DISEÑOS

ESTADÍSTICOS

Nombre:

Código:

Año: tercero

Escuela: ingeniería en industrias

alimentarias

WINDOWS7
 ELABORACIÓN DE UN YOGURT TIPO II DE TEXTURA
AFLANADA SABOR A BANANO ¨BUENA FUENTE DE FIBRA¨
En este trabajo de tesis se utilizó el diseño de experimentos factoriales de tercer grado
para determinar el mejor prototipo variando la concentración de poli dextrosa y cultivo
láctico, evaluando su acidez, pH, y consistencia, manteniendo los requisitos
establecidos para el yogurt.

Se usó un diseño experimental al azar con modelo factorial 32 correspondiente a la

combinación de dos factores: concentración del cultivo (factor A) y la poli dextrosa (factor
B), con tres niveles cada uno y con tres repeticiones. Las variables de respuesta fueron:
PH, acidez, y consistencia. El valor de pH debe estar entre 4.0 y 4.5, mientras que el %
de ácido láctico del yogurt debe ser de 0.85 a 0. 95%.en este trabajo se utilizó como
muestra de referencia la consistencia del yogurt ¨yogurt¨de Toni, el valor de consistencia
del yogurt fue de 1.5cm/15seg.al analizar los datos y los resultados obtenidos mediante
un análisis de varianza (ANOVA) y la interacción entre el factor A y el factor B . se vio
que hay una alta significación por lo cual conllevo a una prueba de tukey al 15 de
probabilidad. Las unidades experimentales, el material experimental y las condiciones
fueron homogéneas, por lo que se minimizo el error experimental.

PARA EL PH

Resumen de análisis de varianza (ANOVA9 de pH de los tratamientos

Viendo los resultados podemos decir que en la interacción entre el factor a y el factor b
hay una alta significación. Y debido a que fc calculada es mayor a ft al 1% de
significación se puede decir que se rechaza la hipótesis nula, es decir el ph varía en
cada tratamiento al cambiar la concentración del cultivo láctico (A) y poli dextrosa (B)
independientemente, el cultivo influye en el valor de pH, así cono también el porcentaje
de poli dextrosa tiene relación con el pH del producto.

ACIDEZ
Resumen de análisis de varianza (ANOVA) de acidez de los tratamientos

Significación al 1% de probabilidad por la distribución F

Debido a la alta significación que existe se rechaza la hipótesis nula, por lo que hay
diferencia en el porcentaje de acidez (expresado como ácido láctico) de las muestras.,
la acidez varía en cada uno de los tratamientos. El CV que se obtuvo fue de 2.89, al ser
muy valor muy bajo se encuentra dentro del rango aceptado. En este casa la interacción
entra el factor A y el facto B también resulto altamente significativa se utilizó la prueba
de tukey

CONSISTENCIA

Resumen de análisis de varianza 8ANOVA9 de condiciones de los tratamientos

Viendo los resultados se puede decir que se rechaza la hipótesis nula, por lo que hay
diferencia significativa en cuanto a la consistencia del producto. Con un nivel de
significancia del 1% de probabilidad por la distribución F, la consistencia varía en cada
uno del tratamiento. También se ve influenciada al cambiar las cantidades de cultivo y
poli dextrosa. Al 1% de probabilidad la interacción entre el factor A y el factor B no se ve
afectada, mientras que al 5% de significancia la consistencia del producto si varia. El
valor de CV que obtuvieron fue de 8.30% es un valor muy alta , esto indica que hubo un
error. Aquí también se ve que hay significación en la interacción del factor A y el factor
B utilizaron la prueba de tukey.

CONCLUSIONES
El procedimiento experimental en este trabajo fue el correcto, ya que lo que se quería
determinar en este trabajo fue los efectos principales de interacción de los factores y a
la vez lo que son los efectos simples, y porque todas las unidades experimentales
intervienen en la determinación de los experimentos.

En los casos de interacción del factor A y el factor B en el pH y acides resulto altamente

altamente te significativo lo que conllevo a realizar una prueba de separación de medias
que es la de tukey, usaron la de tukey porque querían conocer que control era adecuado
para ambos factores. En el caso de la consistencia la interacción resulto significativa,
lo cual también conllevó a realizar una prueba de separación de medias que fue la de
tukey.

Yo creo que el empleo de la prueba de tukey fue la adecuada para todos los casos,
porque como ya dije anteriormente el objetivo de este trabajo era dar a conocer cuál era
el parámetro adecuado para la elaboración de este yogurt y seguir con su estudio
sensorial.