Casabe: El casabe de yuca es un pan ácimo, crujiente, delgado y circular hecho

de harina de yuca, este se basa en un budare, comal o a la plancha.

Fariña: Es el principal alimento de la Amazonia, se usa para acompañar cualquier

alimento y para preparar las tortas de casabe. Se prepara con la yuca brava; ésta
se pela y se ralla a mano, el afrecho resultante se pone en un exprimidor que se
retuerce hasta sacarle todo el jugo (que es venenoso). Luego se pone a secar al
sol.

Pescado moqueado: Colocar una camareta a un metro de los carbones del fogón;
luego el o los pescados a moquiar. Se ponen encima de la camareta y se tapan
con hojas o bejucos. Se deja durante tres horas, de acuerdo a la cantidad de
pescado (el pescado se pone a moquiar con escamas y sin sal). Se moquea con el
humo que sale de los carbones, avivando de vez en cuando la candela con la
grasa del pescado que cae sobre ellos. Se consume preferiblemente caliente,
colocándolo en una bandeja. Se le retira todo el cuero con la escama, después se
le agrega sal al gusto y se acompaña con casabe.

Tucupi: “El ají negro, también llamado tucupí, casaramá, casamarán u omai, es el
saborizante más importante de la cocina indígena amazónica. Éste puede variar
en picante, y le da el toque final a las preparaciones. En muchas comunidades
remplaza la sal, en vista de su escasez en la zona.

El tucupí se prepara a partir del fuego recogido durante el proceso de la yuca,

luego de que su masa se exprime en el matafríos. Este caldo de yuca de color
amarillo en el que se concentran las toxinas, se cocina por un período de dos a
tres horas para eliminar el veneno. Como resultado de esta cocción se obtiene un
líquido espeso de color oscuro que se mezcla con ají picante. A esta salsa se le
llama tucupí”.

Copoazu: Es un árbol irutal tropical, que se encuentra distribuido en forma

silvestre en la cuenca Amazónica, en los países de Perú, Colombia, Ecuador y
Brasil.

Arazá: La arazá es una excelente fuente de vitamina C, que duplica el

promedio de una naranja. Recientemente, se han descubierto un
grupo de importantes beneficios medicinales en el arazá que son relacionados con
el tratamiento del colesterol, diabetes, exceso de ácido úrico.
Umarì: El Umarí es una fruta que se encuentra muy a menudo en la Amazonia
Occidental. Cuenta con un árbol fuerte y robusto.

Camu-camu: es un arbusto nativo de la Amazonía, crece también en algunas

regiones de Colombia, Perú y Brasil, se desarrolla en forma silvestre en los suelos
aluviales inundados durante la época de lluvias.

Pisillo de carne de monte: El pisillo se hace con venado o chigüiro, que una vez
cazados se sala o se seca al sol, y luego se fríe en manteca de cochino junto con
cebolla y tomate, para luego machacarse con una piedra o con un pilón. Se parece
mucho a la carne frita o paticas de grillo.

Fufú: Plato que se elabora con plátano verde hervido y aplastado, manteca y
chicharrones. En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría los plátanos a
fuego mínimo, cuando comiencen a dorarse retírelos y realice un puré,
incorpore mantequilla, ajo machacado, una pizca de caldo de langostinos y aceite
achiotado, mezcle hasta obtener una preparación homogénea. Reserve hasta el
momento de utilizarlo.

Piangua: La piangua es un pequeño molusco que nace en los manglares de gran

parte de la costa del pacífico de América.

Pusandao de carne serrana: Se pone la carne serrana a en agua hirviendo con

cáscaras de plátano verde por algunos minutos para que desale. Aparte se coloca
4 tazas agua, condimentos y se agrega la carne serrana a cocinar por 30 minutos.
Se añade la yuca y el hogao, chillangua o cilantro y se deja a fuego medio por
otros 30 minutos.

Sopa de pichón: Al caldo hirviendo se agregan las papas y se dejan cocinar por 20
minutos. La sangre se deja coagular y se parte con cuchara o con cuchillo de
madera, en trocitos que se van agregando al caldo .Cuando estén blandas las
papas, se agregan las guascas, sal y comino. Se sirve rociando el cilantro a cada
porción. Un animalito que se pone a cocinar.

Hallacas: Consiste en una masa de harina de maíz sazonada con caldo de gallina
o de pollo y pigmentada con onoto o achiote, rellena con guiso de carne de res,
cerdo y gallina o pollo, al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras,
pimentón y cebolla.

Pastel de garbanzo:
Tortilla de barbatusca: Este plato se prepara con la flor del barbatusco, que es un
árbol grande, bellísimo que florece cada año a mediados de febrero. La flor tiene
un color anaranjado encendido y sólo permanece unos días en el árbol. Estas
flores se recogen del piso y se utilizan para preparar los pericos tradicionales de
Ocaña. Sólo se utilizan los pétalos, se les quitan los tallitos, se cocinan en poca
agua por 1 minuto, cuidando que no se deshagan, se sacan y se cuelan. Se ponen
en agua-masa (en la que se ha cocinado maíz) y se dejan fermentar 1 día, se
sacan y se pican: Se mezclan las flores, las cebollas cabezonas, los tomates y el
ajo y se sofríen en el aceite. Se les agregan los huevos batidos, sal y pimienta, se
dejan cuajar a gusto sobre el fuego como si fuera una tortilla.

Regañonas de mazorca: Las Regañonas son un plato popular y versátil del

departamento de Santander, Colombia. Se pueden servir con pescado, carne o
pollo, pero también se pueden servir para el desayuno, almuerzo, merienda, o
para la cena con un guiso o sopa. Las posibilidades con estas torticas de maíz son
realmente infinitas.

Fresco de ciruela cocota: Se baten con molinillo las ciruelas cocotas con un poco
de agua, se van sacando las pepas a medida que van quedando sin cáscara ni
jugo.

Una vez obtenida una colada, se pasa por un cernidor y se licúa con los dos litros
de agua, el azúcar y el hielo picado.

También se puede licuar con leche y un poco de canela en polvo.

Insulso: Se pone al fuego el agua con la panela, el azúcar y la canela, por 20

minutos, hasta que quede en agua panela. Se deja a cocinar a fuego lento,
revolviendo constantemente con un mecedor hasta que espese, unos 20 minutos.

Se deja reposar, se toman porciones y se envuelven en las hojas de plátano,

amarrándolas bien. Se llevan al horno precalentado a 250°, por 2 horas.
Enmochilados: Con el molino moler plátano verde, plátano maduro,
queso costeño y en un bol mezclar esta preparación con huevo, sal
hasta integrar los ingredientes.

Cortar rectángulos de hojas de plátano, y en el centro colocar una

porción de la mezcla. Estirar un poco, unir los bordes de las hojas,
cerrar y doblando los otros extremos armar los paquetes. Atarlos
con hilo para fijarlos y en una placa llevarlos al horno a 160° C por
60 minutos.

Achiras:

Vino de palma: Es una bebida tropical, exótica, natural, y muy deliciosa, se

convierte en vino después de una maduración de la bebida bajo unas condiciones
de tiempo, oscuridad y poco oxígeno. Cuando se extrae de la palma, esta reciente
y sin fermentar es una bebida noble y exquisita que posee propiedades
medicinales y muchos otros dicen y lo toman por sus propiedades afrodisíacas.

Empanadas de pipián: Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las
cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega
el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o
usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina
payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela
molida. HOGAO Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a
fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa
suave.

Sopa de carantanta: Se pone el ramillete y las papas a cocinar en el caldo

hirviendo, por 25 minutos. Cuando estén blandas, se le agregan las carantantas y
el cilantro cimarrón. Se baja y se deja reposar 10 minutos cerca del fuego y se
sirve rociado con el cilantro en cada plato. Se prueba de sal y pimienta, se corrige
si es necesario.
Caspiroletas: La Caspiroleta es una bebida caliente popular en Colombia y otros
países de América Latina, por lo general se prepara con leche, huevos, canela,
azúcar, vino o aguardiente, pisco, brandy o ron, dependiendo del país. Sin
embargo, puede omitir el licor para una versión para niños.

Empanadas de añejo: El añejo se amasa bien con un poquito de manteca y se

sacan pequeñas bolas que se extienden con los dedos, sobre una superficie
húmeda u hoja de plátano engrasada para formar arepitas delgadas.
Se les coloca una cucharada alta del guiso en la mitad, se doblan, se presionan
los bordes para cerrarlas y se ponen a freír en aceite muy caliente hasta que estén
doradas.

Lapingachos: Este es un plato típico de la región andina central de Ecuador y sur

de Colombia, básicamente son tortillas asadas o fritas, hechas de papas cocidas,
aplastadas y rellenas con queso. En Ipiales, al sur de Colombia, se sirve son
fritada (carne de cerdo frita) y se acompaña de lechuga y ají .
Poleada: Postres salvadoreños incluyen pan dulce, semita, quesadilla al estilo
salvadoreño, torta de yema, marquesote, salpores, leche poleada, arroz con leche
(arroz con leche), atol de elote, atol de piña, empanadas de plátano (empanadas
de plátano), y muchos otros.

También existe la yuca frita o salcochada con pepescas o merienda de cerdo.

La poleada, que está hecha con huevos, leche y fécula de maíz, y el arroz con
leche.
Bebidas tradicionales calientes son el chocolate, el café, leche poleada, y las ya
mencionadas que son elaboradas a partir del maíz.
Hervidos de aguardiente: Licúa la fruta junto al agua y cuela para que no queden
rastros de pulpa. Agrega el azúcar y lleva el jugo a hervir a fuego bajo en una
cazuela. Añade la cantidad de aguardiente a tu gusto y mezcla bien. Sirve esta
bebida caliente, en vasos o tazas decorados con rodajas de piña.

Helados de paila: El helado de paila es una cremosa jalea natural, con un intenso
sabor a fruta. Se prepara con una variedad de diferentes sabores de frutas
aromáticas, elaborado a mano en enorme cuenco de bronce.
Hibias:

Este tubérculo es importante para varios municipios del departamento de Boyacá

y con una gran posibilidad en la gastronomía colombiana, carece de
comercialización y no cuenta con políticas públicas para su desarrollo, por lo que
los agricultores que aún la siembran por tradición no cuentan con los recursos
financieros necesarios.

Cubios: Los cubios son uno de los tubérculos con más alto contenido de ácido
ascórbico o vitamina C, este puede perderse en el almacenamiento del producto
por lo cual se recomienda comerlo fresco. Se utiliza para bajar el ácido úrico, el
colesterol, limpiar la sangre y tratar problemas de próstata.

Pelanga: es un plato del Altiplano Cundiboyacense (Colombia), compuesto por un

picado de jeta (hocico de cerdo o res), guargüero (tráquea), lengua y oreja de res.
Su preparación básica es como sigue: Se cocinan las carnes y vísceras aparte,
finalmente se unen a un picado de yuca y papa precocidas, al que se le agrega un
guiso preparado con cebolla larga, ajo, comino, leche, sal, y achiote(color), y se
deja cocinando todo por 10 minutos más