UNIVERSIDAD TÉCNICA

DE COTOPAXI
Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos
Naturales

Integrantes:
Aguinsaca Deysi
Coello Darío
Coronel Mayra
Guambo Iván
Panizo Sebastián
Salazar Janies

Nutrición II
Ing. Lucia Silva

MEDICINA VETERINARIA
Marzo 2019 – Agosto 2019
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Tema:
La sed y el hambre como se producen

EL HAMBRE

SENSACIÓN DE HAMBRE
Debemos diferenciar entre tener hambre y tener apetito. Por hambre entendemos la
necesidad fisiológica de ingerir alimentos para satisfacer nuestras necesidades; aquí se
incluye a los carbohidratos, las proteínas y los lípidos, sin dejar pasar las vitaminas y
minerales. Después del tiempo de hambre viene un espacio de contracciones
estomacales, vacío del estómago, etcétera. (1)

Frecuentemente, la sensación de hambre en realidad es sensación de sed, ya que

nuestro cuerpo resiente cuando se deshidrata un 1%, y manda una señal al sistema
nervioso para que nos hidratemos; podemos confundir esta señal fácilmente con
hambre, aunque lo que en realidad pasa es que nos estamos deshidratando. (1)

La señal de hambre depende de la concentración plasmática de glucosa. La señal de

hambre se da por la baja en la concentración de glucosa en sangre. Sin embargo, esta
baja es muy leve y dura poco porque organismo tiende a mantener constante la
concentración plasmática de glucosa gracias a la homeostasis.

Así, el Sistema Nervioso Vegetativo tiene sensores en los vasos sanguíneos para detectar
los niveles de glucosa en la sangre en todo momento. Cuando este nivel baja, lo primero
que hace es extraer glucosa de los depósitos que hay en el hígado y los músculos, algo
de lo que se encarga una hormona del páncreas, el glucagón, cuyo efecto es opuesto al
de la insulina. Así se puede mantener el aporte de combustible a las células durante un
tiempo.

“El hipotálamo aloja los centros del hambre y de la saciedad. Varios centros neuronales
del hipotálamo participan en el control de la ingestión de alimentos. Los núcleos
laterales del hipotálamo actúan como centro de la alimentación, porque cuando se
estimulan excitan un apetito voraz (hiperfagia). Por el contrario, la destrucción del
hipotálamo lateral anula el deseo de alimento y propicia una inanición progresiva,
estado caracterizado por un adelgazamiento notable, debilidad muscular y metabolismo
reducido. El centro hipotalámico lateral de la alimentación emite los impulsos motores
para la búsqueda de alimento.” (2) 2
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“En cuanto comemos comienza a llegar glucosa a la sangre, aumentando sus niveles. E
inmediatamente este aumento de la glucosa es detectado por otro centro situado en el
hipotálamo, el "centro de la saciedad", que se estimula y frena al centro del apetito, por
lo que desaparece la sensación de hambre.

También colaboran otros mecanismos para detener el hambre, como, por ejemplo, la
distensión del estómago por la entrada de alimento.

Para que esto ocurra, es necesaria la intervención de otra hormona producida en el

páncreas, la insulina, que se encarga de introducir la glucosa de la sangre en las células,
para que éstas puedan utilizarla. Si la insulina no actuase, no se estimularía el centro de
la saciedad y seguiría la sensación de hambre. (3)

HAMBRE EMOCIONAL
“En este tipo de hambre están implicados dos neurotransmisores principales:
• La dopamina
• La serotonina.

La dopamina está asociada a la motivación y relacionada con los circuitos de

recompensa: el placer y las adicciones.

La serotonina está relacionada con la sensación de bienestar. Su déficit se ha asociado a

la necesidad de comer, sobre todo dulces. De aquí vienen los famosos atracones. (4)

ESTIMULANTE DEL APETITO

Se trata de un fármaco u hormona que incrementa el apetito; como consecuencia, se da
una mayor ingesta de alimentos, que puede verse reflejada en una ganancia de peso.
Dentro de los estimulantes fisiológicos del apetito se encuentran las siguientes
hormonas:

Grelina/ghrelina
Es un polipéptido de 28 aminoácidos que actúa como regulador del apetito. En periodos
de ayuno aumentan los niveles séricos de esta hormona, estimulando el núcleo
arqueado y, como consecuencia, la ingesta de alimentos.

Neuropéptido Y
El papel más importante de esta hormona es la modificación de la conducta nutricional.
La pérdida de peso es uno de los factores que aumentan la secreción de esta hormona,
la cual estimula la ingesta de aquellos alimentos que contienen principalmente
carbohidratos y grasas, disminuye el nivel de gasto de energía y promueve la actividad
de las enzimas lipogénicas del hígado y tejido adiposo, por lo que produce obesidad. Su
exceso a nivel hipotalámico condiciona hiperfagia, hiperinsulinemia, resistencia del
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tejido muscular a la insulina, disminución del consumo energético y, por tanto,

desarrollo de la obesidad.

Orexinas
Actualmente se reconocen la orexina A y la B. Se han identificado en el hipotálamo, así
como en el estómago, intestino delgado y páncreas, aunque todavía no se ha
establecido con exactitud cuál es su mecanismo de liberación. En cuanto a su función,
se conoce que modulan la secreción de insulina en el páncreas y poseen acciones
integradoras del eje cerebro-intestinal, que controla el apetito. Ambas son moduladas
por la leptina.

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LA SED

LA SENSACIÓN DE SED
La sed es una sensación que emite el cerebro para avisarnos que necesitamos ingerir
líquido. La sensación de sed puede ser recibida por el cerebro desde varias vías, la
principal son unos receptores en la boca que tiene el control de la sed.

Es un mecanismo esencial de regulación del contenido de agua en el cuerpo y uno de los

primeros síntomas de deshidratación. Se produce por una carencia de hidratación o por
un aumento de la concentración de sales minerales. (5)

Cuando sentimos la boca seca es debido a que el cuerpo, a falta de líquido utiliza el agua
de algunas glándulas que la usan en exceso o es menos indispensable. Esta señal se
convierte en un mensaje que llega al cerebro y éste a su vez lo transforma en mensaje
de sed. No todas las señales de las mucosas deshidratadas se traducen en una sensación
de sed; sólo lo hacen aquellas que provienen de unos receptores situados en la lengua
y alrededor de las glándulas salivares. (5)

Cuando tenemos alrededor de un 1% menos de agua en el organismo estamos en el

“umbral de la sed”, tendremos la ligera sensación de sed, y si hace calor esta sensación
será más acentuada. Si estamos bajo estrés puede que esta señal sea anulada por el
cerebro, por eso cuando estamos haciendo ejercicio nunca debemos esperar a la señal
de sed, ya que igual estamos bajo el umbral de la sed, pero el cerebro a bloqueado la
señal. (5)

RESPUESTA FISIOLÓGICA
En el hipotálamo, una zona del cerebro, se encuentran ubicadas unas células
llamadas osmorreceptores cerebrales, que generan respuestas a la deshidratación
celular regulando la producción de una hormona llamada antidiurética (ADH o arginina
vasopresina). (6)

La hormona antidiurética o AHD tiene efectos vasculares, modifica la permeabilidad del

agua, y el transporte del sodio, al igual que modifica la permeabilidad para la urea en el
riñón. (6)

Si se bebe agua, ésta penetra en el torrente sanguíneo tras ser absorbida por el intestino
y reduce el gradiente de concentración, lo que restablece la concentración normal en
ambos compartimentos. Este efecto disminuye la concentración de HAD, permite el
normal funcionamiento de las células del cuerpo y reanuda la producción de orina en el
riñón. Si no se bebe en seguida o si la cantidad de líquido ingerido es insuficiente, se
libera cada vez más HAD y se reduce progresivamente la producción de orina. (7)
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Si se pierde demasiada agua específicamente del compartimento extracelular (los

ejemplos extremos son la hemorragia y el vómito) lo que produce una disminución del
volumen sanguíneo. Unas células especializadas del sistema cardiovascular detectan
esta disminución y envían una señal al cerebro para que se libere HAD y para que
aumente la concentración de otra hormona denominada angiotensina.

La angiotensina ejerce varios efectos:

➢ Es vasoactiva (es decir, produce una disminución del diámetro de los vasos
sanguíneos);
➢ Estimula la liberación de HAD y la búsqueda y el consumo de agua;
➢ Estimula la liberación de otra hormona, la aldosterona.

El principal efecto de la aldosterona consiste en disminuir la cantidad de sodio excretado

en la orina (mediante su reabsorción). Todos los efectos de los receptores de volumen y
de la angiotensina se orientan a intentar asegurar la retención de agua y de sodio para
que el volumen sanguíneo no disminuya hasta un grado peligroso para la salud. Si se
empieza a beber agua, el volumen sanguíneo recuperará rápidamente la normalidad y
disminuirá la concentración de hormonas, hecho que permitirá el funcionamiento
normal del cuerpo. Si no se empieza a beber agua o si lo bebido es insuficiente, se
sintetizará una mayor cantidad de las tres hormonas y disminuirá cada vez más el
volumen de orina con el consecuente oscurecimiento de la misma. (7)

Cuando hay un incremento de la concentración de los cationes (principalmente sodio) y

aniones (cloro y bicarbonato) del líquido del plasma (osmolaridad plasmática) las células
osmorreceptores pierden agua y se deshidratan y esto conlleva un estímulo para la
liberación de la ADH que provoca la sensación de la sed, incitando a una mayor ingesta
de líquidos y una disminución en la eliminación de líquidos por parte del riñón puesto
que aumenta la permeabilidad al agua de los túbulos renales y, como consecuencia, se
reducen las pérdidas de agua y el volumen urinario.

En general, la hidratación normal se consigue a través de los mecanismos de la sed y por

la conducta habitual de ingestión de agua. Esta ingestión voluntaria de una bebida está
condicionada por diferentes factores entre los que destaca su palatabilidad (que viene
determinada por el color, sabor, olor y temperatura).

Pues bien, este cometido lo podemos realizar con el Agua Mineral Natural que es un
Complemento perfecto para la recuperación de líquidos y sales después de esfuerzos
físicos, a lo que se añade la naturalidad de su origen y a su pureza, que permanece
intacta hasta llegar al consumidor. El Agua Mineral Natural, una Bebida Alimentaria que
contribuye con nuestra dieta con un aporte de minerales (Bicarbonatos, sodio, potasio,
flúor, magnesio, sílice, hierro, etc.) algunos de ellos claves en procesos metabólicos y
fisiológicos, en definitiva, esenciales para la Vida. (6) 6
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Bibliografía
1. Nuñez V, Vargas E, Sanchez J, Jaramillo E, Martinez J, Nava A. Medigraphic.
[Online].; 2014 [cited 2019 04 03. Available from:
http://www.medigraphic.com/pdfs/residente/rr-2014/rr141d.pdf.

2. ElSevier. [Online].; 2017 [cited 2019 04 03. Available from:

https://www.elsevier.com/es-es/connect/ciencia/los-centros-nerviosos-que-
regulan-tu-hambre-y-alimentacion.

3. Candido , R. Biocuriosidades. [Online].; 2011 [cited 2019 04 03. Available from:

http://candidoweb-biocuriosidades.blogspot.com/2012/02/como-se-produce-la-
sensacion-de-hambre.html.

4. SportLife. [Online].; 2016 [cited 2019 04 03. Available from:

https://www.sportlife.es/adelgazar/articulo/como-funciona-sensacion-hambre.

5. Mendez M. Blogspot. [Online].; 2010 [cited 2019 04 03. Available from:

https://lasedmanuelmendez.blogspot.com/2010/04/fisiologia-y-mecanismo-de-la-
sed.html?fbclid=IwAR348OUgqh08nWT-5DM6Fc7_ZdCFHUCqiqNMT-
oupEtr0HYtfYXqmWplDPY.

6. Divina L. Que Lujo. [Online].; 2011 [cited 2019 04 03. Available from:
https://www.quelujo.es/el-mecanismo-de-la-sed/?fbclid=IwAR348OUgqh08nWT-
5DM6Fc7_ZdCFHUCqiqNMT-oupEtr0HYtfYXqmWplDPY.

7. International Chair for Advanced Studies on Hydration. [Online].; 2016 [cited 2019
04 03. Available from: http://cieah.ulpgc.es/es/hidratacion-humana/sed.

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