Zanahorias

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas,
fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y
animales domésticos.

Zanahorias de diferentes tipos y colores.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El
agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que
aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de
una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye
tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A,
un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en
nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la
vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo,
magnesio, yodo y calcio.

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena
digestión.

La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y
una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la
visión.

BROCOLI
El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con
potentes propiedades anti-cancerígenas, como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio.1 Una sola
ración proporciona más de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg. El diindolylmethane que se
encuentra en el brócoli es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad
anti-viral, anti-bacteriana y anti-cancerígena. El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que
puede ser convertido en el compuesto anti-cancerígeno sulforaphane, aunque los beneficios del brócoli se
reducen considerablemente si el vegetal es hervido.5 El brócoli también es una excelente fuente de índole
carbinol, un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el
crecimiento de las células cancerígenas.

Hervir el brócoli reduce los niveles de compuestos anti-cancerígenos, como el sulforafano, con pérdidas del 20-
30% después de cinco minutos, el 40-50% al cabo de diez minutos, y el 77% después de treinta minutos. Sin
embargo, otros métodos de preparación, tales como la cocción al vapor, el horno de microondas, y el salteado en
wok, no tienen ningún efecto significativo sobre los compuestos. Se ha demostrado que el consumo de
germinados de bróculi mejora la hipertensión arterial, la degeneración macular y puede prevenir el cáncer de
próstata.

El brócoli tiene los niveles más altos de carotenoides en el género Brassica.9 Es particularmente rico en luteína
y también proporciona una modesta cantidad de beta-caroteno.

Hay estudios que revelan que un elevado consumo de brócoli puede reducir el riesgo de cáncer de próstata
agresivo. El consumo de brócoli también puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas.

COLIFLOR
Previene ciertos tipos de Cáncer

Una dieta rica en verduras crucíferas como la coliflor ha sido relacionada con una reducción significativa en el
riesgo de cáncer, especialmente el cáncer de próstata, cáncer de mama, cáncer de colon, cáncer de ovario y
cáncer de vejiga. Un estudio canadiense descubrió que comer media taza de coliflor al día reduce el riesgo de
cáncer de próstata en un 52%.

Una mejor digestión

La coliflor es una gran fuente de fibra dietética, lo cual es esencial para una digestión óptima. Cuando consigues
consumir una buena cantidad de fibra en tu dieta, estas ayudando a mantener las cosas moviéndose suavemente
a través de los intestinos. La coliflor también contiene un compuesto llamado glucoraphin, que protege el
estómago y los intestinos de ciertas condiciones de salud como el cáncer y las úlceras.

Contiene antioxidantes

La coliflor contiene una alta cantidad de antioxidantes, que son esenciales para la salud general del cuerpo y
ayudan a prevenir enfermedades del corazón, cáncer y derrame cerebral. Los antioxidantes también son
esenciales en la destrucción de los radicales libres que aceleran los signos del envejecimiento.

Contiene vitaminas del complejo B

Además del folato, la coliflor también está cargado con otras vitaminas del grupo B importantes como la
niacina, riboflavina, ácido pantoténico y tiamina.

ZAPALLO

El zapallo aporta beneficios y propiedades nutricionales interesantes, siendo una hortaliza muy sana gracias a su
contenido nutricional. Descubre más sobre la información nutricional del zapallo.

El zapallo es una hortaliza de origen americano que también es conocida con el nombre de auyama. Pertenece a
la familia de las cucurbitáceas, dentro de las que nos encontramos con más de 850 especies (como el pepino o el
calabacín), y en nuestro país se la conoce con el nombre de calabaza.

El consumo del zapallo se remonta al tiempo de los aztecas, y años después fue introducida en Europa por los
españoles después de las conquistas, siendo más conocido y aumentando su consumo.

A día de hoy es habitual la preparación del puré de zapallo para bebés y niños pequeños, gracias a que aporta
unos beneficios interesantes para sus delicados sistemas digestivos.

Beneficios del zapallo

Es una hortaliza de sabor dulce. Contiene una pulpa de color anaranjado, la cual es sumamente rica en
betacarotenos (sustancias que, como de buen seguro sabrás, ayudan a prevenir el cáncer).

Gracias a su alto contenido en fibra, el zapallo ayuda a regular la función intestinal, destacando además porque
se digiere con muchísima facilidad, especialmente cuando se cocina hervido o al horno, actuando a su vez como
suavizante.

Por ello se recomienda su consumo en caso de acidez estomacal o gastritis (sobre todo en caso de gastritis
nerviosa), y en personas con estómago delicado.

Ayuda también a depurar los riñones, siendo interesante su consumo no solo para regular su funcionamiento,
sino también el correcto funcionamiento de la vejiga.

Destaca también por su alto contenido en agua, de forma que se convierte en una hortaliza idean en dietas de
adelgazamiento, gracias a posee pocas calorías e hidratos de carbono.

CEBOLLA

La cebolla sin ninguna duda es uno de las especies hortícolas más importantes de la Argentina, junto con
especies como el ajo, tomate, pimiento, papa, y otras de hoja por el volumen comercializado y por agregado de
valor económico. La fertilización representa uno de los pilares que permiten acceder a productos de calidad y
con rendimientos elevados y sostenidos en el tiempo. El éxito alcanzado en el cultivo de cebolla radica en un
manejo integrado de las prácticas culturales tanto durante el cultivo como durante el periodo de post-cosecha,
optimizando el ambiente en el que desarrolla el cultivo. El manejo de la nutrición debe tener como objetivo
proporcionar los nutrientes esenciales en tiempo y forma, teniendo en cuenta cada etapa de su ciclo. En este
trabajo se resumen las principales limitantes nutricionales del cultivo y las bases para efectuar un diagnóstico de
la fertilidad.

El manejo de un cultivo intensivo debe procurar satisfacer las necesidades de agua, luz y nutricionales en cada
una de las etapas de producción. Desde el punto de vista nutricional, el primer paso consiste en determinar qué
nutrientes limitan el crecimiento del cultivo a través de un diagnóstico de la fertilidad en cada lote de
producción. Posteriormente se definirá un programa de fertilización en donde se definirán los siguientes puntos:

Cada componente del programa de fertilización tendrá como objetivo optimizar el aprovechamiento de los
nutrientes agregados y para ello es fundamental minimizar las pérdidas de nutrientes. En este sentido, el
fraccionamiento y la sincronización de la aplicación de los nutrientes con los momentos de mayor exigencia son
de gran importancia. El riego también juega un rol importante, en especial en los sistemas de producción
locales, ya que las principales áreas de producción de cebollas: Cuyo, Sur de Buenos Aires y Santiago del
Estero, se ubican en regiones semiáridas donde el riego es parte integral del sistema de producción económica.
Como la mayoría de los productores de estas regiones utiliza sistemas de riego por surcos, normalmente de
menor eficiencia de uso del agua que los sistemas de riego localizados (goteo y micro aspersión), el manejo
combinado del riego y la fertilización son fundamentales.

Leche

La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche
materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y
prevenir la aparición de Osteoporosis.

Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da
la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie.

Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días
anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo
contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.

El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante el invierno y un 2.8% en
verano, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través de la homogenización, la que dispersa en
forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de
manteca o crema

. Leche fluida (entera):

Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida
opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de
una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.

La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor. Procesos de ultra alta
temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C
durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma
segura al consumidor.

LECHUGA
Reina de las dietas, la lechuga es quizás una de las hortalizas con más presencia en nuestra mesa. Refrescante
sobre todo para su consumo en verano, estas verdes hojas además contienen entre sus cualidades algunos
beneficios terapéuticos y si bien no está recomendada para todas las personas, sus aportes son innegables y vale
la pena aprovecharlos

Más fresco que una lechuga” alguien decía por ahí. Y es que lo saludable que se desprende de esta verdura es
innegable y a pesar de ser un placer consumirla durante los días de verano, lo cierto es que la lechuga es una
hortaliza que está presente todo el año para acompañar nuestras comidas. Para algunos, un placer que no puede
dejarse de lado.

Con poca cantidad de calorías, rica en fibra y baja en proteínas e hidratos de carbono, la Lactuca Sativa –
nombre científico de la lechuga – se vuelve un alimento perfecto para conseguir variados objetivos,
principalmente el que tiene que ver con la baja de peso, pues además contiene un alto porcentaje de agua (94%),
por lo que contribuye a facilitar la pérdida de los kilos de más.

La nutricionista del centro de salud integrativa Umuva, Mariela Espinoza Viguera, menciona que a pesar de su
bajo aporte calórico, la lechuga “no deja de contener una serie de vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas
y antioxidantes a los cuales poder adjudicar las cualidades de prevención y facilitación de la salud que tiene esta
verdura”.

Con respecto a la contribución de este vegetal en los procesos de disminución del peso corporal, la nutricionista
cuenta que al tener pocas calorías, mucha agua y bajo porcentaje de grasa, azúcar y proteínas, “ayudaría a
prevenir el exceso de peso o facilitar la baja” y agrega que además como es rica en fibra, “te da mayor sensación
de saciedad después de haberla consumido

REMOLACHA
Beneficios de la remolacha roja, un alimento especialmente rico en vitamina C, con interesantes propiedades
para la salud por su contenido en folatos, antioxidante y fibra.

Remolacha roja Teniendo en cuenta que existen 3 tipos de remolachas, debemos saber que es fundamental su
diferenciación a la hora de descubrir sus diferentes beneficios y propiedades que aportan desde un punto de vista
nutricional.

Y es que, generalmente, entre los beneficios de la remolacha más importante sin diferenciar entre los diversos
tipos que existen y que podemos consumir en nuestra dieta diaria, destaca por ser un alimento especialmente
rico en antioxidantes y en vitamina C.

En este sentido, y sobre esta virtud en especial, destaca sobre todo la variedad conocida como remolacha roja,
una planta originaria de Europa y que sobretodo crece en Italia.

Suele ser muy habitual que sea consumida en ensaladas, especialmente durante los meses de verano, gracias a su
sabor y a su cierto poder refrescante.

Los antioxidantes son interesantes dentro de una dieta sana y equilibrada, especialmente porque ayudan a
reducir las consecuencias que los radicales libres ocasionan en nuestro organismo.

Es rico en flavonoides, unos antioxidantes que destacan por ser un potente anticancerígeno, por lo que su
ingestión regular dentro de una alimentación equilibrada ayuda a prevenir la aparición de cáncer.

Aunque originalmente sea poco conocida por este beneficio, la remolacha roja también es interesante como
protector frente a enfermedades cardiovasculares, sobretodo enfermedades del corazón.

Este importante beneficio se lo debemos a su contenido en folatos.

TOMATE
El tomate se utiliza en todo el mundo -de hecho es la hortaliza más consumida- y es imprescindible en la cocina
mediterránea,

El fruto, en crudo, pelado y limpio de pepitas, interviene en todo tipo de ensaladas como componente esencial.

Ingrediente fundamental de muchas salsas y condimento de la pizza italiana.

Interviene en la elaboración de innumerables guisos y sopas. También se usa para cocinar cremas frías, entre
ellas el famoso "gazpacho andaluz" o el "salmorejo".

En zumo, solo o aderezado con sal, pimienta, aromáticas, etc. es refrescante y nutritivo, usándose también para
cócteles.

Deshidratado o semideshidratado, "tomate seco", presenta un sabor muy potente y es muy empleado en cocinas
como la italiana o la griega.

Cocinado con azúcar se obtiene una deliciosa mermelada.

El tomate y sus derivados pueden disminuir el riesgo de sufrir cáncer. Un estudio del doctor Edward Giovanucci
de la Facultad de Medicina de Harward (Boston) concluye que el consumo elevado y regular de este fruto y los
platos que lo contienen reduce sustancialmente el riesgo ante numerosos cánceres, sobretodo el de pulmón,
próstata y estómago. También es eficaz contra el estreñimiento dentro de una dieta rica en fibra.

En uso externo es útil contra el acné y las picaduras de insectos y en uso interno está indicado contra la
inapetencia, astenias, intoxicaciones crónicas, estados congestivos, arteriosclerosis, afecciones vasculares,
artritis, gota, reumatismo, estados inflamatorios del tubo digestivo….

El tomate es una fuente de antioxidantes (relacionados con la prevención de enfermedades degenerativas y

cardiovasculares como cáncer, cataratas y cardiopatías), especialmente de vitamina E y en menor medida de
vitamina C.

PIMENTON

Esta página recopila información sobre las características nutricionales y otras propiedades del pimentón a modo
de resumen. La información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y puede no ser
totalmente exacta.
Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar información sobre las proteínas, vitaminas y
minerales del pimentón además de otros nutrientes como fibra, calorías o colesterol.

En esta página también podrás las características del pimentón con otros alimentos.

Las proporciones de los nutrientes del pimentón pueden variar según el tipo y la cantidad del condimento,
además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la
preparación del pimentón, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede
ayudar comer mejor preparando recetas con pimentón sano y nutritivo, pero recuerda que debes consultar a tu
médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que
aporta el pimentón a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

El pimentón es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este condimento contienen 80,30 ug. De
vitamina K.

Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 4,02
mg por cada 100 g.

Con una cantidad de 1,78 ug por cada 100 gramos, el pimentón también es también uno de los alimentos con
más vitamina B5.