molhos saborosos que você pode preparar em casa

Bechamel

É um molho clássico que combina com quase tudo. Pode ser usado em massas, peixes
e frutos do mar e como tempero para saladas.
Em uma panela, aqueça duas xícaras de leite sem deixar ferver. Em uma frigideira funda,
derreta três colheres de manteiga, junte duas colheres de farinha e misture os dois
ingredientes. Com cuidado e em pequenas porções comece a acrescentar o leite, mexendo
vigorosamente para evitar a formação de pelotas. Ferva o molho sem deixar de misturar.
Cozinhe-o durante 1 a 2 minutos. O molho deve ter uma consistência espessa. Acrescente
sal e uma pitada de noz moscada. Retire do fogo.

Molho de tomate italiano: ideal para massas e pizzas

Outro clássico. Esquente uma pequena quantidade de azeite de oliva no fundo de uma
grande panela. Ponha uma cebola bem picada e três dentes de alho amassados. Frite por
7 a 8 minutos. Acrescente uma colher de orégano, 800 gramas de tomate enlatados, duas
colheres de extrato de tomate e uma colher de açúcar. Cozinhe em fogo lento até que
o molho engrosse. Junte quatro tomates frescos, picados e sem pele. Tempere com sal
e pimenta.

Molho de alho

Este molho é o campeão em simplicidade. Pique finamente um ramo de erva-doce sem

os talos. Amasse-o com a lâmina da faca para tirar o suco. Misture a erva-doce com 250
gramas de creme de leite. Triture de um a três dentes de alho e junte todos
os ingredientes. Tempere com sal e pimenta.

Molho de mostarda e creme de leite: perfeito para peixes

Em uma panela, jogue 200 ml de creme de leite com 20% de gordura e comece
a cozinhar em fogo lento. Coloque uma colherzinha de mostarda comum (opcional), uma
colherada de mostarda dijon, duas colherzinhas de mel, esprema o suco de um quarto
de limão e misture tudo. Em uma frigideira, esquente um pouco as sementes de mostarda
(1 colher de chá) e coentro (1/2 colher de chá). Uma vez que estiverem douradas, junte
o molho. Quando começar a engrossar, ponha as ervas de sua preferência (erva-doce,
salsa, cebolinha...) e retire do fogo..
Molho de creme de queijo: excelente para massas e batatas

Em uma panela, misture 200 gramas de queijo Philadelphia em cubos, 10 ml de óleo

vegetal e 200 ml de creme de leite. Cozinhe em fogo médio até que ferva, misturando
de vem em quando. Quando molho começar a ferver, reduza o fogo e acrescente
condimentos a seu gosto: manjericão e pimenta podem ser boas opções. Continue
misturando para que o molho não forme pelotas. Junte 50 gramas de queijo ralado
e prove-a.

Molho tártaro

Mais um molho simples, delicioso e de rápido preparo. Seis colheradas de maionese;

ou seis de creme de leite; ou três de maionese e três de creme de leite. Corte finamente
100 gramas de pepino e um pequeno ramo de salsa. Junte um dente de alho amassado
e misture tudo à maionese (ou ao creme de leite). Ponha sal e pimenta e leve à geladeira
por uma hora. Também se pode acrescentar um quarto de suco de limão, 1/2 de
colherzinha de mostarda e cebolinhas. Este molho é perfeito para frango, peixe
e mariscos.
Molho de mostarda e mel: o melhor amigo do frango

Misture meia xícara de mostarda, 1/4 de xícara de mel e 1/4 de uma colherzinha
de gengibre ralado. Deixe o molho descansar na geladeira. É excelente para
acompanhar nuggets de frango, frango à passarinho e frango assado.

Molho de vinho tinto para carne

Esquente 1 e ½ colherada de azeite de oliva em uma frigideira. Junte cebola cortada

de forma fina e frite em fogo lento misturando por 7 minutos até que doure. Em uma
vasilha, ponha duas taças de vinho tinto e 175 ml de água, deixe-os cozinhar por
10 minutos. Misture 40 gramas de manteiga derretida e uma colher de farinha para obter
uma pasta.
Pouco a pouco coloque a mistura da vasilha na frigideira, sempre mexendo
constantemente.
Junte um pouco do caldo da carne ao molho. Se quiser, ponha salsinha, sal e pimenta.
Se o molho ficar muito ácido, coloque um pouco de açúcar para equilibrá-lo. O álcool
presente no vinho se evapora e permanece apenas como uma redução agradável.
Molho champignon

Corte finamente 200 gramas de champignons e uma cebola. Por 15 minutos, frite-os
em fogo lento. Feche a panela para que o líquido não se evapore. Junte 150 gramas
de creme de leite e continue cozinhado durante 5 a 7 minutos, ponha ervas a gosto
e um dente de alho amassado. Retire do fogo. Se quiser uma consistência mais uniforme,
leve o molho ao liquidificador. Combina com carnes, batatas e ravióli.

Molho barbecue (BBQ): para pratos assados

Derreta 50 gramas de manteiga em fogo médio. Junte uma xícara de cebola bem
picadinha. Frite tudo durante 4 a 5 minutos em fogo baixo.
Ponha 200 ml de ketchup ou extrato de tomate, 1/3 de xícara de água, 50 gramas de mel,
duas colheradas de suco de limão e 1/4 de colherzinha de pimenta do reino moída.
Mantenha no fogo até a ebulição. Ponha a tampa na panela e cozinhe até que o molho
fique espesso.

Molho andaluz
Misture 200 gramas de maionese, três colheradas de ketchup, 1 colherzinha de conhaque,
uma cebola bem picadinha, suco de limão a gosto e pimenta. Ponha em uma vasilha
e deixe na geladeira por uma hora.

Molho espanhol

Bata no liquidificador 15 tomates-cerejas, um dente de alho, um ramo de erva-doce

e uma porção de cebolinhas. Junte uma colherzinha de vinagre balsâmico, uma colherada
de extrato de tomate e uma colherada de azeite de oliva. Acrescente sal e pimenta.

Pesto

Um clássico da cozinha italiana. Leve ao liquidificador 50 gramas de manjericão, dois

dentes de alho, 50 gramas de queijo parmesão (ou outro queijo duro), três colheradas
de pinhões batidos, 100 ml de azeite de oliva e sal. Este molho é ótimo para massas,
saladas e comer com pão.

Molho agridoce: não só para pratos chineses

Misture 1 e 1/2 colherada de açúcar, duas colheradas de vinagre, uma colherada
de extrato de tomate, uma colherada de molho de soja e 3 colheradas de suco de laranja.
Junte tudo em um recipiente à parte e acrescente 1 colherzinha de farinha de milho
e quatro colheradas de água. Leve o molho ao fogo. Mexa constantemente até que ganhe
consistência. Vai bem com carne, porco e frango.

Tempero italiano para saladas

Misture em um frasco 2 e 1/2 colheradas de azeite de oliva, 1 e 1/2 colherada de vinagre

balsâmico, metade de um dente de alho amassado, 1/4 de colherzinha de sal e pimenta
a gosto. Feche o recipiente e agite-o.

Molho para salada Caesar

Bata uma colherzinha de mostarda com uma gema de ovo e uma colherzinha de sal. Com
cuidado, despeje 150 ml de azeite de oliva, e misture até chega à consistência de uma
maionese. Junte uma colherada de suco de limão, uma colherzinha de pimenta moída,
dois dentes de alho amassados, 50 gramas de parmesão ralado e misture novamente.
Além de combinar com outras saladas, o tempero também pode ser usado como molho
para carne.
Molho tzatziki

Um astro das cozinhas grega e turca. Junte 125 ml de iogurte natural, dois dentes de alho
picadinhos, um pepino ralado, uma colherada de azeite de oliva, uma colherada de suco
de limão, salsinha picadinha, erva-doce e sal a gosto. Antes de servir, ponha na geladeira
para que os ingredientes se incorporem bem ao molho.

Molho de beterraba com raiz forte

Rale uma beterraba de tamanho médio cozida. Fatie finamente um pepino pequeno. Junte
tudo a 100 gramas de maionese e 100 gramas de creme de leite. Acrescente duas
colheradas de raiz forte ralada. Este molho combina com carnes.

Molho curry

Sempre associado à gastronomia indiana. Pique uma cebola e alguns dentes de alho, frite-
os em uma frigideira e acrescente uma colherada de farinha. Mexa bem.
Tire a panela do fogo e despeje uma xícara de caldo de frango. Misture bem para que não
se formem pelotas. Junte duas colheradas de curry em pó, uma colherzinha de suco
de limão e uma colherzinha de mostarda. Ferva o molho por cinco minutos. Retire
do fogo e acrescente uma colherada de creme de leite. Sirva quente.
É um molho muito apetitoso que acompanha qualquer tipo de arroz, carne, peixe
e frango. Pode ser servido como caldo para preparar alguns pratos vegetarianos.

Molho picante turco: para carne e frango

Mais um molho gostoso e de fácil preparo. Coloque no liquidificador duas cebolas, uma
colherada de extrato de tomate ou um tomate grande e um pimentão vermelho. Junte duas
colheradas de azeite de oliva, sal, pimenta moída, pimenta chilli em pó, 1/2 colherzinha
de sementes de coentro moído, coentro fresco, erva-doce e uma colherzinha de suco
de limão ou vinagre. Misture bem e deixe descansar.

Molho de iogurte

Vai precisar de…

170g de iogurte natural integral
1/4 de copo de suco de tangerina ou laranja
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de chá de pimenta rosa
1 pitada de sal, se precisar
Vamos começar!
1- Em uma vasilha, coloque o iogurte, a tangerina ou laranja, a mostarda e misture. Se
achar que precisa, acrescente uma pitada de sal.
2- Coloque a mistura na travessinha que vai servir, enfeite com pimenta rosa por cima e
está pronto!
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Molho de maracujá
O molho de maracujá também irá muito bem com uma salada de folhas ou mesmo um
filé de peixe.

Ingredientes
3 colheres de sopa de polpa de maracujá (com as sementes)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de água filtrada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de fazer
Junte todos os ingredientes e misture bem com um fouet (batedor de arame) até
emulsionar (ficar com uma consistência cremosa). Experimente e acerte o sal e a
pimenta-do-reino.
Mantenha na geladeira, em pote fechado, até a hora de usar.

Dica
Se quiser o molho mais encorpado, reduza a água pela metade.
Se tiver um potinho charmoso, ele poderá sair da geladeira direto para a mesa, mesmo
em dias festivos.

Salada de couve crua com manda e molho de limão

Ingredientes
2 folhas médias de couve fatiadas
1 manga média, madura e com pouco fiapo, cortada em cubos
alface a gosto (opcional)
para o molho
3/4 de colher de sopa de suco de limão (usei limão cravo)
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada pequena e sem semente
1/2 colher de chá de gengibre picado pequeno
1 colher de sopa de cebola roxa picadinha
sal a gosto

Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes do molho num bowl pequeno e misture com um fouet ou
garfo até emulsionar (tornar-se levemente cremoso).
Disponha a couve e a manga numa saladeira, e o alface se estiver usando, regue com o
molho e sirva em seguida.

Molho de Tangerina

Ingredientes para aproximadamente 125 ml de molho de tangerina

50 ml de suco de tangerina (se não tiver medidor, consulte as tabelas de conversão de
medidas)
1/2 colher de sopa de suco de limão
1/4 de colher de sopa de mostarda Dijon com grãos
100 ml de óleo de girassol (ou outro de sua preferência com sabor mais neutro)
1/2 colher de sopa de cebola (usei roxa) picadinha
1/2 colher de sopa de alcaparras picadinhas
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de fazer
No mixer, no liquidificador ou com um fouet, bata o suco de tangerina, o de limão e a
mostarda.
Continue batendo e, aos poucos, acrescente o óleo em fio. Paciência nessa hora pois é
importante que o óleo seja adicionado lentamente enquanto a mistura emulsiona.
Quando estiver cremoso, pare de bater e misture com uma colher a cebola e a alcaparra.
Acerte o sal e a pimenta e conserve na geladeira até a hora de servir.