UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA DE LABORATORIO Nº 04

TEMA: DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LOS ALIMENTOS

ASIGNATURA: ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE: ING. RUIZ YANCE IRIS OLIVIA

ESTUDIANTE: ZUÑIGA ZAPATA MAYLITH ESTHER

CICLO: VI

FECHA DE ENTREGA: 07/10/18

YARINACOCHA - PUCALLPA – PERU

2018

I. OBJETIVO
I.1. Objetivo general
  Determinación de la densidad en alimentos.
I.2. Objetivo especifico
 Conocer el porcentaje de la densidad de algunos alimentos leche,
aceite y jugo de papaya
 Aprender a calcular la densidad.

II. RESULTADOS
 En la practica realizada se determinó la densidad de los alimentos leche,
aceite y jugo de papaya; a continuación se presentan el cuadro donde se
encuentran los datos.

Cuadro n°1: Determinación de acidez en alimentos

Nombre N° de W W W densí densi Ẋ Cálculos Ẋ Des.Ves

de la repetici Probet probet probeta metro dad des.ve den.
muestra ones as a con con s absoluta
vaciá H2O muestra
Leche 1 90 140 141 1.020 1.020± 9,996 9,9907
2 90 140 141 1.020 0,006 9,996 ±0,006
3 90 140 140 1000 9,98
Aceite 1 89 137 133 0,916 0.916± 8,97
2 89 137 133 0.916 0,000 8,97 8.97±0,000
3 89 137 133 0,916 8,97
Jugo de 1 88 138 139 1.035 1.020 1.020± 9,996 9,996±0,000
papaya 2 88 138 139 1.110 1.020 0,000 9.996 Del den.
3 88 138 139 1.132 1.020 9,996 1.089±0,0361

III. DISCUCIONES

Cuadro n°02: Densidad de la leche

Densidad la leche a 15 °c en (g/mL) es de 1,0296 - 1,0340 según la norme técnica
peruana NTP 202.008: 1998 (2003).
En la practica realizada la densidad de le leche nos resulto con una densidad
Nombre de la muestra Ẋ Des.Ves
Leche 1.020±0,006
de 1.020±0,006 en gr /mL. Este resultado nos salió calculando por el método
de pignometria. Comparando con la norma técnica peruana la densidad esta
por debajo que señala la NTP de tal manera puede que la leche este agregado
con agua o será la alimentación. Como otro factor importante que es la
temperatura en el cual medimos la densidad de la leche;como sabemos a
mayor temperatura menor densidad, y en la practica realizada la leche se
encontraba por encima de os 15°c el cual indica la NTP.
Cuadro n° 03: densidad del aceite

Densidad del aceite de palma a temperatura de 20°c/agua a 20°c es de 0.919 - 0.945

gr/mL según la norma del codex
La densidad del aceite varía de acuerdo al tipo de aceite y manteca que se
utiliza y también debido a que en la práctica la temperatura del aceite estaba
por encima de 20°c es por ello que nuestro resultado de a practica es bajo.
Nombre de la muestra Ẋ Des.Ves

Aceite 0.916±0,000

Cuadro n°04: densidad del jugo de papaya

La densidad del jugo de papaya a 10.8 ° brix la densidad es de 1.045 gr/ml a 10°c y a
40 °c de 1.038gr/ml. Según la OEA(2004).
En la práctica realizada la temperatura estaría en un periodo de 30°c de tal
manera que con ninguno de los datos coincide uno de ellos puede ser el °Brix en
que se encontraba nuestro jugo. Como nos damos cuenta que no coincide lo que
se calculo con densímetro y lo que se cálculo mediante la operación de

Nombre de la muestra Ẋ Des.Ves

Jugo de papaya (med. con pig.) 1.020±0,000
Jugo de papaya (Med. con 1.089±0,0361
densímetro)
pignometro. Lo que nos damos cuenta que allí es por falta de una balanza
analítica ya que se peso en una balanza granera.

IV. CONCLUSIONES
  Se logro determinar de la densidad en alimentos.
 En esta oportunidad la densidad no lo expresamos en porcentaje
pero si logramos encontrar la densidad de algunos alimentos
leche, aceite y jugo de papaya
 Logramos calcular la densidad de los alimentos

V. BIBLIOGRAFIA

 Napan(2015). Densidad de los aceites y grasas. Disponible en:

https://es.slideshare.net/mariapolicarpohuaman/densidad-de-los aceites-
y-grasas-53358699?from_action=save. revisado (08/11/18).

 NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 202.001 (2003) Comisión de Reglamentos

Técnicos y Comerciales -INDECOPI Lima, Perú. Disponible en:
https://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/723.pdf. revisado
(08/11/18).

 Cedeño González; Manuela Prieto González; Juan Carlos Bada Gancedo y Rafael
Alonso Suárez (1999). Grasas y Aceites Vol. 50. Fase. 5 (1999), 359-368 359
Estudio de la densidad y de la viscosidad de algunos ácidos grasos puros
disponible en: http://digital.csic.es/bitstream/10261/22004/1/691.pdf
revisado (08/11/18).

 Venite (2000). DENSIDAD Y VOLUMEN DE PULPA DE FRUTA SIN

AZUCAR. Disponible en:
https://www.academia.edu/5469240/DENSIDAD_Y_VOLUMEN_DE_PU
LPA_DE_FRUTA_SIN_AZUCAR-1?auto=download. Revisado
(08/11/18).