El artículo "Diseño y construcción de un intercambiador de calor (prototipo) de flujo

continuo HTST utilizando gas natural para el estudio del procesamiento de leche” fue
realizado por estudiantes y profesores del programa de Ingeniería de Alimentos de nuestra
facultad. El objetivo de la actividad es identificar y plantear los siguientes elementos a
partir de la lectura del artículo:

1. Problemas planteados.
 Hallar un método para reducir los microorganismos presentes en la leche por medio
de un intercambio térmico (placas) por la operación y estabilización.
 Encontrar un desarrollo económico y social al servicio del sector productivo y de la
sociedad por medio de equipos que puedan reducir los costos de producción.
 Alto consumo energético y el ensuciamiento resultante del proceso de
pasteurización de la leche.
 Encontrar opciones económicamente viables para las pequeñas plantas y
agremiaciones procesadoras de leche.

2. Objetivo(s) del artículo.

Diseñar y construir un sistema tecnológico de intercambio térmico para la pasterización de
leche HTST a escala piloto con gas natural como fuente alternativa respecto al suministro
de vapor de agua.

3. Ecuación de la primera ley de la termodinámica.

𝑸 ≈ ∆𝑯𝒇𝒇 + ∆𝑯𝒇𝒄
∆𝑯𝒇𝒇 = −∆𝑯𝒇𝒄

Con la suposición de que no hay calor perdido (𝑄 = 0). Por lo tanto se igualan los cambios
de entalpía del flujo caliente y el flujo frio; siendo el flujo caliente negativo, ya que, sale
del sistema.

4. Suposiciones para el diseño del intercambiador de calor.

1. Pérdidas de calor hacia el exterior despreciables.

2. Coeficiente global de intercambio térmico constante
3. Temperatura al interior de cada canal varia solo en la dirección del flujo
4. Caudal dividido por igual entre todos los canales
5. No formación de bolsas de aire en el interior del intercambiador

5. Esquematizar e identificar la disposición de zonas y distribución de flujos del

intercambiador de calor usado para la pasterización de leche.
6. Determinar cómo se estimó el valor de las siguientes variables que se muestran en la
Tabla 4: Te (°C), Ts (°C), M (kg/s), Cp (J/kg°C), ρ (kg/m3), Q (W).

Por el diseño planteado por Albert Ibarz y Gustavo Barbosa Canovas. Se halló el flujo
másico, y el calor por medio de la ecuación:

Recordamos que se supuso que la perdida de calor hacia el exterior es despreciable, por
tanto con las mediciones realizada para encontrar las temperatura de entrada y
temperatura de salida de los flujos calientes y fríos, además de el calor especifico ya
encontrado, se despeja el flujo másico.

El calculo de la densidad se hizo con la formula de Choi y Okos. Se desarrollaron

expresiones para evaluar la densidad de alimentos líquidos de contenido de agua,
carbohidratos y contenido de fibra.
1 𝑥
= ∑[ 𝜌𝑖 ] donde 𝑥𝑖 es la fracción de masa (o peso) de cada componente 𝑖
𝜌𝑓 𝑖
El cálculo del calor específico se hizo con la ecuación de Choi y okos. Ellos desarrollaron
una ecuación generalizadas en función de la composición.
𝐶𝑒𝑓 = ∑ 𝐶𝑒𝑖 𝑋𝑖
Siendo
𝑥𝑖 : la fracción de la masa de cada componente
𝑖: componente (agua, fibra, carbohidratos, etc…)

7. Observaciones, comentarios y preguntas.

 Si se realizara una práctica o experimento con estos modelos y datos dados por el
articulo; al suponer tantos valores se puede asumir que hay un porcentaje de error
mayor.
 De acuerdo a las ecuaciones planteadas por la literatura mencionada en el artículo,
se puede determinar cualquier término faltante que influya en un proceso de
intercambiadores de calor.
 ¿Qué tanta eficiencia se tiene en cuanto a la economización de energía sabiendo que
en el sistema no se asumen perdidas de ningún tipo?

EFICIENCIA ENERGETICA EN EL CALENTAMIENTO DE LECHE

¿cómo estimar la eficiencia energética del calentamiento de una leche en nuestra casa?
1. IDENTIFICAR LAS FORMAS DE ENERGÍA.
¿Cuál es la fuente de energía?
La fuente de energía es el gas natural que llega a los hogares por una red de canalizaciones
suministrada por EPM. El gas natural es una mezcla de hidrocarburos livianos en estado
gaseoso, que en su mayor parte está compuesta por metano y etano, y en menor proporción
por propano, butanos, pentanos e hidrocarburos más pesados. El gas natural se encuentra en
yacimientos en el subsuelo. Las propiedades del gas tales como: composición, gravedad
específica, peso molecular promedio y poder calorífico varían de un yacimiento a otro.
¿Cuál es la forma de energía de interés en el proceso?
Se desea cambiar la temperatura del alimento (leche) por lo tanto, se desea cambiar la entalpía
del alimento. La energía de interés sería entonces la energía térmica y química.
2. DESCRIBIR EL PROCESO EN TÉRMINOS DE LOS FENÓMENOS DE
TRANSFORMACIÓN Y TRANFERENCIA DE ENERGÍA.
¿Cómo acontece la transformación y transferencia energética en la dirección del
proceso?
Este gas fluye desde la válvula principal por las tuberías que lo transportan hacia cada
quemador de la estufa. Las válvulas de los quemadores regulan la cantidad de gas enviado a
cada quemador de la superficie de cocción a través de una perilla de control localizada en el
exterior de la estufa. Luego ocurre la combustión que necesita de oxígeno, una chispa y el
combustible que en este caso sería el gas natural; una vez generada la combustión la energía
térmica calienta las paredes del recipiente donde se encuentra la leche; allí las moléculas
aumentan su velocidad produciendo un cambio de energía térmica y por ende un cambio de
entalpía.
¿Qué sucede en el reactor de combustión?
Para que se produzca una reacción de combustión es necesario tener oxígeno, un comburente
en este caso el gas y la ayuda de un detonante como una chispa.
¿Qué acontece con la cantidad de energía del entorno?
Este es un sistema abierto por lo tanto hay una transferencia de calor al ambiente, se pierde
energía en la luz producida por la combustión, al igual el calor que es suministrado al
recipiente y no se transfiere a la leche, y los gases de emisión como producto de la combustión
realizada. Todas estas son formas de perdida de calor.
3. CUANTIFICAR LAS TRANSFORMACIONES Y TRANSFERENCIAS
ENERGÉTICAS.
¿Cuáles son las propiedades térmicas del combustible y la leche que permiten estimar
las transformaciones y transferencias energéticas?
La temperatura, la presión, el volumen, energía: mecánica (cinética y potencial), química y
calórica.
¿Cómo cuantificar cada una de las transformaciones y transferencias de la energía?
La energía de interés es la entalpía de la leche. Para esto se necesita estimar primero el flujo
del calor de combustión del gas natural. Este se encuentra gracias a la información
suministrada por EPM, se debe tener en cuenta entonces que:

𝑄̇𝑐𝑜𝑚𝑏 = (𝑚̇𝑐𝑜𝑚𝑏 )(𝑄̂𝑐𝑜𝑚𝑏 )

Siendo 𝑄̂𝑐𝑜𝑚𝑏 el poder calorífico del gas natural. Este valor es especificado en la factura de
servicios públicos.
De acuerdo a nuestra energía de interés, se requiere también encontrar el flujo de la entalpía
también llamada la entalpía específica:

∆𝐻̇𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = (𝑚̇𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 )(∆𝐻

̂𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 )

En la ecuación anterior se debe tener en cuenta que: para hallar el flujo másico se debe tener
en cuenta la cantidad de leche en unidades de masa y para esto se usará la densidad de la
leche.
(formula, conversión cantidad y toda la cosa)
Igualmente se debe tener en cuenta que el flujo hace referencia al tiempo. (tiempo que se
demoro en calentar la leche).
Para encontrar la entalpía específica de la leche, se necesita conocer la capacidad calorífica
de la leche, esta se puede encontrar en la literatura (𝐶̂𝑝 = 3.85𝐾𝐽/𝐾𝑔 ∙ 𝐾). El cambio en la
temperatura se da por la diferencia entre el punto de ebullición que alcanzó la leche en este
caso y la temperatura inicial de la misma, esta representada por:
∆𝑇 = 𝑇2 − 𝑇1
Las temperaturas fueron tomadas por un termómetro. La temperatura de ebullición es
(Temperatura).
La entalpía especifica de la leche está dada por:
̂𝐿𝑒𝑐ℎ𝑒 = 𝐶̂𝑝
∆𝐻 ∆𝑇
𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒

4. ESTIMAR LA EFICIENCIA ENERGÉTICA DEL PROCESO.

Para obtener la eficiencia de todo el proceso, tomamos la energía de interés sobre la energía
suministrada que sería 𝑄̇𝑐𝑜𝑚𝑏 ; se halla el valor en porcentaje de la eficiencia con los datos
obtenidos y con una base de cálculo de 100%.
𝑛 ∆𝐻̇𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
=
100% 𝑄̇𝑐𝑜𝑚𝑏
ACTIVIDAD 3. SISTEMA CONTINUO DE CALENTAMIENTO DE LECHE

1. Identificar las fases y estados termodinámicos del agua y la leche en cada uno de los
flujos (1, 2, 3, 4 y 5) teniendo en cuenta su relación con cada sistema (indicar las
suposiciones que se realizan).

Flujo 1(agua): Se asume como vapor saturado por que la caldera cambia la entalpía del
flujo a través de un aumento de temperatura.

Flujo 2 (agua): Se asume como líquido saturado porque en el intercambiador su entalpía

disminuye a través de la temperatura.

Flujo 3 (agua): Se asume como líquido comprimido, ya que la bomba aumenta su presión.

Flujo 4 (alimento): Se asume como un líquido a una temperatura determinada (T4)

Flujo 5 (alimento): Se asume como un liquido a una temperatura determinada (T5) mayor a
la temperatura 4 (T4)

Se hace la suposición en el flujo 1 de obtener un vapor saturado, ya que es el más

conveniente para el intercambiador de calor.

2. Presentar las condiciones termodinámicas para determinar las propiedades

térmicas del agua y de la leche, ya sea realizando lecturas en tablas o estimándolas
mediante modelos de cálculo.

Flujo 1: De la temperatura 1 (T1) se hace lectura en las tablas de agua saturada para obtener
su entalpía específica y la presión del flujo

Flujo 2: De la temperatura 2 (T2) se hace lectura en las tablas de agua saturada para obtener
su entalpía específica y la presión del flujo
Flujo 3: De la presión 3 (P3) se hace lectura en las tablas de agua saturada para obtener su
entalpía específica y temperatura.