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restaurante que ofreci� el plato y la relaci�n de las dos familias que comparten el
cr�dito
La Trattor�a Napolitana V�spoli presume de ser la primera sorrentiner�a del pa�s.
P�rsico Sorrentinos asume el m�rito de haber creado la f�rmula. Ambas familias,
oriundas de Sorrento, Italia, se conocieron en el pa�s. El misterio de una pasta
aut�ctona argentina que pudo haberse llamado "marplatenses"
Por Milton Del Moral
30 de abril de 2019
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Un cuadro ubicado detr�s del mostrador reproduce una leyenda en italiano. El mismo
marco, prolijo y delicado, se transcribe en la carta, traducido. Es un diploma de
condecoraci�n y reconocimiento, el orgullo y la inspiraci�n de un lema. Dice: "Esta
casa ha sido distinguida por el Club de Leones y la Comuna de Sorrento, Italia, por
la difusi�n de la Cultura y la Gastronom�a de la Pen�nsula Sorrentina en nuestro
pa�s. Habiendo sido premiada como la 'verdadera y �nica sorrentiner�a en
Argentina". Distingue lo que es la Trattor�a Napolitana V�spoli, el restaurante que
presume de ser la primera sorrentiner�a del pa�s.
La distinci�n que recibi� Argentino �Chiche� V�spoli desde Sorrento por exportar
los valores y la cultura de la comunidad italiana
La distinci�n que recibi� Argentino �Chiche� V�spoli desde Sorrento por exportar
los valores y la cultura de la comunidad italiana
"En Italia, los sorrentinos son las personas que caminan por Sorrento", valid�
Pablo Barrenechea, administrador del local gastron�mico, despu�s de aseverar que
los sorrentinos son un invento argentino. Tiene 66 a�os y est� casado con Patricia
V�spoli, sobrina pol�tica de Argentino "Chiche" V�spoli, mentor de la primera casa
argentina en servir sorrentinos en platos.
La Trattoria tiene la cocina a la vista: la especialidad de la casa son los
sorrentinos rellenos con rellenos de jam�n y muzzarella y los rellenos de ricota y
verdura
La Trattoria tiene la cocina a la vista: la especialidad de la casa son los
sorrentinos rellenos con rellenos de jam�n y muzzarella y los rellenos de ricota y
verdura
Francisco Saverio V�spoli lleg� a Mar del Plata en 1887. Vino con su familia y aqu�
naci� Argentino, su �nico hijo nacido en el pa�s. Volvieron unos a�os a Sorrento
hasta radicarse definitivamente en la ciudad balnearia hacia principios de siglo
XX. Fundaron un hotel donde le daban de comer a sus hu�spedes: nacieron en la
industria hotelera hasta virar hacia la gastronom�a. Se instalaron en la zona de La
Perla: primero en la Plaza Espa�a, despu�s en la calle 25 de Mayo y finalmente en 3
de febrero 3154, locaci�n desde hace cuatro d�cadas. Un abuelo de 80 a�os almorz�
en el local hace unos pocos d�as. Lo record� Pablo, como una an�cdota para figurar
la vigencia: "Era una persona mayor que se levant�, se acerc� y me dijo: 'Yo fui
pensionista de los V�spoli, me daban de comer cuando era estudiante de abogac�a'".
"El otro d�a -agreg�- tuvimos una cena de egresados de sesenta del Colegio Nacional
de Mar del Plata: estaban programando un viaje a Bariloche como si fuera un viaje
de egresados. Ese tipo de cosas pasan ac� adentro".
Pablo Javier Junco cre� el blog Fotos Viejas de Mar del Plata, reconocido por el
municipio a trav�s de la Secretar�a de Cultura y la Secretar�a de Turismo. En �l,
precisa que la primera sorrentiner�a es de la familia V�spoli y que la receta es
propiedad de la familia P�rsico. Infobae habl� con Emilia D'Andrea, encargada de la
f�brica de pastas P�rsico, ubicada en Tucum�n 3174, Mar del Plata. Es la cuarta
generaci�n del linaje, hija de Susana P�rsico, nieta de Don Cayetano P�rsico y
bisnieta de los creadores del raviol redondo. Rafael P�rsico y Rosal�a Ruocco
viv�an en Sant'Agnello, cerca de Sorrento. Emigraron de Europa con destino
incierto: primero Nueva York, despu�s Mar del Plata. En 1927 se instalaron
definitivamente en el pa�s: Cayetano ten�a por entonces siete a�os. Creci� y se
cas� con "Porota". Tuvieron a Susana, a Horacio y a Elena. Los domingos eran de
mesa familiar y pastas frescas. La "nona" Rosal�a hab�a patentado sin saberlo una
receta genuina: segmentaba la masa con los bordes de un vaso y los clausuraba con
los dientes del tenedor.