UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

TINGO MARÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

NUTRICIÓN HUMANA
EXAMEN DE MEDIO CURSO

NOMBRE : ………………………………………….. FECHA:……………

I. Coloque una (V) si es verdadero o una (F) si es falso.

1. ( V ) Los límites aceptables del IMC están comprendidos entre 19‐25 kg/m2
2. ( F ) El sobrepeso y la obesidad no pueden definirse como una excesiva
acumulación de grasa ‐general o localizada‐ en el cuerpo
3. ( V ) Las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, son los únicos
nutrientes que nos proporcionan energía o calorías
4. ( V ) Se necesitan unos pocos miligramos de vitamina C (60 mg/día) o de
cinc .
5. ( V ) La distinta composición corporal entre hombres y mujeres da lugar
a diferencias en las necesidades de energía
6. ( V ) En las mujeres, durante toda la vida fértil, las ingestas
recomendadas de hierro son mayores debido a las pérdidas que se
producen durante la menstruación.
7. ( F ) El alcohol, es un nutriente
8. ( V ) Las necesidades diarias de energía de una persona son aquellas que
mantienen el peso corporal adecuado constante
9. ( V ) El azúcar se califica como alimento que sólo aporta energía
identificándose con mucha frecuencia como calorías vacías
10. ( F ) Las proteínas son polímeros de aminoácidos (hay 20 distintos) unidos
por enlaces peptídicos.
11. ( F ) Los lípidos, grupo de sustancias solubles en agua, pero n o solubles en
solventes orgánicos.
12.

II. Relacione convenientemente las expresiones siguientes :

1. IMC inferior a 15 ( 2 ) Se necesitan en

cantidades menores
2. Vitaminas y minerales, ( 1 ) Anorexia
3. Aporte energético de ( 4 ) Calorías vacías
macronutrientes y alcohol
4. Alimentos que por su composición sólo ( 3 ) Perfil calórico
suministran energía o calorías,
5. alanina, arginina, ácido aspártico, ( 6 ) Aa esenciales
asparragina, cisteína, ácido glutámico,
 glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina..
6. histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, ( 5 ) A a n o E s c e n c i a l e s
fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

7. Cuando la tirosina se convierte en esencial. ( 8 ) Los vegetarianos

8. Consumen proteínas vegetales variadas ( 7 ) Emfermedad hereditaria
pueden conseguir una proteína Fenilcetonuria
de tan alta calidad como la de origen
animal
9. Ácidos grasos saturados (AGS). ( 10 ) Ácidos grasos poliinsaturados
(AGP
10. Con dos o más dobles enlaces que pueden ( 9 ) Solo entre atomos de C ady
reaccionar con el oxígeno acentes no contienen dobles
enlaces

III. Completar las expresiones siguientes :

1. Un parámetro muy útil para juzgar la composición corporal es el índice de Masa
Corporal (IMC) o índice de QUETELET
2. Se considera que una persona presenta sobrepeso cuando su IMC está
comprendido entre 25.0 y 29.9 kg/m2 y son obesas aquellas que tienen un IMC >30
kg/m2.
3. Dieta adecuada y nutricional se refiere a la presencia de energía y todos los nutrientes
en cantidad y calidad adecuadas y suficientes .
4. En la IDR se necesitan cantidades inferiores, del orden de microgramos, de otras
vitaminas como B12, folato o vitamina D (10 mcg/día).
5. cantidades hay que consumir los nutrientes para satisfacer las necesidades del
organismo y llevar a cabo todas las funciones y actividades diarias depende de :
Ingestas Recomendadas (IR) y Objetivos nutricionales y guías dietéticas.
6. El alcohol, produce energía metabólicamente utilizable, con un rendimiento de 7
kcal/g.
7. En términos energéticos, uno de los índices de calidad de la dieta más utilizados es
el denominado perfil calórico,
8. De los 20 aminoácidos que se combinan para formar las proteínas, algunos pueden
ser sintetizados por el organismo, por lo que se denominan no esenciales.
9. Se transforma la fenilalanina en tirosina por algún motivo lo que sucede en la
enfermedad hereditaria denominada fenilcetonuria
10. La “Calidad de la proteína", se estima utilizando diversas medidas experimentales.
p.e., el "valor biológico de la proteína" (VB) y el denominado "coeficiente de
utilización neta de la proteína" (NPU)

IV. Completar los esquemas, diagramas, cuadros siguientes :

1. Ocúpese del Perfil Nutricional del Perú
R.
2. Cual fue el mensaje por el Día Mundial de la Alimentación 2017
R. El tema del DMA 2017 es: “Cambiar el futuro de la migración. Invertir en
seguridad alimentaria y desarrollo rural”

3. Explique a que se refiere el cálculo del gasto energético y el consumo de alimentos y

como se explica el balance entre lo que se gasta y se consume.
R.

4. Mencione el articulo científico que seleciono acerca del tema de investigación que
desarrollara en la materia.
R.

5. Elabore una Piramide Nutricional en base a los alimentos locales

. R.