AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E

INPUNIDAD"

PROYECTO DE NEGOCIO RESTO-BAR LA TERRAZA

ALUMNO: ARMANDO VALENCIA FLORES

PROFESORA: DIANA ARREDONDO VILLAFUERTE

CURSO: MARKETING

TURNO-NOCHE

AREQUIPA_PERU

2019

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 1

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 2
 INDICE

- Descripción del negocio

CAPITULO I

 Nombre
-Legal
-Comercial
-Slogan (página5)
-Logo (página6)
-Propósito de implementación de negocio (página7)
-Definición del público objetivo (página7)

CAPITULO II

 Segmentación geográfica (pagina8)

 Cuadro nº1 segmentación geográfica (pagina9)
 Segmentación por estilo de vida (pagina10)

CAPITULO III

 Definición al mercado a estudiar (pagina11)

 Demanda (pagina12)
 Cuadro nº2 aceptación de la picantería (pagina12)
 Cuadro nº3 demanda de mercado (pagina13)
 Cuadro nº4 participación de mercado (pagina14)
 Competencia (pagina16)
 Cuadro nº5 competidores en el mercado (pagina17)
 Cuadro nº6 competidores y su rubro (pagina18)
 Proveedores (pagina18)
 Cuadro nº7 proveedores locales (pagina19)
 Cuadro nº8 proveedores y su rubro (pagina20)
 Precio (pagina21)
 Canales de distribución (pagina21)
 Recolección de datos (pagina22)
 Entrevistas a expertos (pagina22)
Descripción de la entrevista
Objetivos de la entrevista
Análisis de la conclusión

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 3

  Encuesta nº2 focos grupo (pagina24)

 Análisis y conclusión de la encuesta (pagina24)

 Cuadro de tabulación de respuestas (pagina25)
 Observación del mercado objetivo (pagina26)

CAPITULO IV

 Factores de localización (pagina27)

 Micro (pagina27)
 Macro (pagina27)
 Localización geográfica (pagina29)
 Ranking de factores ponderados (pagina30)
 Cuadro de doble entrada (pagina31)
 Punto de producción (pagina32)
 Punto de venta (pagina32)

CAPITULO V

 Marketing mix (pagina33)

 Cuadro de marketing mix (pagina36)
 Conclusiones (pagina37)

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 4

 DESCRIPCION DEL GIRO DEL NEGOCIO

Se considera como resto-bar a esos establecimientos de alimentos

procesados que además de ofertar un sin número de bebidas con o sin
alcohol, ofrecen al cliente, productos fríos o calientes simples o
combinados o común mente a la plancha, la mayor parte realizados
frente al comensal.

Se sirve principalmente en la barra o mostrador a cualquier hora de la

tarde y noche, en el que se encuentre abierto al público, sin embargo,
pueden ser sitios acogedores donde el comensal realice reuniones
amigos o conversaciones amistosas, con tranquilidad y servicios a la
meza.

El giro del negocio, está enfocado al servicio de alta categoría donde

nuestra prioridad son nuestros clientes, que al ingresar a nuestro resto-
bar deberán percibir la sensación de confianza, amabilidad, atención de
calidad, ambiente acogedor y sobre todo haremos sentir al cliente
cómodo.

Así mismo deberá obtener la información oportuna de todos los

productos que se ofrecen en el establecimiento para que su orden sea
atendida con la brevedad posible y fidelizar su aceptación. Esto es debido
a que nuestro estudio de mercado nos indica que nuestro público objetivo
valora la atención oportuna y nuestra calidad de servicio que se le brinda.

Sobre las características de la futura empresa. Se ha llegado a establecer

los siguientes puntos.

a) Servicios sanitarios con rampas

b) Contar con dos puerta una de entrada general para el cliente y el

personal y la segunda como puerta de emergencia.

c) Brindar seguridad al cliente

d) Decoración, cubertería inoxidable, vajilla, cristalería y servilletas.

e) Personal uniformado para ofrecer un servicio rápido y efectivo

f) Cocina con elementos acordes a su capacidad, almacén, frio bares,

plancha,

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 5

 CAPITULO I

1: NOMBRE

a) Legal: A.V.F RESTOBAR S.R.L

b) Comercial: resto-bar la TERRAZA

c) SLOGAN: Una sabrosa hamburguesa y bebida es lo que te mereces

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 6

 LOGO: RESTOBAR LA TERRAZA

Fuente: propia
Elaboración: propia

El logo tipo del resto-bar LA TERRAZA tiene la finalidad de transmitir el

buen servicio la elegancia de nuestro resto-bar la TERRAZA reflejada en
el fondo de color crema.

Por otra lado las letras de color gris y negro tienen una visibilidad muy
alta, por lo que es muy útil para captar la atención de las personas, este
color determinara el esfuerzo. La felicidad y la determinación con la que
trabajaremos además esos colores captan a la gente joven por lo que
esos colores son muy determinantes para poder llegar a ellos. También
se le asocia a la comunicación y al estímulo del apetito y es muy
adecuado para promocionar nuevas marcas de bebidas como los que
nosotros ofrecemos

Por último el resto-bar LA TERRAZA en nuestro logotipo el color gris

reflejara la seguridad y la confianza que brindaremos a nuestro
comensal el cual mediante una bebida y un piqueo pueda establecer
comunicación con cualquier persona.

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 7

 2: PROPOSITO DE IMPLEMENTACION DE NEGOCIO

Nuestro propósito es abarcar un nuevo mercado, que nos permita ser

considerados como una empresa que manifieste excelencia en su
servicio y calidad para nuestros clientes, en base a nuestro esfuerzo y
dedicación.

Revalorando, fomentando la gastronomía local y brindando un aporte

cultural al tener una exposición de cuadros de arte..

3: DEFINICION DEL PUEBLO EN OBJETIVO

Al momento de pensar acerca de cómo iniciar un negocio, hay una serie

de factores que deben ser considerados para que el proyecto sea
factible y la forma de alcanzar el éxito. Levantar el capital inicial, definir
el producto y realizar la planificación financiera, son algunos de los
factores. En este proyecto, sin embargo, pocos son tan determinantes
como la definición del público objetivo.

En el presente estudio de investigación, se pretende enfocarnos en

llevar nuestro proyecto, a un público joven con estudios superiores
universitarios y no universitarios, es decir, personas que acudan a
Institutos, Universidades, Diplomados, Post Grados, Maestrías,
Doctorados y a las personas que laboran en las diferentes empresas
ubicadas en el Distrito de Cerro Colorado, así como en distritos
aledaños.

Se trata de personas que oscilan entre las edades de 18 y 35 años, de

ambos géneros, que pertenecen al Nivel Socio Económico A, B y C, que
generen algún tipo de ingreso.

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 8

 CAPITULO II

1: SEGMENTACION GEOGRAFICA

Nuestro establecimiento de RESTO-BAR LA TERRAZA estará ubicado

en el distrito de Cerro Colorado en los alrededores de la plaza de las
américas nº 150 por el cual tendremos el mercado potencial de
estudiantes de academias e institutos superiores. Trabajadores de
distintas empresas tales como LA POSITIVA, BANCO RIPLEY,
INTERBANK, BCP, BANCO CONTINENTAL, entre otras, como también
a la población de 18 a 35 años del mencionado distrito de la parte baja
de Cayma, yanahuara, , pachacutec Total de habitantes 90.845

En el ámbito geográfico que abarcara nuestro estudio de mercado

comprende las siguientes calles. Se abarcara desde la calle Alfonso
Ugarte como principal, Miguel Grau, la Calle Melgar, Calle Bolognesi,
calle Sosa Ruiz, calle Ramón Castilla, calle Villa Hermosa en el distrito
de cerro colorado.

En el distrito de cayma, yanahuara, pachacutec consideramos las calles

como, la Calle los Arces, Sta Trinidad, Psj Santa Cruz, Calle San
Agustín, AV José Abelardo Quiñones

2: SEGMENTACION DEMOGRAFICA

En la calle Melgar, Calle Ramón Castilla, Miguel Grau

Para este proyecto se a considerado como segmento de mercado al

público que tenga de 18 a 35 años de ambos sexos (mujer y Hombre)
que generen ingresos y demanden nuestros productos

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 9

 CUADRO Nº1 SEGMENTACION GEOGRAFICA

VARIABLES DEMOGRAFICAS INDICADORES

EDAD DE 18 A 35 AÑOS

SEXO MASCULINO Y FEMENINO

GENERACION DE INGRESOS SI----NO

Fuente: propia
Elaboración: propia

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 10

3: SEGMENTACION POR ESTILO DE VIDA

Nuestro público objetivo tiene las siguientes características.

a) Público que disfrute compartir momentos agradables en un

ambiente seguro y tranquilo.

b) Personas que acudan con frecuencia a establecimientos como

resto-bares
c) Cafeterías o restaurantes

d) Público que guste compartir momentos entre amigos y/o familia

e) Personas que tengan gran afinidad en bebidas

f) Personas que disfruten de nuestra atención

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 11

 CAPITULO III

1: DEFINICION DEL MERCADO A ESTUDIAR

Para definir nuestro estudio de mercado, debemos ser conscientes de

nuestro entorno y factores externos que rodean la actividad comercial
que se planea desarrollar. Es importante analizar los elementos claves
del entorno para poder determinar las estrategias más adecuadas e
introducir exitosamente la idea comercial en un mercado específico.

Nuestro estudio de mercado se realizó en el distrito de Cerro Colorado

aproximadamente a 4 kilómetros del centro de la ciudad de Arequipa en
el área metropolitana de la ciudad.

Cerro colorado la tierra del sillar es un lugar muy atractivo por sus
diversas plazas y sus áreas verdes recreativas para la familia cerro
colorado limitan por el Norte con Yura, al Sur Sachaca y Yanahuara, al
Este Cayma, al Oeste con Uchumayo
En la actualidad cerro colorado es unos de los distritos más modernos
del Perú con construcciones recientes, bancos, tiendas comerciales,
torres de oficina, comisarias modernas equipadas.

2: GENERACION DE OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

El objetivo de nuestro estudio de mercado es tener una noción clara de la

cantidad de consumidores que habrán de adquirir nuestro servicio, y a qué
precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, nuestro estudio de
mercado nos va a indicar si las características y especificaciones del
servicio y/o producto corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos
dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados en nuestro servicio,
lo cual servirá para orientar la producción del negocio. Finalmente, el
estudio de mercado nos dará la información acerca del precio apropiado
para colocar nuestro servicio y/o producto y competir en el mercado, o bien
imponer un nuevo precio por alguna razón justificada.

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 12

 3: DEMANDA

Nuestro proyecto, único en el mercado Arequipeño, será considerado piloto

en este tipo de servicio, donde encontraremos en el RESTO-BAR LA
TERRAZA la gastronomía y local y dando un aporte cultural mediante la
exposición de cuadros de arte.

CUADRO 2: CEPTACION DEL RESTO-BAR LA TERRAZA

FRECUENCIA ABSOLUTA FRECUENCIA RELATIVA

A. SI 162 PERSONAS 89%

B. NO 20 PERSONAS 10%

Ente: encuesta
Fuente: propia

En el estudio realizado mediante el método de encuestas se ha podido

llegar a la conclusión que nuestro negocio tendría una aceptación del 89%
del público objetivo lo cual estarían de acuerdo que exista un Resto-bar con
nuestra gastronomía local en la ciudad de Arequipa en el distrito de cerro
colorado.

En cuanto al servicio marcaremos la diferencia respetando protocolos de

calidad, constantes capacitaciones donde lo aprendido dará una mejor
imagen al público objetivo, a la vez nuestro producto como es servicio de
bebidas y unos acompañamientos con el cual se contara con los productos
seleccionados de los mejores proveedores del país y de reconocimiento
mundial dando realce y prestigio a nuestra empresa, no dejando de lado lo
novedoso que es revalorar las exposiciones de cuadros de arte.

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 13

 CUADRO Nº3: DEMANDA DE MERCADO

Demanda de Población Población de 18 a Población

mercado total 35 estimada

Cerro colorado 148,164 40,540 40,540

Yanahuara 8,7% 24,241 19,643 1,708

Cayma 7,8% 89,793 61,706 4,813

Estudiantes de 8,576 8,576 8,576

academias

Trabajadores de 2,150 2,150 2,150

la zona

TOTAL 272,294 132,615 57,787

Ente: encuestas
Fuente: propia

Para determinar nuestra demanda de mercado, se tomó en cuenta la

población de Cerro Colorado de 18 a 35 años que asciende a 40,540
habitantes; con respecto a la población de Cayma y Yanahuara se
consideró el 8,7% y 7,8% respectivamente, de los habitantes de 16 a 35
años que corresponde a la parte baja de los mencionados distritos con
1,308 y 4,741 habitantes respectivamente, también se consideró al total de
estudiantes de academias que son 8,576 alumnos y por ultimo incluimos a
los trabajadores de las empresas ubicadas en la zona que son 2,150
personas aproximadamente llegando a obtener un mercado potencial de
57,787 personas.

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 14

 CUADRO Nº 4: PARTICIPACION DE MERCADO

MERCADO VALORES

Total de población (cuadro nº3) 272,294

Mercado potencial (población estimada) 57,787

Nivel socio económico A,B y C (APEIM) 51.70%

Población del NSE (A,B y C) 29.875

.
% De población que si consume cocteles 70%

Mercado disponible 20.912

Participación de la “CHULLS BURGUER” 30% 6.273

Personas atendidas por los competidores y nosotros 14.182

Numero de competidores incluyendo” LA TERRAZA” 12

Personas atendidas por negocio 1.180

Clientes que se espera atender mensualmente 50% 590

Frecuencia de visita 3 veces mensuales 1.770

Fuente: Encuesta
Elaboración: Propia

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 15

 Para determinar nuestra participación de mercado, hemos elaborado
un cuadro, donde se considera como punto de partida el mercado
potencial, al cual se multiplica por el 51.70% que es el porcentaje
del Nivel Socioeconómico A, B y C de la región Arequipa según
APEIM que asciende a 29.875 personas, a esta cifra se multiplicó
por el 70% de personas que si consumen bebidas alcohólicas según
datos de nuestra encuesta, obteniendo como mercado disponible
20.912 personas , a este dato se resta el 30% que es la participación
de LA CHULLS BURGUER , a este dato se resta el 30% que es la
participación de Según la investigación de campo realizada, se
identificó 12 competidores directos e indirectos se dividió el número
de competidores incluido resto-bar LA TERRAZA, de este resultado
solo consideramos el 50% de la participación que esperamos
obtener, que corresponde a 590 personas las cuales tendrán una
frecuencia de visita de 3 veces al mes, con un total de 1.770 visitas
mensuales.

http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2013.pdf

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 16

 4: COMPETENCIA

Nuestros competidores, directos e indirectos serán, aquellos negocios

que ofrecen productos o servicios que satisfacen la misma necesidad
en el cliente, aun cuando lo hagan de diferente manera.

También se debe tener en cuenta que la cantidad y tipo de

competidores varía en el tiempo. Esto se debe a los cambios de
gustos y necesidades de los consumidores, por cierto cada vez más
rápidos y por tanto, a la constante adaptación que tienen que
desarrollar las empresas para responder a ellos.

Para poder identificar quienes son nuestros competidores tomaremos

en cuenta los siguientes factores:

 Ubicación geográfica.
 Variedad y calidad de productos o servicios.
 Precios más bajos.
 Existencia permanente de productos.
 Promociones y publicidad.
 Ofrece otros atractivos a la clientela (servicios adicionales).

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 17

CUADRO Nº 5: COMPETIDORES EN EL MERCADO LOCAL

NOMBRE DIRECCION TELEFONO

Astoria
dulcería AV Bolognesi ----
cafetería

Bar-cantina AV Miguel Grau ----

Isabela ---
AV Aviación 981431382
Cafetería
Edo Sushi
AV Bolognesi 054 258376
Bar

Frost & Hot Alfonso Ugarte 986454677

Dolce Miguel Grau la

980825501
Pecatto libertad 102

Pizzería la AV Perú cerro

953500363
parada colorado 227

El gato Villa Hermosa

054 259879
vitoreño 801

Miguel Grau
La Leñita ------
302

capriccio Villa Hermosa 054 276035

AV Bolognesi
Caffe----Bar
104

Fuente:
Investigación de campo
Elaboración: Propia

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 18

 CUAGRO N°6 COMPETIDORES Y SU RUBRO

NOMBRE TIPO DE PRODUCTO

Astoria dulcería cafeteria Cafeteria

Bar--cantina Bar

Isabel cafeteria Cafeteria

Edo sushi bar Bar

Frost & hot Cafeteria

Dolce Pecatto Pastelería -- cafeteria

Pizzería la parada pizzeria

El gato vitoreño cevicheria

La Leñita pizzeria

capriccio cafeteria

Caffe----Bar Cafeteria--bar

Fuente: Investigación de campo

Elaboración: Propia

Proveedores

Hemos examinado varias de las situaciones a las que se enfrentan los

proveedores de licor, incluyendo los desafíos económicos y los aspectos
ambientales, el compromiso es nuestra manera de contribuir con los
proveedores de café a enfrentar dichos desafíos.

Mientras se muestren sensibles al medio ambiente y cumplan con los

estándares de licor de la más alta calidad, en este sector los proveedores
tienen poco poder de negociación, porque hay mucha competencia entre ellos,
ya que la materia prima que usamos existe en el mercado y por ende no
podrán exigir un mayor precio.

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 19

En el entorno del negocio encontramos locales de insumos para la preparación
de bocaditos, cocteles y sándwiches. Es importante identificar quienes nos
proveerán de los productos ya antes mencionados, a fin de minimizar algunos
costos de elaboración y compra de insumos. El establecimiento de este tipo de
alianzas puede favorecer al negocio en tres aspectos: rotación de productos
(variedad), mantener la calidad de los productos, y asegurar un inventario
mínimo de los productos que se ofrecen. Para ello es importante identificar a
los posibles proveedores.

A continuación presentamos una relación de proveedores

CUADRO Nº7 PROVEEDORES LOCALES

nombre dirección teléfono

Viñedo Rujoz Calle López y Nates 145 987 977 434

Temperglas & lam s.a.c Jr Trujillo Mz 5 Lt 7 (054) 445776

OK sur proveedores Calle Salaverry 1080A 958546275

Inoxidables peruanos Mz. H Lt. 2 - pachacutec 985671542

Fuente: http://www.paginasamarillas.com.pe/index.do
Elaboración: Propia

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 20

 CUADRO N°8 PROVEEDORES Y SU RUBRO

TIPO DE
NOMBRE
PRODUCTO

Proveedor de
Viñedo Rujoz
licor

Temperglas & Proveedor de

Lam s.a.c cristalería

OK sur Proveedor de
proveedores muebles

Proveedor de
Inoxidables
equipamiento
peruanos de bar
Fuente: http://www.paginasamarillas.com.pe/index.do
Elaboración: Propia

Como políticas de pagos a los proveedores, se realizarán dos tipos de pagos

tanto al contado como al crédito, en la primera se realizará cancelaciones de
deudas que no sean de montos considerables, lo cual permitirá tener liquidez en
la empresa para afrontar otras obligaciones, y en el segundo tipo de pago
tendremos en consideración pagos al crédito, lo cual nos permitirá saber cuál es
nuestra capacidad de endeudamiento, tomando en cuenta el flujo de caja de la
empresa.

Los productos que se usarán para la elaboración de bebidas hechas a base de

licor, bocaditos, entre otros productos complementarios, se realizará mediante
pedidos a nuestros proveedores, entregando los productos solicitados en las
instalaciones de nuestro establecimiento en las fechas pactadas.

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 21

5: PRECIO

Mientras la economía en la región crece, las empresas ven oportunidad de

instalar negocios, en base a que existe mayor competencia y la capacidad de
pago de las personas es positiva

CUADRO Nº9 PRECIO PROMEDIO DE UN COCKTEL

RANGO DE FRECUENCIA FRECUENCIA PRECIO

PRECIOS ABSOLUTA RELATIVA PROMEDIO
a) 15 97 50% 7,5
b) 14 53 27% 3,78
c) 17 14 10% 1,7
d) 13 18 13% 1,69
TOTAL 182 100% 14,67
Fuente: Encuesta
Elaboración: Propia

Según por un vaso de coctel lo encuestados, estarían dispuestos a pagar un

precio de promedio 14,67 por un coctel

6: CANALES DE DISTRIBUCION

El Canal de distribución es el circuito por el cual nosotros ponemos a

disposición de los consumidores los productos para que los adquieran. La
importancia de éste, es cuando cada producto ya está en su punto de equilibrio
y está listo para ser comercializado

El punto de partida será el “RESTOBAR LA TERRAZA” ubicado en los

alrededores de la plaza las américas nº 150 en el distrito de cerro colorado y
como destino final tendremos al consumidor que acudirá a dicho
establecimiento.

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 22

7: METODO DE INVESTIGACION Y RECOLECCION DE DATOS

Para la recolección de datos primarios para la presente investigación se

procederá básicamente por el método de encuestas a los sujetos de estudio.

Pues la encuesta constituye el término medio entre la observación directa y

documental. En ella se registrará situaciones que pueden ser observadas. Por
ello, se dice que la encuesta es un método descriptivo con el que se pueden
detectar ideas, necesidades, preferencias, hábitos de uso, etc.

En este caso, se trata de una encuesta, cuyas respuestas son cerradas,

llevando en forma indistinta las escalas, según la naturaleza de las preguntas.

8:ENTREVISTAS A EXPERTOS DEL GIRO DEL NEGOCIO SELECCIONADO

ENTREVISTA Nº1

a) Descripción de la entrevista
 Instrumento: guía de entrevista
 Entrevistado: Daniel Álvarez Ancó
 Empresa en la que labora: “bar el Bunker”
 Cargo que desempeña: Jefe de bar
 Profesión: Bar tender
 Lugar:: La Dolores av principal 304
 Fecha: 04/04/2018
 Duración 10 minutos

Para lograr esta entrevista se contactó al señor Daniel Álvarez

Ancó en su establecimiento del Bunker el día 06/04/2019
explicándole lo importante que sería su opinión acerca de
nuestro negocio, siendo dueño y jefe de Bar del “BAR EL
BUNKER” , contando con un amplio conocimiento del
funcionamiento, elaboración y atención de un bar ayudándonos
a ampliar nuestros conocimientos.

luego de esta amena conversación se pasó a finalizar la

entrevista sin antes agradeciendo por su apoyo y tiempo
brindado.

b) OBJETIVOS DE LA ENTREVISTA
 Precisar la importancia del consumo del café y que tipo de
atención el cliente desea obtener.
 Identificar si el segmento de mercado al que se enfoca
nuestro proyecto es el adecuado
PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 23
 C) ANALIZIS Y CONCLUCION DE LA ENTREVISTA

 Tras la entrevista realizada concluimos que el señor Daniel

Álvarez Ancó está de acuerdo con las exposiciones de
cuadros de arte en el res tobar “LA TERRAZA” siendo una
magnífica idea, siendo la clave del éxito la calidad de
atención, asimismo debe ser un lugar placentero donde el
cliente pueda recrearse de forma visual en la exposición de
cuadros de artes con una buena bebida, asi podremos
fidelizar a nuestros clientes potenciales.

 De la misma forma en donde estará ubicado nuestro

“RESTOBAR LA TERRAZA” para nuestro entrevistado, es
el ideal, ya que en Arequipa así como en el distrito no existe
un establecimiento semejante.

9: ENCUESTA A DEMANDANTES DEL MERCADO

a. OBJETIVO
 Objetivo de la encuesta: La presente encuesta tiene por
objetivo identificar el nivel de aceptación de nuestro
“RESTO-BAR LA TERRAZA” en el distrito de cerro
colorado, por parte del publico en general

b. ANALIZIS Y CONCLUCION DE LA ENCUESTA

 Al culminar las 182 encuestas realizadas en el distrito de
Cerro Colorado se llegó a la conclusión que el 89% de
las personas encuestadas les gustaría contar con el
servicio del “RESTO-BAR LA TERRAZA” en dicho
distrito.
 Otros factores importantes que no se dejarían de lado
son la comodidad, precio, decoración y presentación del
local así como la atención personalizada.
También se considera como parte importante de nuestro
negocio, el precio de nuestros productos, llegando a la
conclusión que un 44% de las personas encuestadas
estarían dispuestas a pagar entre s/14.00 y s/15.00

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 24

 c) ENTREVISTA Nª2

a) Descripción de la entrevista
 Instrumento: guía de anexo nº2
 Entrevistado: Emmanuel Quintana Lazo
 Empresa en el que labora: “CHULL BURGGUERS”
 Cargo que desempeña: Bar tender
 Profesión: Bar tender
 Fecha 06/04/2018

Para la siguiente entrevista nos pusimos en contacto con el

señor Emmanuel Quintana Lazo en el establecimiento en el
que labora, explicándole lo importante que sería su opinión
acerca de nuestro establecimiento.

El señor Emmanuel Quintana Lazo trabaja actualmente

como BAR-TENDER, contando con un amplio conocimiento
del funcionamiento, elaboración y atención de un bar,
ayudándonos a ampliar nuestro conocimiento.

El señor Emmauel contesto nuestras preguntas de manera

objetiva dándonos alcance del funcionamiento de un
“RESTO BAR”

Luego de esta amena conversación se pasó a finalizar la

entrevista sin antes agradeciendo por su apoyo y tiempo
brindado.

b) Objetivos de la entrevista
 Identificar los productos que nos proveen los
proveedores
 Precisar la importancia de los precios

c) Análisis y conclusión de la entrevista

 En la entrevista se pudo identificar que algunas de las
características que debemos tomar en cuenta al
momento de solicitar el pedido de nuestros productos a
los proveedores. olor. textura. Fresco.
 En la entrevista que se realizó se pudo precisar que el
precio es un factor muy determinante al momento de
ofertar nuestros productos a los clientes, ya que
tenemos que analizar cuanto están dispuestos a pagar

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 25

 por los diferentes productos hechos a base licores y
frutas

Cuadro nº10 resumen de encuestas realizadas

TABULACION
DE
RESPUESTAS TOTAL
PREGUNTA FRECUENCIA A B C D

RANGO DE
EDADES A)18-20 B)21-24 C) 25-30 D)31-35
RELATIVA 21% 53% 19% 7% 100%

NIVEL DE
INGRESOS A)300-350 B)400-500 C)500-800 D)930 A +
RELATIVA 8% 15% 30% 47% 100%

ACUDE A
RESTOBARES A)SI B)NO
RELATIVA 77% 23% 100%

DIAS DE
FRECUENCIAS A)LUNES B)JUEVES C)VIERNES D)SABADOS
RELATIVA 2% 24% 30% 44% 100%

COCTELES
C/N PISCO A)SI B)NO
RELATIVA 84% 16% 100%

C.P POR UN
SOUR A)S/9,00 B)S/10,00 C)S/12,00 D)S/15,00
RELATIVA 12% 20% 58% 10% 100%

BEBES A)SI NO)

RELATIVA 97% 3% 100%

A)
DISTRITO C.COLORADO B) CAYMA C)YURA D)YANAHUARA
RELATIVA 63% 10% 10% 17% 100%

COCTELES A
BASE DE A)RON B)VODKA C)PISCO D)WHISKI
RELATIVA 17% 33% 25% 25% 100%

MUSICA A)REGUETON B)SALSA C)BACHATA D)VARIADA

RELATIVA 63% 7% 13% 17% 100%

Fuente: Encuesta
Elaboración: Propia

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 26

10: OBSERVACION DIRECTA DEL MERCADO OBJETIVO

Nos ayudará a identificar las diferentes características que se observa en

establecimientos similares a nuestro proyecto el cual observaremos la atención
al cliente, infraestructura entre otras cosas.

a) OBJETIVOS:
 Observar la calidad con los que los clientes son atendidos
 Observar la frecuencia con la que visita el establecimiento
 Analizar el perfil de los usuarios
 Analizar los precios
b) ANALISIS Y CONCLUCION DE LA OBSERVACION
 Concluimos que este establecimiento brinda una atención rápida,
personalizada, pero no existe una atención de calidad, ya que el
personal no es idóneo, no cuenta con el uniforme adecuado y no
se muestra capacitado.

 El establecimiento cuenta con 13 (mesas) durante la observación

solo habían 7 mesas casi llenas al Resto-bar ingresaban
personas apartir de las 5 de la tarde 3 personas cada 20 min
aproximadamente
.
 Se llegó a la conclusión que el perfil de los usuarios que visitan
ese establecimiento son de 23 a 30 años ya que pueden
demandar de manera independiente cualquiera de los productos
que ofrece el establecimiento.

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 27

 CAPITULO IV

1: FACTORES DE LOCALIZACION

Considerando que nuestro proyecto “RESTO-BAR LA TERRAZA” requerimos

determinar la ubicación estratégica, tomamos en cuenta lugares que tengan
mayor afluencia de personas tales como: academias, tiendas comerciales, Es
realmente importante analizar detenidamente los sectores del centro de la
ciudad de Arequipa y de esta manera obtener la mayor rentabilidad posible.

El análisis se debe efectuar en base al método cualitativo por puntos, el mismo

que consiste en ponderar a cada criterio considerando diferente peso según la
importancia y los cuales tienen que sumar 1, o en porcentaje el 100 %. En este
caso el análisis debe tener en cuenta los diferentes sectores donde estén
ubicadas las Instituciones de Educación Superior. Bajo este análisis se debe
considerar la afluencia de mayor cantidad de personas.

2: MICRO

Dentro de un proyecto el estudio de micro localización tiene como

principal objetivo encontrar la mejor ubicación para el proyecto en la
que se logre realizar de una manera más amplia la meta establecida,
pero que a la vez no represente un gasto tan grande se pueda contar
con un mayor número de recursos disponibles, es decir si se
encuentra en una zona céntrica no será necesario gastar en
transporte y se podrá acceder más fácil al material necesario, y los
clientes cuenten con un establecimiento más cerca a sus centros de
trabajo, estudios y viviendas.

3: MACRO

La localización es un tema de estudio técnico de un proyecto. El

estudio de la localización consiste en identificar y analizar las
variables de localización e identificar aquella que sea más
conveniente y que más ganancia pueda producir para establecer el
proyecto.

La Primera etapa es la macro localización, consiste en decidir la zona

general en donde se instalará la empresa o negocio; y la segunda

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 28

 etapa es el de elegir el punto preciso, dentro de la macro zona, en
donde se ubicará definitivamente la empresa o negocio.

En la macro localización se deben tomar en cuenta los siguientes

aspectos:

 Facilidades y costos del transporte.

 Disponibilidad y costo de la mano de obra e insumos, materias
primas, energía eléctrica, combustibles, agua, etc.
 Localización del mercado.
 Facilidades de distribución.

El lugar en el que se ubique o establezca un negocio es muy

importante, ya que de ello dependerá que se venda o no el producto
que se está ofreciendo y si la ganancia es mayor o menor que en otra
zona de ubicación.

La macro localización como su nombre lo indica es una parte del

territorio Peruano, dentro de la región Arequipa, provincia de Arequipa
y a su vez el Distrito de Cerro Colorado

La ciudad de Arequipa se encuentra dividida en los siguientes

sectores: el norte, centro, sur, este y oeste. Se considera la
instalación del “RESTO-BAR LA TERRAZA” en la misma ciudad para
aprovechar las oportunidades de crecimiento que irían paralelas al
crecimiento poblacional de la ciudad; la otra oportunidad que va ser
aprovechada, es el hecho que se trata de un negocio con gran
acogida y más probabilidades de éxito.

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 29

 IMAGEN Nª1 LOCALIZACION GEOGRAFICA

Fuente: google map

Elaboración: propia

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 30

 A) RANKING DE FACTORES PONDERADOS

Es el método más general, ya que permite incorporar en el

análisis toda clase de consideraciones, sean estas de carácter
cuantitativo o cualitativo.

Esta técnica de localización es la más utilizada para las

localizaciones industriales y de servicios. Para realizar siguiente
tomaremos en cuenta los factores intangibles (cualitativos) como:

 Cercanía con el cliente.

 Seguridad del lugar.
 Clase social.

Para realizar nuestro cuadro de doble entrada de análisis de

factores, consideraremos los aspectos cualitativos y las
referencias de ubicación como:

 Academias institucionales Calle Miguel Grau

 Bancos: Calle Bolognesi
 Instituto Montalvo Cerro Colorado

Tomando en cuenta los siguientes pasos

 Determinar una relación de los factores relevantes.

 Asignar un peso a cada factor que refleje su importancia
relativa.
 Fijar una escala a cada factor (1 - 20 puntos).
 Evaluar cada localización para cada factor.
 Multiplicar la puntuación por los pesos de cada factor.
 Obtener mediante la sumatoria de ponderados la
calificación para cada localización.

C= WI * PI
C= Calificación Global

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 31

 WI= Peso del factor i (Calificación)

PI= Puntuación del factor i (coeficiente de ponderación)

 Hacer una recomendación basada en la localización

que haya obtenido la mayor puntuación

Cuadro de doble entrada en el ranking de factores

c) Como podremos observar en el siguiente cuadro de doble entrada de

Ranking de Factores, contamos con diferentes de ubicaciónes, entre
ellas tenemos a:
Las distintas academias por la calle Miguel Grau, Centro Comerciales en
la AV aviación, Instituto Montalvo En el mismo distrito de Cerro
Colorado, agentes Bancarios en la Calle Bolognesi

Cuadro 11

Aspecto Coeficiente Referencia de

cualitativo a ponderado % la ubicación
evaluar
academias bancos I .Montalvo

calf evalu calif evalu calif evalu

Cercanía con 0.50% 20 10 20 10 14 1.96
el cliente
Seguridad del 0.53% 16 8.48 14 7.42 16 8.48
lugar
Clase social 0.10% 15 1.5 16 1.6 15 1.5

TOTAL 1.13% 19.98 19.02 11.94

Fuente: Investigación
Elaboración: Propia

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 32

 4: PUNTO DE PRODUCCION

Debido a que nuestro proyecto Resto-Bar de producción y servicio, el

punto de producción estaría ubicado en el mismo punto de venta en el
distrito de Cerro Colorado.

Esto se debe a que nuestro producto se prepara a la orden del cliente y

es para consumirlo en el momento, además el cliente observa el proceso
de preparación de su pedido para su deleite.

5: PUNTO DE VENTA

Estará ubicado en el distrito de Cerro Colorado en los alrededores de la plaza

de las américas nº 150 ya que nuestro público objetivo se encuentra en los,
Institutos y público en general que labora y transita por el sector

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 33

 CAPITULO V

1: MARKETING MIX

El marketing, es una de las disciplinas y elementos, que nos permitirá

sacar adelante nuestro proyecto y conseguir resultado óptimos. A
continuación detallaremos:

a) PRODUCTO
Nosotros buscaremos que nuestros productos sean lo
suficientemente diferenciados para que se destaquen de otros
productos de la competencia.
El producto que ofrecemos de acuerdo a su naturaleza se clasifica
como PERECEDERO (no duradero), ya que son bebidas elaboradas
en el momento

Nuestro servicio como “RESTO-BAR LA TERRAZA” se enfocará en

ser de primera calidad y de atención personalizada brindando
variados y exquisitos platos que satisfagan a nuestros clientes.

consideramos la mezcla de productos como algo principal,

separándolos en dos grupos de productos, bebidas y alimentos,
dentro del grupo de bebidas encontraremos todos las formas de
preparación de bebidas frías a base de licor y fruta como el coctel
canario. O un whisky en las rocas. y en el grupo de alimentos,
encontraremos toda una variedad de piqueo, empanadas, sándwich,
entre otros, que serán servidos en platos de losa.

b) PRECIO
El precio reflejará la calidad de los productos y servicios que
ofrecemos concordando al mismo tiempo con el poder adquisitivo de
nuestros clientes.
Nuestro público objetivo son principalmente las personas de clases
sociales A, B, C, que generen ingresos, es por tal motivo que el
cliente del RESTO-BAR LA TERRAZA es principalmente un cliente
dispuesto a pagar el precio de cualquiera de nuestros productos.

Nuestros clientes se caracterizan porque saben distinguir un buena

bebida es por eso que en el RESTO-BAR LA TERRAZA existe la

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 34

 relación precio calidad, pero siempre manteniendo precios justos y al
alcance del cliente.

Si bien en nuestro RESTO-BAR LA TERRAZA ofrece dos líneas de

producto y un servicio adicional, las bebidas son el tipo de productos
que nos generará mayores ingresos.

c) PLAZA
Los productos (bebidas, postres) se entregarán directamente al
público en nuestro local, utilizando la venta directa, a través de
nuestro establecimiento, sin ningún otro distribuidor externo. Según el
mercado al cual estamos dirigidos, pensamos que el mejor lugar es el
distrito de Cerro Colorado - Arequipa; donde encontramos ventajas
como: fácil acceso, servicios básicos de primera, frecuencia de
transporte público, y ninguna presencia industrial que dañe el
ambiente.

d) PROMOCION
Por ser una empresa nueva no realizará grandes publicidades, pero
incluiremos el nombre de la empresa y el slogan en todas las
publicidades. En la etapa de lanzamiento para promocionar nuestro
local se realizarán actividades como:

 Publicaciones en los periódicos de mayor circulación de

la ciudad.
 Otorgando volantes a jóvenes académicos
universitarios
 Haciendo propagandas mediante redes sociales

 Animando a los clientes a inscribirse en un boletín

electrónico gratuito para que tengan conocimiento de
nuestras ofertas mensuales, consejos y trucos sobre el
uso de los productos o servicios, y otra información útil.

e) PERSONAS
RESTO-BAR LA TERRAZA hará que nuestros colaboradores
compartan nuestros mismos objetivos comunes y el éxito mutuo.toma

PROYECTO DE RESTO-BAR” LA TERRAZA” Página 35

 en cuenta de que si tenemos " clientes felices " es por el hecho de
que los atiende un "personal feliz"
Nosotros gastaremos mucho tiempo y esfuerzo para capacitar a
nuestro personal, los cuales aprenderán a preparar deliciosas
preparaciones a base de licor y frutas.

f) PROCESOS
Los clientes realmente no están interesados en los detalles de cómo
funciona el negocio, lo que les interesa es que el sistema funcione
bien y que obtengan productos y servicios de alta calidad por un
precio considerable. Cabe resaltar una vez más que el trabajo y el
rendimiento de los colaboradores juega un papel importante en la
calidad del servicio.

g) SERVICIO DE RESTO-BAR
Habrá una anfitriona en la puerta para dar la bienvenida al comensal
otra persona tomara el pedido del comensal (mozo) otra persona
ejecutara el pedido del comensal (Bar-tender) un tercero recibirá los
pagos del comensal.

h) IMNOVACION
Servicio de exposición de cuadros de arte
El comensal podrá observar las exposiciones de cuadros de artes.

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 CUADRO Nº12 MARKETING MIX

PRODUCTOS Presencia física PERSONAS PRECIO

calidad servicio colaboración calidad

atención comodidad sociedad disposición

variedad tranquilidad liderazgo descuentos

preparación placer beneficio

tecnología confort capacitación

Fuente Propia
Elaboración Propia

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 COMCLUCIONES

 Se concluyó que nuestro estudio mercado está bien ubicado

 El proyecto nos ayudara para poder tener un buen estudio de mercado
 Contamos con un público exigente
 Capacitaciones para el personal cada 2 veces al mes
 Contamos con competidores fuertes
 Somos los únicos en exposición de cuadros
 Contamos con productos de calidad
 Contar con una cartera de clientes
 Se ganara clientela mediante propagandas
 El trabajo se baso bajo encuestas.

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