ORIGEN Y HISTORIA DE LAS EMPANADAS

Este pequeño y delicioso alimento puede generar diferentes opiniones entre

ciudadanos de diferentes países hispano hablantes, que si las mejores, las originales
y únicas son peruanas, argentinas, bolivianas, chilenas, españolas, etc. La mayoría
dirá o pensará que es típica de su tierra natal y es por este dilema que pueden
comenzar las divergencias. La palabra empanada (in-panis, in-panata) significa
"encerrar un alimento en masa o pan para después asarlo”. Se trataba de rellenar
panes con carnes o vegetales (o de ambas cosas), que los pastores y viajeros llevaban
para consumirlos en el campo o durante el viaje. Después, se acabó asando la masa
de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para
envolver el relleno. Parece ser que comenzaron en la antigua Grecia, pasando
finalmente al Medio Oriente y allí se popularizaron con nombres sonoros como fatay
o esfihas. Nacieron después los calzones italianos, las empanadas gallegas y los
Cornish pasties británicos. Actualmente la empanada puede ser de una masa
quebrada, masa fina de pan u hojaldre, hecha de maíz, trigo u otros cereales. Puede
tener diversos tipos de relleno, sean estos salados o dulces, frutas o carnes. Fueron
llevadas a España junto con los alfajores y otros alimentos del Medio Oriente,
probablemente por el conquistador Tariq. En España se convirtieron en un plato
popular, siendo la empanada gallega la más famosa, llegando así posteriormente a
América en los barcos de los conquistadores españoles. Cada país ha adaptado la
empanada a sus gustos y ha agregado sus ingredientes regionales. Teniendo un
origen común, todas las empanadas americanas tienen un gusto especial, una más
deliciosa que la otra, por eso vale la pena probar todas ellas, ya que cada una tiene
un sabor delicioso y especial encerrado en su interior.
 Ingredientes:
 Relleno:
 1½ taza manteca de cerdo
 1 taza ají colorado molido con agua
 ½ cucharada comino molido
 ½ cucharada pimienta negra molida
 ½ cucharada orégano desmenuzado
 1½ cucharada sal, o al gusto
 2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos
 1½ tazas cebolla verde picada finamente
 1½ carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
 1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos
 ½ taza arvejas verdes cocidas
 ¼ taza azúcar granulada
 ½ cucharada vinagre
 ½ taza perejil picado finamente
 2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua
 ½ aceituna negra por salteña
 3 pasas de uva por salteña
 1 tajada de huevo duro por salteña.

 Masa:
 12 tazas harina
 1½ tazas manteca de cerdo, (hirviendo)
 6 huevos enteros
 ½ taza azúcar
 3 cucharillas sal
 2 ¼ tazas agua tibia (más o menos)

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Pasos a seguir para hacer esta receta:

1
En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la
manteca se separe del ají).

2
Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal.

3
Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de
mezclar.

4
Añadir la cebolla blanca y dejar cocer unos cinco minutos más.

5
Finalmente poner la cebolla verde.

6
Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.

7
En otra olla poner las tres tazas de gelatina.

8
Hacer cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, añadir la carne picada.

9
Mezclar rápidamente y sacar del fuego.

10
Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne.

11
Dejar enfriar en el refrigerador una noche o hasta que cuaje.

12
Si se quiere, añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que cuaje o
colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al preparar las empanadas
salteñas.

13
Método:

14
Cernir la harina en una fuente y agregar la manteca hirviendo.

15
Mezclar rápidamente con una cuchara de madera.

16
Dejar enfriar unos cuantos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con
la sal.

17
Amasar hasta tener una masa más bien seca que aguanosa.

18
Dejar reposar la masa tapada con un repasador por unos diez minutos.

19
Dividir toda la masa en cincuenta bolitas y adelgazar una por una con el rodillo, hasta
tener unos redondeles de medio centímetro de grosor por catorce centímetros de
diámetro más o menos.

20
Sobre cada redondel poner una cucharada del relleno con la aceituna, pasas y huevo
duro, si estos ingredientes no se mezclaron antes.

21
Humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos ajustando muy bien para
que la salteña quede perfectamente cerrada.

22
Repulgar dejando el cierre arriba.

23
Poner las salteñas, sin que se toquen, en una lata enharinada.

24
Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300 grados C.; horno americano 572 grados
F.) entre siete a diez minutos.
25
Servir calientes.

26
NOTA 1: Si se desea pintar las salteñas, en un sartén poner 6 cucharadas manteca
de cerdo, 2 ajíes colorados molidos, 4 cucharadas agua y ½ cucharilla sal.

27
Mezclar los ingredientes y dejar hervir a fuego lento hasta que se evapore el agua.

28
Sacar la mezcla del fuego y pintar las salteñas con una brocha o pincel de cocina.

29
NOTA 2: Si se desea se puede reemplazar la carne vaca por carne de pollo, o también
se pueden combinar ambos.
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