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DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA SALSA VALENTINA

RESUMEN
El presente experimento tuvo como objetivo determinar el % p/v de acidez presente
en la salsa valentina a partir de una titulación potenciométrica de salsa valentina con
hidróxido de sodio, el cual se tuvo que estandarizar previamente con un patrón
primario en este caso el biftalato de potasio, para posteriormente llevar a cabo la
titulación potenciométrica, en la cual cada que se le agregaba NaOH se medía el pH.
La concentracion y el volumen gastado de NaOH durante la titulación permitió obtener
los gramos y concentración del ácido para posteriormente calcular el % p/V
obteniendo un resultado de 3.36 %p/v con un % E de 33.92 %.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ● El fundamento teórico de dicha


¿Cuál será el % p/v de acidez total reacción es la transferencia de
presente en la salsa valentina? protones entre el ácido y la base
● El intervalo de viraje se
MARCO TEÓRICO
caracteriza por un cambio
Titulacion acido base
brusco del pH.
La titulación ácido-base es un
● Se necesita un indicador
procedimiento analítico cuyo objetivo
químico o un pHmetro para
es determinar la concentración de un
monitorizar la valoración.
analito con propiedades ácidas o
básicas, utilizando una disolución
Los casos más frecuentes en las
valorada de una base o ácido,
valoraciones ácido-base son:
mediante una reacción de
1. valoración de ácido fuerte con base
neutralización para formar una sal y
fuerte.
agua. Asimismo, mediante una
2. valoración de base fuerte con ácido
titulación también es posible deducir el
fuerte.
pK del analito.
3. valoración de ácido débil con base
fuerte.
Características
4. valoración de base débil con ácido
● Se basan en una reacción
fuerte.
volumétrica ácido-base.
En los casos 3 & 4 también hay que
tener en cuenta el equilibrio ácido-base Son las representaciones gráficas de la

del disolvente. variación del pH durante el transcurso

NUNCA se valora un ácido o base débil de la valoración. Dichas curvas nos

con una base ó ácido débil. permiten:


● Estudiar los diferentes casos de
Analito valoración
Es la sustancia química de interés de la ● Determinar las zonas
que se requiere información tamponantes y el pKa.
cuantitativa. ● Determinar el intervalo de viraje
y el punto de equivalencia.
Valorante o titulante ● Seleccionar el indicador ácido-
Reactivo añadido a la solución que base más adecuado.
contiene el analito para que reaccione
completamente con este, y cuyo Valoración de un ácido débil con
volumen permite el cálculo de la una base fuerte

concentración.
La reacción entre un ácido débil y una
base fuerte es completa luego de cada
Punto de equivalencia
agregado de base, es decir, el ácido
Se alcanza cuando la cantidad de
débil con la base fuerte reaccionan
valorante añadido es químicamente
completamente para dar una sal más
equivalente a la cantidad de analito que
agua. La curva de la figura representa
hay.
la variación del pH a medida que el
ácido débil reacciona con el agregado
Punto final
del agente valorante (base fuerte).
Es el punto en el que se detecta (poco
Podemos observar en este gráfico,
antes o poco después del punto de
diferentes regiones que se
equivalencia)a través de un cambio
corresponden con los distintos
físico del sistema reaccionante. Puede
equilibrios presentes a medida que se
ser aparición o desaparición del color,
aumenta el agregado de la base fuerte:
aparición de turbidez o formación de
un precipitado.

Curvas de Titulación
4. Después del punto de
equivalencia, se añade un
exceso de base fuerte, el pH
está determinado por éste
exceso de la base fuerte.

Acidez
En alimentos el grado de acidez indica
Imagen 1. Curva de valoracion acido debil+base
fuerte. el contenido de ácidos libres. Se
determina mediante una valoración
1. Antes de que se añada la base, (volumétrica) con un reactivo básico.El
la solución contiene sólo ácido resultado se expresa en %p/v del ácido
débil, entonces el pH queda predominante.
determinado por el equilibrio de
disociación del ácido.
2. A partir de la primera adición de
base fuerte, hasta
inmediatamente antes del punto
de equivalencia, hay una mezcla
Propiedades Físicas y Químicas de la
del ácido débil que no ha
Salsa Valentina
reaccionado y la sal que se ha
Apariencia Líquido espeso
formado con cada agregado de naranja

Ingredientes Agua, Chiles


base, esta mezcla constituye un Vinagre,Azúcares,
Sal común
buffer.
% Sólidos solubles 4-30
3. En el punto de equivalencia todo
pH 4
el ácido débil ha reaccionado
% de acidez total
con la base dando lugar a su sal. expresado como 4.5
ácido acético
Tenemos una sal que proviene
% de cloruros 4.5
de un ácido débil y una base
Sólidos totales 4
fuerte, por lo tanto se hidroliza y Tabla 1. Propiedades fisicas y quimicas de la Salsa
el pH de la solución queda Valentina.

determinado por la reacción de


hidrólisis de la sal.
Propiedades Físicas y Químicas del
Biftalato de Potasio
Fórmula 𝐶6 𝐻4 𝐶𝑂𝑂𝐻𝐶𝑂𝑂𝐾

Peso Molecular 204.2


(g/mol)

Apariencia Sólido blanco

Olor Inodoro

pH 4

P. Ebullición (°C) Se descompone


Imagen 2. Salsa valentina amarilla.
P.Fusión (°C) 295-300

Presión de vapor 1
(Pa)

Densidad (g/mL) 1.63

Solubilidad 80 g/l en agua a 20°C

Tabla 3. Propiedades del Biftalato de potasio

HIPÓTESIS
Al realizar la valoración
Propiedades Físicas y Químicas del potenciométrica de salsa valentina con
Hidróxido de Sodio NaOH para determinar la el % p/V
de acidez será de 4.5 %.
Fórmula 𝑁𝑎𝑂𝐻

Peso Molecular (g/mol) 40 OBJETIVOS


Apariencia Sólido blanco en General:
forma de escamas
● Determinar la acidez total
Olor Inodoro presente en la salsa valentina.
pH 2.5 Particulares:
● Preparacion de una disolucion
P. Ebullición (°C) 1388
de NaOH 0.1 M.
P.Fusión (°C) 318.4 ● Preparacion de una disolucion
Presión de 1 de Salsa Valentina 0.075 M.
vapor(mmHg)
● Secar el biftalato.
Densidad (g/mL) 2.13 ● Estandarización del NaOH con
Soluble en agua, Biftalato de Potasio.
Solubilidad alcoholes y glicerol,
insoluble en
● Realizar una valoración
acetona potenciométrica.
Tabla 2. Propiedades fisicas y quimicas del NaOH.
● Calcular el % de acidez en la Equipo ● Parrilla de
salsa valentina a partir de la calentamiento con
agitación.
molaridad.
● Construir la curva de valoración. ● Potenciómetro
Instrumentos ● Balanza analitica
● Aplicar el método de las
Tabla 4. Materiales utilizados durante el
tangentes a la curva de experimento.
valoración para conocer el PE. PROCEDIMIENTO
I. Secado del Biftalato de Potasio
VARIABLES Se pesaron 0.122 g de Biftalato de
potasio y se colocaron en un pesafiltro
● Dependiente:% acidez en la
salsa valentina el cual se metió a la estufa a 110 °C
● Independiente:conc.NaOH, durante 1 hora.Una vez calentado se
vol. gastado de NaOH.
dejó enfriar el pesafiltro dentro de un
desecador.

II. Preparación de disolucion de


MATERIALES NaOH 0.1 M
Se pesaron 0.3 g de NaOH y se
● Salsa Valentina disolvieron en 15 mL de agua destilada
● Biftalato de potasio
Reactivos ● Hidróxido de Sodio posteriormente se realizaron 3
● Agua Destilada
enjuagues y se agregó a un matraz
● Piseta
● Espátula aforado de 25 mL, posteriormente se
Material ● Papel glassine
General ● Etiquetas aforó la disolucion. Se etiqueto y
● Manta de cielo
● Agitador magnético guardo la disolucion en un frasco
● Soporte universal
● Pinzas de doble ambar.
presión
III. Preparación de la disolucion de
● Vasos de pp 50 mL
● Bureta 25 mL salsa valentina 0.075 M.
● Pipeta volumétrica
Material 20 mL Se filtró la salsa valentina con ayuda de
de ● Pipeta volumétrica
vidrio 5 mL una manta de cielo y un embudo de
● Matraces
erlenmeyer 25 mL talle largo, posteriormente se tomó una
● Matraz aforado
100 mL alícuota de salsa valentina previamente
● Matraz aforado 50
mL filtrada y se aforó a 100 mL con agua
● Embudo de talle
largo destilada.
IV. Estandarización del NaOH
Se montó el equipo de titulación con un El procedimiento se repitió 2 veces más
soporte universal, unas pinzas de doble y se calcularon las M con la sig.formula.

presión y se sostuvo una bureta de 25


𝑀𝑁𝑎𝑂𝐻
mL, debajo de la bureta se colocó una 𝑔 𝑑𝑒 𝐵𝑖𝑓𝑡𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜
=
placa de agitación con una hoja blanca. 𝑉𝑜𝑙. 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝐿) 𝑋 𝑃𝑀 𝐵𝑖𝑓𝑡𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜 (𝑔/𝑚𝑜𝑙)
Posteriormente se purgo la bureta con
V. Titulación Potenciométrica de la
2 ml de la disolución de NaOH y con un Salsa valentina con NaOH
vaso de precipitados de 50 mL se llenó De la disolucion de Salsa valentina se
la bureta con solución de NaOH. Sobre fraccionó una alícuota de 20 mL con
la placa de agitación se puso una hoja ayuda de una pipeta volumétrica y se
blanca y después el matraz con la colocó en un vaso de pp de 50 mL. Se
solución de biftalato de potasio la cual montó el equipo de titulación, se purgo
contenía 0.102 g de biftalato y 5 mL de y llenó la bureta con solución de NaOH.
agua destilada junto con un agitador Posteriormente sobre la placa de
magnético de tal manera que el vaso agitación se puso el vaso de pp con
quedará debajo de la bureta muestra de salsa valentina junto con el
previamente llenada. agitador magnético, se calibró el
Se tituló de manera que se abría la potenciómetro y se procedió a
bureta para que la disolución de NaOH enjuagar el electrodo, una vez
tuviera contacto con la solución de enjuagado el electrodo se sumergió en
biftalato de potasio hasta que la el vaso con la muestra de tal manera
solución de biftalato cambiará a un que no tocara el fondo del vaso. Se
color rosa claro y permaneció midió el pH inicial y en base a los datos
constante. Se anotó el volumen teóricos se le fue añadiendo de 1 en 1
gastado en la tabla 1. mL de NaOH y se iba midiendo el pH
respectivamente. Cuando ya estaba
# Prueba Biftalato de Vol. gastado cerca del punto de equivalencia
Potasio pesado de NaOH
(g) (mL) (determinado con los calculos teoricos)
se le agregaba de 0.5 mL. Una vez que
llegó al volumen del punto de
equivalencia nuevamente se le
agregaba de 1 en 1 mL. Los datos se
Tabla 4. Datos experimentales estandarización de
NaOH con Biftalato de Potasio. registraron el sig tabla.
Vol. adicionado de
NaOH pH # Biftalato de Vol. M.
(mL) Prueba Potasio gastado (mol/L)
pesado de NaOH
(g) (mL)

1 0.101 3.8 0.1302

2 0.104 3.8 0.1341

3 0.102 3.7 0.1315

Tabla 5. Datos experimentales de la titulación Tabla 6. Resultados de la estandarización de


potenciométrica de ácido acético con hidróxido de NaOH con Biftalato de potasio.
sodio.

𝑋
# 𝜎 Molaridad
Rep. %CV del ácido
acético
(mol/L)

1 1.50 1.98x10-3 0.1319

Tabla 7. Parámetros estadísticos de la


estandarización del NaOH.
Imagen 3. Medición del pH durante la titulación.

RESULTADOS

Estandarización del NaOH con Biftalato


de Potasio

Titulación Potenciométrica de la
Salsa Valentina con Hidróxido de Sodio

Volumen
adicionado NaOH pH
(mL)

0 3.53

2 3.87

3 4.14
4 4.38

5 4.84

6 5.11

7 5.46

8 6.50

8.5 8.29

9 10.42

9.5 11

10 11.36

10.5 11.54

11 11.67

11.5 11.76

12 11.82

Tabla 8. Resultados experimentales titulación


potenciométrica de Salsa Valentina con NaOH.
Gráfico 1. Curva de la valoración experimental de la titulación potenciométrica de Salsa Valentina con NaOH

Gráfico 2. Punto de equivalencia de la curva experimental por el método de las tangentes.

Preparación de las disoluciones


*Dln de NaoH 0.1 M 50 mL
TRATAMIENTO DE DATOS
𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔 = (0.1 𝑔𝑔𝑔/𝑔)(0.05 𝑔)(40 𝑔 𝑔 = 3.363 𝑔
/𝑔𝑔𝑔) %P/V de acidez presente
= 0.2 𝑔 3.363 𝑔
%𝑔/𝑔 = ∗ 100 = 3.36 %
*Estandarización NaOH por pesadas 100 𝑔𝑔
𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔 = (0.1 𝑔𝑔𝑔 4.5% − 3.36%
/𝑔)(0.005 𝑔)(204 𝑔 %𝑔 = ∗ 100 = 33.92 %
3.36 %
/𝑔𝑔𝑔)
= 0.102 𝑔 ANÁLISIS DE RESULTADOS
%CV= 1.50 % La primera parte del experimento fue la
−3
𝜎 = 1.98𝑥10
𝑋 = 0.1319 estandarización de NaOH con Biftalato
*Dln de Salsa Valentina 0.075 M de potasio por el método de varias
𝑔𝑔3 𝑔𝑔𝑔𝑔 + 𝑔𝑔𝑔𝑔 → 𝑔𝑔3 𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 + 𝑔2 𝑔
1 mol 1 mol
pesadas, se llevó a cabo 1 repetición
*El % p/v de la salsa valentina está a 4.5 % con 3 pesadas del patrón primario

4.5 g de ácido acético en 100 mL (Tabla 6 ). Se puede observar que


4.5𝑔 durante el procedimiento si hubo
𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔 =
(0.1𝑔)(60𝑔/𝑔𝑔𝑔)
precisión al pesar los gramos del
= 0.75 𝑔𝑔𝑔/𝑔
patrón primario ya que solo varían por
𝑔1 𝑔1 = 𝑔2 𝑔2
milésimas, de igual manera el volumen
(0.75 𝑔𝑔𝑔/𝑔)(10 𝑔𝑔)
𝑔2 = gastado y las concentraciones
(100 𝑔𝑔)
= 0.075 𝑔𝑔𝑔/𝑔 calculadas de hidróxido fueron

* %P/V de Acidez de la Salsa Valentina aproximados entre sí.


Concentración de ácido Posteriormente se calcularon los
𝑔1 𝑔1= 𝑔2 𝑔2
parámetros estadísticos de dicha
𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔:
𝑔1 = 𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔ó𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔 prueba (Tabla 7) en donde se puede
= 0.1319
observar que el %CV fue menor al 3%
𝑔1 = 𝑔𝑔𝑔. 𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔 = 0.0085 𝑔
𝑔2 = 𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔ó𝑔 𝑔𝑔 á𝑔𝑔𝑔𝑔? lo que indica que hubo precisión, con
𝑔2 = 𝑔𝑔𝑔. 𝑔𝑔 á𝑔𝑔𝑔𝑔=0.02 L
la desviación estándar se puede
(0.319 𝑔𝑔𝑔/𝑔)(0.0085 𝑔) afirmar que los valores no difieren entre
𝑔2 =
(0.02 𝑔)
= 0.05605 𝑔𝑔𝑔/𝑔
sí.
Cabe destacar que durante la
Gramos de ácido
estandarización en el experimento si
𝑔á𝑔𝑔𝑔𝑔 = (0.05605 𝑔𝑔𝑔/𝑔)(0.1 𝑔)(60 𝑔
/𝑔𝑔𝑔) hubo repetibilidad ya que dicha prueba
= 0.3363 𝑔
0.3363 𝑔 𝑔𝑔 á𝑔𝑔𝑔𝑔 − − − − − −
se hizo el mismo día bajo las mismas
− 10 𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔 condiciones. De esta manera la
𝑔 𝑔 𝑔𝑔 á𝑔𝑔𝑔𝑔 − − − − − − − − −
100 𝑔𝑔 𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔 Molaridad que se utilizó para los
cálculos posteriores fue un promedio
de la molaridad obtenida de las dos CONCLUSIONES
repeticiones (Tabla 7). Se concluye que al determinar de
manera experimental el % p/v de

La segunda parte del experimento fue acidez de la salsa valentina, se

la titulación potenciométrica de Salsa comprobó que sí tiene presencia de

valentina con NaOH previamente ácido sin embargo esta presentó un

estandarizado se puede observar en %p/v de 3.36% no tan grande con un

las gráficas (1 y 2) que conforme se iba %E de 33.92, obteniendo un resultado

agregando NaOH el pH aumentaba . alejado del dato teórico de 4.5% p/V de

En la Gráfica 2 se realizó el método de acidez de acuerdo a la NMX-F-377-

tangentes para determinar con 1986.6. Por lo que la hipótesis es

exactitud el volumen de NaOH en el parcialmente aceptada.

punto de equivalencia el cual fue de 8. BIBLIOGRAFÍA


● Marti B. Química analítica
5 mL , posteriormente con el vol.
cualitativa. Madrid: Paraminto;
obtenido se realizó el cálculo para
2000.
sacar la molaridad del acido y despues
● Skoog D, West SM. Introducción
los gramos de acido para finalmente
a la química analítica.
sacar el % p/v de acidez presente en la
Barcelona: Reverté; 2002.
valentina el cual fue de 3.36 % con un
● Skoog DA, West DM, Holler FJ.
%E de 33.92%. La diferencia se puede
Química analítica. 8a ed.
deber a errores como lo es : la
México: Cengage Learning;
preparación de disoluciones, ya que se
2009.
pudieron cometer equivocaciones a la

hora de pipetear o a la hora de pesar.
Sin embargo, es más factible que el
error haya sido por el funcionamiento
del potenciómetro, ya que éste
presentaba resultados muy variantes, y
no permanecían constantes.
Se obtuvo un porcentaje de error algo
grande se puede interpretar como un
valor no exacto y no preciso ya que no
fue menor al 3%.