El crecimiento de la población humana en el mundo está disminuyendo, y se prevé

que tendrá un promedio de poco más de 1 por ciento al año entre 2012 y 2022.
Mientras que para el período 2015 y 2030 se espera un promedio menor al 1 por
ciento anual (cuadro 1).
En Europa en este último período la población habrá aumentado de 742.1 millones
en 2015 a 744.2 millones en 2020, y luego la población se contraerá tanto que se
estima en 741.2 millones para el año 2030, que estará en realidad por debajo de la
cifra del año 2015. Por lo tanto, como porcentaje de participación del total mundial,
Europa habrá disminuido de casi 12 por ciento en 2000 a menos del 9 por ciento
en 2030 (cuadro 1).
Junto con los incrementos de la población, el crecimiento económico tiene un gran
impacto en la demanda. Se prevé un crecimiento económico de 1.2 por ciento para
el 2013 en las economías avanzadas, lo cual se compara con el 1.1 por ciento en
2012. En las economías en desarrollo y en las emergentes se proyecta que el
crecimiento económico baje de 5.5 por ciento en 2012 a 5.0 por ciento en 2013.
Como el poder adquisitivo aumenta, los consumidores con ingresos medios y bajos
generalmente compran más comida y también tienden a comer dietas más variadas
que incluyen un mayor consumo de carne.
En la próxima década, según el Servicio de Investigación Económica del USDA, se
prevé que el incremento en el consumo de carne en los países en desarrollo tenga
un promedio anual de 2.4 por ciento, en comparación con el 0.9 por ciento en las
economías desarrolladas. Se espera que el mayor consumo de aves en los países
en desarrollo suba 2.8 por ciento anual entre 2013 y 2022, que es mucho mayor
que el de la carne de cerdo (2.2 por ciento) y de la carne de res (1.9 por ciento).

Los datos sobre el consumo de carne de aves (cuadro 2), aunque se presenta en
fracciones de un kilogramo, no deben tomarse literalmente, ni prestar demasiada
atención a los pequeños cambios que se dan de año en año debido a errores que
 puedan haber ocurrido en las estimaciones de los suministros disponibles y de las
cifras de población humana.

Sin embargo, las cifras son una buena guía para la tendencia general. Por lo tanto,
es evidente que el consumo por persona ha aumentado en todas las regiones del
mundo. Para el período 2000 a 2009 el aumento en el consumo por persona fue
más rápido en Europa, ya que registró cifras de 37 por ciento contra el promedio
global de 23 por ciento. Sin embargo, para la Comunidad Europea la cifra fue de
solo 12 por ciento ya que el consumo promedio aumentó de 19.8 a 22.2 kg por
persona.
Se proyecta que el crecimiento del consumo mundial de carne incrementará en
aproximadamente 1.8 por ciento anual entre 2013 y 2022, mientras que el consumo
avícola aumentará más rápido que el de carne de cerdo o carne de res.

Figura 1. Consumo de carne de ave en Europa en comparación con otras regiones

y el promedio mundial (kg/persona/año)
Según datos de la FAO (cuadro 3) mientras que el consumo de carne de aves en
Europa ha aumentado dramáticamente de 16 kg por persona al año en el año 2000,
a casi 22 kg en 2009, el incremento ha sido evidentemente mucho más dramático
fuera que dentro de la Comunidad donde el consumo promedio aumentó de 19.8
kg a 22.2 kg por persona durante el período de revisión.
Con la excepción de América y Oceanía, los niveles de consumo promedio son
mayores en Europa que en las otras regiones del mundo, con solo unos pocos
países que tienen un consumo por debajo del promedio mundial de 13.6 kg por
persona. Algunos incrementos en el consumo de pollo por persona han surgido
cuando los compradores han dejado de adquirir otras carnes, el pollo se percibe
como más barato y más conveniente. Aunque el cálculo de consumo de carne de
aves en la UE en 2013 se pone en 24.2 kg de 23.9 kg en 2012, el pronóstico a largo
plazo prevé poco cambio en la cifra.
Se espera que la cantidad total de carne de pollo de engorde que se consume
en Rusia crezca un poco más de 6 por ciento en 2014, a un estimado cercano a
los 3.8 millones de toneladas, como resultado de los mayores ingresos y del precio
competitivo del pollo en comparación con las otras alternativas. En julio de 2013
los precios de la carne de res al por menor fueron 150 por ciento superiores a los
de la carne del pollo, mientras que el cerdo costó un poco más de 90 por ciento.
Además se considera que el consumo de pollo tendrá un impulso por el aumento
en la producción de una mayor variedad de productos, tales como salchichas y
diversos cortes. Sin embargo como la población de Rusia se está contrayendo,
también es probable que se eleve el consumo sobre una base por persona,
empujando el consumo de carne de ave a 27.2 kg por persona para el año 2015.
El crecimiento del consumo de pollos de engorde en Ucrania ha dependido
principalmente de los consumidores de bajos ingresos, que han elegido lo que ellos
consideraban ser los productos cárnicos con el menor precio, aunque también han
prevalecido otros puntos de vista como que el pollo es más saludable y fácil de
cocinar. El Instituto de Investigación de Política Agraria y de Alimentos (FAPRI) de
los EUA ha pronosticado que el consumo de pollos en Ucrania alcanzará 23 kg por
persona en 2019, en comparación con 19 kg en el 2012.
El consumo de aves de corral en Holanda bajó 400 g por persona en 2011 a 22.4
kg. Esto fue principalmente resultado de una contracción en la cantidad de pollo
consumido de 18.8 kg a 18.5 kg por persona. La reducción reflejó menos ofertas
especiales a nivel minorista, lo cual enfatiza la importancia del precio de las
compras.
Mientras que la demanda total de carne ha cambiado poco en España, la crisis
económica ha provocado un cambio significativo en las cantidades de las diferentes
carnes consumidas. Los investigadores de la Universidad de Extremadura han
predicho que en el año 2016 el consumo de pollo superará al de la carne de res.
 El consumo en la región ha crecido de cerca de 31.5 kg en 2000 a un récord
estimado de 38.5 kg en 2011, comparado con el promedio mundial de alrededor de
14.3 kg por persona por año. Sin embargo, una mirada a la gráfica 1 muestra que
el incremento, sobre todo en los últimos años, ha sido el resultado del aumento de
consumo en Suramérica, a lo que el consumo en Norteamérica ha sido bastante
parejo, con un promedio justo por debajo de 50 kg por persona al año desde 2005.

En la actualidad alrededor de 940 millones de personas, o casi el 14 por ciento del

total mundial, vive en América. Para el año 2015, el número habrá aumentado a
casi un mil millón. Si bien hay más de 50 países en esta región, dos tercios viven
en solo tres países - los Estados Unidos (EUA), Brasil y México (cuadro 1).

Durante el período 2010 a 2019, el pronóstico del USDA es que el crecimiento

demográfico en Norteamérica será un promedio de 0.8 por ciento anual comparado
con 1.1 por ciento para Brasil y México.

Se espera que el crecimiento mundial, que se ha mantenido a un ritmo anual del

1.7 por ciento en la década de 1980, se reduzca a alrededor de 1.1 por ciento.

Gráfica 1. Consumo calculado de carne de pollo en América (kg/persona/año)

No hay medidas directas de consumo, las cifras se derivan de estimados de

suministros disponibles, teniendo en consideración la producción, comercio,
existencias y pérdidas en la distribución de la granja a la mesa, dividido entre la
población humana calculada. Claramente, existe un considerable margen para el
error en ese cálculo, y los datos pueden variar mucho dependiendo de la fuente.

Por lo tanto, las tendencias que transmiten las cifras son más importantes que los
niveles absolutos de consumo. Puede ser especialmente peligroso comparar el
consumo entre países. Además, en algunos casos, cuando un país tiene un número
inusualmente alto de turistas, los cálculos pueden dar cifras engañosas ya que los
datos de consumo/persona no toman esto en cuenta.

El abastecimiento de pollo para el mercado interno en los EUA creció casi cinco
por ciento en 2010, pero a pesar de ello el consumo medio por persona de 43.4 kg,
en base de pollo listo para cocinar, fue inferior al registrado en 2004. De hecho, el
consumo de pollo se redujo durante los tres años consecutivos desde 2007 hasta
2009 de 45.1 kg a 42.1k g, lo cual fue un hecho sin precedentes, desde que el
USDA comenzó a llevar registros en 1935.

A lo largo de esos tres años el consumo se contrajo en 3.0 kg por persona, pero en
2010 se recuperó a un estimado 43.4 kg y el último pronóstico para el 2012 es de
44.5 kg.

Los economistas del USDA creen que ‘El mercado de los pollos tendrá la
oportunidad de ganar una participación de mercado en los próximos años, debido
a la escasez de suministros de carne de res y cerdo, a pesar que se espera que
los altos costos de alimentación limiten esa oportunidad’ y para el año 2018
predicen que el consumo total de carne de ave superará el consumo combinado
de carne de vacuno, cerdo y cordero.

En Brasil la principal contribución a la mayor demanda interna ha sido el aumento

de ingresos disponibles, junto con precios excepcionalmente altos de la carne roja.
Se espera que el consumo total siga fuerte en 2011 con una proyección de 3.5 por
ciento de incremento a 9.6 millones de toneladas, lo que refleja el crecimiento de
la economía, una mayor reducción del desempleo y un continuo aumento de poder
adquisitivo sobre todo entre los grupos de menores ingresos. Entre 2001 y 2010,
el consumo de pollo aumentó 47 por ciento de 31 kg a 45.4 kg, mientras que para
el año 2011 se prevé un crecimiento a más de 47.3 kg.

Las mejoras en el poder adquisitivo de los consumidores han sido el motor principal
del incremento del consumo en México. La demanda especialmente entre los
consumidores de bajos ingresos seguirá aumentando, aunque es probable que un
cambio en las preferencias de los consumidores de ingresos medios de carne de
pollo a carne de vacuno limite el aumento del consumo por persona.

El consumo per cápita en México ha aumentado 30 por ciento en la última década,

pero no se espera que esta tendencia continúe a menos que la industria presente
nuevos productos económicos con valor agregado. Se considera ahora que el
consumo total en 2011 será ligeramente superior al de 2010, de 3.4 millones de
toneladas.

El consumidor mexicano promedio gasta el 34 por ciento de sus ingresos en

alimentos, de los cuales el 24 por ciento se destina a la compra de carnes y de
esto, el 28 por ciento se destina a carne de aves. Los consumidores prefieren los
pollos enteros frescos ya que los productos frescos se perciben como de mayor
calidad. Para 2011, la captación promedio de pollo se supone será de 30.0 kg por
persona, que se compara con un cálculo de 29.7 kg para el año 2010 y 28.2 kg en
2007.
El consumo en Argentina ha crecido rápidamente de 28 kg por persona en 2006 a
un estimado de 33.7 kg en 2010, con un pronóstico para 2011 que muestra un
incremento adicional a 36.1 kg. Sin embargo, los datos de una fuente diferente
sostienen que la captación se ha elevado de 20 kg en 2003 a un estimado de 38
kg para el 2011, lo que resalta una vez más el punto de que es más importante
tomar nota de la tendencia que de los niveles reales calculados.

Después de haber elevado de 20.4 kg por persona en 2006 a 24 kg en 2008, el

consumo en Colombia se estabilizó desde entonces en este nivel, con pronósticos
para 2011 en 24.1 kg, lo cual está muy cerca del cálculo más reciente de 24.2 kg
para el año 2010.

La continua preferencia de los consumidores por el pollo da como probabilidad que

la cantidad consumida por persona en Canadá aumente, aunque el pronóstico más
reciente para el año 2011 de 29.8 kg es sólo ligeramente superior a la cifra de 29.7
kg del 2010.

Durante los últimos 30 años el consumo canadiénse se ha duplicado, en parte

como resultado del crecimiento de la población que aumentó en casi 39 por ciento,
de 24.5 millones en 1980 a alrededor de 34 millones en 2010. Además, la carne de
pollo se ha vuelto más popular debido a una mayor conciencia acerca de la salud
entre los consumidores, que consideran tiene menos grasa y por lo tanto es más
sana que su competencia.

En Canadá el precio no ha sido un factor ya que debido al sistema de control de

oferta del país, los precios de las aves han sido consistentemente más altos que
los de la carne de vacuno o de cerdo, que no son producidos bajo un sistema de
control de oferta.

El sistema nacional de oferta solo garantiza los precios a los productores y no a los
demás participantes de la cadena de suministro. Los precios al por mayor y al por
menor normalmente reflejan las condiciones del mercado en términos de oferta y
demanda. También reflejan las preferencias del consumidor como en este caso así
como en los EUA, donde los compradores prefieren la pechuga y las alas sobre la
carne osde pierna y muslo.

En los últimos años se observa que la población inmigrante parece tener mayor
preferencia por el pollo, mientras que los proveedores de servicio de alimentos
también han dado impulso a la demanda de pollo. El Plan Estratégico de los
Productores de Pollo de Canadá para el período 2009-2013 tiene el objetivo de
aumentar el consumo anual de carne de pollo a 33 kg por persona.
Mientras que para el 2012 se espera un pequeño incremento en el consumo de
aves en Venezuela a 30.2 kg por persona, las importaciones altamente
competitivas - principalmente de Brasil y Argentina – probablemente representen
una mayor proporción del total, ya que no se espera que la producción nacional
aumente debido a los controles de precios y los altos costos de los alimentos
balanceados.