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SEMESTRE : VII
JULIACA – PUNO
PERÚ
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Contenido
I. OBJETIVO ................................................................................................................ 2
II. FUNDAMENTO ....................................................................................................... 2
III. MATERIALES Y METODOS.............................................................................. 2
3.1. MATERIALES .................................................................................................. 2
IV. PROCEDIMIENTO .............................................................................................. 4
4.1. Determinar las formulaciones de la dieta........................................................... 4
4.1.1. Determinar la dieta .................................... Error! Bookmark not defined.
4.2. Determinar el cómputo químico ........................................................................ 4
4.2.1. Determinar la cantidad de proteína que tiene la dieta. ............................... 4
4.2.2. Determinar el aporte de aminoácidos de las proteínas (contenido de cada
uno de los alimentos)................................................................................................. 4
4.2.3. Determinar la cantidad de aminoácidos totales que tiene la dieta con
respecto al total de proteínas. .................................................................................... 5
4.3. Manejo de datos. .............................................................................................. 13
4.3.1. Determinar la deficiencia de los aminoácidos esenciales de cada uno de
los ingredientes utilizados en la dieta y expresar en %. .......................................... 13
4.3.2. Determinar el valor de la deficiencia de los aminoácidos que tiene la dieta.
13
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
I. OBJETIVO
Calcular el cómputo químico de la dieta (desayuno, almuerzo y cena)
II. FUNDAMENTO
IV. PROCEDIMIENTO
4.1. Determinar las formulaciones de la dieta
𝐴𝐶 = 2.37 𝑚𝑔
Leusina
100 gr ____________ 512 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 5. 12 𝑚𝑔
Lisina
100 gr ____________ 33 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.33 𝑚𝑔
Metionina
100 gr ____________ 155 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 1. 55 𝑚𝑔
Fenilalanina
100 gr ____________ 257 mg
1 gr ___________ x
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
𝐴𝐶 = 2.57 𝑚𝑔
Treonina
100 gr ____________ 276 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 2.76 𝑚𝑔
Triptófano
100 gr ____________ 212 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 2.12 𝑚𝑔
Valiva
100 gr ____________ 347 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 3.47 𝑚𝑔
Argina
100 gr ____________ 403 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 4.03 𝑚𝑔
Cebolla blanca
Isoleucina
100 gr ____________ 20 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.2 𝑚𝑔
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Leusina
100 gr ____________ 37 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.37 𝑚𝑔
Lisina
100 gr ____________ 63 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.63 𝑚𝑔
Metionina
100 gr ____________ 16 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.16 𝑚𝑔
Fenilalanina
100 gr ____________ 38 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.38 𝑚𝑔
Treonina
100 gr ____________ 20 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.20 𝑚𝑔
Triptófano
100 gr ____________ 20 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.20 𝑚𝑔
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Valina
100 gr ____________ 30 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.3 𝑚𝑔
Argina
100 gr ____________ 256 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 2.56 𝑚𝑔
Papa blanca
Isoleusina
100 gr ____________ 76 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.76 𝑚𝑔
Leusina
100 gr ____________ 0.03 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.0003 𝑚𝑔
Lisina
100 gr ____________ 96 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.96 𝑚𝑔
Metionina
100 gr ____________ 26 mg
1 gr ___________ x
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
𝐴𝐶 = 0.26 𝑚𝑔
Fenilalanina
100 gr ____________ 80 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.8 𝑚𝑔
Treonina
100 gr ____________ 75 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.75 𝑚𝑔
Triptófano
100 gr ____________ 33 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.33 𝑚𝑔
Valiva
100 gr ____________ 93 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.93 𝑚𝑔
Argina
100 gr ____________ 100 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 1 𝑚𝑔
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Tomate
Isoleusina
𝐴𝐶 = 2.37 𝑚𝑔
Leusina
100 gr ____________ 512 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 5. 12 𝑚𝑔
Lisina
100 gr ____________ 33 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.33 𝑚𝑔
Metionina
100 gr ____________ 155 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 1. 55 𝑚𝑔
Fenilalanina
100 gr ____________ 257 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 2.57 𝑚𝑔
Treonina
100 gr ____________ 276 mg
1 gr ___________ x
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
𝐴𝐶 = 2.76 𝑚𝑔
Triptófano
100 gr ____________ 212 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 2.12 𝑚𝑔
Valiva
100 gr ____________ 347 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 3.47 𝑚𝑔
Argina
100 gr ____________ 403 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 4.03 𝑚𝑔
Arroz
Isoleusina
𝐴𝐶 = 2.37 𝑚𝑔
Leusina
100 gr ____________ 512 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 5. 12 𝑚𝑔
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Lisina
100 gr ____________ 33 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 0.33 𝑚𝑔
Metionina
100 gr ____________ 155 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 1. 55 𝑚𝑔
Fenilalanina
100 gr ____________ 257 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 2.57 𝑚𝑔
Treonina
100 gr ____________ 276 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 2.76 𝑚𝑔
Triptófano
100 gr ____________ 212 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 2.12 𝑚𝑔
Valiva
100 gr ____________ 347 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 3.47 𝑚𝑔
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Argina
100 gr ____________ 403 mg
1 gr ___________ x
𝐴𝐶 = 4.03 𝑚𝑔