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  • Diagrama - Galantina

    Enviado por

    Natalia Gonzalez Ramirez
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    Diagrama de proceso de la fabricación de una galantina

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    diagrama_ galantina

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    de 1

    Diagrama de Proceso

    Solución Kg H2O
    1
    2 3

    Mix verduras
    Kg Reducción de Escaldado
    Higienización 10min 75°C
    tamaño

    Solución Merma
    mL Kg Merma Merma
    Kg Solución Kg
    mL 9
    Kg c. cerdo

    Kg c. res Kg Ricostilla
    Kg TPP Mezcla

    5
    4 Kg Sal Kg Benzoato
    10
    Adecuación de
    Molienda
    MP 8

    Embutido

    Merma Kg Hielo
    Merma
    Kg Kg

    8
    Kg grasa Emulsificación Kg Harina Kg H2O

    6 12 11
    7

    Adecuación de Choque Cocción


    Molienda Aprox. 80min 75°C
    MP Térmico
    Merma
    Kg
    14
    13
    Merma
    Kg Refrigeración Galantina
    Empacado
    Kg

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