Centro de Gestión Tecnológica de Servicios

TALLER 0
Regional
Valle “RECONOCE TU SAZON”

PRESENTACIÓN

El taller permite revisar el nivel de conocimiento a nivel cualitativo y tradicional desde una enseñanza
y recuerdo familiar; recuperando un sentimiento sumergido en cada una de las sensaciones, olores
y texturas que trae consigo la elaboración de un plato de comida.

Se espera determinar y conocer el nivel básico de acuerdo a las técnicas realizadas según el dominio
personal y enseñanzas individuales de los aprendices logrando capturar en este corto recorrido por
el gran mundo de la Cocina Tradicional.
Con este taller logramos consolidar cada uno de los conocimientos de los aprendices, dando un
avance hacia la mirada del instructor dando un punto de partida clave para el inicio de la formación
en los talleres prácticos de cocina.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

1. EFECTUAR OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN AMBIENTES DE

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA PROGRAMA,
PROCEDIMIENTOS.

2. EFECTUAR PROCEDIMIENTOS DE ALISTAMIENTO EN MATERIAS PRIMAS DE

ACUERDO CON TÉCNICAS, PARÁMETROS DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD.

3. ELABORAR PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PANADERÍA DE COMEDOR

TILIZANDO PREPARACIONES DE BASE, TÉCNICAS DE ENSAMBLE Y DECORACIÓN

4. PRESENTAR PREPARACIONES SEGÚN TÉCNICAS, CRITERIOS DE CALIDAD Y

TENDENCIAS DE LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. DEFINE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO A LOS CRITERIOS DE DIGNIDAD,

DE RESPETO, CREENCIAS, ECOLOGÍA Y CULTURA.

2. RECONOCE SU VALOR Y EL VALOR DEL OTRO DE ACUERDO A LOS PRINCIPIOS

DE DIGNIDAD Y CONSTRUCCIÓN CULTURAL Y AUTONOMÍA

3. DEFINE SU PROYECTO DE VIDA CON BASE EN CRITERIOS AXIOLÓGICOS Y

CULTURALES Y HÁBITOS DE CONVIVENCIA
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TALLER 0
Regional
Valle “RECONOCE TU SAZON”

ORIENTACIONES DEL TALLER:

1. En la última formación en Aula se les solicita a los aprendices que relacionen en una hoja
los ingredientes que se utilizaran en la preparación de ese plato que ha sido tradicional en
sus hogares que logra capturar alguna emoción positiva o negativa dentro de sus vidas.
2. Deben anexar igualmente los utensilios y equipos que se utilizaran para la preparación, para
lograr tener todo el requerimiento listo.
3. Para realizar la actividad se tiene estipulado una hora por cada aprendiz, logrando que
inicien 8 de ellos en cada grupo de trabajo. No se les exigirá manejo de técnicas ni buenas
prácticas de manufactura ya que, para el cumplimiento de estas normas básicas en cocina,
tendremos la colaboración de aprendices de otras fichas que nos servirán de Commi.
4. Se les realiza un acompañamiento por parte del Técnico para lograr un mejor manejo de las
materias primas y sus equipos.
5. Se encontrará una mesa común donde se estarán las materias primas requeridas por ellos
en el pedido elaborado en la formación.
6. Los aprendices tienen 10 minutos dentro de la hora establecida para tomar las materias
primas de acuerdo a la receta.
7. Después de pasado el tiempo, se debe de tomar una fotografía del plato siendo este el
producto de la actividad de formación y socializar con el instructor encargado el porqué de
esa preparación y que lleguen a la profundización de ese sentimiento involucrado en el plato.