboraciones del proceso de elaboración de azúcar.

PESADO DE LA CAÑA

RECEPCION

Agua LAVADO Agua con tierra,

Condensada piedras, arena

PREPARACION
Agua de imbibición
Bagacillo
condensado 85°C
MOLIENDA COLADO
Bactericida 5 – 10 ppm
Jugo de mezclado
mez< Sacarato de calcio
ENCALADO
Jugo filtrado 14 – 16 °Be
Jugo encalado pH 7.8 – 8.0
mez<
CALENTAMIENTO T jugo 100 – 104°C
Bagacillo
Lodos de cachaza
Floculante 2 – 3 ppm
Cachaza Agotada FILTRACION CLARIFICACION
Jugo clarificado pH 6.8 – 7.0 COLADO Impurezas
Agua condensada mez<
EVAPORACION
Jarabe 60 – 65 °Brix
T° de operación 60- 65 °C
Tensoactivo COCIMIENTO P vacio > 25° Hg

Tensoactivo CRISTALIZACION

Agua
Miel CENTRIFUGACION
Condensada
Azucar 98.5 – 99 °Pol

ENVASADO

ALMACENAMIENTO