Producción animal 1: Introducción a la zootecnia

Producción
Animal I
(Documento
de Estudio
En este compendio se desarrollan los para
siguientes contenidos programáticos:
Introducción a la Zootecnia y Conceptos estudiantes
Básicos, Sistemas de Producción Animal, de II año,
Producción Avícola, Producción Acuícola,
Producción Apícola y Producción Porcina. Ingeniería
Agronómica
Generalista)
Por:

Ing. Alcides Arsenio Sáenz García MSc.
PRODUCCION ANIMAL I
Este compendio ha sido elaborado con el objetivo de facilitar el estudio de

los temas programáticos de la asignatura. Está dirigido a estudiantes,
ingenieros agrónomos, agrónomos o a toda aquella persona interesada en la
producción animal.
Toda la información aquí mostrada, puede ser utilizada libremente, siempre

y cuando se cite la fuente. Se aceptan sugerencias, información relacionada
a los temas, o cualquier contribución que sirva para mejorar y fortalecer
este documento.
Contáctenme:
Alcides Arsenio Sáenz García
Ingeniero Zootecnista y Máster en Producción Animal en los Trópicos
Departamento Sistemas Integrales de Producción Animal-SIPA
Facultad de Ciencia Animal, Universidad Nacional Agraria-UNA
Managua, Nicaragua
Tel.: 505-2331501, ext. 605
Celular personal: 8249456
E-mail: arsenio.saenz@una.edu.ni
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Compilado, adaptado y preparado por Alcides Arsenio Sáenz García, Ingeniero Zootecnista y MSc.
en Sistemas de Producción Animal en los Trópicos
PRODUCCION ANIMAL I
I. Introducción a la Zootecnia
1.1. Conceptos básicos
¿Qué es la Zootecnia? Etimológicamente zootecnia significa técnicas para el estudio de

la cría de los animales domésticos: zoon = animal; teckne = técnica (Conde de Gasparín,
1843). Aunque si se trata de definirla de una manera más completa Zootecnia es la
ciencia que se dedica al estudio de las técnicas de manejo, cría y mejora de los animales
domésticos, incluso los salvajes: codornices, venados, perdices...económicamente útiles
al hombre bajo condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. Entendiéndose como
animales domésticos las aves, los cerdos, los bovinos, los equinos, los ovinos, los
caprinos, las abejas, los peces y los conejos, entre otros.
Luego de aclarar que son animales domésticos, hablaremos sobre las ramas de la
Zootecnia. Estas ramas son:
La Avicultura,
La Porcinocultura,
La Bovinocultura,
La Equinocultura,
La Ovinocultura,
La Caprinocultura,
La Apicultura,
La Acuicultura y
La Cunicultura
Tomando una de esas ramas podríamos definir que:
Avicultura es la rama de la Zootecnia que se dedica al estudio de la cría específica (o

cultivo) de las aves domésticas: gallinas, chompipes, patos, gansos, codornices.
Algunas ramas de la Zootecnia se subdividen en otras partes:

Porcinotecnia
Bovinotecnia
Equinotecnia
Ovinotecnia y
Caprinotecnia
Por ejemplo, la Porcinotecnia es parte de la porcinocultura que se dedica

exclusivamente al estudio de las técnicas de manejo de los cerdos.
En la actualidad, cuando se habla o se estudia sobre una cría animal en particular, nos
referimos de esta manera:
Zootecnia Bovina
Zootecnia Avícola
Zootecnia Porcina
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PRODUCCION ANIMAL I
Zootecnia Equina
Zootecnia Ovina, etc.
Después de hacer esas aclaraciones podemos apuntar que la Zootecnia se clasifica en:
Zootecnia general. Trata en conjunto todas las especies.
Zootecnia especial. Especies animales explotadas independientemente. Dentro
de esta zootecnia lo más importante es la alimentación ya que representa el 60-
70% de los costos de producción.
1.2. Relación con otras ciencias
La Zootecnia se relaciona con otras ciencias como: la zoología, la biología, la química,

las matemáticas, la botánica, la administración, la genética, la microbiología, la
fitotecnia, ciencias de la construcción, tecnología de los alimentos y la economía, etc.
1.3. Inicio y evolución de la Ganadería
El término ganado se aplica a cualquier especie animal y se le atribuye o antepone esta

palabra porque todo productor que se dedica a la cría de cualquier animal doméstico
obtiene beneficio, es decir ganancias, en forma de animales, productos, subproductos y
dinero. De ahí el término de ganado. Por eso se dice: ganado avícola, ganado bovino,
ganado porcino, ganado caprino, ganado ovino, ganado cunícola, etc.
Características generales de la actividad ganadera
Producción final agraria (PFA), es la suma de todos los productos producidos por la
agricultura, está dividida en tres sectores:
Sector agrícola.
Sector ganadero.
Sector forestal.
La división de PFA entre los tres sectores varía de un país a otro y dentro del mismo país
va fluctuando según el grado de desarrollo del mismo:
países subdesarrollados países desarrollados
sector agrícola 70 30
sector ganadero 30 70
Actualmente la producción animal tiene como objetivos básicos:

Aumentar la obtención de alimentos no excedentarios.
Reducir los costos y optimizar las características de las producciones. Se intenta
reducir coste debido al escaso margen de beneficio que actualmente soporta la
ganadería. Esto se podría realizar de varias formas: aumentando el tamaño de los
rebaños, disminuyendo la mano de obra, repartiendo el coste entre un mayor
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PRODUCCION ANIMAL I
número de unidades, mejorando el programa de alimentación, mejorando el

material genético.
Ayudar al desarrollo de áreas marginales
Disminuir a dependencia genética y alimentaria del exterior.
Disminuir la grasa animal para el consumo humano.
Todo ello cuidando la protección del medio.
Sistemas de explotación de la actividad ganadera
Sistemas de explotación: extensivos, intensivos e integrados.
a) Características de los sistemas ganaderos extensivos.
Mucha superficie utilizada, animales muy rústicos y con poca mano de obra y
capital. Latifundios.
Bajo suministro de nutrientes predominantemente orgánicos.
Baja carga ganadera.
Bajo suministro de productos agroquímicos.
Poca inversión en avenamiento del terreno.
Porcentaje relativamente alto de vegetación seminatural.
Riqueza en especies de plantas relativamente alta en pasto.
Grado de mecanización bajo.
Razas regionales de ganado, a menudo rústicas.
Supervivencia de técnicas de gestión mantenidas durante mucho tiempo, como la
trashumancia.
Uso limitado de piensos compuestos.
Dependencia total del medio.
Ventajas:
1. Aprovechamiento de recursos naturales que se revalorizan y rentabilizan y a

veces ni sin utilizables directamente por el hombre.
2. Mucha rentabilidad ya que el capital invertido y gastos de explotación son bajos.
3. Poco gasto o nulo en alimentación y en construcciones ni en mano de obra.
Apenas gasto en animales, yo mismo repongo mi rebaño.
4. Aprovechamiento de razas autóctonas que no son muy productivas pero no
gastan y si no se explotan así se pierden.
Inconvenientes:
1. Producción estacional.
2. Producción no tipificada, sin poder precisarla y es muy variable, depende de que
los animales no sean selectos, los animales pueden coger enfermedades.
3. Los ciclos de producción se alargan, el dinero no rinde sino a largo plazo, con el
riesgo que esto conlleva.
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PRODUCCION ANIMAL I
4. La mano de obra cada vez es más difícil de conseguir y más cara.
Mejoras:
Para mejorar estos aspectos sería conveniente destacar que se debe mejor
incidiendo sobre la tierra, parcelando y realizando una serie de acciones
culturales
Mejorando la base animal.
Mejorando el estado higiosanitario de los animales a pesar de estar en campo:
desparasitación, vacunación...
Tipificar los productos y revalorizando y mejorando la distribución del producto
mediante asociaciones.
Mejorando la condición técnica.
Suplementando la alimentación.
Con construcciones.
Programas mediante turnos.
Algo de manejo.
Sistemas de cultivos:
Bajo suministro de nutrientes, predominantemente orgánico.

Baja producción por hectárea.
Bajo suministro de productos agroquímicos.
Poca inversión en avenamiento del terreno.
Cultivo y variedades ajustadas a las condiciones regionales específicas.
Variedades de cultivo más tradicionales. Grado de mecanización bajo.
Uso del barbecho en la rotación de los cultivos.
Métodos de cosecha más tradicionales.
Predominio de los cultivos leñosos arbóreos sobre los arbustivos.
Ausencia de irrigación.
b) Características de los sistemas ganaderos intensivos

Muy tecnificada proporcionando situaciones al ganado en condiciones óptimas
para producir más y más deprisa.
Características: superficies reducidas, justas para alojar al efectivo. Sin tierra.

Son zonas donde el ganado compite con otras actividades. regadíos, forraje ya
que es necesario para la alimentación y dependen de ellas. Son biotipos muy
constitucionales, muy productivos alto índice de transformación, muy prolíficos.
Los factores intermedios están controlados.
El factor decisivo es el capital con elevado marco empresarial por esto hay que
conseguir la rentabilidad con lo cual a los animales se les fuerza a producir.
Reducción de la mano de obra mecanizando lo posible y racionalizando el
trabajo al máximo.
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PRODUCCION ANIMAL I
Mejora de las condiciones sanitarias.
Ventajas:
1. Alto rendimiento.
2. No dependencia de cultivos agrícolas.
3. Productos tipificados.
4. Planificación de la producción con ciclos cortos.
5. Trabajo más digno y más cualificado.
6. Comercialización más fácil.
Inconvenientes:
1. Terrenos más caros por competencia.

2. Instalaciones y animales más caros.
3. Alimentos caros e importados.
4. Enfermedades zootécnicas.
5. Gran impacto ambiental.
Así se produce:
Avicultura 99%. E incluso son superintensivas e industriales.

Cerdos: exceptuando al cerdo de temporada.
Vacuno solo de leche, cría y recría y cebo de animales para carnicería.
Cebo de corderos y explotación caprina de leche.
Mejoras:
Manejo: hacinamiento.
Repercusiones al medio ambiente.
Técnicas de alimentación.
Programas sanitarios precisos.
c) Características de los sistemas ganaderos integrados.
Sistemas de interdependencia y complementariedad, es decir, varios tipos de granjas

dependen unos de otros Ej. Aves y porcino. La empresa integradora es la que suministra
el alimento también.
d). Características de los sistemas ganaderos familiares.
Llevados por una sola familia. Con pocos animales.
Características de los sistemas ganaderos cooperativistas.
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PRODUCCION ANIMAL I
Productos asociados con material común como ordeñadoras, fábrica de piensos o

maquinaria. Funciona en Cataluña. Tienen mucho futuro.
e) Características de los sistemas ganaderos empresariales
Con carácter propio de empresa.
Estructura económica ganadera nicaragüense: tipología regional ganadera nicaragüense

y patrimonial
EVOLUCIÓN DE LOS CENSOS GANADEROS EN NICARAGUA (miles de cabezas)
1970 1987 2000

Bovino
Ovino
Caprino
Porcino
PRODUCCIONES DE LECHE, HUEVOS Y CARNES (2007)
CA Nicaragua
Leche fresca (miles t)
Leche vacuno
Leche ovino
Leche caprino
Huevos (miles t)
Carne (miles t)
Bovinos
Ovinos y caprinos
Porcinos
Aves
1.4. Importancia de la Producción Animal
Generalidades
La razón de ser de la Producción Animal no es otra cosa que la obtención de animales y

sus productos, objetivo que se persigue con la aplicación de técnicas determinadas y
específicas prácticas zootécnicas. Esta producción ha de constituir la materia prima,
destinada a los consumidores con la intervención, cada vez mayor, de la industria
agroalimentaria.
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PRODUCCION ANIMAL I
La producción de carne, su industrialización y su comercialización ha generado un

mercado nacional integrado en el mercado cuya industria emplea al 20% de la población
activa.
Los consumidores exigen de la industria:

• Protección de la salud
• Seguridad alimentaria
Concepto de Producción Animal
Trata de comprender la cría, alimentación, reproducción y mejora de los animales

domésticos para obtener de forma económica los animales y las materias que se ello se
obtienen. Es fundamental que sea:
económico.
condiciones higiénico-sanitarias adecuadas.
Por tanto en una explotación es importante tanto la:

gestión técnica.
gestión económica- comercial.
No pueden ir separadas la una de las otras.
Es la ciencia que estudia la explotación de los animales domésticos para la obtención

de una serie de productos (productos de consumo, o uso) y para la obtención de trabajo
y diversión.
Objeto y fin de la Producción Animal
El fin inmediato, más y mejores animales y productos y más económicos, ahorrando

energía de todo tipo.
El fin último, procurar que el hombre viva mejor proporcionándole alimentos de máxima
calidad y otra serie de comodidades como pieles, ocio (toros, caballos), deporte
(palomos), trabajo (mulos), investigación...
Los productos que se obtienen en Producción Animal
Los productos ganaderos son:

Carne. Producida en casi todas las especies.
Leche. Muy ligada a la producción de carne. El vacuno representa el 90% de la
leche producida y el ovino el 10%, para la producción de quesos.
Huevos. Producido por gallinas.
Pescado.
Otros menos importantes: miel, caracoles...
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PRODUCCION ANIMAL I
Es la ciencia que se ocupa de la explotación económicamente óptima de animales útiles

bajo condiciones higiosanitarias adecuadas.
Factores que influyen en la Producción Animal
Hay tres tipos de factores: Intrínsecos, Extrínsecos, Intermedios.
1. Intrínsecos. Dependen del propio animal:

Especie.
Raza.
Estirpe, variedad, genotipo, herencia.
Sexo.
Edad.
2. Extrínsecos. Dependen del medio externo a la explotación:

Directos: clima, suelo.
Indirectos generales: situación geográfica, demografía, Agricultura, mercado.
Indirectos específicos del sector: situación económico estructural, capacitación
de la mano de obra, factores comerciales del mercado.
3. Intermedios. Dependen del medio interno de la explotación. Se pueden modificar y

controlar. Es el manejo:
Reproductivos
Alimenticios.
Higiosanitarios.
Utillaje y equipamiento.
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PRODUCCION ANIMAL I
II. Sistemas de Producción Animal

2.1. Conceptualización de Sistema
¿Qué es un sistema?
Utilizamos la palabra “sistema” con mucha frecuencia y en relación a muchas diferentes

cosas y actividades. Parece que nos sentimos muy cómodos con esta palabra al hablar
sobre sistemas de producción, sistemas de ordeño, sistemas de pastoreo, sistemas de
contabilidad, sistemas bancarios, el sistema político de un país, el sistema cardiovascular
etc.. Existen tantas diferentes ‘cosas’ que llamamos sistemas que cualquier persona
tendría toda la razón de imaginar que la palabra ‘sistema’ está bien entendida por todo el
mundo, y especialmente por los lectores de este libro. ¿Usted podría definir exactamente
qué quiere decir cada vez que Ud. utiliza la palabra “sistema”?
De diversos puntos de vista podemos describir a muchas diferentes cosas sistemas. Por
ejemplo; un automóvil, una finca, una fábrica, una célula y hasta su propio cuerpo
humano. Es una tentación entonces querer decir que cualquier artefacto o cosa
representa un sistema. Sin embargo no es así. Si así fuera, el concepto de reconocer
sistemas y la aplicación de un enfoque por sistemas no tendría mucho sentido. Debemos
comprender claramente la diferencia entre un sistema y algo que no constituye un
sistema. Esta diferencia encierra la propiedad esencial que define un sistema verdadero.
La característica más importante que tiene un sistema, según Spedding (1979), es que:
“…puede reaccionar como un todo al recibir un estímulo dirigido a cualquiera de sus

partes.”
Para que un conjunto de objetos puedan actuar como un sistema, tienen que existir
relaciones o conexiones de alguna forma u otra entre las partes individuales que
constituyen el sistema. Por ejemplo un saco de aislantes, un rollo de alambre, una batería
y un controlador de pulsaciones y voltaje, no constituyen un sistema hasta que la cerca
eléctrica esté armada. Antes de esto no existe conexión alguna entre los componentes,
entonces no es un sistema porque no puede “reaccionar como un todo”, cuando uno de
sus componentes recibe un estímulo. Sin embargo, cuando la cerca eléctrica está armada
y funcionando entonces sí constituye un sistema verdadero. Si uno de los aislantes fuera
dañado tal vez por deterioro natural debido a sol y lluvia, empieza a perder corriente en
este punto. Automáticamente el controlador aumentaría el voltaje para contrarrestar la
pérdida, y esto tendría el efecto de descargar la batería más rápido. En el corto plazo el
sistema puede seguir funcionando al reaccionarse al estímulo recibido de afuera.
Los límites del sistema
Al estudiar sistemas, es de suma importancia saber hasta donde llega el sistema. Esto
define lo que se encuentra dentro y fuera del sistema. También define directamente
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PRODUCCION ANIMAL I
cuáles son las entradas y salidas del sistema. Sin poder identificar con exactitud los
límites del sistema conceptual, es imposible analizar el sistema.
Un ejemplo de un animal vivo, pensemos en una gallina. Tiene una estructura física
entonces es fácil identificar los límites. Es capaz de reaccionar como un sistema al ser
estimulado.
La gallina (Figura 2.1) es un sistema vivo y el límite del sistema está apenas fuera de las
plumas. En el dibujo se pueden notar las entradas principales (alimento, agua, O2) y las
salidas (heces, calor, CO2). Note bien que las entradas constituyen cosas que cruzan el
límite entrando y que las salidas cruzan el límite saliendo del sistema. Ahora bien,
generalmente el medio ambiente es tan enorme que la producción de calor de la gallina
no influye en ella de ninguna manera; tampoco el CO2 producido. O sea, la gallina no
tiene influencia significativa sobre el contorno dentro del cual se encuentra.
Figura 2.1. Una gallina como un sistema biológico. (Spedding 1979).
Supongamos ahora que metemos a la gallina en una caja pequeña con los huecos apenas
necesarios para permitirle suficiente oxígeno. (Figura 2.2).
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.2. El sistema “gallina en caja”. (Spedding 1979)
El ambiente dentro de la caja es rápidamente calentado e inmediatamente afecta a la

gallina y a su tasa de producción de calor. Esto se llama un “mecanismo de
retroalimentación” y es de suma importancia porque si se ignora la retroalimentación,
resultaría equivocado como el sistema (la gallina), reacciona a ciertos estímulos.
Ahora, la gallina no es suficientemente independiente para ser considerada como un

sistema, sino como una parte del sistema “gallina en caja” y se debe poner el límite del
sistema alrededor de la caja. La posición correcta del límite es donde se define
exactamente el contenido del sistema que queremos estudiar. Si no se concibe el límite
se pierde mucho del valor de un enfoque sistemático.
Este ejemplo, nos presenta la oportunidad de mostrar cómo las entradas y salidas del
sistema cambian según la posición del límite que nosotros definimos de acuerdo a
nuestros fines analíticos (Cuadro 2.1)
Cuadro 2.1 Entradas y salidas de dos sistemas

SISTEMA
Gallina Gallina en caja
Alimento O2
Entradas
O2
Calor Calor (reducido)
Salidas Heces CO2
CO2
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PRODUCCION ANIMAL I
Los componentes del sistema
Imagine que estudiáramos cada parte de un auto aisladamente (Ej. frenos, pistones,
marchas, luces, etc.). Hasta cierto punto podríamos comprender cómo funciona cada
parte. Sin embargo, no se podría comprender jamás cómo funciona el auto como un
todo, ni las funciones de las diferentes partes cuando son unidas y están trabajando
conjuntamente en el auto. En realidad las partes no pueden funcionar solas porque son
dependientes en la presencia de otras partes o componentes. Es precisamente la
comprensión de las interrelaciones entre los componentes que son de suma importancia
y el objetivo primordial de un enfoque sistemático (Figura 2.3).
Figura 2.3 Representación de un automóvil como sistema y varias partes como

componentes.
2.2. Subsistemas
A veces se pueden considerar los componentes como subsistemas del sistema entero. En
ese caso se considera un subsistema como un componente del sistema entero que podría
funcionar como un sistema solo, si no fuera parte del sistema entero. Por ejemplo se
puede considerar a una vaca como un sistema completo biológico, sin embargo, un
grupo de 100 vacas será considerado como un sistema entero llamado “el hato” y cada
vaca representará un subsistema del hato (sistema entero). Igualmente un hato de vacas
lecheras en una finca con otras actividades (Ej. caña, carne, cerdos, etc.) podrá ser
considerado como un subsistema y la finca entera como el sistema (Figura 2.4).
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.4 Relación de subsistemas y sistemas
La definición de sistema y subsistema cambia según nuestra decisión de ubicar el límite

del sistema. Esto depende del propósito de nuestro análisis y afectará la utilización de la
misma. Entonces es muy importante saber cuando estamos considerando un sistema, un
subsistema, o un componente, y sus relaciones jerárquicas.
Definición
Escribir la definición de “un sistema” puede resultar ser un arma de doble filo. Sin lugar
a duda una definición precisa y clara puede ayudar a cristalizar nuestra comprensión. Sin
embargo, al mismo tiempo existe el peligro de que algunos lectores la memoricen y
luego se engañen a sí mismos creyendo que entienden cuando en realidad no es así. Por
lo tanto, se incluye esta definición con la advertencia de que no debe ser sometida a la
memoria sin la debida comprensión.
“Un sistema es un grupo de componentes que pueden funcionar recíprocamente para

lograr un propósito común. Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados por
influencias externas. El sistema no está afectado por sus propios egresos y tiene límites
específicos en base de todos los mecanismos de retroalimentación significativos”
(Spedding 1979).
Los sistemas agropecuarios son complejos y sólo a través de una metodología con
ciertos pasos lógicos y ordenados es posible empezar a entenderlos. Para poder
intercambiar ideas y apoyarnos mutuamente en el proceso de aprendizaje es necesario
usar un vocabulario común. En otras palabras debemos contar con la habilidad de usar
ciertos instrumentos para conceptualizar un determinado sistema.
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PRODUCCION ANIMAL I
Spedding (1975) sugiere nueve consideraciones que deben ser tomadas en cuenta para
realizar la conceptualización de un sistema; estas son:
1. El propósito
2. El límite
3. El contorno
4. Los componentes
5. Las interacciones
6. Los recursos
7. Los ingresos o insumos
8. Los egresos o salidas
9. Los subproductos
Ejemplo de un generador de electricidad
El objetivo aquí es poder construir el concepto de un sistema en nuestras mentes,

principalmente por medio de 9 preguntas básicas, las cuales automáticamente nos llevan
paso a paso hasta la comprensión completa de la función del sistema conceptual.
Por ejemplo, tomemos un sistema llamado “Una máquina” (Figura 2.5).
1. Pregunta - ¿Cuál es el propósito de la máquina?

Respuesta - (Producir electricidad).
Ahora sabemos mucho acerca del sistema; por lo menos podemos descontar una
inmensidad de sistemas posibles.
2. Pregunta - ¿Dónde queda el límite del sistema?

Respuesta - (Alrededor de la máquina completa).
Como siempre el límite define lo que hay que considerar como parte del sistema, lo que
queda afuera y cuáles son las entradas y salidas.
3. Pregunta - ¿Cuál es el contorno de la máquina?

Respuesta - (En un pueblo de 500 personas).
Ahora tenemos la información sobre la posible capacidad de la máquina, las necesidades

mínimas, etc.
4. Pregunta - ¿Cuáles son los componentes principales?

Respuesta - (Un motor gasolinero y un generador de electricidad).
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PRODUCCION ANIMAL I
Al conocer los componentes principales se puede empezar a comprender cómo funciona

la máquina. En este ejemplo se puede descontar el uso de un motor diesel, fuerza de
agua o molino de viento.
5. Pregunta - ¿Cuáles son las interacciones principales?

Respuesta - (Varias).
Figura 2.5 Ejemplo de un sistema “Una máquina”
Para contestar sobre las interacciones principales hay que estudiar con mucho detalle los
componentes y sus relaciones uno con el otro. En términos sencillos es posible decir que
el carburador regula la gasolina; la combustión de gasolina produce la fuerza, la fuerza
mueve los pistones, los pistones mueven una rueda, la rueda mueve el cinturón, el
cinturón hace girar al generador, el generador produce electricidad por causa de fuerzas
electromagnéticas.
Las interacciones deben ser explicadas con los detalles necesarios para el estudio. A
veces se requieren muchos detalles y en otras ocasiones una explicación breve es
suficiente.
6. Pregunta - ¿Cuáles son los recursos principales?

Respuesta - (Motor, generador, gasolina, aceite, grasa, etc.)
Para saber cómo funciona y cómo podría funcionar, es importante tener en mente los
recursos que el sistema tiene a su disposición.
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PRODUCCION ANIMAL I
7. Pregunta - ¿Cuáles son los ingresos (entradas) principales?

Respuesta - (Gasolina, mantenimiento, aceite, etc.)
Para poder cuantificar las cantidades de los varios ingresos del sistema.
8. Pregunta - ¿Cuáles son los (egresos) salidas principales?

Respuesta - (Electricidad, también calor, aceite quemado, ruido).
Los egresos son las cosas que salen del sistema.
9. Pregunta - ¿Cuáles son los subproductos?

Respuesta - (En este caso no hay subproductos).
Un subproducto es un producto del sistema que no sale del sistema, sino que vuelve a
formar parte de los recursos del sistema (las salidas o egresos son los productos que
salen del sistema). Esto es de suma importancia en sistemas agropecuarios porque
indican mucho sobre cómo funciona el sistema y su manera de operar.
Descripción generalizada
Para hacer descripciones de sistemas y tratar de comprenderlos, se utilizará el esquema

general de la Figura 2.6 y el Cuadro 2.2.
Cuadro 2.2 Consideraciones mínimas para conceptualización de sistemas
Característica Información dada

Propósito: Define egresos principales, de manera general, del funcionamiento.
Límites: Define extensión, partes relevantes para el estudio.
Contorno: Ambiente externo, físico y económico. Limitantes factores externos.
Componentes: Partes principales (pueden incluir subsistemas).
Consecuencias y efectos de interacción entre componentes. Estudio
Interacciones:
llevado a nivel de complejidad necesaria.
Recursos: Encontrados dentro del sistema (incluye entradas).
Salidas: Productos que salen del sistema.
Productos de la actividad biológica que quedan dentro del sistema por
Subproductos:
el uso y/o posible conversión en otro proceso.
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.6 Concepto general de cualquier sistema
Ejemplo de una lechería
Tomemos una finca especializada en la producción de leche como ejemplo, para mostrar
el uso de los conceptos generales presentados en la Figura 2.6 y Cuadro 2.2. Estos
principios, al ser aplicados a un caso concreto, nos ayudan a comprender sistemas
específicos (Ej. diferentes fincas) y entender exactamente como funcionan. En este caso
el análisis da como resultado las relaciones contenidas en la Figura 2.7 y Cuadro 2.3.
Figura 2.7 Representación de un sistema “lechería” usando el formato de la Figura 2.6.
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PRODUCCION ANIMAL I
Cuadro 2.3. Respuestas a las nueve preguntas para caracterizar el sistema representado
en la Figura 2.7.
PREGUNTA RESPUESTA INFORMACION DADA

Producción de leche Uso de recursos, razas.
1. PROPÓSITO
rentabilidad Sistema comercial
Cantidad y tipo de recursos
2. LÍMITES Perímetro de la finca disponibles, Ej. terreno,
suelo etc.
Medio ambiente;
precipitación, altura,
temperatura,
3. CONTORNO Gran Lago, Nicaragua
evapotranspiración.
Mercado, disponibilidad de
insumos.
50 ha de terreno, pasto
kikuyo, hato de 80 vacas,
4. COMPONENTES Alternativas factibles.
hato de 30 novillas (para
reemplazo)
Carga animal, estrategia de
Biológicas, zootécnicos,
5. INTERACCIONES alimentación, fertilidad,
económicos
mano de obra, inversión etc.
Maquinaria, instalaciones,
6. RECURSOS Naturales y comprados capital. Alternativas,
recursos subutilizados.
Tipo y cantidad alimentos,
7. INGRESOS Toda entrada al sistema
semen, mano de obra, etc.
Todo lo que sale del sistema Leche, terneros, queso,
8. SALIDAS
productos principales vacas viejas.
Generación propios recursos
Productos que no salen del
9. SUBPRODUCTOS Ej. novillas, compost, etc.
sistema
Alternativas de manejo
Con fines de practicar y acostumbrarse a esta metodología es una buena idea tomar un
lápiz y papel y crear la Figura 4.3 y Cuadro 4.2 con referencia a una finca que Ud.
Conoce bien. No debe requerir más que 20 minutos y sería un tiempo bien aprovechado,
antes de continuar con su lectura.
Recursos y entradas
Con referencia a la Figura 2.7., se nota que la laguna de recursos es formada por tres
diferentes tipos de recursos:
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PRODUCCION ANIMAL I
1. Recursos naturales de la finca. Ej. Terreno.

2. Entradas (compras). Ej. Fertilizantes.
3. Recursos producidos en la finca. Ej. Hembras de reemplazo.
La laguna de recursos se puede considerar como un gran almacén que incluye todos los
factores de producción. Sin embargo, para evitar confusión hay que aclarar que en la
realidad estos 3 tipos de recursos son dependientes del plazo de tiempo que se emplea en
su consideración. Por ejemplo, la bodega de concentrado en una finca lechera, representa
un recurso. Al sacar un quintal de concentrado implica la utilización de un recurso (corto
plazo, día por día). No obstante, al momento de recargar la bodega con la compra de
concentrado, significa una entrada al sistema y por lo tanto, se considera el concentrado
como un ingreso (medio plazo mes por mes). De esta manera, se dará cuenta de que en
corto plazo todos los suministros se pueden considerar como recursos (con la posible
excepción de agua y electricidad), mientras que a largo plazo (25 años) todo se considera
como entradas, incluso los animales y el terreno (Cuadro 2.4.)
Cuadro 2.4. Consideración de los componentes del sistema como entradas o como
recursos dependientes en el plazo de tiempo
CORTO PLAZO MEDIO PLAZO LARGO PLAZO

(Día por Día) (Año por Año) (25 años)
Agua Agua Agua
Electricidad Electricidad Electricidad
Mano de Obra, Mano de Obra
Concentrado Concentrado
Fertilizante Fertilizante
ENTRADAS
Medicinas Medicinas
Vacas
Terreno
Capital
Habilidad de Manejo
RECURSOS Mano de obra Terreno Calidad Suelo
Concentrado Vacas
Fertilizante Capital
Medicinas
Habilidad de Manejo
Vacas
Terreno
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PRODUCCION ANIMAL I
Capital
Habilidad de Manejo
Calidad Suelo
El recurso principal: dinero
El recurso fundamental de la mayor parte de los sistemas de producción animal (sin

tomar en cuenta sistemas de subsistencia que operan fuera de la economía comercial), es
el dinero. Es por eso que todo ganadero tiene que tomar en cuenta las consideraciones
financieras. No obstante, el objetivo de la maximización de rentabilidad no siempre es el
objetivo número uno. En ciertos sistemas, los objetivos como; orgullo personal, facilidad
de trabajo, minimización de riesgo, animales bonitos, etc., pueden ser los objetivos más
importantes.
El Cuadro anterior (2.4.) muestra cómo en el largo plazo los recursos no son fijos, todo
se puede conseguir con dinero. El dinero es el denominador común que nos permite
intercambiar los recursos. En sistemas comerciales, el dinero es el recurso fundamental
sobre el cual se basa el sistema de producción. A largo plazo, ningún sistema puede
funcionar sin tomar muy en cuenta las consideraciones económicas. Debemos
desarrollar y utilizar sistemas que son económicamente sustentables a largo plazo y no
contemplar solamente ganancias a corto plazo. Esto implica, que los sistemas también
deben ser ecológicamente sustentables.
Como estudiantes de zootecnia, agronomía, veterinaria etc. concentramos mucho

esfuerzo en los hechos científicos que tratan el funcionamiento de sistemas desde el
punto de vista biológico. Tenemos la tendencia a olvidar que las interacciones biológicas
tienen que funcionar en el mundo real comercial, donde el dinero es un factor
importante. No es suficiente saber que tal dosis de cierto fertilizante aumentaría la
producción de pasto en x %; también hay que poder traducir esto en costo, valor de
producción y beneficio adicional.
Podemos considerar el dinero como el lubricante del sistema (como aceite en un motor).
Imaginemos que el sistema biológico tiene un contraparte que es el sistema económico.
Las salidas biológicas (ventas) se convierten en dinero que forma la entrada del sistema
económico (Figura 2.8.). Luego este dinero es utilizado para conseguir las entradas
requeridas por el sistema biológico. Entonces existe una constante actividad de
conversión al borde del sistema donde las salidas biológicas se convierten en entradas
económicas y las salidas económicas en entradas biológicas.
Entonces:
El dinero es el medio para conseguir todos los recursos necesarios.
El dinero es la base del sistema y todas las consideraciones siguientes deben tomarse en
cuenta.
22
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.8. Representación de un sistema en términos del sistema biológico y sistema

económico.
(Nota: El mercado representa la conversión de: Salidas Biológicas en Entradas

Económicas y Salidas Económicas en Entradas Biológicas.
Recursos naturales
En las secciones anteriores hemos considerado los recursos desde el punto de vista de la
finca como un sistema. Hemos empleado la suposición que el contorno o ambiente
alrededor es tan inmenso que las salidas del sistema no lo afecta y que las entradas no
disminuyen la disponibilidad de los recursos globales. Este es un enfoque micro y es el
nivel de análisis que concierne mayormente a los administradores de fincas. No
obstante, no podemos ignorar las consideraciones a nivel macro ya que varios cambios
hoy en día demuestran la importancia de tomarlas en cuenta.
Cuando un productor individual requiere más terreno, lo puede comprar; si le falta agua,
puede invertir dinero en la perforación de un pozo profundo y en un equipo de riego,
pero ¿Sería igual al considerar una región o un país ?. Claro que no, a nivel macro no
es tan fácil comprar recursos con dinero. La Figura 4.5 muestra una clasificación general
de los recursos naturales y hace la distinción entre los recursos renovables y los no
renovables.
23
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.9. Clasificación de recursos naturales (según de Graaff 1993)
La agricultura depende de todos los recursos naturales indicados en la Figura 2.9., para
su existencia y funcionamiento. Generalmente suponemos que el sol, como fuente de
radiación solar, es un recurso infinito que nunca acabará (aunque técnicamente sabemos
que esto es falso y que algún día, en un futuro muy lejano, se apagará). Asimismo,
tomamos el aire y viento como recursos renovables que nunca faltarán, sin embargo, en
los últimos años se han observado cambios significativos en la composición de la
atmósfera.
El agua, debido al ciclo hidrológico de precipitación, filtración, transpiración y

evaporación se considera como un recurso natural renovable, no obstante en algunas
regiones áridas, ya no es así. En varios países de África y del Medio Oriente, e inclusive
en partes de los Estados Unidos, los reservatorios naturales subterráneos se están
acabando y no se sabe si podrán recuperarse con el tiempo, por lo cual sería mejor
llamar el agua un recurso natural semi-renovable bajo ciertas circunstancias. De la
misma manera, el recurso de germoplasma vegetal ya no podemos considerarlo
totalmente renovable, debido a la pérdida de biodiversidad en varios ecosistemas
tropicales.
Tal vez el suelo es el recurso natural renovable que causa más problemas en nuestra
clasificación. Con un buen manejo es factible mantener y mejorar, tanto la fertilidad
como las características físicas y químicas del suelo. En este sentido, el suelo es un
recurso renovable, en términos de su calidad y profundidad de los estratos utilizados en
agricultura. En cambio, cuando existe erosión y se pierde el suelo físicamente, o en
24
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PRODUCCION ANIMAL I
sistemas de mono cultivo, que extraen nutrientes sin reponerlos, el deterioro del suelo
puede ser irreversible.
En casos severos de desertificación el suelo resulta ser usado como un recurso natural no
renovable (minería).
La definición de un recurso natural no renovable tiene que ver con la relación entre el
tiempo que necesitó su formación, comparado con la rapidez de su extracción y
aprovechamiento. En el caso del petróleo por ejemplo, este recurso fue producido por un
proceso que duró millones de años, sin embargo, algunos depósitos han sido
descubiertos, explotados y abandonados en un lapso de 10 años o tal vez menos. Estos
son recursos finitos que tarde o temprano se acabarán.
Es importante distinguir entre los recursos naturales renovables, semirenovables y no

renovables, tanto a nivel micro (de la finca) como a nivel micro (región).
Para lograr el desarrollo socio-económico sostenible, es esencial utilizar los recursos de

una manera que aseguren su renovación. En otras palabras, no debemos gastar nuestros
recursos naturales a una velocidad más rápida que su regeneración natural.
Lamentablemente las ganancias a corto plazo generalmente toman prioridad sobre la

sostenibilidad a largo plazo; esta tendencia nociva es compartida por los políticos,
ganaderos, agricultores, campesinos y empresarios. Quizás con mayor énfasis en el
enfoque de sistemas sería posible tomar en cuenta varios factores al evaluar costos y
beneficios, y no sólo el saldo financiero del año fiscal.
2.2. Clasificación y descripción de los Sistemas de Producción Animal
¿Por qué describir y clasificar?
El propósito de este manual no es hacer descripciones cualitativas de sistemas, ni

clasificar sistemas en categorías detalladas. Sin embargo, para poder hablar de diferentes
tipos de sistemas con el objetivo de investigar las ventajas o desventajas de ciertos
sistemas en lugares específicos, es necesario poder clasificar sistemas en varios grupos o
clases. Eso es necesario por dos razones fundamentales:
Existen miles de diferentes sistemas y miles más por desarrollarse.

El número de diferentes sistemas que un ser humano puede recordar es limitado.
Diferencias entre sistemas
La clasificación de distintos sistemas en grupos comunes depende del propósito de

estudio. Además, el número de grupos o “tipos” de sistema que la clasificación
determina será en función del nivel de precisión y detalle que se incluye en la
clasificación.
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PRODUCCION ANIMAL I
Por ejemplo, en una clasificación muy general de producción de bovinos se podrían

clasificar sistemas en tres categorías grandes según el producto principal:
Carne solamente
Leche solamente
Doble propósito (leche y carne).
Por otro lado, en una clasificación muy detallada de sistemas de producción de carne,
dos sistemas idénticos en todos los aspectos, con excepción de la edad al destete,
podrían ser clasificados como dos sistemas distintos:
Destete tardío.
Destete precoz.
Al hacer la clasificación de los sistemas entre categorías según sus características

sobresalientes es necesario lograr suficientes detalles para el propósito del estudio. Si
clasificamos con demasiados detalles es probable que resulten miles ‘diferentes’
sistemas lo cual dificultaría la comparación y el análisis de diferencias entre sistemas.
Por otro, una clasificación muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas
fundamentales distintos.
Como ejercicio mental Ud. podría contemplar las siguientes preguntas referentes a la
clasificación de un grupo de 50 estudiantes:
¿Clasificarlos en dos grupos a base de su género?
¿Cuántos grupos tendríamos si los clasificáramos de la siguiente manera y orden:
género (hombre, mujer), facultad (agronomía, veterinaria), procedencia (zona rural,
urbana), fuente de financiamiento (propio, becado) y cual podría ser el propósito de tal
clasificación?
Podemos clasificar sistemas de varias maneras para luego identificar los factores
importantes que afectan el manejo, la producción y la rentabilidad del sistema. Nuestro
propósito es entender cómo funcionan los diferentes sistemas y las partes del sistema y
no clasificarlo como ejercicio académico nada más.
Ejemplo demasiado detallado
Considerando los 5 parámetros en el Cuadro 2.5., ¿cuántos sistemas diferentes son

posibles si cada sistema contiene uno de cada grupo de los parámetros?
Cuadro 2.5. Parámetros posibles para construir “diferentes” sistemas de producción de

carne.
Parámetro Posibilidad
Carga animal Baja, mediana, alta
Edad al destete 5 meses, 6m, 7m, 8m, 9m.
Raza Brahman, Brangus, Híbridos
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PRODUCCION ANIMAL I
Suplementación Nada, Ensilaje, Heno, Melaza

Política de venta El destete, 18 meses, al sacrificio
Pensando solamente en los 5 parámetros del Cuadro 6.1, resultan 540 diferentes sistemas
posibles. Obviamente son demasiado numerosos para ser útiles. Sin embargo, cada
opción de cada parámetro resultaría de diferentes características del sistema, por
ejemplo, inversión, nivel de productividad de los animales, costos de operación, etc.
Es cierto que cada uno de estos 540 “sistemas” necesitarían un manejo distinto, debido a
las variantes. Aunque en la realidad cada finca representa un sistema único en el mundo,
es imposible para una persona como Ud. o como yo, conocer y entender cada uno
individualmente. Lo único que podemos esperar comprender son ciertas características
que los distintos tipos de sistemas a grandes rasgos, tienen en común. Al entender los
principios de análisis de sistemas podemos acomodarnos a cualquier situación específica
en el momento en que se presenta.
Figura 2.10. Clasificación de sistemas agropecuarios por sus productos principales

(Spedding 1979)
27
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.11. Clasificación de sistemas de producción de rumiantes por sus productos

principales
Maneras de clasificar sistemas según propósito
Las Figuras 2.10. y 2.11. dan ejemplos de cómo se puede clasificar por producto.
Igualmente se podrían clasificar sistemas por zona ambiental, nivel de inversión, tamaño
de finca, número de cabezas, etc. Todo depende desde el punto de vista del propósito de
clasificación.
Como ejercicio mental (o mejor con papel y lápiz), Ud. podría pensar en las principales
zonas agro-ecológicas del país y clasificar los sistemas de producción animal
predominantes en cada zona. Es posible que se de cuenta que no sólo los factores
climáticos, topográficos, suelos etc. de cada zona, afectan a los sistemas, sino que
también otros factores como, distancia de las ciudades, infraestructuras de transporte,
densidad de población etc. influyen en los sistemas utilizados.
El hecho de clasificar sistemas nos obliga a pensar en cómo funcionan y las razones de
las diferencias entre distintos tipos de sistemas. Al poder llevar a cabo este proceso de
clasificación, análisis y razonamiento, sólo entonces estaremos en condiciones de
determinar cómo se puede mejorar, corregir y diseñar sistemas más eficientes.
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.12. Clasificación de sistemas de producción de leche en Costa Rica.

(Wadsworth 1984).
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.13. Clasificación de sistemas de producción de carne bovina en Costa Rica

(Wadsworth 1984).
Las Figuras 2.12. y 2.13. dan ejemplos de la clasificación de sistemas de leche y carne
en Costa Rica, llevado a cabo hace una década. El análisis dio 5 sistemas de leche y 8 de
carne. Estos dibujos no sólo tienen una aplicación educativa para iniciar el proceso de
reflexión sobre el funcionamiento de diferentes sistemas, sino que también pueden servir
para determinar prioridades de investigación y extensión agrícola al cuantificarlos en
30
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PRODUCCION ANIMAL I
términos del número de productores, extensión de terreno y aporte a la producción

nacional de cada tipo de sistema.
En la Figura 2.12. la clasificación de sistemas de leche se hizo en el siguiente orden:
- Productos (Leche, carne).

- Recursos (Razas, riego).
- Insumos (Pasto, fertilizantes, concentrados).
En el caso de sistemas de carne (Figura 2.13.) el orden fue:

- Recursos (Procedencia de terneros).
- Manejo (Tipo de crianza hasta el destete).
- Insumos (estrategias de alimentación).
El orden de introducir los parámetros de clasificación varía según el propósito y caso

específico de la clasificación, no se puede, y no se debe tratar de imponer recetas
inflexibles a esta actividad.
Ahora bien, la única manera de aprender a clasificar sistemas (a veces se dice

caracterizar) es la de ponerlos en práctica. Al principio se cometen errores, pero esto es
necesario para perfeccionar la metodología. Como sugerencia, Ud. podría clasificar los
sistemas más comunes de producción pecuaria en su país, tal vez por zona ambiental y/o
especie; luego, toma un producto (Ej. leche, huevos, carne de cerdo etc.) e intenta una
clasificación que define entre 5 a 10 sistemas comunes. Trate de explicar el significado
de las distintas categorías y el orden de su clasificación. Para aprovechar el esfuerzo,
sería una magnífica ayuda discutir estos ejercicios con un grupo de colegas.
Diversidad de sistemas
Empezaremos con una pregunta que ya hemos estado contemplando pero que todavía no
hemos contestado detalladamente:
“¿Por qué existen diferentes sistemas?”
Quizás Ud. cree que esta es una pregunta muy corta y de respuesta obvia. Bueno antes
de continuar leyendo, ¿por qué no toma Ud. dos minutos para redactar su respuesta?
Para ayudarle a contestar la pregunta anterior, se podrían considerar las razones por las
cuales existen tantas marcas diferentes, estilos, modelos y colores de automóviles. O por
qué algunas personas viven en condominios, en mansiones y otras en chozas y tugurios.
Las respuestas serían parecidas aunque se trata de temas muy distintos.
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PRODUCCION ANIMAL I
Existen tantos sistemas diferentes de producción, debido a las diferencias entre

productores, en cuanto a sus habilidades, recursos, gustos, preferencias y objetivos en la
vida, que determinan la elección del sistema más apropiado en cada caso particular.
Los factores de producción
Ya hemos visto que la función principal de manejo es la implementación de un sistema

de producción que aproveche al máximo todos los recursos de una propiedad
agropecuaria para lograr ciertos objetivos económicos. La Figura 2.14. muestra los
factores principales que determinan el sistema óptimo según las condiciones.
Figura 2.14. Interacción de factores que definen el sistema de producción
Nivel de control
Vale destacar que no todos los factores mencionados en la Figura 2.14. están igualmente
bajo el control del productor. Algunos están completamente fuera de su control, mientras
otros pueden ser practicados fácilmente con un manejo adecuado.
Cuadro 2.6. Nivel de control de los factores que definen el sistema de producción
Nivel de Control Factor
Ninguna Temperatura - min., máx. y variación
Lluvia - cantidad total por año
Lluvia - distribución a través del año
Radiación solar - intensidad, fotoperiodo
Topografía
Precios - productos e insumos
Crédito - disponibilidad y costo
Políticas gubernamentales
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PRODUCCION ANIMAL I
Infraestructura regional - caminos, mercados,

electricidad, teléfonos.
Extensión - tamaño de la finca, suelo,
características químicas y físicas
Vegetación “natural”
Difícil o imposible de controlar a corto Fuentes de agua

plazo Caminos de acceso
Animales - genética, tipo, calidad
Habilidades de manejo
Habilidades de mano de obra
Objetivos de manejo
Fácil de controlar División de potreros

Estrategia de manejo - combinación de recursos
y modo de emplearse.
El Cuadro (2.6.) muestra que la mayoría de los factores que afectan el sistema son
imposibles o difíciles de modificar a corto plazo. Sin embargo, esto no implica que el
productor deba cruzarse de brazos y aceptar su destino. El factor más fácil de controlar
es la estrategia de manejo, que combina los recursos y tecnologías disponibles para el
bien del sistema. Por ejemplo, se sabe que las ovejas de zonas templadas (altas latitudes)
empiezan su actividad ovárica según el estímulo de cambios en el fotoperiodo. Cuando
los días se vuelven más cortos en el invierno, ocurre la época de empadre natural. La
preñez dura todo el invierno, los corderos nacen en la primavera que coincide con la
mayor disponibilidad de forraje y de clima más favorable. El productor no puede
cambiar el fotoperiodo. Sin embargo, por medio de galpones oscuros con luz artificial
controlada, es posible estimular la actividad ovárica en cualquier mes del año.
En otras palabras, aunque no podemos afectar el factor en sí, es posible en algunos casos
controlar su efecto. Por ejemplo riego en períodos secos, aplicación de cal a suelos
ácidos y hasta establos con aire acondicionado para vacas lecheras en Arabia Saudita.
Definir las diferencias entre distintos sistemas no quiere decir que un sistema sea mejor
que otro, solamente determina el sistema más apropiado u óptimo tomando en cuenta
todos los factores disponibles y evaluando diversas opciones. El análisis de sistemas es
una actividad dinámica, porque los factores cambian con el tiempo. Por ejemplo, una
finca que hoy en día se dedica al engorde de novillos como sistema óptimo y más
eficiente, sería ineficiente y subóptima si el día de mañana el gobierno construyera una
carretera y la cooperativa local estableciera un centro de acopio de leche a 5 Km. de la
propiedad.
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PRODUCCION ANIMAL I
Tres sistemas más comunes de América Latina
El enfoque de sistemas en la investigación agrícola ya había sido establecido como un

principio importante durante los últimos años 70. Su introducción fue el resultado
directo de la brecha aparentemente cada vez más amplia entre los rendimientos de
cultivos en las estaciones experimentales y la producción agrícola en las granjas de los
agricultores comunes y corrientes. Aún cuando los productores utilizaban las nuevas
tecnologías e insumos no podían acercarse a los rendimientos extraordinarios que
lograban los técnicos y científicos. Para contestar la pregunta “¿Por qué existe esta
brecha de rendimiento?”, los investigadores empezaron a prestar atención a lo que
pasaba en las parcelas de los agricultores día a día. Se dieron cuenta casi
inmediatamente, que la “realidad” de un agricultor es mucho más compleja que el
manejo de ensayos en la estación experimental. Además, la agricultura es sólo una parte
integral de la vida, familia, cultura y organización social de muchos agricultores. Los
técnicos encontraron muchos factores que pueden afectar a la producción agrícola y que
el rendimiento no es sólo una cuestión de unas pocas variables tecnológicas, como por
ejemplo, variedad, tipo de suelo, fecha de siembra, densidad de plantas, etc.. En fin, los
técnicos de los centros de investigación empezaron a estudiar sistemas completos y no
sólo componentes aislados.
Durante varios años, los técnicos ignoraban los subsistemas y componentes pecuarios,
probablemente debido a su relativa complejidad. Además, es mucho más fácil hacer
experimentos con una tarea de arroz, que con animales vivos que son más difíciles de
mantener bajo el control estrictamente experimental, en las fincas de los productores.
Por lo tanto, la producción pecuaria fue sometida relativamente tarde al enfoque de
sistemas. No obstante, dos individuos afrontaron el reto y elaboraron algunos estudios
comparativos de sistemas mixtos agropecuarios. Mucho del contenido de esta sección se
debe a los esfuerzos pioneros de Robert McDowell y Peter Hilderbrand (1978).
Cuadro 2.7. Sistemas Agropecuarios más comunes en Centro y Sudamérica (McDowell

y Hilderbrand 1978)
Cultivos Animales Alimentación de
SISTEMA
Importantes Importantes Ganado
1. MEZCLAS PERENNES Coco Bovino Pasto natural
(fincas grandes, animales sin Café Porcino Subproductos
mucha importancia)
Cacao Desperdicios
Banano
Plátano
Palmeras
Caña de
azúcar
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PRODUCCION ANIMAL I
Caucho
Arroz Bovinos Pasto
2. CULTIVOS ANUALES Rastrojos de
COMERCIAL (fincas Maíz Porcinos
cultivos
medianas a grandes, ganado
moderadamente importante) Sorgo Aves Granos
Soya
3. GANADERIA
Pastos naturales
COMERCIAL Ninguna
Bovino (carne) Ramoneo
a) Extensivo (grande a enorme importante
(bosques)
ganado dominante)
Bovino (leche y Pastos naturales y
Pastos mejorados
carne) mejorados
b) Intensivo (medio a grande Algunos cultivos Porcinos Forrajes
ganado dominante) de granos
Forrajes Aves Granos
Subproductos
Arroz Bovino Pasto natural
Maíz Aves Desperdicios
4. CULTIVOS MIXTOS Sorgo Cabras Subproductos
a) Fincas pequeñas en sitios Pasto y forraje de
establecidos Fríjol Ovinos
corte
b) Fincas medianas en las
fronteras agrícolas (Comercial Trigo Burros
o de subsistencia, ganado Cacao Caballos
subsistema importante)
Plátano Porcinos
Café
Tabaco
El Cuadro 2.7. intenta resumir a cuatro los sistemas agropecuarios más significativos de
Centro y Sudamérica. Aunque este continente cubre una zona muy extensa con un
amplio espectro de suelos y zonas agro-ecológicas, al nivel de análisis aplicado en esta
clasificación (Cuadro 7.2) las 4 categorías representaron la gran mayoría de sistemas de
la región. ¿Ud. conoce alguna finca o sistema que no se encuentre en ninguna de las
categorías mencionadas? ¿Según la base de esta clasificación donde entrarían los
sistemas predominantes del país?
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PRODUCCION ANIMAL I
Sistema de las mesetas Centroamericanas
Este sistema corresponde al tipo número 2 en el Cuadro 2.7. Está representado

gráficamente en la Figura 2.15., es practicado por pequeños productores y tiene las
siguientes características:
Ocurre a más que 1000 m de altura, 1200 a 2000 mm de precipitación

Ambiente:
anual, período seco Enero a Mayo.
La combinación de temperatura y lluvia permite la selección de cultivos

alternativos entre los de subsistencia (comer) y los comerciales (vender).
Sin embargo, hay zonas donde la temperatura mínima llega hasta cero
grados °C, durante varios meses, lo cual no permite la siembra.
Generalmente la fertilidad del suelo no es limitante, sino la topografía.
Cada familia cultiva entre 1 y 2 ha a mano, o a veces utilizando tracción

Extensión:
animal.
El maíz es de mayor importancia, sin embargo, las variedades

Cultivos: tradicionales usadas requieren hasta 9 meses para madurarse. Junto con
el maíz es común encontrar 3 a 5 cultivos adicionales sembrados.
En una finca típica, se encuentran 2 chanchos, 4 o 5 ovinos y una vaca.

Animales:
Cada 3 o 4 fincas hay un caballo.
Las mujeres y los niños trabajan en la finca y si es posible los hombres

Manejo:
consiguen trabajo afuera como fuente de dinero.
Estas zonas están lejos de los mercados, entonces los fertilizantes son
caros y por eso no se usan. El ciclo de nutrientes es entonces de suma
importancia.
La mayoría de las fincas tienen “gran cantidad de abono compuesto”

Fertilidad:
donde se mezcla estiércol y desperdicios de cultivos.
Alimentación Generalmente pastorean a las orillas las orillas de los campos de cultivo
de animales: y en los bosques. La única manera de control es el amarre con soga.
La lana de los ovinos es de mala calidad, sin embargo, se fabrica ropa y

Producción:
artesanía para vender.
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PRODUCCION ANIMAL I
Los chanchos son vendidos a los 9 – 12 meses. Los terneros quedan

hasta el sacrificio (4.5 – 5.0 años).
La familia no aprovecha mucho la nutrición en forma de productos de

Propósito de
origen animal, sin embargo, los animales son esenciales para el
Animales:
funcionamiento del ciclo de fertilidad del suelo.
Falta de capital, tamaño de las fincas, ninguna disponibilidad de nuevos

Problemas: terrenos. Gran diferencia estacional entre la disponibilidad y la
necesidad de mano de obra.
Distancia de los mercados, carreteras pésimas que hacen imposible

vender productos frescos.
Posibles Más tecnificación de la producción de maíz, nuevas variedades, etc.

mejoras: Solución sólo a corto plazo. Educación y problema político.
Figura 2.15. Sistema “de las Mesetas Centroamericanas” (Tipo 2, Cuadro 2.7.)
Sistema de ganadería extensiva
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PRODUCCION ANIMAL I
Este sistema es representativo del tipo 3a (Cuadro 2.7.) y se muestra en la Figura 2.16.
La mayor parte de los dueños no viven en las fincas. Las fincas son
manejadas por Administradores, capataces o por los trabajadores. La
General:
relación hectárea por hombre es muy grande lo cual es una ventaja para el
dueño, pero una desventaja para los trabajadores.
Este sistema representa un caso de “oportunidades perdidas”, por no

aprovechar más la integración entre animales y cultivos.
Extensión: Generalmente grande de 100 hasta 5000 ha.
La lluvia entre 1200 y 2400 mm por año durante una época de 6 a 8

Ambiente:
meses.
Los suelos son ácidos y de baja fertilidad. La capacidad de los suelos en

Suelos: cuanto a retención de agua es baja. Por eso, debido a las lluvias erráticas
hay mucho riesgo en la siembra de cosechas.
Manejo: Pastoreo extensivo, varios niveles de control de los animales.
La producción de carne/ha es baja, debido a la baja carga animal de los

Producción:
pastos nativos.
La reproducción es baja y los animales crecen lentamente por causa del

bajo valor nutricional de los pastos y de la falta de nutrición (calidad y
cantidad) en ciertas épocas del año.
Otros Poca disponibilidad para invertir, distancia del mercado, sistema de

Factores: tenencia de la tierra, falta de mano de obra.
Posibilidad Mejorar la disponibilidad de nutrientes con la introducción de pastos y

de mejorar: leguminosas mejoradas y adaptadas a los suelos ácidos e infértiles.
Utilizar estiércol para producir cosechas de “subsistencia”. (Ej. meter

muchos animales en una parcela pequeña por varias noches, luego
sembrar).
Utilización de rumiantes pequeños (Ej. cabra y oveja) para producir

“paquetes pequeños” de proteína para la población del lugar.
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.16. Sistema “Ganadería Extensiva” (Tipo 3a, Cuadro 2.7.)
El sistema hondureño
Aunque se refiere a Honduras, este ejemplo tipo 4a, (Cuadro 2.7.) se encuentra en
muchas partes de Centro y Sud América, donde el componente pecuario juega un papel
de suma importancia en los sistemas mixtos de producción (Figura 2.16.)
Se emplea en zonas con 1000 a 1400 mm de precipitación anual y con un

General:
período seco de 4 a 6 meses. Los agricultores no cuentan con riego.
No es un factor limitante aunque este sistema predomina en lugares con

Topografía:
pendientes importantes.
Variable, pero generalmente no cuenta con más de 6 ha cultivables, de las

Extensión:
cuales, 4 ha se dedican a cultivos anuales durante la estación de lluvias;
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PRODUCCION ANIMAL I
1.5 ha es pasto o forrajes perennes y 0.5 ha se dejan en descanso

(barbecho).
Cultivos: Maíz principalmente, frijoles, sorgo.
Los animales juegan un papel esencial en el funcionamiento del sistema y

Animales:
contribuyen hasta con la mitad de los ingresos monetarios de la finca.
- Bovinos - leche, carne y trabajo

- Equinos - transporte
- Gallinas - carne y huevos (autoconsumo)
- Cerdos - carne (venta y autoconsumo).
Los terneros nacidos en la finca son generalmente criados y vendidos cerca

de la finca al peso de sacrificio entre 4 y 6 años de edad. La leche se
Manejo:
procesa y se vende en forma de queso, natilla, crema y en algunos casos, se
vende leche entera fresca.
Los cerdos se alimentan con los subproductos de leche procesada, sub-

productos agrícolas (cascarilla de maíz), y sorgo en grano.
Escasez estacional de alimentos para los animales; la carga animal factible

en la época seca determina la cantidad de ganado del sistema. Existen
Problemas: desperdicios de forraje durante la época de lluvias. Relativamente alta la
mortalidad de terneros, y el rendimiento de cultivos es bajo debido a la
tecnología tradicional.
Elevar el rendimiento de los cultivos con nuevas variedades y prácticas

Mejoras:
culturales mejoradas.
Siembra de pastos mejorados y leguminosas, adopción de sistemas

agropastorales para el mejoramiento y la conservación del suelo.
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.17. Sistema “Hondureño” (Tipo 4, Cuadro 2.7.).
SUBSISTEMAS
El concepto de subsistemas es muy importante, sobre todo cuando estudiamos sistemas

grandes y complejos. Los subsistemas nos permiten dividir el sistema entero en partes
más manejables y fáciles de entender. El análisis de subsistemas no tiene ningún
misterio si tomamos en cuenta la siguiente definición.
Definición de subsistemas
En el inciso 2.2. hemos visto cómo un sistema puede ser conceptualizado según 9
consideraciones o preguntas (propósito, límite, contorno, componentes, interacciones,
recursos, ingresos, egresos y subproductos). Los subsistemas también tienen estas nueve
características; si no las tienen no se pueden clasificar como y un subsistemas (sino
come componentes). Gran parte de la diferencia entre un sistema y un subsistema
depende de nuestro punto de vista y de donde fijamos el límite del sistema según nuestro
propósito de análisis.
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PRODUCCION ANIMAL I
Otra determinante de un subsistema es la habilidad de funcionar como un sistema

propiamente dicho, si no se encuentra dentro de un sistema más grande que es el
objetivo de nuestro análisis. De esta manera se puede imaginar cómo un hato de carne
puede ser conceptualizado comprendiendo tres subsistemas (cría, desarrollo y engorde).
Las salidas de un subsistema se convierten en las entradas de otros subsistemas.
Ejemplo de una Isla
Con el fin de ver la utilidad de separar un sistema grande en subsistemas, y para

entender las relaciones entre cada uno, consideraremos una isla imaginaria. Digamos que
es una Isla tropical del Caribe, con una población de 500 personas y los ingresos
(importaciones) y egresos (exportaciones) indicados en la Figura 2.18.
Figura 2.18. Consideración de una Isla como sistema
¿Qué es lo que se nota al querer comparar los ingresos de la Isla (el sistema) con los
egresos?
Bueno, lo más impresionante es que las importaciones no guardan ninguna relación

aparente con las exportaciones. Los ingresos han cambiado mucho a través del proceso
de producción o conversión. A simple vista, es totalmente imposible analizar la
eficiencia de la producción de jamón por ejemplo, por que todos los ingresos y recursos
están mezclados. No sabemos cómo el sistema funciona con suficiente detalle, entonces
su análisis resulta imposible. El primer paso es la identificación de los subsistemas
relevantes.
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PRODUCCION ANIMAL I
Identificación de subsistemas
Con acceso a información más detallada sobre nuestra Isla imaginaria (Figura 2.18.),
digamos que hemos logrado determinar que existen cinco subsistemas importantes:
Lechería en las alturas.
Ganadería de carne.
Porquerizas.
Agricultura.
Industria de procesamiento de alimentos.
Ahora es obvio que en este ejemplo, la mayoría de los egresos de los subsistemas no son
egresos del sistema, sino que forman ingresos a otros subsistemas. Esto es importante
porque a veces los egresos importantes de cierto subsistema nunca salen del sistema en
sí.
¿Podría Usted sugerir los ingresos y egresos esenciales de los 5 subsistemas según el
esquema indicado en la Figura 2.19.?
Figura 2.19. “La Isla” con subsistemas
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PRODUCCION ANIMAL I
Por ejemplo, los egresos de las lecherías podrían ser: leche, queso, vacas viejas, terneros
machos, novillas excedentes, estiércol, etc. Ninguno de éstos sale de la Isla, entonces
¿qué les pasa? Algunos forman ingresos a la agricultura (Ej. estiércol), otros a la
ganadería (Ej. terneros machos) y algunos a la industrialización de alimentos (Ej. vacas
viejas de descarte). También hay egresos del subsistema “Lechería” que la población de
la Isla consume directamente (Ej. leche y queso).
Sería muy instructivo hacer listas de todos los ingresos que Ud. imagina importantes de
cada uno de los 5 subsistemas (Figura 2.19.). Luego, tratar de indicar las relaciones entre
subsistemas en cuanto a los ingresos y egresos. Una idea sería copiar la Figura 2.19. en
un papel grande e indicar los flujos con líneas y flechas.
En términos generales, las funciones y relaciones entre subsistemas están ilustradas en la

Figura 2.20. Todos los egresos de los subsistemas son productos de la actividad
biológica del subsistema correspondiente. Conceptualmente, algunos vuelven a la
“laguna de recursos” donde son disponibles para formar ingresos a otros subsistemas,
aunque en la práctica pasan directamente de un subsistema a otro, y la diferenciación
entre su estatus de egreso e ingreso puede ser difícil. También hay egresos de
subsistemas que pasan a formar egresos del sistema entero.
Figura 2.20. Esquema generalizado de la relación entre subsistemas, ingresos, egresos y

subproductos
Subsistemas a nivel de finca
Para determinar los subsistemas que comprende un sistema, que equivale a una finca, es
necesario hacer lo siguiente:
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PRODUCCION ANIMAL I
Asegurarse que el subsistema tenga las 9 características esenciales para determinar un

sistema.
Enterarse si el subsistema podría funcionar como un sistema propiamente dicho si no

estuviera dentro del sistema completo, y bajo cuales circunstancias podría comprender
un sistema solo.
Al imaginar una finca o hacienda grande con varias actividades, sería relativamente fácil
identificar subsistemas por unidades de producción, como por ejemplo, la lechería, el
hato de carne, la porqueriza, el campo agrícola etc. Según el propósito del análisis, hasta
el taller mecánico podría considerarse como un subsistema que brinda servicios a los
demás subsistemas.
Un paso esencial en el análisis de un sistema complejo, es la identificación de los

subsistemas. Esto ayuda a entender cómo se interacciona el funcionamiento del sistema.
Por ejemplo, en una finca de producción de carne de ciclo completo de muy baja
rentabilidad, sería difícil o imposible, determinar las causas y rectificarlas sin analizar
por separado los tres subsistemas importantes que son cría, desarrollo y engorde.
En muchos casos, cada subsistema podría existir como un sistema (finca) propiamente
dicha. En el caso de un hato de carne, esto es cierto. Sin embargo, existen subsistemas
que únicamente pueden funcionar en conjunto con otros subsistemas por causa de los
factores externos al sistema. Por ejemplo, en algunas zonas alejadas de los mercados, se
practica el sistema mixto de producción de maíz y cerdos. En este sistema la producción
de maíz para la venta no sería rentable debido a los altos costos de transporte del grano.
Por otro lado, no sería posible engordar cerdos sin producir maíz, porque los alimentos
balanceados no están disponibles o tienen un precio muy alto. Entonces, el sistema de
producción de cerdos a base de maíz producido en la misma propiedad, representa dos
subsistemas en simbiosis; uno no podría existir sin el otro.
Subsistemas - Ejemplo de una porqueriza
En el caso de una porqueriza es fácil identificar las diferentes actividades o unidades de

producción. La Figura 2.21. muestra el sistema entero de una porqueriza. ¿ Cree Ud. que
sería posible identificar la causa de baja eficiencia (Ej., Kg. de alimento por cada Kg.
de carne vendida) usando este nivel de análisis? Desde luego que no es posible, primero
debemos extraer y analizar los subsistemas (Figura 2.22.)
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.21. Ejemplo de un sistema entero, porqueriza
Algunas porquerizas modernas tienen edificios distintos para cada actividad (gestación,
parición, empadre, desarrollo y engorde), que hace aún más fácil el análisis de cada
subsistema. Si extraemos el subsistema de parición, tendríamos un esquema como se ve
en la Figura 2.23. En este caso hemos cuantificado los ingresos y egresos importantes.
Esto ayuda a comprender cómo funciona el sistema. Se puede calcular la eficiencia
biológica y económica de cada subsistema. Sin embargo, no hay que tomar este enfoque
de una manera aislada al sistema entero. Por ejemplo, en la Figura 2.23. no sabemos si la
porqueriza cuenta con 100 cerdas que paren una vez por año cada una, o si existen 50
hembras que paren 2 veces por año cada una. No sabemos cuántos días pasan las cerdas
dentro de la unidad de parición, lo cual determina el número de jaulas de parición
necesarias, etc. Entonces, hay que tomar el enfoque por subsistemas como una parte del
análisis del sistema entero.
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.22. Ejemplo de subsistemas de una porqueriza
Como ejercicio, con papel y lápiz, trate de cuantificar los ingresos y egresos de los otros
subsistemas indicados en la Figura 2.22 (Gestación, empadre, desarrollo y engorde).
Luego tratar de juntarlos para que formen el sistema entero.
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.23. Cuantificación del subsistema de parición
Subsistemas - Ejemplo de ganado de carne
Como ya hemos visto, un subsistema no tiene necesariamente que ser definido por un
edificio aparte (como en el ejemplo de los cerdos). En un hato de cría, desarrollo y
engorde, aunque todos los animales estén mezclados en un potrero grande se puede
identificar diferentes subsistemas.
Tomemos por ejemplo una finca de carne de ciclo completo (cría, desarrollo, engorde).
Al analizar el sistema entero encontramos que la producción (o rentabilidad) es muy
baja. No sabemos de inmediato por qué. El Cuadro 2.8. da algunas razones posibles.
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PRODUCCION ANIMAL I
Cuadro 2.8. Características de los subsistemas en un hato de carne que podría resultar en
baja producción o baja rentabilidad.
SUBSISTEMA SUBSISTEMA
SUBSISTEMA CRIA
DESARROLLO ENGORDE
Caso 1 Bajo % Parición Crecimiento rápido Crecimiento rápido
Alta Mortalidad de
Caso 2 Crecimiento rápido Crecimiento rápido
Terneros
Alto % Parición
Caso 3 Crecimiento lento Crecimiento rápido
Baja Mortalidad
Alto % Parición
Caso 4 Crecimiento mediocre Crecimiento lento
Baja Mortalidad
Alto % Parición Crecimiento rápido Crecimiento lento
Caso 5
Baja Mortalidad Alta Mortalidad Alta Mortalidad
Crecimiento rápido
Alto % Parición Crecimiento rápido
Alto Costo de
Caso 6 Alto Costo de Alto Costo de manejo
alimentación
Suplementación de pasturas
establecida
El ejemplo presentado en el Cuadro 2.8. es muy simple, pero sirve para demostrar un
punto importantísimo. Es necesario atacar los problemas más graves y urgentes primero,
para lograr el máximo efecto como respuesta al esfuerzo de manejo gastado. En otras
palabras, en el sistema representado por el caso 1 (Cuadro 2.8.), ¿Cuál subsistema está
fallando? Para mejorar la eficiencia del sistema entero, ¿Cuál subsistema debe ser
mejorado? La respuesta a las dos preguntas es el subsistema de cría. Según la
información que tenemos en el Cuadro 2.8. (caso 1) no vale la pena introducir mejoras
en los subsistemas de desarrollo y engorde, porque el comportamiento biológico es
óptimo comparado con el subsistema cría.
También en el caso 2 (Cuadro 2.8.) es el subsistema cría que requiere atención, aunque
por otras razones distintas a las del caso 1.
Ud. podría considerar los otros casos presentados en el Cuadro 2.8. y priorizar el
subsistema que más requiere intervención por parte del administrador de la finca y
cuáles aspectos técnicos deberían ser mejorados.
Ahora bien, en el mundo real las cosas raramente son tan sencillas. El administrador
tiene que considerar y comparar los diversos parámetros de cada subsistema antes de
juzgar la factibilidad, costo y posible beneficio del sistema entero de cualquier cambio
de manejo. La Figura 2.24. ilustra algunos de los factores que afectan a los tres
subsistemas en un hato de carne con ciclo completo.
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PRODUCCION ANIMAL I
Figura 2.24. Factores que afectan los subsistemas de Cría, Desarrollo y Engorde
Al considerar la Figura 2.24. se dará cuenta que ciertos factores son comunes a todos los
subsistemas, por ejemplo, mortalidad, carga animal, régimen nutricional etc. Es posible
que en alguna finca el mismo factor esté fallando en todos los subsistemas, por ejemplo
si existe alta mortalidad en todas las clases de ganado. En tales casos, podemos
conceptualizar otro tipo de subsistema que llamamos un subsistema integral. Hasta ahora
hemos tomado subsistemas como unidades de producción o actividades distintas (como
las diferentes habitaciones en una casa). Los subsistemas integrales son diferentes
porque están presentes en todo el sistema (como el sistema eléctrico, tubos de agua y
sistema de calefacción están presentes en todas las habitaciones de una casa). La
conceptualización de esta manera es un poco difícil, sin embargo, la determinación de
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PRODUCCION ANIMAL I
los subsistemas integrales como subsistema salud, subsistema nutrición, subsistema

genética, nos ayuda a entender el funcionamiento del sistema entero.
En la vida real los recursos siempre son limitados, la decisión de invertir en cierta parte
de un sistema implica que no se puede invertir en otra parte. Por esta razón es necesario
entender el efecto de los cambios en el subsistema salud, sobre el sistema entero, para
luego compararlo con el efecto debido a una modificación en el subsistema nutrición o
subsistema genético por ejemplo. Al final, el productor o administrador sabe cuáles son
las inversiones que más provecho le brindarán. La Figura 2.25. indica los efectos del
subsistema “utilización de pastos” en un hato de carne.
Figura 2.25. Subsistema “Utilización de Pastos”

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PRODUCCION ANIMAL I
III. Producción Avícola

3.1. Generalidades
Aves de corral
El término ave se aplica a los animales domésticos de patio que se crían para obtener
huevos, carne o ambos. Las aves incluyen a los pollos, chompipes, patos, gansos,
gallinas de guinea, faisanes, codornices y palomas. El pollo es el ave más apetecida en la
actualidad.
Orígenes
Las aves de corral pertenecen al orden Galliformes. La gallina doméstica común, o

pollo, pertenece a la familia Fasiánidas, y su nombre científico es Gallus gallus. Los
primeros pollos fueron atraídos o capturados en los bosques lluviosos del Sureste de
Asia hace más de 3,000 años.
Desde entonces, los pollos han sido criados para carne y huevos por casi todos los
grupos humanos a través del mundo. A través de los años, el pollo original se ha criado
en muchas variedades por selección y circunstancia. El naturalista británico Charles
Darwin las consideró descendientes de una única especie silvestre, el gallo bankiva, que
vive en estado salvaje desde India hasta Filipinas pasando por el Sureste asiático.
La gallina es uno de los primeros animales domésticos que se mencionan en la historia

escrita. Se hace referencia al animal en antiguos documentos chinos que indican que
“esta criatura de Occidente” había sido introducida en China hacia el año 1400 a.C. En
tallas babilónicas del año 600 a.C. aparecen gallinas, que son también mencionadas por
los escritores griegos primitivos, en especial por el dramaturgo Aristófanes en el año
400 a.C. Los romanos la consideraban un animal consagrado a Marte, su dios de la
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PRODUCCION ANIMAL I
guerra. Desde tiempos antiguos, el gallo ha sido considerado un símbolo de valor —así
lo consideraban los galos, por ejemplo—. En el arte religioso cristiano, el gallo cantando
simboliza la resurrección de Cristo. El gallo fue el emblema de la I República francesa.
Las aves de corral están hoy distribuidas por casi todo el mundo. La tendencia actual es
la especialización de la producción en granjas avícolas: algunos productores se encargan
del incubado de huevos, otros de la producción de huevos para el consumo y otros de la
cría de pollos para el mercado de la carne.
Características de las gallinas
Las gallinas abundan en muchos tamaños y colores. Ponen huevos que podrían variar en
color de puramente blancos a castaño oscuro, a verde olivo a salpicado. El número de
huevos que una gallina pone en un año varía de cero a 365, o sea uno diario. El típico
pollo campestre que no ha tenido ningún mejoramiento en su crianza comúnmente
pondría de 25 a 100 huevos por año, dependiendo mayormente de condiciones tales
como el alimento, la exposición a enfermedades y predadores, el clima y otras. Las
gallinas ponedoras comúnmente comienzan a producir huevos entre los seis y ocho
meses de edad, dependiendo de su salud y de la época del año. Las crianzas mejoradas
comienzan a poner de los cinco a los seis meses de edad, y bajo buenas condiciones
pondrían entre 180 y 365 huevos al año, con una manada promedio de cien aves
produciendo de 240 a 280 huevos por ponedora. También hay crianzas mejoradas que se
destinan específicamente para la producción de carne. Los pollos de tales crianzas
podrían pesar sobre 2 Kg. a solamente de siete a ocho semanas de edad.
Los pollitos nacen de huevos fecundados después de 21 días de incubación. En la

producción de pollos, la incubación podría ser por medios naturales (una gallina clueca)
o por medios artificiales (un incubador). Antes de salir del cascarón, los pollitos
absorben la yema de su huevo dentro de su cuerpo inferior en el saco vitelino. Esta yema
los suple con suficiente comida y agua para hasta dos días, a cuyo tiempo ellos deben
empezar a tomar y a comer por su propia cuenta. Los pollitos nacen rompiendo una
célula de aire en el extremo mayor del cascarón. Usando sus picos superiores, los
pollitos pican un hoyo en el cascarón, luego continúan picoteando el mismo hasta que lo
debilitan lo suficiente como para romperlo completamente. Este proceso se llama
"pipping". Al salir del cascarón, los pollitos están húmedos. A las pocas horas, se secan
y se cubren con un plumón suave. Las primeras plumas aparecen a la semana en las
puntas de las alas y la cola; las otras plumas crecen más tarde.
Los pollitos maduran en diferentes proporciones, dependiendo de factores de raza,

nutrición y ambiente, La mayoría madura a los seis meses de edad. A los machos se les
llama pollos hasta que se desarrollan completamente, cuando se les llama gallos. Antes
de alcanzar la total madurez, las hembritas se llaman pollitas; una vez comienzan a
poner huevos, se llaman gallinas. Algunos avicultores se refieren a la manada completa
como pollitas hasta que la manada entera alcanza la producción completa de huevos.
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PRODUCCION ANIMAL I
Anatomía de las aves
Para poder trabajar con los pollos, debe conocerse primero sus distintas partes y sus
funciones y cómo distinguir a los machos de las hembras. Las partes externas principales
del pollo incluyen:
• Pico - El pico del pollo sirve tres funciones. Primero, es la boca del pollo. Segundo, se
usa para pelear y para protección. Tercero, el pico funciona como los dientes del pollo,
permitiendo que éste pueda masticar hierba, guineo y otras comidas en partes lo
suficientemente pequeñas para tragar.
• Cresta y barbas - Se cree que la cresta y las barbas de los pollos sirven para enfriar su
sangre.
• Lóbulos del oído - Los lóbulos del pollo sirven para oír y otras funciones.
• Ojos - La bola del ojo del pollo es estacionaria; por lo tanto, el pollo necesita mover su
cabeza para alterar su escala de visión.
• Plumas - Las plumas proveen aislamiento y resguardan contra calores y fríos intensos.
• Alas - Los pollos no pueden volar bien. Pueden agitar las alas lo suficiente como para
elevarse como a tres metros del suelo.
• Rabo y plumas del rabo - El rabo se usa para balancearse mientras caminan y mientras
vuelan o descender como timón para volar hacia uno que otro lado.
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PRODUCCION ANIMAL I
• Patas y garras - Además de para caminar, las patas y garras se usan para pelear para
protección) y para encontrar comida.
Hay varias diferencias entre los pollos machos y las hembras. Estas diferencias pueden
ayudar a identificarlos. Estas son:
• Tamaño - El macho crecerá más alto y comúnmente pesa entre 0.5 y 1.0 Kg. (1 a 2
libras) más que las hembras de la misma edad al alcanzar el desarrollo completo. El
macho de una raza podría pesar menos que la hembra de otra raza. Este mayor tamaño
no es perceptible hasta que el pollo alcanza cuatro semanas de edad. Al día de nacidos,
no hay diferencia alguna entre los pollos machos y hembras.
• Cresta y espuelas - La cresta del macho crece mucho más grande que la cresta de la
hembra. Las espuelas de la hembra casi no crecen comparadas con las del macho.
• Entonación vocal - Todo el mundo sabe que el gallo canta pero la gallina no. Lo que no
se sabe comúnmente es que los gallos cantan intermitentemente todo el día, no
solamente durante la mañana.
• Plumas - Los machos adultos tienen plumas visiblemente distintas a las de las hembras
adultas. Las que más se distinguen son las plumas del rabo, que son largas y en forma
arqueada en el macho.
Por lo general, los pollos de razas ponedoras se matan al día o dos de ser sacados de la
incubadora porque es poco lucrativo criarlos para carne. En el caso de razas de buena
carne, tanto el macho como la hembra son de buen valor económico y se crían.
Anatomía interna de las aves
Las aves no tienen estómagos como otros animales, pero tienen un sistema diferente
para almacenar la comida y hacer la digestión. Primero, la comida pasa por el pico
(boca) y pasa hasta el medio del esófago (garganta) hasta un área de almacenamiento
llamada buche, donde se moja y por consiguiente se ablanda. La comida entonces
continúa descendiendo hacia el estómago a través del resto del esófago y entra a lo que
se llama el proventículo estómago verdadero. El proventículo segrega jugos digestivos
(enzimas y ácidos) y está unido a la molleja, la cuál muele la comida en pequeños
pedazos. La comida, al salir de la molleja, entra al intestino menor donde los nutritivos
son asimilados por los vasos sanguíneos y propagado por todo el cuerpo del pollo. Las
partículas de comida entran entonces al intestino grueso, el cuál tiene dos aditamentos
sin salida llamados ceca. (Las funciones del ceca no se entienden totalmente todavía).
Después de ser digerida en ambos intestinos, el material residual incluyendo ambos, orín
y evacuación son excretados a través de un orificio llamado ano. El material excretado
se llama heces fecales.
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PRODUCCION ANIMAL I
El corazón y los pulmones de pollo funcionan del mismo modo que los de la mayoría de
otros animales. El aire entra a través de huecos en la nariz, luego baja a través de un tubo
llamado tráquea, localizado exactamente al lado del esófago. Ambos tubos están
localizados en la parte inferior del pescuezo cuando el pollo está de pie. El punto de
entrada a este tubo de aire está localizado a la parte trasera de la boca y se llama laringe.
La tráquea se asemeja a un tubo plástico fino con anillos alrededor. Esto termina en un
cruce tipo-Y. Dos tubos bronquiales conducen hacia el pulmón derecho e izquierdo. La
tráquea y los tubos bronquiales se parecen a tubos plásticos semitransparentes. Los
pulmones están segmentados y localizados entre los huesos de las costillas conducentes
a uno u otro lado de los huesos de la espalda del pollo. Siguiendo hacia el rabo, se
encuentra el sistema reproductivo, entonces, más cerca del rabo hay bolsillos en un
hueso más grande que contienen los riñones. Si están normales, los riñones son de color
marrón rojizo.
Si usted abre el pollo mientras el mismo descansa en su espalda, lo primero que usted
verá es el hígado, el cuál está dividido en dos partes, un poco más adelante del cuero
suave que se encuentra sobre el ano. Por lo general, hay grasa amarilla o blanca entre la
piel y el hígado. El hígado normal es igual o de color más liviano que el del hígado que
se consigue en el mercado. Debajo y hacia la parte adelante del hígado, usted encontrará
un órgano en forma de bolsa y de líquido verde. Esta es la vesícula biliar. Después que
usted saca el hígado y los intestinos, usted encontrará un órgano pequeño en forma de
pelota, sobre los riñones. Este es el bazo. El bazo es de color más claro que los riñones.
En la gallina, si está poniendo huevos, usted encontrará hacia la parte trasera de los
pulmones y a lo largo de la parte trasera del ovario, una masa que consiste de yemas de
huevos que varían en tamaño desde microscópicas hasta casi de una pulgada en espesor.
Las yemas de huevos entran a un tubo que se llama el embudo. El embudo conduce al
oviducto a través del cuál pasa la yema y en el cual se forman la clara y luego el
cascarón. Este proceso toma alrededor de 24 horas. Al aparear con un gallo, la esperma
pasa a través del sistema oviducto en dirección opuesta. La fecundación toma efecto en
el lugar del ovario. El semen podría permanecer viable por hasta 4 semanas y se
almacena en el oviducto. La mejor manera de aprender sobre el pollo es ir a la plaza de
mercado y comprar uno. Si usted no está dispuesto a matar un pollo usted mismo, llévelo
a matar. Más tarde, usted se acostumbrará a matar a los pollos si trabaja con ellos lo
suficiente. Si no hay pollos en el mercado, compre uno de un agricultor. Tome nota de
cómo él lo mata. Usted podría querer usar el mismo método usado por el agricultor. En
todo caso, lléveselo para su casa y trate de encontrar todas las partes del pollo descritas
en este manual. Haga esto varias voces hasta que usted conozca todas las partes. Si es
posible, visite al veterinario para una prueba, usando un pollo y una gallina. (No vaya
adonde el veterinario hasta que usted haya intentado por su cuenta varias veces. Si usted
va muy pronto, todo lo que hará será memorizar y olvidar lo que se le enseña.)
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PRODUCCION ANIMAL I
Manipulando a los pollos vivos
Hasta ahora, usted ha aprendido alguna información general sobre el pollo. Ahora
aprenderá cómo tratar a los pollos vivos. La mejor manera de aprender es mediante la
experiencia, y la mejor manera de obtener esta experiencia es cuando un agricultor o
trabajador veterinario local también lo está haciendo. Averigüe si algunas actividades de
administración avícola han de comenzar pronto. Estas actividades podrían incluir la
llegada de pollitos de criaderos, vacunaciones, corte de los picos, mudando a los pollos
de una casa a otra y mercadeando. (Usted no debe preocuparse por estos términos. Estos
se explican más adelante en el manual). A algunos agricultores, veterinarios y agentes de
extensión no les gustaría que usted participase en diferentes actividades de
administración avícola: usted necesitará entender su incumbencia y escepticismo natural.
Observe a otros en su forma de manipular a los pollitos. Cuando los pollitos vienen de
un criadero al día de nacidos, normalmente están dentro de una caja de cartón o canasta
de bambú. Tome al pollito con su mano sobre su espalda. No apriete su mano ya que
ellos son muy delicados. Aguántelo tan suavemente como pueda sin dejarlo caer.
Examine cuidadosamente al pollito. Practique cogiéndolo y volviendo a ponerlo
suavemente. Aguante su pata un poco hacía un lado y note cuán delicada es. Extienda el
ala suavemente hacia el lado y palpe la estructura de sus huesos. Aguante una taza de
agua en una mano y el pollito en la otra. Usando su dedo pulgar y el índice para
mantener quieta la cabeza del pollito, practique metiendo el pico del pollito en el agua.
Más tarde, usted encontrará esta capacidad de aguantar el pollito en una mano útil para
la vacunación y darles su primer trago de agua.
Para aguantar el pollo adulto para examinarle, ponga los dedos del centro entre las patas,
con la cabeza del pollo hacia atrás y el pollo a su lado. El pecho del pollo descansará en
su brazo. Acaricie la espalda del pollito hasta que este se calme. Una vez se acostumbre,
extienda su brazo en frente suyo para obtener una buena vista de la cabeza, pescuezo y
alas del pollito. Cuando se examinen las gallinas ponedoras para determinar las
diferencias entre una ponedora y no-ponedora de huevos, mantenga la pollanca a su
lado.
Tome un gallo. Examínelo cuidadosamente. Busque otros gallos y compare sus

apariencias. En particular, note las espuelas, cresta y estado de salud. Palpe el pecho de
varios gallos. Uno podría ser muy estrecho y todo lo que usted sienta sea el esternón.
Otros podrían ser más gordos, saludables con carne en el pecho.
Palpe varias gallinas. Pídale a un agricultor que le enseñe una que puso varios huevos
durante la semana anterior. Pida también algunas que no hayan puesto ningún huevo por
mucho tiempo. Compare las diferencias, especialmente la suavidad de la piel debajo del
ano, la distancia entre los huesos y a cada lado del ano (llamados quillas) y la distancia
entre éstos y el esternón. Mida cuántos dedos usted puede encajar entre las quillas
cuando sus dedos están lado a lado.
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PRODUCCION ANIMAL I
Al sacar pollos más viejos de las cajas o jaulas, tómelos por sus patas y, aguantando la
cabeza con la mano libre, sáquelos de cabeza. Si usted los saca pies primero, las alas
podrían encajarse en la abertura de la jaula, quizás hiriendo al pollo.
Luego, practique aguantando a cuatro o cinco pollos a la vez en una mano. Haga esto
añadiendo uno a uno, aguantándoles ambas patas entre sus dedos y con la cabeza de los
pollos directamente hacia el piso.
Practique aguantando y examinando pollos de varias edades. Observe cualquier

diferencia de peso, desarrollo de las plumas, tamaño de la cresta y así sucesivamente. Si
es posible, ayude a vacunar a los pollos, arreglando el pico, moviendo o cualquier otra
oportunidad que se presente para el manejo de las aves. En todo caso, asegúrese que
usted se bañe y use ropa recién lavada antes de manipular a los pollos. Para evitar
cualquier oportunidad de transmitir enfermedades dentro de una manada de aves, báñese
y cámbiese de ropa también entre cada visita a distintos agricultores. Lleve zapatos
adicionales para entrar en los gallineros. Algunos agricultores no creen que esto es tan
importante. En estos casos, usted quizás no pueda ni siquiera aconsejarlos al respecto.
Si usted tiene la oportunidad de mover pollos hacia adentro o de quitarlos de las jaulas,
la cabeza siempre va primero hacia adentro y por lo general última hacia afuera. Como
regla general, el espacio de aire alrededor, debajo y sobre el pollo en una jaula debe ser
igual al espacio ocupado por el mismo pollo. En climas cálidos, el espacio de aire debe
ser mayor. Mientras más grande el pollo, mayor debe ser la estipulación para ventilación
cuando se trasladan.
Atrapando a los pollos
Hay varios métodos para atrapar a los pollos más viejos. Uno es usando un gancho de
atrapar:
Para usar el gancho, acércate cuidadosamente al pollo desde la parte de atrás y cuando
esté lo suficientemente cerca, enganche rápidamente las patas del pollo y hale
firmemente hacia usted.
Otra manera es acorralar los pollos usando una malla con marco de alambre o una caja
de bambú con esquinas con goznes en tres lados y con el cuarto lado abierto. Esta caja se
puede usar para atrapar a muchos pollos. Se necesitan por lo menos dos personas para
llevar a cabo este método. Antes de empezar, quite todos los alimentadores, recipientes
de agua y otros equipos del corral, dejando solamente a los pollos y los mullidos.
Entonces, acorrale los pollos a medida que usted mueve la caja abierta (o marco de
atrapar) a través del piso.
Cuando algunos pollos están adentro, cierre la caja. Entonces usted puede fácilmente
meter la mano dentro de la caja y obtener un pollo.
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PRODUCCION ANIMAL I
Ahora que usted sabe a qué se parece un pollo por dentro y por fuera, a qué sabe y a qué
se parece al tacto, usted está preparado para leer el resto de este manual y usar la
información que sea más apropiada para sus condiciones.
Gancho para atrapar
3.2. Principales razas y sus características
Las aves se agrupan en tres tipos principales:
Ponedoras
Criadas principalmente para la producción de huevos, estas gallinas comúnmente pesan

alrededor de 1 a 2 kilogramos (Kg.) (2.2 a 4.4 libras). Estas son más livianas que los
pollos criados para producir carne. Debido a que son más pequeñas, estas gallinas
necesitan menos alimento para mantener el peso de su cuerpo, a la vez que ponen tantos
o más huevos que las aves grandes. Por lo regular, las ponedoras son comestibles
también, después de que han estado produciendo huevos por un año o año y medio. Por
lo regular los agricultores no retienen los machos de estas crianzas porque esto toma
mucho alimento para aumentar su peso a un nivel fácil de vender. Por lo general, las
aves que ponen huevos pardos son un poco más grandes que las que ponen huevos
blancos.
Pollos para carne
Estas aves crecen rápidamente y alcanzan tamaño apto para el comercio después de dos
a tres meses. Estas aves se venden mucho antes de alcanzar edad de ponedoras. Para el
pollo para carne ser considerado pollo para freír o pollo para asar, dependiendo de su
tamaño y edad. Los pollos para carne comúnmente se llaman pollos tiernos para asarse a
la parrilla. Los capones (machos castrados) crecen grandes, gordos y blandos a medida
que envejecen.
Gallinas de doble aprovechamiento
Estas aves se crían tanto para huevos como para carne. Las hembras de la nueva y
mejorada crianza son retenidas para poner huevos mientras que los machos son
separados y vendidos para carne tan pronto llegan cerca de las 15 semanas de edad.
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PRODUCCION ANIMAL I
También, las gallinas de este grupo son vendidas para carne al final de su etapa como
ponedoras. Los pollos campestres vagando libres en la mayoría de las villas del mundo
pertenecen a este grupo. Por lo regular, es más lucrativo especializarse en ponedoras o
aves para carne, ya que estas crianzas de gallinas pueden alcanzar altos niveles de
producción. Algunas ponedoras producen ahora a una proporción promedio de 90 por
ciento (90 %) por un año entero. Las aves para carne que pesen 2 Kg. o más estarán
listas para el mercado en siete a diez semanas. Sin embargo, contrario a los pollos
campestres, los que a través de muchos siglos han desarrollado resistencias a muchas
enfermedades y han aprendido a cuidarse a ellos mismos, estas nuevas crianzas
necesitan el cuido continuo del agricultor para protegerlos de enfermedades y predadores
si es que han de sobrevivir y producir bien.
El número de nuevas razas disponibles en el país es por lo general muy bajo. Los
pollitos pueden ser transportados por avión de otros países, pero esto resulta muy caro y
los pollitos pueden ser destruidos debido a tardanzas y otros problemas durante el
traslado.
Si la gente ha trabajado con razas mejoradas, su historial puede ser de gran ayuda en la
selección de una raza. Si no hay nadie cerca que haya tenido este tipo de experiencia, se
puede tratar de encontrar agricultores que hayan tenido éxito en otras áreas. Trate de
escoger áreas que sean tan parecidas como sea posible a las suyas en materias como la
estructura social, clima, altitud y la disponibilidad de agua y alimento.
Si no puede obtener consejos de agricultores con experiencia, usted tendrá que depender
de las recomendaciones de criadores comerciales o de las fincas del gobierno. Conozca
cuanto pueda sobre las características de su área antes de hablar con los criadores. Los
pollitos de las razas más productivas tendrán los costos más altos, pero esto constituirá
una parte pequeña de sus costos totales - por lo regular, no es bueno el tratar de ahorrar
dinero en este aspecto. Suponiendo que todos los demás factores son iguales, la raza más
deseada es la que ponga la mayor cantidad de huevos o la que produzca la mayor
cantidad de carne por unidad de alimento. Otras consideraciones son la robustez de la
raza, la adaptabilidad de su área y del sistema de administración escogido y más que
nada, su aceptación entre los agricultores locales.
Razas ponedoras
La decisión básica es entre las razas que ponen huevos blancos y las que ponen huevos
color pardo (Brown). No hay ninguna diferencia nutritiva entre los huevos blancos y los
pardos. Sin embargo, la gente puede preferir uno u otro color y esto debe ser tomado en
cuenta. Por lo regular, las buenas gallinas ponedoras comienzan a producir a las 21
semanas de edad y continúan por 12 meses, poniendo cerca de 250 huevos durante ese
periodo.
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PRODUCCION ANIMAL I
Ponedora blanca y ponedora de color
Huevos blancos
La raza más popular de gallinas ponedoras de huevos blancos es la que se conoce bajo el
nombre de "White Leghorn". Esta raza es más pequeña que las demás y produce la
mayor cantidad de huevos por unidad de alimento consumido; por lo tanto, esta raza
tiene el potencial más alto de ganancia. Por lo general, la mejor ave productora es la
"White Leghorn" híbrida, pero se pueden haber desarrollado razas particularmente
especiales o cruces para satisfacer las condiciones locales.
Raza Leghorn: Gallina de huevos
Extendida desde Italia a USA, constituye la primera línea de producción mundial de

huevos. Es de tipo mediterráneo, color blanco aunque puede aparecer pizarroso, dorado
y negro:
1. Gran adaptabilidad a todos los ambientes

2. Produce 280 huevos / año
3. Peso del huevo 55 gr.
4. Alta precocidad en la puesta
5. Muy sensible a coccidiosis y enfermedad de Maretti.
Rasgos distintivos - Plumas blancas y lóbulos en los oídos; las hembras adultas pesan
cerca de 2 Kg. (4.4 lb.); los machos pesan cerca de 2.7 Kg. (6 lb.). No todas las aves
ponedoras de huevos blancos tienen lóbulos en los oídos. Las "White Leghorns" son
bastante nerviosas y fugaces. Con el cuido apropiado, éstas resultan ser excelentes
productoras de huevos.
Huevos pardos (brown)
Las razas conocidas como "Rhode Island Reds" y "New Hampshire" son muy populares
entre las aves ponedoras de huevos pardos, pero hay muchas otras. Estas razas son más
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PRODUCCION ANIMAL I
pesadas que las "White Leghorns". Algunas de éstas pondrán tantos huevos como las
"White Leghorns" pero consumirán mayor cantidad de alimento por huevo producido.
Gallo de la raza Rhode Island Red
Rasgos distintivos - Los huevos varían en color desde un beige (color croma) claro hasta
un color pardo oscuro; los lóbulos son rojos; las plumas varían desde casi blancas hasta
rojas, pardas, negras o una combinación de estos colores; las hembras adultas pesan
cerca de 3 Kg. (6-1/2 lb.); los machos pesan cerca de 3.6 Kg. (8 lb.). Algunos de los
nuevos cruces pesan mucho menos al madurar.
Razas ligeras productoras de huevos
Babcock
Hy-Line
Hisex Brown
Hisex White
Dekalb
Razas productoras de carne

Un tipo de raza mejorada muy popular entre las razas productoras de carne es el cruce
entre la "White Rock" traza muy pesada) con otra raza de peso mediano, como la especie
de Cornualles (Cornish) y algunas veces con otra "White Rock". Las ascendencias de
hoy en día se conocen como "razas sintéticas" y son el resultado de cruces que pueden
incluir a las "White Rocks", "Cornish", "Barred Rocks" y otras razas. Las hembras
adultas maduras pesan cerca de 3.6 Kg. (8 lb.); los machos pesan cerca de 4.5 Kg. (10
lb.). Se deben retener solamente hasta que tengan de ocho a doce semanas cuando las
hembras pesen cerca de 1.8 Kg. (4 lb.), y los machos pesen cerca de 2.3 Kg. (5 lb.) A las
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PRODUCCION ANIMAL I
diez semanas, estas razas alcanzan casi el mismo peso que el alcanzado por las
ponedoras en 20 semanas. Las productoras de carne también tienen más carne por
unidad de peso del cuerpo que las ponedoras. Algunas razas con plumas obscuras
también tienen la piel obscura - característica que disgusta a muchos consumidores. Si
no hay gallinas productoras de carne disponibles en su área, puede ser económicamente
beneficioso el usar machos de las razas de huevos pardos para la producción de carne.
Broiler: Gallina de carne
1. Las razas asiáticas están poco a poco extendidas como broilers debido al
cloqueo.
2. Se realizan cruces que disminuyen la producción cárnica con la intención de
encontrar animales de aptitud mixta
3. Híbrido Rhode Island es de color rojo con las patas negras, produce huevos
morenos.
Razas pesadas productoras de pollo de engorde
Ross
Hybro
Cobb
Hubbard
Arbor Acres
Razas de doble propósito

Por lo general, estas razas se usan para la producción de huevos, y la carne que producen
es una consideración secundaria. Si usted está concentrando en la producción de huevos,
evalúe estas razas como lo haría con las ponedoras. Si lo que usted quiere es carne, la
decisión sería más difícil, porque será más caro el mantener aves que no ponen mucho
para mantener la manada. Cuando las razas especializadas de carne y huevos están
disponibles, casi siempre se recomienda usar uno de los dos tipos.
Razas semipesadas (Doble Propósito)
Rhode Island Red

Plymouth Rock Barred
Cruzas de las dos anteriores.
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PRODUCCION ANIMAL I
TIPO DE RAZA
MEDITERRÁNEA ASIÁTICA
PESO 3-3.5 Kg. 5-5.5 Kg.
TARSO Desnudo Con plumas
OREJILLA Blanca o amarilla Roja
HUEVOS Blancos Morenos
APTITUD PARA PROD. HUEVOS Alta producción Baja producción
CLOQUEO Bajo Alto
RENDIMIENTO EN CANAL 60 % 65-68 %
RDTO. CANAL SIN CABEZA 70 % 75 %
Manejo de las gallinas

La cría se inicia con pollas de calidad, de 6 a 20 semanas de edad. Las pollas empiezan a
poner huevos entre las 20 y las 25 semanas. En todo caso, el criador(a) decide dedicarse
a la cría de aves para producción de carne o de huevos.
Antes de iniciar la cría se debe desinfectar bien el corralito, principalmente el piso,

usando sulfato de hierro en polvo o sulfato de cobre con creolina. Después, se debe
cubrir el suelo con una cama de paja, aserrín, hojas de maíz cortadas, paja de cualquier
tipo de cultivo o cáscaras de maní. Se debe asegurar que el piso esté seco y limpio antes
de colocar la cama. La cama debe tener 30 cm. de altura. Finalmente se debe sacar todo
el equipo del corralito, luego lavarlo con agua y jabón y secarlo al sol para desinfectarlo.
Se puede proporcionar una caja con arena dentro del local de cría porque la arena facilita
la molienda de la comida áspera y dura en la molleja de las aves. No debe faltar agua
limpia y fresca.
El inicio de la cría de otras aves, tiene un manejo similar. Sin embargo, el tamaño de los
implementos, la temperatura y la composición de los alimentos deberá ajustarse a las
necesidades particulares de cada animal.
Recepción de los pollitos
Cuando los pollitos de incubadora llegan a la casa, se deberá estar atento de

proporcionarles calor, dejándolos durante la noche en una caja de madera con piso de
paja en un lugar bien protegido y, en lo posible, utilizar una estufa o un foco (de 60
vatios) que se lo cuelga en la parte superior de la caja, protegiéndolo con una lata que
esté abierta por la parte de abajo, de manera que la temperatura se mantenga entre 32-35
°C durante la primera semana. Para recibir a los pollitos se puede construir una caja de
60 cm. x 50 cm. x 25 cm., con una cortina de tela en uno de los extremos que permita su
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PRODUCCION ANIMAL I
ventilación cuando se requiera. El piso se cubre con la misma cama que se usa en el
gallinero.
Si el ambiente es demasiado cálido los pollitos se acuestan o se arrinconan en las

esquinas y cuando es frío se acurrucan entre ellos. En caso de excesivo calor debe
levantarse la cortina de enfrente; y en caso de frío la caja debe trasladarse a un lugar más
caluroso. Después de la segunda semana, los pollitos se pueden colocar en un redondel
hecho de metal, alambre o cartón de 30cm. de alto. A medida que los pollitos crezcan el
redondel puede agrandarse. Se debe evitar el amontonamiento de los pollitos por que
causa muertes por asfixia o estrés.
Aves adultas
Los pollos de engorde se mantienen entre 7 y 9 semanas hasta que pesan 1,35 Kg., luego
se sacrifican para el consumo o la venta.
De los 5 a 6 meses de edad las gallinas inician la postura. Debe evitarse que las aves
adultas engorden excesivamente y depositen grasa entre sus músculos y alrededor de los
ovarios, ya que afectaría su eficiencia reproductiva y la producción de huevos.
Los huevos deben ser recogidos diariamente y guardados en un lugar fresco y seco hasta
una semana.
Los chompipes pueden ser sacrificados para el consumo a las 20 ó 30 semanas de edad,
cuando alcanzan un peso de 1,8 a 2,3 Kg.
Los gansos y los patos pueden ser sacrificados para el consumo cuando tienen entre 12 y
15 semanas.
Sacrificio de las aves
Es conveniente mantener a los pollos en ayuno durante 24 horas antes de ser

sacrificados. Este método se usa cuando la carne será consumida de inmediato. Si se
quiere conservarla, es mejor sacrificar al animal cortando la vena yugular en el cuello
para facilitar el desangre.
Desplume
El desplume se lo puede realizar a mano, inmediatamente después del sacrificio, cuando

todavía el cuerpo del ave está caliente. De lo contrario, se lo deberá desplumar con agua
hirviendo para lo cual, se sumerge el pollo, tomándolo de las patas, en un recipiente de
agua hirviendo, durante pocos segundos, se lo saca y despluma.
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PRODUCCION ANIMAL I
Es mucho más fácil desplumar un ganso que una gallina o un chompipe. Un poco de
detergente en el agua hirviendo mejorará notoriamente la penetración del agua a través
del plumaje facilitando el desplumado.
Las plumas pueden ser aprovechadas para diferentes usos dentro del hogar o para
artesanías caseras.
Manejo de la gallinaza
La gallinaza o estiércol se puede recolectar y secar en una fosa, es un excelente abono

natural que puede ser utilizado en los cultivos de la huerta o para elaborar compost,
biodigestores y en lombricultura. Además la gallinaza puede ser utilizada como fuente
de alimento para otras especies, como los cerdos.
Construcción de gallineros
La construcción de los corrales para aves debe planificarse en función de los materiales
con que se cuente en la localidad, así como de la cantidad y tipo de aves que se piensa
criar.
Consideraciones Básicas
El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y, si es posible, ligeramente

elevado para permitir un fácil y rápido drenaje de un eventual exceso de agua, evitando
que su estancamiento se convierta en un foco de difusión de enfermedades.
Debe ubicarse hacia el oriente o sur, principalmente cuando el criadero se encuentra en

regiones donde el invierno es largo y muy frío, procurando aprovechar la mayor
cantidad de luz solar.
En climas cálidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o cañas
huecas y cortinas; pero en regiones frías es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algún
otro material que ofrezca mayor protección a las aves.
El techo puede ser de teja, paja, palmeras, madera, láminas de calamina u otros
materiales que no causen ruido. Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro
y los parantes (postes) pueden ser troncos de madera (postes de eucalipto) aislados con
plástico o alquitrán en la base que se incrustará en los cimientos.
El corral debe tener suficiente ventilación, lo cual puede lograrse instalando ventanas
que se abran y se cierren de acuerdo con la temperatura del medio ambiente y deben
ubicarse a una altura superior a la que se encuentren los animales.
Para aislar el piso de los corrales se pueden utilizar piedras, las cuales se colocarán
después de remover el suelo a una profundidad de 10 centímetros.
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PRODUCCION ANIMAL I
Tamaños y requerimientos
El tamaño del gallinero estará en función de la cantidad de gallinas que se puedan criar.
En una cría de traspatio, se pueden considerar hasta 20 gallinas. El corral tendrá una
dimensión de 7 m2. La altura del gallinero debe fluctuar entre 1,60 a 1,90 m y las
ventanas deben estar ubicadas a 1 metro del piso.
Para la cría de chompipes (pavos), es necesario contar con un corral cerrado y techado,
con una altura de 2 m, en la cual se pueden alojar hasta ocho chompipes por m2. El piso
debe ser firme y seco. En el exterior de ese corral se debe disponer de un pequeño patio
cercado; el tamaño puede variar, pero se debe calcular una superficie de 0,5 m2 por
animal.
Los patos y gansos se crían más sanos y vigorosos si gozan de libertad. Para protegerlos
durante la noche se puede construir un pequeño corralito techado y cerrado, pero bien
ventilado y seco. La cría de patos adultos necesita una superficie de 1 m2 para alojar
cuatro patos bajo techo.
En todo caso, se recomienda contar con un hoyo o un cajón lleno de cal en la entrada de
la puerta del corral, para desinfectar los zapatos que pueden ser portadores de tierra
contaminada y agentes que producirían enfermedades en las aves de corral.
Equipo necesario
El equipo que se requiere es relativamente sencillo. Los comederos pueden ser hechos
de madera y se aconseja que tengan dimensiones de 2,50 m de largo por 0,15 m de alto y
0,30 m de ancho para las gallinas, patos, pavos y gansos, es decir, 15 cm. por ave. Se
debe considerar que un comedero podrá alimentar a 15 gallinas, de igual manera para
patos o gansos. Si no se dispone de madera, se pueden utilizar bañadores plásticos. Para
evitar contaminación con tierra, los comederos deben ser colocados sobre una superficie
un tanto más elevada que el suelo (5 a 10 cm.). Los bebederos se fabrican a partir de una
lata o botella de plástico llena de agua.
Los bebederos y comederos deben limpiarse diariamente.
En el caso de los pavos y gallinas, se necesita instalar perchas para que las aves
duerman. Las perchas pueden ser listones de un grosor de 8 cm., colocados a distancias
de 35 cm., para permitir una buena fijación de las aves y espacio suficiente entre ellas.
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PRODUCCION ANIMAL I
Gallinero rústico mostrando los nidales
Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensión de 40 cm. de
largo por 40 cm. de alto y 40 cm. de ancho en el caso de gallinas y patos. Se sugiere un
nido por cada 5 aves (sean estas gallinas, patos o gansos).
Alimentación de las gallinas

Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de
las aves, la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en el
mismo huerto, o de su precio, en caso de compra.
Fuentes de energía
Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los
granos de cereales (maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo). También se pueden
utilizar subproductos como el salvado de maíz, de trigo o pulido de arroz, aunque su
empleo debe ser limitado, por contener mucha fibra. El cereal combinado con harina de
yuca puede constituir una buena fuente de energía. La harina deshidratada de plátano
verde es también utilizada como fuente de energía, así como la papa cocida y molida. La
melaza de caña puede utilizarse en forma limitada, no más del 10 %, porque provoca
diarreas.
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PRODUCCION ANIMAL I
Fuentes de proteínas
Se pueden emplear como fuentes de proteínas el gluten de maíz y la plantas leguminosas

molidas (la limitación de esta fuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las
mejores fuentes de proteínas son las de origen animal como la harina de pescado, de
carne, de hueso o de sangre. Otras fuentes de proteínas pueden ser las pastas de
oleaginosas, como las de soja, algodón, ajonjolí, girasol y cártamo.
Alimentación de los pollitos y pavitos
Se deben colocar los comederos de tal forma que uno de los extremos quede muy cerca
de la fuente de calor. Además de colocar el alimento en los comederos, éste se lo debe
colocar en el suelo, sobre hojas de papel, para que los pollitos aprendan a comer.
Es una buena costumbre dar a los pollitos una mezcla de sémola (granos), maíz blanco,
quínoa, trigo bien molido mezclado con agua y un poco de pasta de soja o de alguna
oleaginosa. En esta etapa los pollitos pueden alimentarse con desperdicios de cocina,
pasto, hojas de verduras y semillas cocidas, soja, lombrices u otros insectos del huerto
familiar.
Los pavitos son lentos para aprender a comer y beber. Se recomienda introducir el pico
de cada pavito en el agua y luego en la comida, mientras se los coloca bajo la fuente de
luz. Si se tiene bolitas o canicas de colores brillantes, colocar unas pocas en el agua y
otras en los comederos. Los pavitos picarán las canicas y al resbalarse el pico al agua o
la comida, comenzarán a beber y comer.
Alimentación de gallinas
Cuando no es posible disponer de un alimento balanceado comercial se puede dejar que

las aves se nutran de plantas tiernas que proveen algunos nutrientes; en caso contrario, es
conveniente proporcionarles una ración de media libra de grano de maíz, de trigo u otros
cereales, por día, por cada diez gallinas.
Se debe mantener una ración molida o entera al alcance de las aves a toda hora, a fin de
que la molleja o buche de las aves se acostumbre a un ritmo de funcionamiento
constante.
En la alimentación de las aves, también se pueden utilizar las sobras de la mesa,

productos del huerto, o leche sobrante para ayudar a reducir el costo de la alimentación;
sin embargo, estos productos no deben considerarse como la única fuente de alimentos.
La incorporación de vitaminas en la dieta de las aves adultas se puede lograr mediante la

provisión de hojas de lechuga, zanahoria u otras hortalizas.
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PRODUCCION ANIMAL I
En épocas más secas y frías del año tal vez se deba comprar un poco de semillas de soja,
algodón u otros cereales como maíz, sorgo o trigo para cubrir las deficiencias
nutricionales estacionales, principalmente durante el invierno.
Se deben evitar los alimentos de sabor fuerte como la cáscara de papa cruda que además
es venenosa. Si se alimenta con leche, es recomendable usar un recipiente de plástico o
vidrio para tal fin.
Los patos, pavos y gansos se crían con el mismo tipo de alimento, molido o entero. Estas
aves, a partir de las cuatro a seis semanas de edad, pueden consumir grandes cantidades
de pasto. El uso de pasto tierno reduce considerablemente la cantidad de alimento
balanceado.
Suministro de agua
Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y
fresca durante todo el día. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán
aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. Es de suponer que debido al
calor, durante el verano, el consumo del agua aumente considerablemente. Además, el
agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas, nutrientes y
medicamentos, en el caso sean necesarios.
Los patos requieren agua para nadar, aunque siempre debe haber agua fresca para que
beban. No se recomienda poner a los patos y los gansos en las proximidades de agua
estancada.
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PRODUCCION ANIMAL I
IV. Producción Acuícola

Camaronicultura
El Cultivo del Camarón
Nombre Común: Camarón Blanco (Marino)
Nombre Científico: Litopenaeus vannamei
Introducción
El camarón se ha venido aprovechando mediante la extracción de las poblaciones
naturales con barcos arrastreros desde hace mucho tiempo en nuestro país y ha
contribuido, además de las divisas, en una fuente importante de empleos permanentes.
Sin embargo, en la actualidad esa fase extractiva de la pesca por medio de barcos, ha
venido experimentando descensos año tras año. Es de manifestar, que la rentabilidad que
la industria mantiene se debe al incremento del valor de los precios que el mercado
internacional conserva a pesar de que los niveles de rendimiento disminuyen.
El comportamiento descendente de los niveles de rendimientos anuales en volumen de

pesca y de rentabilidad para la pesca de arrastre camaronera en nuestro país, sirve de
base sustantiva para ejecutar alternativas mejores para aprovechar el camarón a través
del cultivo en estanques, sumándose a elevar la producción nacional, las divisas y en la
generación de empleo.
En Nicaragua, la crianza extensiva de camarones se ha venido practicando en zonas que

por la deficiente tecnología, los volúmenes de producción han sido bajos y por que su
principal objetivo ha sido la producción de sal.
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PRODUCCION ANIMAL I
a) Origen
La especie señalada para los cultivos es marina, nativa, costera y con una zona de
distribución geográfica amplia y común, desde Baja California hasta Perú, en el Océano
Pacífico.
b) Zonas de cultivo
Algunas zonas de cultivo de camarones marinos por países son: Japón, Taiwán, Estados
Unidos, Ecuador, Panamá, México, Guatemala, El Salvador, etc. Para Nicaragua desde
hace algún tiempo, muchos inversionistas asesorados por técnicos especializados en el
cultivo del camarón, han puesto gran interés en las condiciones naturales excelentes de
la zona costera, principalmente la de los Departamentos de Chinandega y León, en lo
referente a la topografía y calidad de las tierras, buen acceso de las aguas estuarinas,
buena calidad del agua y la disponibilidad abundante y casi constante de semilla
(postlarvas) de camarones aptos para el cultivo, como lo son los L. Penaeus vannamei y
Penaeus stylirostris
Algunos aspectos biológicos de las especies de camarón
a) Reproducción, migración y desarrollo
Los camarones peneidos en estadío adulto se aparean hembras y machos sexualmente

maduros en mar abierto, generalmente en profundidades de las 10 a 35 brazas,
posteriormente desovan las hembras, donde al eclosionar los huevos nacen los nauplios,
que al transformarse hasta el estado de postmysis o postlarvas ingresan con las mareas a
los estuarios y a las áreas costeras de menor salinidad; una vez dentro de los estuarios,
estas postlarvas se desarrollan corporalmente tanto en longitud como en peso y cuando
alcanzan los tamaños de 10 a 12 cm. ya transformados en camarones juveniles o
preadultos, migran en forma inversa desplazándose hacia las bocanas y áreas costeras de
mar abierto, para continuar con su desarrollo corporal y reproductivo ya en su fase
adulta, para luego aparearse nuevamente y cerrar el ciclo biológico. La duración
aproximada del ciclo es de un año. La especie de camarón blanco L. Penaeus vannamei
presenta picos de madurez sexual con porcentajes de 34 al 40% de hembras maduras en
marzo y abril de cada año y el menor grado en el resto de los meses con valores del 24 al
28% de hembras maduras. En el caso de L. Penaeus stylirostris (Camarón Azul) las
hembras maduran en todo el año, pero presenta el período de maduración máxima, de
Junio a Septiembre de cada año, con el 23 al 24%, pero además, en marzo y abril a pesar
de no ser su época reproductiva las hembras se encuentran maduras en un 16% de la
población.
b) Situación del stock y la sostenibilidad del recurso
Los recursos camaroneros de Nicaragua han sido explotados en forma comercial desde
1960. En la actualidad hay 90 barcos de la pesca industrial autorizados, además de la
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PRODUCCION ANIMAL I
operación de 3,600 lanchas de la pesca artesanal, entre la pesca de camarones en

estuarios y la de mar abierto y unos 500 usuarios de granjas camaroneras. La actividad
pesquera del país, especialmente la del camarón, debido a un inadecuado manejo y
algunos efectos naturales como el efecto del Huracán MICHT en 1998 y los Niño o Niña
en años recientes, han contribuido a producir un agotamiento severo de su stock y en su
fauna asociada, en particular la de peces de fondo, con incidencias que han venido
afectando alarmantemente la parte económica y social de los pescadores industriales y
artesanales. Por consiguiente, existe la proyección en la Administración Pesquera Estatal
para ejecutar con la cooperación de los usuarios, el Plan de Ordenación del Recurso
camarón que involucra la toma de medidas regulatorias en los sectores de la pesca
industrial, artesanal marina y los camaronicultores.
Algunos requerimientos ambientales
a) En el medio natural
En las áreas de distribución en aguas abiertas las especies de cultivo y otras asociadas a
ellas requieren salinidad de 15 a 25 ppm cuando las fases larvarias y juveniles están
dentro de los estuarios y de 25 a 34 ppm cuando son adultos dentro de las zonas costeras
del mar abierto; las temperaturas en los ambientes anteriores es aceptable una tolerancia
de 28°C a 34°C y niveles de oxígeno de 5 a 7 mg/l.
b) En áreas de cultivo
En las áreas de distribución en aguas almacenadas para cultivo las requieren salinidades
de 15 a 25 ppm durante el ciclo de engorde; las temperaturas en estanques de cultivo es
aceptable una tolerancia de 28°C a 34°C y niveles de oxígeno de 5 a 7mg/l. Otro factor
que se considera importante es controlar el grado de acidez de los estanques
considerando adecuado los que van de 7.5 a 8.5.
Preparación de los estanques
a) Especificaciones de Infraestructura y funcionamiento
Cada estanque de engorde tiene 2 compuertas de abastecimiento de agua y dos

alcantarillas para el drenaje del estanque y las cosechas. Los de precría tienen una
compuerta de entrada y una de salida para drenaje y cosecha. Las compuertas de entrada
tienen dos espacios de 0.80 cm. de largo por 0.30 de ancho con dos ranuras en las que se
colocan dos tipos de mallas galvanizadas para evitar el ingreso de partículas u
organismos ajenos al camarón. La compuerta de drenaje también lleva dos ranuras para
colocar mallas y evitar el escape de los camarones en el momento del drenaje o cambio
de agua; más al interior se colocan 3 ranuras más para colocar tablones para evitar la
salida brusca del agua desde el interior del estanque. Los tablones se combinan con
malla galvanizada para drenar el agua del fondo y reponerla con el agua que está
entrando en simultaneidad.
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PRODUCCION ANIMAL I
El agua a utilizarse proviene desde un canal del estero o área costera de mar abierto
teniendo agua casi constante, permitiendo así una permanencia de agua almacenada para
los recambios de agua. Entre el canal y la borda perimetral se deja una zona en donde se
instalan bombas combinadas con un generador de corriente destinado al llenado y
recambio de agua de los estanques.
Las diferencias de niveles entre el agua del canal y la canaleta de distribución y los
drenajes, se especifica en los diseños de las obras físicas en los planos respectivos. El
dreno de salida del agua es por gravedad, hacia las partes más bajas del terreno
evacuando hacia los canales más bajos del estero o el mar abierto.
Como infraestructura complementaria, se contempla la construcción de una oficina

Administrativa, un pequeño Laboratorio Biológico y de control de calidad, dormitorios
de los técnicos encargados de manejar la granja, una fábrica de concentrados para el
camarón, una sala de procesamiento y una bodega para almacenaje de materiales,
equipos e insumos y una caseta de vigilancia.
Manejo del cultivo
a) Llenado de los Estanques
La guía del presente proyecto considera utilizar inicialmente el sistema semiintensivo y

gradualmente, conforme se vaya adquiriendo más experiencia, se pasará al sistema
intensivo. El abastecimiento de agua se hace tomándola del canal o del mar abierto
conduciéndola a un reservorio o estanque de almacenaje de agua utilizando bombas de
54.6 Hp. cada una; el agua es conducida por gravedad a todos los estanques de engorde
por medio de una canaleta con las dimensiones variadas. El agua a almacenar en los
estanques de engorde, debe tener una profundidad media de 0.64 mts; para los estanques
de precría, los niveles de agua se van incrementando gradualmente hasta llegar a las
profundidades de 0.64 como valor promedio. Los recambios de agua se hacen sacando el
agua por las compuertas de drenaje y a su vez se introduce la misma cantidad de agua
por bombeos y conduciéndola por la canaleta a los estanques. El agua, antes de llegar a
cada estanque se filtra haciéndola pasar por mallas galvanizadas de 1/32’ para evitar el
ingreso de algunos organismos indeseables.
b) Fertilización de los Estanques
El agua de los estanques tanto de precría como de engorde se fertilizan con fórmula
inorgánica 16-20-0 u otra equivalente en una tasa de 2.5 Kg./ha/día, para proporcionar la
producción de fitoplancton. El agua debe tener un color verde caña y para ello hay que
aplicarlo al boleo, tratando de que el fertilizante se disperse por todo el área del
estanque. Generalmente se acostumbra fertilizar el fondo antes de ser llenados y también
durante el desarrollo del cultivo, aplicando complementariamente fertilizante orgánico
que puede ser estiércol de ganado vacuno o porcino o de aves, con una tasa de 10 y 20
Kg./ha cada 15 días. Las tasas de fertilización pueden ir sufriendo modificaciones de
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PRODUCCION ANIMAL I
acuerdo al comportamiento de cada uno de los estanques, ya que cada uno tiene su
propia respuesta al fertilizante.
c) Colecta de Semilla y Transporte
La colecta de las postlarvas de L. Penaeus stylirostris o L. Penaeus vannamei, se hace

en los canales aledaños a la granja camaronera y en algunas zonas preestudiadas de
esteros, Golfos o Bahías. Las colectas se hacen en horas diurnas al inicio del estado
creciente de las mareas y se tomará en cuenta que la composición porcentual de la
ocurrencia y disponibilidad de las especies aptas, esté en un 60 % o más sobre el total de
las especies presentes a la hora de hacer los muestreos. Este porcentaje puede estar
constituido totalmente por una sola especie o compuesto por la suma de ambas.
Generalmente las épocas de colecta de larvas se hacen después de los aguajes o
marellones durante los meses de junio a septiembre y de noviembre a marzo. En la
colecta se utilizarán redes de arrastre pelágicos con mallas desde 1/32’ a 1/64’ de
preferencia de color rojo, y la semilla seleccionada es almacenada en recipientes
plásticos de color amarillo y provistos de aireadores de batería cuando las distancias del
transporte son pequeñas, y en bolsas plásticas con oxígeno, cuando las distancias son
mayores (5-6 horas desde la colecta a la siembra). Para el arrastre, se prevé el uso de
lanchas con hieleras incorporadas para el transporte de la post larva desde los lugares de
colecta hasta los estanques. Se estima que de 500 a 100 post larvas por litro de agua
pueden ser almacenadas y transportadas sin mayor dificultad.
d) Aclimatación de la Semilla
Los factores temperatura, salinidad, oxígeno, pH y limpieza del agua en las tinas de
transporte, tendrán condiciones similares a la del agua de los estanques de siembra. La
igualdad de estos factores, puede ser condicionados por medio de métodos
convencionales (hielo, agua salada o dulce, calentadores, aireadores, etc.)
e) Siembra en Estanques de precría
Antes de efectuar la siembra, la distribución de la semilla en las tinas de aclimatación

debe ser homogenizada para efectuar los “conteos” y la distribución porcentual por
especies; esto se hace por alícuotas extrapolando el contenido de larvas al volumen total
de la tina de aclimatación.
Por cada estanque de precría en la siembra, deben tenerse un control en cuanto al

número de individuos por especies y sus tamaños y pesos promedios. La tasa de siembra
en precría puede ser variada dependiendo de la intensidad del cultivo y las condiciones
de manejo (10 a 100 post-larvas por metro cuadrado). La siembra se hace al atardecer o
al amanecer.
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PRODUCCION ANIMAL I
f) Siembra en Estanques de Engorde.
Los estanques de engorde son sembrados con camarones de tamaño juvenil (30-40
mm.), cosechados de los estanques de precría, después de haber permanecido en cultivo
1.5 meses. La densidad de la siembra, puede ser variada dependiendo de la intensidad
del cultivo y las condiciones de manejo (5 a 50 por metro cuadrado). Para cada estanque
de engorde durante la siembra, se debe llevar un control del número total de individuos
por especies y sus tamaños y pesos promedios. Las cosechas de juveniles para
sembrarlos en estanques de engorde se hacen al amanecer para sembrarlos
inmediatamente en estanques de engorde o almacenarlos para sembrarlos al atardecer,
buscando condiciones favorables de temperatura.
g) Alimentación
En los estanques de precría, inicialmente la alimentación consiste generalmente en una

dieta peletizada de concentrados de harina de pescado, harina de maíz y una mezcla
vitamínica de B1 y B12.La tasa de alimentación variará del 25 al 5% del peso corporal
de todos los camarones por estanque, durante los primeros 45 días después de la
siembra. Para los estanques de engorde, esa misma dieta alimenticia se aplica del 5 al
2.50% del peso corporal desde la siembra hasta la cosecha de los adultos
comercializables en un período de 4 a 5 meses.
Las tasas de alimentación diaria promedio, se modifica según las relaciones de la

“conversión alimenticia” y las ganancias de peso y longitud que se vayan
experimentando, de acuerdo con los registros de los muestreos semanales de longitud y
peso en cada estanque. La forma de alimentación en los estanques de precría y engorde,
se hará “al boleo”, dispersando el alimento por todas las partes del agua de los estanques
en dos tiempos, al amanecer y al atardecer; hay otras alternativas de alimentación
utilizando comederos en el fondo de los estanques.
h) Controles
Calidad del agua
El agua de cada estanque debe ser chequeada y controlada diariamente al amanecer y al

atardecer, tratando de mantener los niveles de oxígeno de 5-10 ppm; el pH con valor de
6.5 a 7.5; la temperatura entre 25 a 29ºC y la salinidad entre 15 y 25 ppm. Para mantener
esta calidad de agua normalmente se logra recambiando de un 10 a 20% del agua
almacenada para cada estanque que presentare problemas; con el caso de suelos ácidos,
lo conveniente es escalar el fondo de los estanques antes de llenarlos y sembrarlos. Para
el recambio de agua el volumen que está ingresando debe ser la misma que está saliendo
por las compuertas de drenaje en condiciones simultáneas. Con respecto al color y
visibilidad del agua de los estanques debe ser “verde caña” con una visibilidad entre 20
y 40cm., para ello debe conjugarse la aplicación de fertilizantes y los recambios de agua.
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PRODUCCION ANIMAL I
Muestreo de Longitud y Peso
Partiendo de que se conoce la cantidad de camarones sembrados y los tamaños por

especies en cada estanque, semanalmente se extraen muestras “al azar” utilizando
atarrayas. El tamaño de las muestras si la población es uniforme variará de 20 a 30 por
estanque. Se llevan registrados individualmente de esos muestreos extraídos por
estanques en formularios específicos para llevar el récord de longitud (mm) y peso
(gramo) para hacer los cambios de tasas de alimentación y para planificar las cosechas.
Tasas de Alimentación
Las cantidades de alimento a aplicar por estanques, se van cambiando de acuerdo a los
muestreos de longitud y peso de los camarones y a los resultados en la conversión
alimenticia que se vaya obteniendo. Normalmente, estos cambios de tasas de
alimentación se hacen semanalmente por cada estanque.
Determinación de Cosechas
La determinación de las fechas de cosechas para cada estanque se hace a través de

indicadores de curvas de crecimiento de talla y peso que se llevan por medio de los
muestreos semanales. También para la determinación de las fechas de cosecha influirá el
precio del producto en los mercados locales y mundiales, en donde se define la
conveniencia desde el punto de vista técnico-económico para hacerlo o no.
Observación y control de enfermedades
En la actualidad las enfermedades más comunes cuando se manejan cultivos a nivel semi
e intensivo con tasas mayores de 10 a 20 ó de 20 a 50 individuos/m2 y si no hay
suficientes recambios de agua en los estanques, es frecuente el aparecimiento del virus
del Taura o de la mancha blanca que pueden provocar altas mortalidades dentro de los
estanques. Experiencias a nivel extensivo, han demostrado que bajando la densidad de
siembra de 3 a 5 individuos por metro cuadrado aunque no halla suficientes recambios
de agua, hace posible minimizar o neutralizar el efecto de las enfermedades anteriores,
evitando perdidas económicas por las mortalidades que estas enfermedades provocan y
los costos de operación de bombeos intensivos.
Cosecha
Normalmente la cosecha se hace cuando el camarón comience a experimentar
crecimiento mínimos en longitud y peso a pesar de un buen manejo y alimentación
ofrecida. Las cosechas se hacen generalmente a los 160 días después de la siembra y
cuando existan los períodos de marea más baja de cada mes de cosecha. Se comienza
vaciando los estanques por las noches y colocando en las salidas de las compuertas de
cosecha y una red cónica tipo king bonded de 3/8 de pulgada de luz de malla. Al evacuar
el agua hacia las partes más bajas, el camarón que va saliendo va quedando retenido en
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PRODUCCION ANIMAL I
las bolsas de la red, el que se irá sacando y almacenando en recipientes adecuados para
ser trasladados a la planta de proceso. El vaciado de los estanques se hace eliminando
una por una las tablas de las compuertas de salida de agua.
Procesamiento
El camarón cosechado se almacena con cabeza en cajas de fibra de vidrio revestidas de
poliuretano con dimensiones variadas, preferentemente de 1.75m largo por 0.85 de
ancho y 0.60 de alto. En las cajas donde se almacena el camarón, al agua se le adiciona
hielo para mantener el agua “fría” (1 a 2°C.) lo suficiente como para evitar la
descomposición del producto, mientras se lleva la sala de proceso. El agua para lavado
del camarón debe tener una concentración de 10 a 15 ppm de cloro, para el lavado de
equipo de proceso de 25 a 45 ppm y para lavado de piso en la sala de proceso de 15 a 25
ppm. El producto procesado debe responder adecuadamente a la escala sensorial de
buena textura y buen color y olor.
El camarón al llegar a la sala de proceso es lavado, descabezado, clasificado por

tamaños, empacado y almacenado en freezer de congelamiento rápido para preservar el
producto en excelente calidad. Se empaca en cajas de 5 libras debidamente congelados,
posteriormente se integrarán en master de cartón para almacenarse en cuartos fríos hasta
llegar a lograr constituir los “embarques” de producto a exportarse.
Comercialización
La comercialización del producto entero puede hacerse a comerciantes locales, pero
puede ser maquilado en plantas de procesos locales y vendidos al mercado internacional,
generalmente al mercado de los Estados Unidos, en donde desde hace más de 25 años
existe una demanda insatisfecha por este tipo de producto.
Costos de producción
El costo típico de producción, operando un proyecto a plena capacidad debe abarcar los
costos de la infraestructura, manejo de estanque, alimentación de los camarones y los
costos financieros. Los rubros de mayor magnitud son la construcción de los estanques,
costos de operación, servicios profesionales y los costos financieros.
De acuerdo a los costos actuales la construcción de una hectárea de estanque que incluya
maquinaria y mano de obra se estima en 150 y 200 mil colones/ha. Los otros costos
varían dependiendo de la intensidad del cultivo, la topografía del lugar, el tipo de
manejo técnico y los tipos de préstamos.
Indicadores económicos
Según algunas experiencias a nivel de cultivos semiintensivos, la tasa interna de retorno
obtenida varía del 10 al 20% lo que refleja el grado de seguridad que tienen los
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PRODUCCION ANIMAL I
proveedores de los recursos financieros que apoyan los proyectos de acuicultores de

camarones marinos; el punto de equilibrio se alcanza al tercer ciclo de producción a
capacidad total del proyecto, lo que significa la capacidad total para percibir utilidades y
el buen grado de rentabilidad. La rentabilidad neta, sobre ventas varía del 10 al 15% a
partir del el tercer ciclo de producción en la vida de cada proyecto.
El cultivo de la tilapia
Distribución
Dentro de sus áreas originales de distribución, las Tilapias han colonizado hábitats
mucho muy diversos: arroyos permanentes y temporales, ríos anchos y profundos o con
rápidos, lagos profundos, lagos pantanosos, lagunas dulces, salobres o saladas, alcalinas,
estuarios y lagunas costeras e incluso hábitats marinos.
Las Tilapias cultivadas habitan por lo general aguas lénticas (poca corriente),
permaneciendo en zonas poco profundas y cercanas a las orillas donde se alimentan y
reproducen.
Hábitos alimenticios
Todas las Tilapias tienen una tendencia hacia hábitos alimenticios herbívoros, a
diferencia de otros peces que se alimentan o bien de pequeños invertebrados o son
piscívoros.
Las adaptaciones estructurales de las Tilapias a esta dieta son principalmente un largo
intestino muy plegado, dientes bicúspides o tricúspides sobre las mandíbulas y la
presencia de dientes faríngeos.
Debido a la diversidad de alimentos que varían desde vegetación macroscópica (pastos,

hojas, plantas sumergidas) hasta algas unicelulares y bacterias, los dientes también
muestran variaciones en cuanto a dureza y movilidad.
A pesar de la heterogeneidad en relación a sus hábitos alimenticios y a los alimentos que

consumen, las Tilapias se pueden clasificar en tres grupos principales:
1. Especies Omnívoras:
0. mossambicus es la especie que presenta mayor diversidad en los alimentos que
ingiere. 0. niloticus, 0. spilurus y 0. aureus presentan tendencia hacia el consumo de
zooplancton.
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PRODUCCION ANIMAL I
Oreochromis mossambicus (Tilapia mozambica)

Foto: U. S. Geological Survey
0reochromis niloticuss (Tilapia nilótica)

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PRODUCCION ANIMAL I
0reochromis aureus (Tilapia azul)

2. Especies Fitoplanctófagas:
S. galilaeus y 0. macrochir son especies que se alimentan principalmente de fitoplancton
(algas microscópicas). S. melanotheron consume células muertas de fitoplacton, 0.
alcalicus consume algas que crecen sobre la superficie de las piedras y rocas.
Sarotherodon galilaeus
Foto: Nissim Sharon
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PRODUCCION ANIMAL I
Sarotherodon melanotheron
Foto: Craig H. Faunce
Oreochromis macrochir macrochir

Foto: Fish Base
Oreochromis alcalicus alcalicus

Foto: Fish Base
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PRODUCCION ANIMAL I
3. Especies Herbívoras:
T. rendalli, T. sparmanni y T. zilii consumen vegetación macroscópica. Para poder cortar
y rasgar plantas y hojas fibrosas poseen dientes faríngeos especializados, así como un
estómago que secreta ácidos fuertes.
Tilapia rendalli (Mojarra)

Los requerimientos nutricionales al igual que los hábitos alimenticios de los juveniles
difieren considerablemente de los adultos. Los juveniles casi siempre son
zooplanctófagos (mayor requerimiento de proteína) y posteriormente su alimentación se
vuelve fitoplanctófaga o detritívora.
Temperamento
Muchas especies son de hábitos territoriales, particularmente durante la temporada de
reproducción. Su territorio se observa claramente definido y defendido de los
depredadores e intrusos que atacan a sus crías y puede ser fijo o desplazarse a medida
que las crías nadan en busca de alimento.
Características de cultivo
Para ser cultivadas, se destacan las siguientes variables:

- temperatura
- salinidad
- oxígeno disuelto
- Ph
- alcalinidad y dureza
- turbidez
- substancias tóxicas
Temperatura:
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PRODUCCION ANIMAL I
Prefieren temperaturas elevadas. Por ello su distribución se restringe a áreas cuyas

isotermas de invierno sean superiores a los 20ºC. El rango natural oscila entre 20º y
30ºC, pudiendo soportar temperaturas menores.
Salinidad
Las Tilapias son peces de agua dulce que evolucionaron a partir de un antecesor marino,
por lo tanto conservan en mayor o menor grado la capacidad de adaptarse a vivir en
aguas saladas (eurihalinas).
Oxígeno Disuelto
La Tilapia puede vivir en condiciones ambientales adversas debido precisamente a que

soporta bajas concentraciones de oxígeno disuelto. Ello se debe a la capacidad de su
sangre a saturarse de oxígeno aún cuando la presión parcial de este último sea baja.
Asimismo, la Tilapia tiene la facultad de reducir su consumo de oxígeno cuando la
concentración en el medio es baja (inferior a 3 mg/l). Finalmente, cuando esta
concentración disminuye aún más, su metabolismo se vuelve anaeróbico.
pH
Los valores del pH del agua que se recomienda prevalezcan en un cultivo no se refieren
tanto a su efecto directo sobre la Tilapia, sino más bien a que se favorezca la
productividad natural del estanque.
Así, el rango conveniente del pH del agua para piscicultura oscila entre 7 y 8. Por otra
parte, mientras más estable permanezca el pH, mejores condiciones se propiciarán para
la productividad natural misma que constituye una fuente importante de alimento para la
Tilapia cuando el cultivo se desarrolla en estanques.
Alcalinidad y Dureza
Los efectos de la alcalinidad y de la dureza del agua no son directos sobre los peces, sino
más bien sobre la productividad del estanque. Una alcalinidad superior a 175 mg
CaCO3/l (carbonato de calcio por litro) resulta perjudicial, debido a las formaciones
calcáreas que se producen y que afectan tanto a la productividad del estanque como a los
peces al dañar sus branquias. Una alcalinidad de aproximadamente 75 mg CaCO3/l se
considera adecuada y propicia para enriquecer la productividad del estanque. Si la
dureza con la que cuentan las aguas es de 200 mg/l, esta dureza es muy alta.
Pero siendo la tilapia un organismo que aguanta condiciones extremas es posible que
pueda estar sin ningún problema. Debido a que la dureza depende de los carbonatos
presentes en el agua, el único método para poder eliminarla, sería calentando el agua,
pero esto es económicamente imposible.
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PRODUCCION ANIMAL I
Debemos saber si donde brota el agua se alcanza esa dureza, ya que si no es así, se
podrían colocar membranas o algún plástico, que pudiera evitar el contacto del agua con
el suelo, ya que podría ser que la dureza se deba a que está en contacto directo con el
suelo.
Turbidez
La turbidez del agua tiene dos tipos de efectos: uno sobre el medio y se debe a la
dispersión de la luz y el otro actúa de manera mecánica directamente sobre los peces. Al
impedir la libre penetración de los rayos solares, la turbidez limita la productividad
natural del estanque, lo que a su vez reduce la disponibilidad de alimento para la Tilapia.
Es por ello que se recomienda que el agua de los estanques no sea turbia para que el
fitoplancton se pueda desarrollar adecuadamente. Por otra parte, la materia coloidal en
suspensión puede dañar físicamente las branquias de los peces provocando lesiones e
infecciones. En caso de que las aguas sean demasiado turbias (>100 ppm) conviene
propiciar su sedimentación previamente a su introducción a los estanques de cultivo,
bien sea por medios físicos y/o químicos.
Altitud
La altitud, como un factor limitante de distribución de la Tilapia, se relaciona no a la

presión barométrica sino fundamentalmente a la temperatura. Como ya se mencionó, la
isoterma invernal de 20ºC constituye el límite de su distribución. En función de la latitud
y de las características microclimáticas, en México este límite se establece entre los 850
y los 2.000 m.s.n.m.
Tipos de cultivo
1. Cultivo en estanques rústicos
Los estanques rústicos son excavados en tierra y poseen estructuras especiales para el
llenado y vaciado de agua en forma individual. Tanto la alimentación de agua como el
drenaje deberán efectuarse preferentemente por gravedad para minimizar los costos por
concepto de energía y simplificar en lo posible la operación del sistema. La engorda se
efectúa en estanques cuya superficie se recomienda sea mayor a 0,5 Ha. Para la engorda
en estanques existen esencialmente dos técnicas de cultivo:
a) En el primer caso, puesto que los peces alcanzan la madurez sexual de los 3 a 6
meses de iniciada la engorda, es necesario suspender el cultivo en el momento en
que la reproducción se presente y que coincide con la suspensión del
crecimiento. Ello permite realizar dos o tres cosechas por año aunque de peces
relativamente pequeños. Para maximizar la talla en este breve lapso:
- La densidad de población deberá ser relativamente baja (3.000 a 5.000 org/Ha)
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PRODUCCION ANIMAL I
- La talla mínima de las crías que se siembren no deberá ser inferior a los 30 o 40 gr.
- El estanque se fertilizará diariamente con abonos orgánicos
Finalmente será necesario suministrar un alimento suplementario con un contenido

proteico de 20 a 25%.
Al momento de efectuar la cosecha es fundamental drenar por completo el estanque para
eliminar totalmente los alevines y crías que pudieran haber nacido en el estanque en el
transcurso del período de la engorda.
Otro aspecto importante que también debe tenerse en cuenta es la edad de los peces al
momento de su siembra: para una misma talla determinada, los alevines "enanos" de
mayor edad presentan un crecimiento más lento y una reproducción más temprana que
los alevines jóvenes.
b) La práctica del cultivo del monosexo: Consiste en engordar poblaciones compuestas

exclusivamente por individuos machos. Estas poblaciones se pueden obtener de tres
formas:
- sexado manual
- la cruza de dos especies de Oreochromis para producir híbridos machos en alto

porcentaje (>90 o 95%)
- reversión sexual de las crías mediante hormonas suministradas oralmente
Las cruzas que mejores resultados han producido en cuanto a la obtención de un alto
porcentaje de machos (próximo al 100%, dependiendo de la pureza genética de los
reproductores) son:
0. hornorum x 0. mossambicus
0. homorum x 0. niloticus
0. aureus x 0. niloticus
0. hornorum x 0. vulcani
El cultivo de poblaciones monosexadas de machos elimina las restricciones sobre la

duración del período de engorda y por lo tanto de la edad y peso de los peces que se
desee cosechar, pudiéndose alcanzar pesos promedios de 300 a 500 gr.
2. Cultivo en corrales y jaulas flotantes:
El cultivo en jaulas podría definirse como la engorda de peces desde estadios juveniles
hasta tallas comerciales en un área restringida y delimitada por mallas que permiten el
libre flujo de agua. En el caso de la Tilapia, las primeras experiencias de su cultivo en
jaulas se realizaron hace apenas unos 15 años, habiéndose generalizado su uso en forma
gradual en diferentes países de África, Asia y América. La principal ventaja del cultivo
de la Tilapia en jaulas consiste en poder aprovechar diversos ríos y embalses de aguas
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PRODUCCION ANIMAL I
calientes que por su naturaleza y dimensiones o características no podrían ser utilizados

sin modificar su cauce, forma o construcción.
Las especies de Tilapia que se han cultivado en jaulas son las siguientes: 0.
rnossambicus, 0. niloticus, 0. aureus y 0. hornorum, así como sus híbridos, y T. rendalli
en aguas dulces y S. melanotheron en aguas salobres. El cultivo en jaulas se puede
efectuar tanto a escala comercial como a nivel de subsistencia familiar, principalmente
en zonas tropicales y subtropicales donde la temperatura del agua sea superior a 20 °C.
Tipo y Tamaño de Jaulas: Cuando los embalses son poco profundos (estanques o
arroyos), las jaulas se fijan sobre el fondo, pudiendo quedar el piso de la jaula en
contacto con el fondo (corrales) o separado. Cuando los embalses lo permiten y/o
cuando son más profundos, resulta preferible el diseño de jaulas flotantes dejando una
separación mínima entre el fondo y el piso de la jaula de 1 m para evitar que los peces
tengan acceso al fondo donde se acumulan los excrementos y desechos, zona
normalmente pobre en oxígeno disuelto. En general se recomienda la instalación de
jaulas en áreas donde la profundidad sea superior a los 5 m para reducir el riesgo de
brotes de enfermedades y/o parasitismo.
El tamaño de las jaulas depende de la naturaleza del cultivo. Las jaulas para la
reproducción y alevinaje suelen ser pequeñas para facilitar su manejo y tener mejor
acceso a los peces en forma individual. Para la engorda, el volumen de las jaulas puede
variar entre 6 a 20 m3 cuando la explotación se efectúa con tecnología relativamente
sencilla, mientras que para explotaciones industriales tecnificadas los volúmenes de las
jaulas fluctúan entre 50 y 100 m3. En función del costo y de las densidades permisibles
de acuerdo al volumen de las jaulas, se recomiendan las siguientes dimensiones:
1. Para juveniles de 15 a 30 gr.: jaulas cilíndricas de 0,5 m3 hechas de malla de

plástico de 4 mm, sostenidas por una estructura flotante rígida.
2. Para juveniles de 30 a 100 gr.: jaulas cúbicas de 1 m3 iguales a las anteriores

pero con malla de 8 mm.
3. Para engorda de peces de 100 a 300 gr.: jaulas cúbicas de 20 m3 con malla de
nylon (20 mm, hilo R470) o de plástico (malla 18-25 mm).
Requerimientos esenciales para el cultivo de Tilapia en jaulas:

1) Abundante circulación de agua
2) Protección contra objetos flotantes
3) Protección contra los efectos del oleaje
4) Adecuada calidad de agua
5) Accesibilidad
6) Seguridad
7) Cercanía al mercado
8) Profundidad mínima de 5 m
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PRODUCCION ANIMAL I
Técnicas de Cultivo:
Las técnicas de cultivo en jaulas comprenden los siguientes pasos:

Producción de juveniles
Siembra
Alimentación y engorda hasta talla comercial
Mantenimiento y cuidado de las jaulas
3. Cultivo de alta densidad en tanques
Además de los altos costos de inversión inicial requerida para el cultivo intensivo en
tanques, se necesita gran capital de operación para:
Alimentación
energía y equipo- recursos de agua y tierra, de excelente calidad
mano de obra altamente calificada
pies de cría genéticarnente puros
instalaciones y tecnología especializada, etc
La productividad de estos sistemas puede alcanzar hasta 25 kg/m3/mes. Cuando los

juveniles alcanzan 30 a 50 gr. de peso son transferidos a los tanques de engorda. La
superficie de los tanques varía entre 10 y 300 m2 y la profundidad entre 0,5 y 2,0 m.
La forma y estructura de los tanques también son muy variables. Los materiales más
comúnmente empleados para su construcción son: fibra de vidrio, lámina metálica
recubierta con substancias epóxicas y concreto. Los tanques cuentan con dispositivos
para permitir la circulación continua de agua (varios recambios completos de agua por
hora), aireación continua (aireadores mecánicos, difusores de aire, inyección de oxígeno
líquido), regulación de temperatura, filtración de agua, alimentadores automáticos o de
demanda, etc.
A lo largo del período de engorda se monitorean continuamente diversos parámetros

físico-químicos, especialmente el oxígeno disuelto y los residuos de excreción,
substancias tóxicas, presencia de parásitos, etc., bien sea manualmente o por sensores y
detectores electrónicos.
4. Cultivo en canales de flujo rápido
En el caso particular de la Tilapia, los sistemas desarrollados para el cultivo en canales

de flujo rápido (denominados en inglés "raceways") presenta características, problemas,
ventajas y desventajas muy similares a las de cultivo en tanques. De hecho, la diferencia
esencial entre ambos radica en la forma lineal de los canales, el mayor flujo, y consumo
de agua y los sistemas de aireación y circulación que en los canales se realiza
aprovechando la caída de agua por gravedad.
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PRODUCCION ANIMAL I
Policultivo Cíclico
Policultivo de diversas especies de los géneros: Tilapia, Sarotherodon y Oreochromis
para un mejor aprovechamiento de los alimentos naturales disponibles en lo estanques.
Reproducción
Las instalaciones para la reproducción pueden ser acuarios grandes, jaulas flotantes,
tanques de concreto con divisiones y compartimientos dispuestos en ingeniosos arreglos
(longitudinales, concéntricos, niveles verticales variables, etc.). La mayoría aprovecha
aspectos específicos del comportamiento y de los hábitos reproductivos y/o alimenticios
de las especies en cuestión, lo que les confiere diversas ventajas en cuanto a eficiencia,
facilidad de manejo, ahorro de mano de obra, energía, agua, etc.
Una vez capturados los juveniles jóvenes, se los cría intensivamente para que se
desarrollen rápidamente y homogéneamente antes de proceder a su engorda.
Durante este período de crianza se efectúa también la reversión sexual, inducida

hormonalmente para obtener poblaciones monosexadas de machos. Para ello se
administra la hormona testosterona, vía oral, añadida al alimento.
Para la reproducción de O. Aureus necesita una temperatura superior a los 20°C, la

cantidad optima de oxígeno es de 5 a 6 ppm, un pH de 7 - 8 y la alcalinidad y dureza de
80 a 100 mg de CaCO3/l. O. aureus de incubación bucal no posee instalaciones
específicas para su reproducción, esta se lleva a cabo en estanques elevados semi-
rústicos (con paredes de concreto, fondo de tierra) y no se les coloca ningún tipo de
nidos.
Hembra de Oreochromis aureus llevando sus huevos en la cavidad bucal

Foto: The Cichlid Room Companion
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PRODUCCION ANIMAL I
Algunos otros reproductores son concentrados en estanques de concreto donde se les

coloca en nidos que consisten en bolas de polietileno con 3/4 de grava y/o gravilla.
Sexado
El sexado manual es relativamente sencillo aunque resulta muy laborioso, tardado y

requiere cierta destreza por el personal que lo realiza. En muchas de las especies de
Tilapia que se cultivan, ambos sexos pueden ser diferenciados a simple vista debido al
desarrollo diferencial de la papila genital que presentan al alcanzar los 50 a 70 gr. En el
caso del macho la papila genital posee solamente un orificio, mientras que la de la
hembra posee dos y por lo general la papila misma es más pequeña. El sexado debe
realizarse cuidadosamente para evitar introducir hembras al cultivo y de esta manera
prevenir su reproducción indeseada en los estanques. Es conveniente realizar esta
operación tan pronto como sea posible para ahorrar espacio y no desperdiciar alimento
que ocuparían y consumirían respectivamente las hembras. Puesto que el sexado no se
puede efectuar con facilidad antes de que los alevines hayan alcanzado los 50 gr. de
peso, conviene prolongar la crianza de los juveniles hasta dicha talla, y en una misma
operación efectuar el sexado y la siembra en los estanques de engorda.
En la práctica es posible lograr que la población a engordar esté compuesta hasta por un
95% de machos.
Los inconvenientes de este método radican en la posibilidad del error humano y en el

desperdicio de las hembras.
Selección de reproductores
El éxito de la sobrevivencia de los alevines y crías y la calidad en general de la

producción depende en gran parte de la buena selección de los reproductores, por lo
tanto debemos tomar en consideración las siguientes características:
Peso de 250 a 500 gr.
Talla de 12 a 13 cm
Edad de 6 a 12 meses
Deben tener la cabeza y cola pequeña en relación al resto del cuerpo (mayor
proporción de carne)
Deben estar sanos sin parásitos ni malformaciones.
Proporción de machos:hembras. La densidad de organismos en un estanque es de
1org/2 m2. La proporción de hembras y machos es de 4 :1
Fecundidad
En general, las especies de los géneros Sarotherodon y Oreochromis producen un menor

número de huevos y de mayor tamaño que las especies del género Tilapia.
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PRODUCCION ANIMAL I
En el primer caso, la fecundidad varía entre pocos cientos y mil a dos mil huevecillos
por desove, mientras que en el segundo caso la fecundidad puede alcanzar varios miles
de huevecillos por desove.
En condiciones de cautiverio todas las Tilapias tienden a producir un mayor número de

huevecillos por desove que las poblaciones silvestres. Esto es una medida adaptativa
para asegurar la sobrevivencia de la especie cuando las condiciones son adversas.
Tallas óptimas de reproducción
Se toman en consideración las siguientes características:

Peso de 250 a 500 gr.
Talla de 12 a 13 cm
Edad de 6 a 12 meses
Parámetros óptimos de reproducción
Temperatura: 24 a 29 ºC
Dióxido de carbono: 5 a 6 ppm
Salinidad: 20 ppm
Turbidez: 25 cm
pH 7 – 8
Amonio: 0.1
Nitritos: 4.6 a 5
Alcalinidad y dureza: 80 a 100 mg de CaCO3/l
Época de reproducción
La temporada de reproducción abarca desde finales de marzo o comienzos de abril hasta

finales de mayo, justo cuando la temperatura del agua es de 20º a 22ºC.
Crianza de alevines
Una vez capturados los juveniles jóvenes, se les cría intensivamente para que se
desarrollen rápidamente y homogéneamente antes de proceder a su engorda. Durante
este período de crianza se efectúa también la reversión sexual, inducida hormonalmente
para obtener poblaciones monosexadas de machos. Para ello se administra la hormona
testosterona, vía oral, añadida al alimento.
Transporte de alevines y adultos para cría
Si el transporte debe hacerse desde largas distancias, sería más factible que fuera por
avión, aún que también se pueden transporta por tierra, pero entre menos tiempo tarde es
mejor. Queda claro que para poder transportar cualquier organismo, se debe contar con
suficiente aireación, y no deben excederse las densidades de manejo, ya que esto
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PRODUCCION ANIMAL I
ocasionaría una mortandad del 100%. Lo ideal es transportar, si son crías de 1.5-3 cm.
en densidades de 5 o 6 por litro de agua.
Otra solución sería transportar los reproductores, que es más fácil y mejor ya que las
crías por su tamaño y debilidad son mas propensas a morir cuando son muy manejadas,
y los reproductores no, además de que la producción ya se realizaría en el lugar deseado,
y ya se tendría una producción continua.
Para el transporte de organismos grandes se pide lo mismo, que se cuente con suficiente
aireación, oxígeno, y densidades de 1 organismo por cada 10 litros.
Otra ventaja sería que si se transportaran sólo reproductores, éstos serian sólo unos
cuantos, dependiendo de la producción que se desee, en cambio si se transportan crías,
éstas serían demasiadas y con bastantes bolsas que ocuparían mayor espacio y se tendría
menor control de los parámetros y una alta mortalidad.
Alimentación
Conviene alimentar a las crías cuando menos 4 veces al día si es en estanques pero hasta
8 veces si se trata de tanques o canales de flujo rápido.
Fórmula de dieta para la tilapia
Ingredientes:
Harina de Pescado 30%
Harina de Pluma Hidrolizada 15%
Harina de Carne 5%
Harina de Soya 5%
Harina de Cacahuate 10%
Harina de Algodón 5%
Salvado de Arroz 10%
Solubles de Destilación (secos) 10%
Premezcla Vitaminada 2%
Premezcla Mineral 4%
Suplemento de Lípidos 2%
Contenido: Proteína 49.25%, Lípidos 11.06%
Alimentación alternativa
Estas son algunas dietas que se emplean para la alimentación de la tilapia. Debido a que
comprar alimento para tilapia sale muy caro, hay alternativas, en las cuales uno mismo
puede preparar su alimento con ingredientes comunes y baratos, sólo hay que saber el
grado nutricional de cada ingrediente y los requerimientos de la especie además de su
edad y/o tamaño.
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PRODUCCION ANIMAL I
Existen libros en los cuales se puede saber cuales son sus requerimientos de cada especie
o en las bolsas de los alimentos que compramos, ahí también viene la cantidad de
proteínas, vitaminas, lípidos, carbohidratos, etc. que requiere la especie, y en base ha
esto nosotros podemos realizar algunos cálculos y ajustes para poder hacer nuestro
alimento.
Aquí están algunas dietas para el crecimiento de tilapia:
INGREDIENTES Cantidad proteína % lípidos digestibilidad %

DIETA B
harina de pescado 39 24,18 2,811 33,852
harina de hoja de mangle 5 0,395 0,21 3,55
pasta de coco 15 1,53 8,61 7,35
harina de algas marinas 5 3,876 3,876 23,35
harina de tubo de yuca 34 0,405 0,073 4,665
total 98 30,386 15,58 72,767
DIETA C
harina de soya 14 5,418 1,372 13,202
harina de salvadillo 20 2,62 0,36 19,52
harina de sorgo 18 2,034 0,414 17,1
harina de trigo 8 0,88 0,176 7,76
harina de maíz 8 0,664 0,184 7,36
total 98 30,216 4,669 90,982
DIETA D
harina de mangle 15 1,185 0,63 10,65
pasta de coco 15 1,53 8,61 7,85
harina de algas marinas 15 1,215 1,71 10,35
harina de tubo de yuca 13 1,482 0,1898 12,129
total 98 30,202 14,0238 75,699
Cada una de las dietas lleva el 1% de vitaminas y minerales y otro 1 % de algún

aglutinante, esto para que el alimento no se desbarate rápidamente a la hora de estar en
contacto con el agua. Es por eso que solo tenemos en la tabla el 98 % y con estos 2 % se
completa el 100 % de nuestras cantidades.
Tomemos de base que se hará 1 kilo de alimento y esto representa el 100%. Para
elaborar las dietas conviene hacer lo siguiente:
Para obtener las harinas de, soya, sorgo, maíz, serán precocidos durante 10 minutos para
eliminar efectos tóxicos y aumentar la digestibilidad. Para el trigo y salvadillo se muelen
sin dar ningún procesamiento.
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PRODUCCION ANIMAL I
Para harina de pescado. Se lava bien se da un precocido de 5-10 minutos se prensa para
eliminar el agua, se pone a secar durante 72 hrs. y se muele finamente. Se hace el mismo
método para la harina de hoja de mangle y de algas marinas, sólo que con un precocido
de 10-20 minutos y el prensado es mayor. Para la harina de yuca se lava, se remoja por
12 hrs., esto para eliminar la linamarina(toxico) y después se raya en laminillas y se
sigue el método del pescado con cocción de 20 minutos y prensado. Pasta de coco, este
se obtiene del coco, solo se pone ha secar y se muele finamente. Todos los ingredientes
deben de estar finamente molidos, para que se mezclen homogéneamente. Para elaborar
la harina, solo se mezclan todos los ingredientes y se agrega una poca de agua sólo para
poder realizar una mezcla, consistente, posteriormente, se les da la forma final, ya sea en
pelets, o churritos.
Importante:
El tamaño del alimento estará en función de la abertura bucal del organismo a alimentar,
éste debe de tener la mitad de diámetro que tiene la boca.
La dieta que da mejor resultado en cuanto a crecimiento y aprovechamiento, es la

DIETA C.
Reproducción selectiva e hibridación
a) Hibridación Interespecífica
Desde el punto de vista taxonómico, la producción interespecífica de híbridos es

contradictoria con la definición clásica de especie: grupos de poblaciones que pueden
reproducirse entre sí pero que se aíslan reproductivamente de otros grupos. Este
aislamiento se puede deber a barreras de tipo fisiológico, de comportamiento y
geográfico. Dicha contradicción se puede explicar en términos de los mecanismos de la
determinación de sexos propios de la Tilapia. Esta explicación, sin embargo, rebasa el
ámbito del presente documento. La hibridación interespecífica se basa en que la
proporción de sexos de la progenie resultante se aleja considerablemente de la relación
1:1, normal en la reproducción intraespecífica, tendiendo a predominar el número de
machos. El objeto de la hibridación interespecífica es precisamente lograr que la
progenie esté compuesta exclusivamente por organismos machos con lo cual se evita la
reproducción por completo, logrando así obtener un mayor crecimiento de los individuos
y por lo mismo una mayor productividad. Las cruzas más exitosas (> 97% de machos) se
han realizado con progenitores genéticamente puros de distintas especies, cuando 0.
niloticus se emplea como hembra y 0. hornorum como macho. Cabe resaltar que la
pureza genética es fundamental para lograr resultados positivos.
b) Hibridación lntraespecífica
Otro método genético para obtener híbridos machos consiste en revertir hormonalmente
a un sexo para emplearlo como progenitor y cruzarlo con organismos normales de la
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PRODUCCION ANIMAL I
misma especie. De esta manera la progenie resulta también monosexada. Los híbridos de
Tilapia, al igual que en la mayoría de los casos que se presentan tanto en el reino animal
como vegetal, tienden a presentar lo que se denomina como vigor híbrido (heterosis).
Este se refiere a las características que presenta la progenie híbrida, es decir, a una tasa
de crecimiento más elevada y más eficiente conversión alimenticia, además de que en
muchos casos tienden a ser más resistentes a diversos parámetros ambientales extremos
que los progenitores de especies puras.
Cabe aquí destacar la importancia que ha adquirido la producción de un híbrido de

Tilapia cuya coloración externa es roja. Este híbrido es producto de una selección
genética a partir de hembras de 0. mossambicus. Al cruzar estas hembras con machos de
0. hornorum se obtiene un híbrido que posee una marcada heterosis de gran atractivo
para el cultivo, particularmente debido a su alta tasa de crecimiento y a su gran
resistencia a condiciones de elevada densidad poblacional, mala calidad de agua, etc.
Otra ventaja desde el punto de vista comercial es su gran atractivo que le confiere la
brillante coloración roja similar a la del pargo o huachinango, con el consiguiente
elevado precio en el mercado.
Las cruzas más comunes para la obtención de híbridos son las siguientes:
Machos Hembras % de machos en F1
0. hornorum 0. niloticus 100
0. aureus 0. niloticus 100
0. niloticus 0. hornorum 75
0. hornorum 0. niloticus 80
0. aureus 0. mossambicus 75
0. hornorum 0. mossambicus 75
0. mossambicus 0. niloticus 80
0. niloticus 0. hornorum 75
Tasa de crecimiento
La mayor taza de crecimiento la presentan los machos de 6 a 8 meses, el crecimiento

promedio de estos es de 18 a 25 cm, con un peso de 150 a 250 gr. Por otra pare, cuando
la temperatura esta fuera de sus valores mínimos y máximos, junto con el pH actúan
como inhibidor del crecimiento.
Técnicas de cosecha:
Se puede cosechar con:

Red agallera de superficie
Atarralla
Chinchorro playero
Anzuelo
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PRODUCCION ANIMAL I
Talla de cosecha:
Peso máximo: 2,5 Kg.

Talla máxima: 45 cm
Comercialización:
Existen tres puntos en la trayectoria del producto en que éste es objeto de comercio: en
el mercado de producción, en el mercado de mayoreo y semi-mayoreo y el mercado
detallista. Este último pone los productos al alcance del consumidor o comprador.
La compra venta de la producción de tilapia tiene lugar directamente entre los

productores o pescadores y los introductores mayoristas, quienes acuden a los sitios de
desembarque o a pie de granja y compran a los productores a precios muy bajos, ya que,
en la mayoría de los casos, éstos no tienen alternativa de venta, principalmente por la
falta de agresividad del pescador o por la falta de procese post-cosecha que otorgue
mayor vida o mayor precio al producto. La tilapia es un producto con un amplio
mercado, tanto en el interior del país como en el extranjero. La demanda comprende
varias presentaciones, desde el pescado fresco entero, hasta el congelado, eviscerado,
fileteado, ahumado y otras formas más elaboradas.
Enfermedades y parásitos:
Protozoarios:
Ichthyophthirius multifilis: causa el lch o Mancha Blanca. Se desarrolla entre 20º a 24ºC
Trichodina y Chitodonella: afectan principalmente la piel y branquias
Ichthyobodo necatrix (Costia necatrix): no es muy frecuente la mortalidad asociada a

este parásito. Sporozoa, Myxosporidia: frecuente en Tilapias silvestres.
Helmintos (Gusanos):
Monogénea
Cichlidogyrus: es un genéro que infesta particularmente a la cíclidos en todo el mundo,

aunque sus efectos no son perjudiciales al crecimiento de las Tilapias.
Gyrodactylus: afecta a la Tilapia fácilmente cuando ésta se lesiona al ser manipulada

indebidamente.
Cestodos (Nematodos)
Contracaecum que se llega a enquistar en los músculos y en la cavidad pericardial.
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PRODUCCION ANIMAL I
Crustáceos (Parásitos):
Argulus, Ergasitus y Lemea: los parásitos se incrustan en las capas más profundas de la
piel e incluso en la musculatura, causando severas úlceras y lesiones que impiden que el
pez pueda ser comercializado.
Enfermedades micóticas:
Saprolegnia infecta lesiones de los peces y Branchyomices cuando la calidad del medio
es adversa por alto contenido de materia orgánica, ataca las branquias dañando su
sistema respiratorio.
Preparación de estanques
Cuando el cultivo en estanques se realiza a baja densidad, las Tilapias se alimentan de

plancton, detritos y otros organismos microscópicos que se desarrollan en forma natural
en el estanque. Al aumentar la producción de estos microorganismos se puede aumentar
la densidad de peces, lo que incrementará la producción total.
La fertilización puede realizarse con substancias inorgánicas y orgánicas. Las

inorgánicas, tales como fertilizantes sintéticos conteniendo Nitrógeno, Fósforo y Potasio
(N, P, K), Sulfato de Amonio, Agua Amonia, Nitratos, etc., aumentan los nutrientes
necesarios para el desarrollo del fitoplancton mismo que constituye la base de la cadena
alimenticia.
Los fertilizantes orgánicos tales como abonos y esquiamos verdes, estiércoles animales y
desechos agroindustriales, a diferencia de los inorgánicos, no sólo suministran nutrientes
al fitoplancton sino además constituyen directamente alimentos para los otros
microorganismos animales que a su vez sirven de alimento para los peces. La
fertilización orgánica, por lo tanto permite subsistir parcialmente el suministro de
alimento suplementario y se aplica en dosis de aproximadamente 100 Kg. (peso seco)
/ha/día. Al igual que en el caso de los policultivos de peces, la Tilapia también puede
incorporarse ventajosamente a la práctica de la Agropiscicultura, es decir a la crianza de
peces simultáneamente a la de otros animales (v. gr. cerdos, aves, ganado) y a la de
cultivos agrícolas. La Agropiscicultura permite incrementar la productividad del sistema
debido al aprovechamiento integral de la materia orgánica y a la reducción de
desperdicios de nutrientes.
Situación económica nacional
La tilapia es una especie de gran oferta y demanda en el país, su consumo es el más alto
entre las especies del agua dulce. El análisis de mercado está basado en la tilapia común
(gris y café oscuro), que es la que se comercializa en mayores volúmenes en el país, sin
embargo se considera que para el mercado nacional, la tilapia roja podrá atender el nicho
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PRODUCCION ANIMAL I
más amplio de la sociedad (clase media), y por lo tanto su comportamiento irá acorde al
presentado por la tilapia común.
Situación económica internacional
El cultivo de las variedades rojas de tilapia, tendrá una vocación para la exportación, ya
que el mercado internacional, especialmente el de los Estados Unidos, presenta una
demanda creciente de éste producto, principalmente en la presentación de pescado entero
eviscerado. Sin embargo se destaca que éste mercado es en extremo exigente en lo
relativo a calidad tamaño y estado sanitario del producto. Derivado de lo anterior
deberán incrementarse las medidas sanitarias, mejorarse y sostener las condiciones de
calidad del producto.
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PRODUCCION ANIMAL I
V. Producción Apícola
Apicultura
Definición, Historia e Importancia de la Apicultura
Si analizamos etimológicamente la palabra Apicultura observaremos que proviene del

latín Apis (abeja) y Cultura (cultivo), es decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las
abejas o a la cría de las abejas, ya que se trata de animales.
Una definición completa sería la que la define como “la ciencia aplicada que estudia la
abeja melífera y mediante la tecnología se obtienen beneficios económicos”. Se
distinguen dos tipos de beneficios:
Directos: como consecuencia de la venta de los productos apícolas (miel, polen y
cera).
Indirectos: debida a la acción que realiza como vector de polen en los cultivos.
La Apicultura nace cuando el hombre intenta conocer el mundo de las abejas. Para ello
tomó un tronco hueco e intentó mantener una colonia. Se data del año 2500 a. C. la
evidencia del aprovechamiento de abejas por parte de los egipcios en sus jeroglíficos. Es
en el año 1500 a. C. cuando se escribe sobre las abejas, siendo ésta la primera evidencia
escrita (HITITA). En España la primera evidencia escrita de la importancia de la
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PRODUCCION ANIMAL I
apicultura data del 1100 a. C., en lo que denominamos Imperio Tarteso, asentado en
Andalucía. La importancia de esta apicultura es tal que en el S. I d. C. el gaditano
COLUMELA describió como era la apicultura de la época. Además hizo referencia al
manejo de las colmenas.
Posteriormente esta importancia se mantiene por los árabes. Adú ZACARÍAS en el Vol.
9 de su Tratado de Agricultura hace una importante mención al manejo de las colmenas.
Posteriormente Alfonso X lleva a cabo las primeras ordenanzas sobre la Apicultura. En
el S. XVI MENDEZ DE TORRES escribe el primer texto sobre apicultura en España y
además establece como se reproducen las abejas.
Hasta el S. XVIII se trata de una apicultura tradicional. A partir de este siglo con el
avance de los conocimientos científicos y sobre todo biológicos se lleva a cabo un
conocimiento más profundo del comportamiento de los animales individuales y del
enjambre. Todo estos conocimientos, apoyados en el invento de las colmenas movilistas
(LANGTROTH –1895-) produce el paso a una apicultura técnica.
Actualmente existen dos tipos de Apicultura:
Apicultura Sedentaria. Es aquella en la que la ubicación de la colmena no varía y

precisa de un aporte de alimento artificial.
Apicultura Trashumante. Consiste en in cambiando la situación del apiario siguiendo

la localización de la zona geográfica con el fin de obtener un máximo de producción.
En apicultura, como en otras actividades, se emplean unos términos específicos para

nombrar útiles o situaciones, los más comunes se citan a continuación:
Colonia, es el conjunto de todos los individuos que viven en un mismo lugar, están
organizados para sobrevivir y defenderse de los ataques de otras especies.
Enjambre, es el conjunto de abejas que parte de una colonia y va ha establecerse en otro

lugar, se hace extensivo a los conjuntos que prepara el apicultor.
Colmena, es el soporte material donde viven las abejas, puede ser preparada por el
hombre o puede ser un hueco natural.
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PRODUCCION ANIMAL I
Manejo, es la parte que el apicultor ejecuta sobre la colonia con el fin de mejorar alguna
condición natural.
Núcleo, es la denominación genérica de las minicolmenas que se usan en el transporte

de enjambres propiciados por el apicultor.
Operculado, recibe este nombre el hecho de cerrar las celdillas de donde nacerán las
reinas, abejas y machos y las de miel.
Desoperculado, recibe este nombre la operación de retirar o romper el opérculo que

cierra las celdas de miel, cosa que se hace con varios útiles.
Realera, es la celda especial que sirve de cuna a la reina.
Clasificación de la abeja melífera

La abeja de la miel Apis mellifera L. es un insecto que pertenece, dentro del orden de los
Himenópeteros a la familia Apidae y al género Apis; este género comprende 4 especies
todas ellas sociales:
Apis mellifera L. Es la abeja doméstica y se encuentra en zonas tropicales de Europa

(Zona Mediterránea) y África, de la que se extendió al resto del mundo (Asia y
América).
Apis cerana. Es esta especie la que se encuentra en Asia. Tiene como parásito a la varroa
pero no causa graves problemas a esta especie, aunque si a Apis mellifera. Se trata de un
arácnido que se alimenta de estados inmaduros y adultos (hemolinfa). Existen en esta
especie referencias tan antiguas como de Apis mellifera.
Ambas viven en nidos cerrados (rocas, huecos de árboles…). Cabe en este momento
hacer la distinción entre nido y colmena. Un nido es el albergue natural de un enjambre,
siendo la colmena el albergue artificial, construido por el hombre.
Además de estas existen otras especies:
Apis dorsata y Apis florea. Se encuentra en las zonas tropicales de Asia. Viven en nidos
abiertos al igual que las avispas. Su recolección es de forma natural. Al presentarse un
único panal y ser poco productivas se realiza poco Apicultura.
Si nos centramos en Apis mellifera hay 23 razas o subespecies distribuidas en 7 zonas:

Sur y Este de Europa, Norte y Oeste de Europa (Apis mellifera sp ibérica), Islas
Mediterráneas, Norte de África, Sur de África, Este de África y Oeste de África. En
Europa las 4 principales variedades de abejas mas conocidas son:
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PRODUCCION ANIMAL I
A. mellifera mellifera. Originaria de a Europa del Norte y del centro-oeste de Rusia hasta
la península Ibérica. Es de color marrón oscuro, tirando a negro.
A. mellifera ligustica. Que es de origen italiana es una abeja muy popular en todas partes
del mundo. Es de color clara y tiene largos segmentos amarillos sobre el abdomen. Es
una abeja muy dócil.
A. mellifera carnica. Esta abeja originaria de los Alpes del Sur de Austria es de color
marrón ó gris. Es muy popular para muchos apicultores en razón de su docilidad.
A. mellifera caucasica. Esta abeja de color un poco gris plomo es originaria de los altos
valles del centro del Caucasio.
Dentro de una colonia de abejas se pueden encontrar la abeja reina, los zánganos y las
obreras, cada una de ellas con una labor determinada:
La Reina
Su principal tarea es la de poner huevos y son las obreras las encargadas de alimentarla.
Las reinas nacen en unas celdillas llamadas "realeras", que son mayores que las
normales y en forma de bellota. Las obreras alimentan esta larva con jalea real lo que
hace que sea fértil y se diferencie de las obreras normales. Sólo subsiste una reina por
cada colmena.
Días después de su nacimiento, en tiempo cálido, la reina sale al exterior para ser
fecundada por los zánganos y esta fecundación le llegará para el resto de su vida, que
dedicará a poner huevos para que nazcan nuevas obreras. La reina deposita un huevo en
cada celda, si es sin fecundar dará un zángano, si es fecundado una obrera.
La vida de una reina puede durar hasta 5 años, aunque normalmente se sustituyen de
forma natural a los dos o tres años.
Los Zánganos
Los zánganos nacen de huevos sin fecundar, son de mayores dimensiones que las
obreras, abdomen más cuadrado y ojos grandes y contiguos. Sus funciones aparte de
fecundar a la reina son bastante discutidas, pero se piensa que ayudan a mantener el
calor en la colmena y también repartirían el néctar.
Las Obreras
Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la colmena, desde que nace una obrera va
pasando por distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera, limpiar, alimentar,
guardianas, y por último pecoreadoras.
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PRODUCCION ANIMAL I
Las cereras, hacen y retocan las celdillas; las alimentadoras dan de comer a las larvas y a
la reina, las limpiadoras libran de restos la colmena, las guardianas son las encargadas de
la protección, y las pecoreadoras las que salen a recoger néctar y polen de las flores, y
agua.
Una obrera puede volar a unos 3 Km. de distancia, aunque normalmente no se alejan
más de un Km. en busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen lugar para
pecorear, vuelve a la colmena y mediante una danza avisa a las demás de la posición y
distancia a la que se encuentra.
La vida de una obrera varía, las nacidas en Enero-Febrero viven unos 3 meses, las
nacidas en Abril-Mayo de 28-40 días, en Julio-Agosto unos 80 días, en Octubre cerca de
mes y medio, y en noviembre cerca de 140 días. En invierno viven más tiempo ya que el
número de abejas que nacen es casi nulo ya que la reina no ponen huevos en esta época
y por lo tanto han de sobrevivir hasta que empiecen a nacer nuevas abejas para que la
colonia sobreviva.
Tipos de colmenas
Una colmena es un espacio construido o dispuesto por el hombre como albergue del
enjambre de abejas. Son viviendas artificiales que pueden ser de paja trenzada, madera,
corcho o cerámica fundamentalmente, aunque actualmente predominan las colmenas
construidas a base de plástico.
Dentro de una colmena se distinguen varias partes:
Base o fondo. Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera

(apertura por la cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo.
Cámara de cría. Es un cajón donde se sitúan los cuadros, se coloca la reina y los
estados inmaduros (huevo, larva y pupa).
Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel elaborada
por las abejas.
Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena.
Se distinguen dos tipos de colmenas:
1) Colmenas fijistas o corchos. Los panales están hechos por las abejas dentro de la
colmena y pegados o fuertemente adheridos a las paredes de la colmena. Actualmente no
se emplean. Presentan dos inconvenientes:
a. No se puede inspeccionar la colonia, por lo que no se sabe el estado sanitario de la

misma.
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PRODUCCION ANIMAL I
b. Provocan un estrés cuando se extrae la miel, porque hay que cortar los panales y las
abejas tienen que reponerlos.
2) Colmenas movilistas. Son aquellas que presentan unos cuadros móviles de madera,
en el interior de la colmena, sobre los que se sitúan los panales. Sobre ellos se coloca
una capa de cera estampada (lámina de cera). Las abejas construyen el panal, estirándola
y añadiendo más cera, se conoce como cera estirada. Dentro de las colmenas movilistas
existen infinidad de tipos, los más frecuentes son:
Colmenas Layens. Se denominan colmenas de crecimiento horizontal porque a medida

que va aumentando la población de la colonia, la miel aumenta y ocupa el cajón
completamente de forma horizontal.
Colmenas Langstroth o de perfección y colmenas Dadant o tipo industrial. Son

colmenas de crecimiento vertical.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE COLMENAS MOVILISTAS

CARACTERÍSTICAS LAYENS LANGSTROTH DADANT
Nº de cuadros: 10 - 14 (12 normal ) 10 10
Cámara de cría:
Largo: 52 cm.
Cámara de cría: Cámara de cría:
Ancho: 45 cm.
Largo: 49 cm. Largo: 46 cm.
Dimensiones internas Alto: 32 cm.
Ancho: 35 cm. Ancho: 37 cm.
de la colmena: Alza (½ alza)
Alto: 41 cm. Alto: 23 cm.
Largo: 52 cm.
Alza: - Alza = c.c.
Ancho: 45 cm.
Alto: 17 cm.
Cámara de cría: 27 x
Dimensiones del Largo = 30 cm. Largo = 42 cm.
42 cm.
cuadro: altura = 35 cm. altura = 20 cm.
½ alza: 13 x 42 cm.
Intercambio de
los cuadros. Fácil trashumancia
Fácil extracción Incremento del 20 %
de la miel. Vol.
Posibilidad de Incremento del 35 %
Fácil transporte. miel monofloral. sup. del panal.
Ventajas: Fácil manejo. Limpieza fácil. Mayor perfección de
Bajo precio. Mayor duración. la cámara de cría.
Posibilidad de Mejor manejo de los
incrementar el cuadros.
tamaño. Mejor extracción de
Control de la miel
enjambrazón.
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PRODUCCION ANIMAL I
Tamaño variable
de piquera.
Miel multifloral. Mayor precio.
Volumen fijo. Necesidad de
Cuadros no
Piquera pequeña accesorios para
intercambiables.
(a veces 2). transhumancia.
Más difícil manejo de
Inconvenientes: Colmena pequeña Cámara de cría
los cuadros de la
(fácil enjambrazón) pequeña en
cámara de cría (+
Difícil limpieza primavera.
grandes).
(caja) Ventilación
Menos productiva escasa.
Material apícola auxiliar
Material apícola para el manejo de colmenas
Velo. De tela metálica delgada o tul por arriba cerrada por el sombrero y por abajo se
ajusta al cuello del apicultor.
Ahumador. Consta de un cilindro con trapos a los que se les prende fuego, haciendo
salir el humo por un pico especial. El humo alertaba a las abejas.
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PRODUCCION ANIMAL I
Combustible: El combustible recomendado para el ahumador es la viruta de madera, el

cartón, las hojas secas, y la corteza de árboles. Nunca sé deberá usar hidrocarburos
(aceites, queroseno, etc.) ya que si bien son comúnmente utilizados porque resultan más
cómodos, pueden irritar a las abejas y contaminar la miel.
Desoperculador. Para retirar las tapitas de cera que las abejas colocan en la boca de la
celdilla, su utiliza un tenedor especial con muchos dientes.
Extractos. Compuesto de un cilindro de chapa galvanizada en el que existen varios

cesto de tejido de alambre. En ellas se colocan los cuadros que se centrifugan dejando
salir la miel.
Embudo filtro. Elemento de forma cilíndrico cónica empleado para retener las
partículas de cera que transporta la miel
Madurador. La miel extraída se deja reposar en depósitos especiales de manera que por
decantación se separen las partículas de cera que transporta la miel.
Cepillo. De pelo finos, largos y suaves. Se destina para sacar las abejas de los panales
para poder observarlos o retirarlos para su extracción.
Certificador. Aparato destinado a la extracción de la cera.
Cera estampada o fundación de panal. Son hojas de cera natural que se colocan
cubriendo los cuadros en forma total o parcial.
Escape póster. Dispositivo que se coloca en un techo interior entre el alza cuyos
cuadros van a centrifugarse y el resto de la colmena. Permite la salida de las abejas pero
no su entrada. Últimamente poco usado
Rejilla excluidora. Se coloca entre la cámara de cría y las alzas. Está hecha de alambre
o de cinc estampado, que permite la salida de las obreras pero no de la reina o los
zánganos.
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PRODUCCION ANIMAL I
Pinza: Permite el manejo de los cuadros. Se la utiliza para tomarlos, levantarlos y

observar el estado de los panales.
Alzacuadros. Pinzas para levantar los cuadros de la colmena.
Espátula.
Excluidor de reinas.
Material empleado en la extracción de productos agrícolas:

Cuchillo de desopercular.
Banco de desopercular.
Extractor de miel.
Tanques de maduración.
Caza polen
Extractor de veneno.
Otros materiales:
Espuela de apicultor o fijador eléctrico.
Cera estampada.
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PRODUCCION ANIMAL I
Alambre
Alimentadores
Paso de abejas.
Material para la cría artificial de abejas
Manejo apícola
Instalación del colmenar o apiario
Depende de una serie de factores que son:
La vegetación. Hace referencia a la capacidad melífera de la vegetación del área

geográfica que estudiamos. Se establece una carga apícola según las condiciones de
vegetación. Aquella zona con una buena flor melífera se recomienda una carga de 4
colonias/ha, en apiario de 20-30 colmenas. Cuando la zona es pobre en flora melífera, se
recomienda una carga de 2 colonias/ha en apiarios de 12-15 colmenas. Estos valores
están limitados porque se recomienda que no estén juntas más de 50 colmenas/apiario.
La distancia entre apiarios está relacionada con la distancia de vuelo de las abejas.
Orientación de las colonias. La orientación más frecuente es Sur, SE, SO en función de

los vientos dominantes. El viento excesivo dificulta la salida y entrada de abejas a la
colonia. Una colmena aireada en exceso puede afectar a las crías provocando su muerte
o la incidencia de patógenos.
Colocación. Las colmenas se disponen horizontalmente respecto al suelo con una cierta
inclinación hacia la piquera. De esta forma se favorece la salida de agua y ayuda a las
abejas limpiadoras a arrojar partículas extrañas fuera de la colonia. La colonia se debe
aislar del suelo para evitar humedad y limpiar zonas de malas hierbas para evitar los
posibles enemigos. La separación entre apiarios será entre 3 y 4 Km. y estarán
agrupados en filas.
Disponibilidad de agua. Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en las

cercanías, si no existe agua hay que disponer de bebederos. Las necesidades medias de
agua son 45 cc/colmena y día en invierno y 1000 cc de agua/colmena y día en verano.
Multiplicación del Colmenar. Enjambrazón

Se realiza en primavera, cuando aparecen los zánganos ya que son necesarios para
fecundar a las reinas. Se puede hacer con colmenas o con núcleos. El núcleo es una
colmena pequeña de 1 a 6 cuadros. Los métodos de multiplicación del colmenar son tres:
1. Captura de enjambres. Consiste en seguir un enjambre natural hasta que se pare y

con ayuda de un pulverizador con agua meterlas en cualquier recipiente hasta llevarlo al
colmenar.
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PRODUCCION ANIMAL I
2. Partir la colonia en primavera. Consiste en sacar la mitad de los cuadros de una

colmena y traspasarlos a otra vacía. Los huecos se rellenarán con cuadros vacíos. No es
un método adecuado.
3. Métodos de enjambrazón artificial. Son los más empleados y se pueden seguir dos
técnicas diferentes:
3.1. Buscando reinas. Básicamente se trata de provocar la enjambrazón en la colonia

partiendo una colmena madre fuerte que tenga entre 6 ó 7 cuadros de cría o larva. Se
cogen de otra colmena dos cuadros que tengan crías operculadas, con pupa de la abeja y
nodriza, y estos dos cuadros se colocan en el alza de colmenas Langstroth o Dadant.
También conviene dejar la reina en la cámara de cría, y entre el alza ésta colocar un
excluidor de reinas. A los 6 días se colocan dos cuadros más con crías operculadas y esto
provoca la enjambrazón a las 2-3 semanas. Cuando se vea que las celdillas reales están
operculadas deshacemos la colmena madre y tendremos tantas colmenas hijas como
celdillas reales tengamos operculadas más una. De esas colmenas madres añadimos dos
cuadros con cría y obreras jóvenes o nodrizas, dos cuadros con miel y el resto de cuadros
vacíos, hasta completar una nueva colonia.
3.2. Sin buscar reinas. Puede ser a una o a dos colmenas:
A una colmena. Se deshace la colmena madre, se extrae dos cuadros con crías y
nodrizas y los colocamos en una colmena o núcleo vacío, se le añade un cuadro o dos
con miel como alimento o alimentación artificial (jarabe) y se completa la nueva
colmena con cuadros de cera estampada. Se cierra la piquera de la colmena madre y la
retiramos, ponemos la nueva en su lugar y cuando vuelvan las pecoreadoras se
introducen en la nueva colmena.
A dos colmenas. A una colmena madre fuerte se le retiran dos cuadros de cría y
nodrizas hasta la mitad. A la colmena o núcleo nuevo se le introduce cuadros de cera
estirada y cuadro de miel o jarabe y se pone en el lugar de una segunda colmena poblada
que se aleja del apiario. Cuando las abejas pecoreadoras regresen, se introducirán en la
nueva colmena.
Alimentación de la Colonia
Hay momentos del año en los que es necesaria la suplementación de alimento, esto
sucede dos veces al año:
En primavera: alimentación estimulante. Con ella se induce a la reina para que

empiece a ovipositar y haya más abejas pecoreadoras para que en el momento de la
floración el número de abejas sea máximo al igual que el alimento recolectado. Esta
alimentación se hace mediante jarabes artificiales compuestos por agua y azúcar, que
actúan como sustitutivos del néctar.
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PRODUCCION ANIMAL I
En otoño-invierno: invernada. Durante el invierno existe una parada de la actividad de

la colonia y no hay floración. Esta invernada se suministra cuando no hay suficientes
reservas alimenticias para sobrevivir hasta la primavera siguiente. La alimentación se
hace a base de papilla o candy que son sustitutivos del polen.
La alimentación artificial se suministra mediante alimentadores, que son unos

recipientes de muy diversas formas y tipos que contienen las papillas para que las
recojan las abejas de la colonia.
Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las que destacan:
Azúcar (60%) + agua (40%).
Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla más empleada por los apicultores.
Azúcar de remolacha (0,5 Kg.) + miel (2 Kg.) + agua (1,5 l). Se suele añadir 10 g de
ácido tartárico por cada 50 Kg. de azúcar para que la solución no se cristalice. Existen
también jarabes preparados que incluyen vitaminas y estimulantes, pero pueden alterar
la calidad final de la miel.
El candy o papilla también se formula de distintas formas, destacando:
Harina de soja (1,5 Kg.) + polen (0,5 Kg.) + azúcar (4,0 Kg.) + agua (2 l) + sulfamidas
(10 g).
Harina de soja (0,5 Kg. /0,1 Kg. de polen) + harina de trigo en polvo (0,75 Kg.) + azúcar
(1 Kg.) + miel (1 Kg.) + sulfamida (5 g).
Calendario Apícola
Es la distribución de tareas que hay que realizar en un colmenar o apiario a lo largo del
año. Se suele dividir en tareas de:
1) Primavera:
La primera tarea tras la salida de invernado es el reciclado de la cera porque las abejas se
han alimentado de reservas y han dejado los panales vacíos. Hay que sustituirlos por
otros nuevos y aprovechar los que estén en condiciones.
A medida que aparece la floración en la zona se va aumentando el volumen de la

colonia, donde colocan la miel que van preparando a partir del néctar recolectado.
Hay que prevenir la enjambrazón que de forma natural se produce en las colonias. Para
ello se debe llevar un control y seleccionar aquellas colmenas con mayor vigor y
actividad de pecoreadoras.
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PRODUCCION ANIMAL I
2) Verano:
Tareas de sustitución de reinas para evitar la enjambrazón, sustituir las reinas de más de
dos años de edad.
Las reinas de peor calidad se sustituyen al año y son aquellas que son poco fértiles y
cuya colmena no da buena cosecha.
Castrado o extracción de la miel de la colonia, eliminación de cuadros con cera vieja.
3) Otoño:
En otoño de cara al invierno, una actividad común es la reunión de colonias. Pueden

quedar colonias muy débiles y se unen a otras más fuertes para que no se pierda la
población. Se elimina la reina de la colonia débil, se coloca la colonia fuerte sobre la
débil y entre ellas un papel de periódico con solución de plantas aromáticas o un
excluidor de reinas para que se mezclen poco a poco. Después se elimina la colmena
débil y los panales de cría y alimento se pasan a la fuerte.
4) Invierno:
Inspección de reservas para que dure la colonia durante todo el invierno.
5) Todo el año:
Inspección sanitaria para controlar los patógenos, en invierno se realiza con menor
frecuencia para evitar un descenso brusco de temperatura al abrir la colmena. Cuando
vayamos a revisar una colmena, tenemos que tener en cuenta que no la debemos abrir si
llueve o hace mucho frío, ya que enfriamos el interior, es mejor esperar a que la
Temperatura marque por encima de 12º C. Tratamientos sanitarios. Prevención de
enemigos de las abejas.
Productos Apícolas
La miel
La miel es definida por el código alimentario como la sustancia dulce, no fermentada,

producida por las abejas del néctar de las flores o de las secreciones sobre o de las
plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias específicas y
que finalmente almacenan y maduran en panales.
Su composición es variada. Está compuesta por agua, fructosa y glucosa, además de

otras sustancias en muy baja proporción como son ácidos, minerales, aminoácidos y
proteínas, enzimas, aromas, etc.
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PRODUCCION ANIMAL I
COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE LA MIEL

Constituyentes Valor medio (%) Rango (%)
Principales constituyentes (99 % de la miel)
AGUA 17.0 13.4 - 26.6
FRUCTOSA 39.3 21.7 - 53.9
GLUCOSA 32.2 20.4 - 44.4
SACAROSA 2.3 0 - 5.6
OTROS AZÚCARES 8.8 -
Constituyentes secundarios.
Total ácidos glucónicos 0.57 0.17 - 1.17
Minerales 0.17 0.02 - 1.03
Aminoácidos y proteínas 0.04 0.00 - 0.13
Enzimas Traza -
Aromas Traza -
A) Elaboración de la miel
La transformación desde el néctar a la miel es un proceso de concentración en el que se

reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % aproximadamente. Se trata
de un proceso físico, además de un proceso químico en el que se reduce la sacarosa,
transformándose en fructosa y glucosa, mediante la encima invertasa que contiene la
saliva de las abejas.
La abeja pecoreadora, con su buche completo de néctar y mezclado con invertasa, al

llegar a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que también lo almacena en el
buche aumentando la concentración de invertasa hasta 20 veces. Como en el interior de
la colonia la temperatura es elevada entonces se produce una deshidratación natural del
néctar. Este traspaso del néctar, con su sucesiva concentración, entre las distintas obreras
de la colonia finaliza cuando la última obrera almacenista lo deposita en una celdilla, a
un tercio de su capacidad. En su interior continua el proceso enzimático y el néctar
pierde agua hasta que madura. Una vez madurada, la obrera añade el segundo tercio y
continúa el proceso hasta su total capacidad. Cuando la miel está elaborada, la celdilla es
operculada.
Si las condiciones ambientales no son las adecuadas (baja temperatura), la miel es

trasvasada por una cadena de abejas almacenistas hasta que queda totalmente elaborada.
La miel se extrae por centrifugación de los cuadros sin romper las celdillas de cera
pudiendo ser reutilizadas, con el consiguiente ahorro energético para las abejas que
pueden realizar con plenitud las demás labores de la colmena; así mismo permite mayor
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PRODUCCION ANIMAL I
limpieza en la extracción y un considerable aumento en la producción de miel (de

6kg/año en las colmenas de corcho a 30-45 Kg./año en las colmenas movilistas).
B) Tipos y propiedades de la miel
Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislación española. Según su
origen podemos encontrar dos tipos de mieles:
Miel de origen vegetal: miel y mieladas. Según el tipo de flores se puede

distinguir entre la miel unifloral o monofloral, en las que predomina el néctar de
una sola especie botánica y la miel multifloral, polifloral o milfloral, que
proviene de la miel de néctar de distintas especies botánicas.
Miel de origen animal: mielatos. Son excreciones de insectos y no se pueden
comercializar ya que no son aptos para el consumo humano. No se aconseja
dejarlos en la colonia debido a su rápida degradación y producen disentería en la
colonia.
Según su presentación y obtención se distinguen:

Miel de panal o secciones: miel más cera.
Miel decantada. Se abren los opérculos y se deja caer por su propio peso.
Miel centrifugada. Es la más corriente. Se toma el panal de la colmena, se
desopercula y se traslada a un extractor centrífugo.
Miel prensada. Se prensan los panales. Esta técnica de extracción no se emplea
ya que se obtiene una miel que contiene muchas partículas, restos de cera, etc.
que le dan un sabor desagradable.
Miel cremosa. Miel cristalizada.
Desde hace miles de años la miel se emplea como alimento y como remedio debido a
sus propiedades antibacterianas y efectos positivos para el organismo. La miel es un
alimento muy energético y rica en elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un
producto idóneo para esfuerzos físicos y muy aconsejables en alimentación geriátrica y
en niños en edad escolar. También tiene propiedades dermatológicas, empleándose
tópicamente contra quemaduras y úlceras en la piel. Actúa como vasodilatador, diurético
y laxante debido a su alto contenido en fructosa.
El polen
El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentación de las larvas que van a

originar las futuras obreras y en menor medida a los zánganos. Su composición es
variada. El polen en una alimento muy proteico y que sirve para preparar antialérgicos.
Para la recolección de polen se sitúa en la piquera un aparato especial llamado
"cazapolen" y que está compuesto por una plancha de metal o plástico que tiene taladros
de 4.5 mm que al ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas de polen rocen
con los bordes de las perforaciones ocasionando su caída en un cajón situado debajo y
que forma parte del aparato. Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un periodo
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PRODUCCION ANIMAL I
de tiempo de unos 10-15 días para que la producción de la colonia no se vea afectada.
Para evitar la descomposición del polen, se realiza una recogida diaria produciéndose
posteriormente su desecación con aire caliente a 40 ºC y evitar así que fermente. Se
reduce su contenido de humedad desde un 12 % hasta un 8 %. Finalmente se empaqueta
el vacío y se conserva a una temperatura de 2-6 ºC. Se puede obtener una producción
media de 4-5 Kg./colmena y año.
COMPOSICIÓN PORCENTUAL DEL POLEN

Constituyentes: Valor medio (%) Rango (%)
AGUA 11.2 7.0 - 16.2
PROTEÍNAS 21.6 7.0 - 29.9
CARBOHIDRATOS 31.0 20.5 - 48.4
CENIZAS 2.7 0.9 - 5.5
OTROS COMPUESTOS
28.6 21.7 - 35.9
(vitaminas, minerales, etc.)
La cera
Es otro producto apícola tradicional. Es una sustancia segregada por las mandíbulas
ceríferas de las abejas domésticas en los segmentos 4, 5,6 y 7º en posición ventral, en el
segundo periodo de su fase adulta, justo después de ser nodrizas (almacenistas).
Es una sustancia de composición muy compleja con un elevado número de átomos de

carbono. Es segregada en forma líquida solidificándose a la temperatura interior de la
colonia en forma de escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o pesos
relativamente importantes. La cera actualmente tiene poca importancia como
aprovechamiento apícola. Existen dos tipos de cera:
Opérculos. De elevada calidad y precio.
Cera vieja. De menor precio, procede de los panales viejos por reciclado. Se forman
unos lingotes y se cambian por cera estampada.
Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua hirviendo los panales, restos de
cuadros, opérculos, etc. Después de un lento enfriamiento y por diferencia de densidad
se extrae un bloque o cerón. También se utilizan para fundir las calderas de vapor de
agua y los cerificadores solares. Los bloques o cerones se venden en bruto a las
industrias especializadas, que se encargarán de elaborar nuevas láminas estampadas y
preparadas para colocar en los cuadros a introducir en la colmena. De este modo se
ahorran tiempo y trabajo a las colmenas, permitiendo un aprovechamiento óptimo de las
floraciones.
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PRODUCCION ANIMAL I
Antiguamente la cera se empleaba en la fabricación de velas, pero actualmente es la

propia industria apícola la principal consumidora de cera de abejas, otros usos son como
ingrediente o soporte en productos específicos para la industria cosmética, la
farmacéutica, en medicina, en fabricación de pinturas, etc.
Propóleo
Está formado por las propias abejas por la recolección de resinas de especies arbóreas y
su mezcla con cera en la colmena. Los propóleos evitan pérdidas de calor durante el
invierno al depositarse sobre las grietas del nido o colmena. Reducen la piquera y aíslan
las partículas extrañas que se depositan dentro de la colonia para evitar su
descomposición.
El propóleo se recolecta colocando en la parte superior de la colonia, por debajo de la

tapa una malla de plástico con una luz de 3 mm. Como las abejas no pueden pasar,
tienden a cerrar el hueco. Cuando la malla está propolizada se conserva a temperatura
frigorífica durante un tiempo, se saca y se enrolla. La producción media alcanza los
50gr/ colonia y año.
Las aplicaciones de los propóleos son diversas. Se emplean en la fabricación de

cosméticos, barnices, pinturas, medicamentos, etc. Tiene propiedades antisépticas
especialmente en infecciones de ojos, eczemas, infecciones de garganta, úlceras,
enfermedades del tracto urinario, dermatología, odontología, etc.
El veneno de la abeja (la apitoxina)

La apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrítico y en la
preparación de antialérgicos. Se produce en las glándulas situadas en la parte posterior
del último segmento abdominal de la abeja.
Se obtiene colocando en el piso de la piquera una esponja cubierta por unos hilos
desnudos de cobre por los que se hace circular una corriente eléctrica pequeña y a
intervalos, las abejas al entrar reciben la descarga y clavan el aguijón en la esponja
pudiendo recuperarlo después, poco a poco van quedando en las esponjas las gotas de
veneno que recogemos estrujándolas. Las colonias sometidas a esta producción suelen
aumentar la agresividad de forma notable, conviene tenerlo en cuenta e instalarlas lejos
de las zonas habitadas para prevenir ataques. El rendimiento medio obtenido es de 1 gr.
de veneno/20 colonias.
El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, hemolíticas, anticoagulantes y

tónicas. Es el mayor vasodilatador conocido, fluidifica la sangre al ser anticoagulante, se
le reconocen propiedades en casos de reumatismo y actualmente el veneno es utilizado
de forma racional en algunos países.
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PRODUCCION ANIMAL I
La jalea real
Es un alimento fundamental para las abejas cuando son larvas hasta cumplir los seis días
de vida, tres de larva, y de la reina durante toda la vida. La jalea real es
fundamentalmente un alimento proteico (12 %), aunque también es rica en azúcares (9
%), vitaminas, etc.
En la producción de jalea real se debe disponer las colonias de una forma especial,
existen útiles especiales para esta producción y requiere cuidados, un control de tiempos
y visitas continuas a las colonias, así como una climatología adecuada. La jalea real
obtenida se almacena en frascos oscuros y debe permanecer siempre en el frigorífico,
siendo consumida en pequeñas cantidades. Se puede obtener una producción de 500
gr./colonia.
La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora, presenta efectos

hipercolesterolémicos, vasodilatadores, antiinflamatorios. Es empleada por las industrias
dietéticas y cosméticas.
SANIDAD APÍCOLA
VIROSIS DE LAS ABEJAS
A) virus de la cría sacciforme
Afecta principalmente a las larvas de obreras y zánganos. Está poco estudiado pero la
incidencia de esta es menor. El agente causal es un virus ARN (Morator aetatulae), con
20 - 60 micras de diámetro.
Se reproduce sobre las larvas jóvenes de obreras y zánganos por alimentación. El virus
en el tubo digestivo pasa al interior del cuerpo, provocando un desajuste hormonal,
melanización e impidiendo que lleguen a pupas. Se presenta un saco formado por una
cutícula transparente. el resto de la cría se mantienen dentro de la larva. Continúa la
desecación y la larva queda como una góndola cuando se deseca totalmente en la
celdilla.
En la actualidad no existe tratamiento específico contra las enfermedades víricas de las

abejas. Es necesario acudir a la profilaxis.
BACTERIOSIS DE LAS ABEJAS
A) Loque Europea
El agente causal es Melissococus (Streptococus) pluton. Forman quistes en época

resistente. Afecta en las larvas y penetra en ellos con el alimento dentro del tubo
digestivo. La larva ingiere el alimento contaminado por la bacteria. Debido a las
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PRODUCCION ANIMAL I
condiciones de pH del tubo digestivo se produce la multiplicación. Estas entran en el

interior de las larvas produciendo una infección generalizada, causándole la muerte.
La bacteria se multiplica y dispersa por acción de las obreras domésticas al limpiar la

celdilla y eliminar los restos. La bacteria se introduce en las limpiadoras y lo transmiten
a las distintas abejas hasta que llega a la nodriza por trofalaxia. Son portadores
asintomáticos los adultos.
Se transmiten a las demás colonias de varias formas:

Natural: Deriva: una abeja entra por equivocación en otra colmena.
Pillaje: una abeja entra a otra colmena a robar las reservas, que están infectadas.
Artificial: inadecuado manejo apícola por cuadros o panales infectados por el

virus.
Perdura de un año a otro. Los síntomas que presenta una colonia infectada por loque
europea se resumen en un olor agrio o pútrido, aparece la cría salteada (alveólos con
cría y otras vacías) y las larvas aparecen al principio de forma normal que no es filante
(no se forma un hilo al introducir un palillo).
En el control de loque europea se recomienda no realizar tratamientos preventivos. Se

basa en el empleo de antibióticos con oxitetraciclina y neomicina aplicados mediante un
alimentador, pulverización o en espolvoreo. Se recomienda realizar una alimentación
estimulante, eliminar la cera contaminada, aislar las colmenas enfermas y desinfectar
correctamente por vía térmica el material apícola contaminado.
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PRODUCCION ANIMAL I
B) Loque Americana
El agente causal es Bacillus larvae. Se trata de una enfermedad grave de las abejas. El
agente causal tiene como estructura resistente esporas con un cristal de una sustancia
tóxica. La transmisión de la enfermedad se realiza por vía bucal, siendo los principales
vectores abejas limpiadoras, nodrizas, provisiones de miel y polen infectadas, el pillaje,
manipulación inadecuada por parte del apicultor, empleo de cera no esterilizada, etc.
La loque americana provoca un olor a cola de carpintero característico, una cría irregular
en mosaico, opérculos rotos, hundidos y larvas transformadas en masas viscosas y
filantes. Su diagnóstico puede ser clínico por sintomatología o en campo realizando una
pequeña prueba. Esta prueba consiste en macerar las larvas e introducirlas en leche
descremada caliente, si se forman grumos que desaparecen a los 15 minutos, es señal de
que la colonia está infectada.
No se realizan tratamientos preventivos. Se puede suministrar el antibiótico

oxitetraciclina o sulafamidas aplicados junto al alimento, por pulverización o
espolvoreo.
MICOSIS DE LAS ABEJAS
A) Ascosferiosis
Está provocada por los hongos Ascosphaera apis y Ascosphaera major, cuyos órganos
de fructificación tienen unas dimensiones de 65 y de 128 micras respectivamente. Las
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PRODUCCION ANIMAL I
larvas de abeja contraen la enfermedad por ingestión de esporas y raramente a través del
tegumento. Las esporas del hongo germinan en la luz intestinal y el micelio invade el
cuerpo de la futura abeja momificándolo. Normalmente atacan primero a la cría del
zángano. El síntoma más característico es la aparición de momias de larvas en los
cuadros, fondo y exterior de la colmena, junto a una cría salteada.
Las vías de infección de la enfermedad son abejas limpiadoras, alimento contaminado,

errores de manejo, ambiente húmedo, pillaje, deriva, transacciones comerciales, etc.
En la actualidad no existe tratamiento farmacológico, pero se aconsejan unas medidas

profilácticas entre las que destacan colocar las colmenas en lugares aireados y soleados,
destruir los cuadros afectados, realizar una alimentación estimulante y tratamientos con
tialendazol (0,4%) y ecomazol (0,2%).
ENFERMEDADES CAUSADAS POR PROTOZOOS
A) Nosemiasis
Provocada por el protozoo Nosema apis se desarrolla en el estómago de las abejas. El

esporo penetra en la célula epitetial y se reproduce. Existe una destrucción de l epitelio
ventricular. Son susceptibles aquellas abejas adultas de más de 15 días de vida. El
contagio es mediante pillaje, deriva, errores de manejo, transacciones comerciales, etc.
Los síntomas se resumen en una agitación anormal de la colonia durante el invierno,

falta de dinamismo en primavera, acortamiento de la vida de las abejas afectadas, abejas
con abdomen distendido, constipación o diarrea y una debilidad general que les impide
volar.
Para su control se puede emplear cinco tratamientos de fumagilina, con una dosis de 1
gr./l de jarabe, a intervalos de una semana.
B) amebosis
Provocada por Malpighamoeba mellificae, produce en las abejas una abundante diarrea
de color amarillo claro, abdomen engrosado y distendido y un agotamiento rápido de las
colonias. No existen tratamientos farmacológicos pero se pueden aplicar medidas
profilácticas basadas en mantener el vigor de la colonia, eliminación de los cuadros
afectados y una desinfección del material apícola infectado con ácido acético.
ARTRÓPODOS PARÁSITOS DE LAS ABEJAS
A) acariásis
Es un ácaro parásito interno. Pertenece a los Tarsonémidos (TARSONEMIDAE) en los

que se encuentran ácaros plaga como es el caso de la araña blanca o el ácaro del fresón.
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PRODUCCION ANIMAL I
Está causada por Acarapis woodi, siendo este de color amarillo o incoloro. Su longitud
es de aproximadamente 0,1 mm.
La hembra adulta fecundada es la que penetra a través del primer par de estigmas y se
sitúa en las tráqueas y sacos aéreos de las abejas adultas (primer par de estigmas). Éstas
depositan de 5 a 8 huevos (15-21 días), de los que eclosionan a los 4-5 días
respectivamente una larva. Cuando finaliza el desarrollo, completando el estado larvario
(15-21 días), se transforma en ninfa y posteriormente en adulto.
La forma de alimentarse se sustenta en la presencia del aparato bucal propio de los

ácaros, con el que traspasa la pared de la tráquea y se alimenta de la hemolinfa.
Finalmente, cuando aparecen los adultos se produce el apareamiento y es la hembra
adulta fecundada la que sale al exterior de la abeja adulta.
La transmisión se realiza cuando se pone en contacto o proximidad con otra abeja. Esta
salta a la otra y entra en el sistema traqueal de la abeja no parasitada, siendo las obreras
nodrizas las más susceptibles al ataque de Acarapis woodi. La transmisión entre colonias
es similar a las vistas anteriormente.
Los daños que causa este ácaro son de dos tipos:

Por debilitamiento, debida a la extracción de hemolinfa que realizan las larvas y
adultos.
La obstrucción por presencia de larvas, ninfas y adultos, mudas, etc., que cuando
se multiplica la población obstruyen las tráqueas y las abejas adultas mueren por
asfixia (impidiendo la respiración).
Los síntomas que se presentan en la colonia son:

Aparición en otoño y en primavera de individuos muertos en la piquera o
proximidades.
Pecoreadoras de vuelo lento o imposible. Alas ventriculares.
Abdomen dilatado.
Disenterías
Los síntomas son muy parecidos a los de nosemiasis, si bien basta con realizar la
determinación microscópica.
Los tratamientos contra este ácaro más usuales se basan en el empleo de distintos
productos acarífugos y acaricidas:
Acarífugos. Se trata de sustancias repelentes para el ácaro. Los ácaros mueren con la
abeja adulta, aunque hay que mantener unas precauciones mínimas ya que pueden dar un
mal sabor a la miel. Los más empleados son el saliciato de metilo, líquido de Frow y
cristales de mentol.
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PRODUCCION ANIMAL I
Acaricidas. Se trata de productos tóxicos para el ácaro. Se aplican en forma de

nebulización térmica y no llegan a penetrar bien, por ello es necesario realizar gran
número de tratamientos. Destaca el uso de cartones azufrados, bromopropilato, etc.
B) Varroásis
El agente causante es Varroa jacobsoni, que pertenece a la familia Varroidea. Parasita a

Aphis cerana en Asia. Al introducirse A. mellifera esta mostró una mayor afinidad por
esta especie originando mayores perdidas económicas y una mayor difusión. Los adultos
presentan un marcado dimorfismo sexual. Su coloración es marrón caoba, con una
morfología similar a la de un cangrejo. Los machos, mucho más pequeños presentan
colores blanquecinos girando ligeramente a grisáceos.
Afecta a los estados inmaduros de las obreras y zánganos. Los ataques se producen más
intensamente en los zánganos. Al séptimo día la hembra fecundada entra en la celdilla de
la larva y deposita los huevos sobre esta.
Estos huevos eclosionan y completan su ciclo en el interior de la celda con el paso de

ninfa a adulto. Este paso se completa en el justo momento en el que la celdilla se
opercula y la larva se transforma en pupa. Cuando la larva completa su metamorfismo
sale la obrera con los adultos de la varroa.
Las hembras realizan la puesta según sea la larva (obrera o zángano) siendo las puestas
respectivamente de 3 - 5 huevos en el caso de tratarse de una obrera y de 3 - 7 huevos si
se trata de un zángano.
Los daños son debidos a las ninfas y los adultos, que con cuyo aparato bucal inyectan
saliva y a continuación succionan la hemolinfa de las obreras y zánganos.
Daños particulares. Las larvas y pupas afectadas se dejan ver en la colmena, ya sea
ante a aparición de un mayor número de muertes, la presencia de adultos anormales:
pequeños; sin alas; con el cuerpo o las alas deformadas.
Daños generales. Se produce la muerte masiva de larvas, pupas y adultos, con el

consiguiente debilitamiento de la colonia. Aumenta la incidencia de las distintas
enfermedades.
La transmisión de la varroa puede ser a través de zánganos, abejas pecoreadoras o

mediante el manejo de cuadros o panales infectados. Para su control es aconsejable
realizar al menos dos tratamientos espaciados una semana, con el fin de eliminar a la
varroa que permanece en las celdas operculadas. Se pueden aplicar acaricidas
(Clorobenzilato, Bromopropilato, Amitraz, Fluvalinato, Coumafos, etc.) por
pulverización o por nebulización térmica.
121
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
ENEMIGOS DE LAS ABEJAS
A) Piojillo de las Abejas
El agente causante es un díptero (Braula coeca). Se trata de una mosca parásita áptera.
El adulto se puede confundir con la hembra adulta de la varroa. La morfología del adulto
es oval, áptero, con tres pares de patas, dos ocelos y color rojo caoba.
Los adultos permanecen en invierno en la colonia, en particular las hembras permanecen

en los panales con miel operculada. La larva es amarilla apoda. Construye galerías
dentro del panal, alimentándose de la miel y contaminando con sus deyecciones la miel
de la que se alimenta. Esta, al final, se convierte en pupa en la que emergen los adultos
al final de las galerías.
Los piojillos adultos se sitúan sobre el cuerpo de las abejas adultas, sintiendo una
especial afinidad hacia la reina más que hacia las obreras. Esta actúa cuando la reina va a
ser alimentada por la nodriza, bajan rápidamente al aparato bucal y le roba la jalea real.
Los daños pueden ser:
Sobre las larvas: se alimentan de la miel de los panales, que deterioran la miel.
Sobre los adultos: actúan en la transmisión del néctar, miel y jalea real;
preferiblemente sobre la reina, interfiriendo en su alimentación e influyendo
negativamente sobre su puesta.
Para su control se recomienda realizar de dos o tres tratamientos, espaciados una

semana con Folbex VA, nicotina o una mezcla de alcohol y aguarrás.
B) Polilla de la Cera
El agente causante es un Lepidóptero (Galleria mellonella) que no causa daño directo.

Las hembras entran y depositan los huevos de los que sale una larva. Esta perfora los
cuadros de miel a la vez que va alimentándose de esta.
Los daños son de carácter grave en colmenas con baja población. Las larvas depositan
hilos de seda al irse alimentando. Puede afectar a cuadros almacenados.
Para su control es más efectivo tratar la colmena con B. thuringiensis (B-401) o con
ácido acético. El tratamiento de los cuadros almacenados se puede realizar de igual
modo, pero la conservación frigorífica funciona.
122
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
FLORA APÍCOLA
Nombre
Nombre Vulgar Néctar Polen Propóleos
Científico
Abedul Betula sp. x
Abeto Abies sp. x
Abrepuño Centaurea sp. x x
Xanthium
Abrojo grande x x
cavanillesii
Robinia pseudo-
Acacia x x
acacia
Acebo Ilex aquifolium x x
Achicoria Cicorium intybus x x
Agujas españolas Bidens sp. x
Alamo Populus sp. x x x

Liriodendron
Álamo tulipán x
tulipifera
Galinsoga
Albahaca silvestre x x
parviflora
Alfalfa Medicago sativa x x
Algarrobo blanco Prosopis alba x x
Algarrobo negro Prosopis nigra x x
Gossypium
Algodón x
hirsutum
Alhucema Lavandula sp. x
Alhucema marina Limonium sp. x
Aliso Alnus glutinosa x
123
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Prunus dulcis
Almendro (anteriormente P. x x
amygdalus)
Amáraco silvestre Origanum vulgare x x
Amor seco Bidens pilosa x x
Apio Apium graveolens x x
Apio cimarrón Ammi majus x x
Acer rubrum, A.
Arce x x
saccharum y spp
Aromo Acacia spp. x x

Aster Aster spp. x x
Avellano Corylus avellana x
Biznaga Ammi visnaga x x
Borraja Borago officinalis x
Caesalpinia
Brea x x
praecox
Brezo Calluna spp. x
Calabaza Cucurbita spp. x
Calden Prosopis caldenia x x
Campanilla Ipomea purpurea x
Cardo negro Cirsium vulgare x x
Echinops
Cardo esférico x x
sphaerocephalus
Cardo pendiente Carduus nutans x x
124
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Argemone
Cardo santo x x
subfusiforme
Aesculus
Castaño de Indias x x x
hippocastanum
Ceanothus Lila silvestre Ceanotus spp. x
Cecidia (agalla) Ilex glabra x
Xanthium
Cepa caballo x x
spinosum
Cerraja Sonchus oleraceus x x
Geoffroea
Chañar x x
decorticans
Conium
Cicuta x x
maculatum
Ciruelo Prunus domestica x x x
Citrus Citrus spp. x

Clemais
Clemátide x
virginiana y spp.
Brassica napus
Colza o canola x x
ssp. oleifera
Cruciferae o
Crucíferas x
Brassicaceae
Cucurbitáceas Cucurbitaceae x x
Apium
Culantrillo x x
leotophyllum
Damasco Prunus armeniaca x x
Taraxacum
Diente de león x x
officinale
Duraznero Prunus persica x x x
125
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Espinillo Acacia caven x x
Eucalyptus
Eucalipto x x x
amplifolia
Eucalipto E. camaldulensis x x x
Eucalipto E. cinerea x x x
Eucalipto E. citrodora x x x
Eucalipto E. globulus x x x
Eucalipto E. leycoxilon x x x
Eucalipto E. mellidora x x x
Eucalipto E. rostrata x x x
Eucalipto E. syderoxylon x x x
Eucalipto E. tereticornis x x x
Manihot
Falso café x
flaberifolia
Chamaenerion
Fireweed x
angustifolium
Flor morada Lionorus sibiricus x x
Flor morada, Borraja Echium vulgare,

x x
cimarrona, Cardo azul E. plantagineum
Fresno Fraxinus spp. x x x
Fumaria
Fumaria x x
officinalis
Garabato Acacia furcata x x
Girasol Helianthus annuus x x
Glicina Wistaria sinensis x x
126
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Grosella Ribes spp. x x
Haya Fagus sylvatica x
Phoeniculum
Hinojo x x
vulgaris
Sapichroa
Huevo de gallo x x
romboidea
Phaseolus
Legumbre rastrera x x
multiflorus
Ligustro Ligustrum vulgare x x
Lima Citrus aurantifolia x x
Limonero Citrus limonia x x
Lisimaquia púrpura Lythrum salicaria x
Medicago
Lupulina x x
lupulina
Oxidendrum
Madera agria x
arboreum
Madreselva Lonicera spp. x x
Maíz Zea mays x
Malva cimarrona Anoda cristata x
Mandarino Citrus reticulata x x
Mangle negro Acicennia nitida x
Manzanilla Anthemis cotula x x
Manzano Malus pumilia x x
Glandularia
Margarita morada x x
tenera
Passiflora
Mburucuya x x
coerulea
Melilotus Melilotus albus x x
127
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Membrillo Cydonia oblonga x x
Menta Mentha piperita x x
Mezquite Prosopis juliflora x
Hirschfeldia
Mostaza o mostacilla x x
incana
Rapistrun
Mostacilla x x
rugosum
Nabillo o mostacilla Sisymbrium irio x x
Nabo Brassica napus x x
Bassica
Nabo silvestre x x
campestris
Nabón Raphanus sativus x x
Naranjo Citrus sinensis x x
Naranjo amargo Citrus aurantium x x
Eriobotrya
Níspero x x
japonica
Olivo Olea europaea x x
Olmo Ulmus spp. x x x

Lamium
Ortiga muerta x x
purpureum
Calycophillum
Palo amarillo x x
multiflorum
Solanum
Papa salvaje x x
chacoense
Pepino Cucumis sativus x
Pera Pyrus communis x x
Petroselinum
Perejil x x
crispum
128
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Pipirigallo Onobrychis sativa x x
Acer
Plátano falso x x
pseudoplatanus
Poleo Lippia turbinata x x
Pomelo Citrus paradisi x x
Portulaca
Portulaca
oleracea
Quimilo Optunia quimilo x
Ricino Ricinus communis x
Roble Quercus robur x x
Rosmarinus
Romero x x
officinalis
Heterotheca
Roqueta amarilla x
subaxillaris
Rúcula Eruca sativa x x
Salvia Salvia officinalis x x
Sandía Citrullus vulgaris x
Verbesina
Santa María x x
encelioides
Sauce Salix spp. x x x
129
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
VI. Producción Porcina

Tipos y razas
Clasificación de los cerdos
Para valorar el potencial económico de esta especie, se ha establecido un cierto número
de biotipos, utilizando para ello dos razones:
a) Por su perfil y
b) b) por su producción.
Por su perfil:
Tipo subcóncavo
Los animales de este tipo presentan formas bien proporcionadas y buen equilibrio de los
órganos y aparatos más importantes, aquí se ubican los cerdos rústicos de proporciones
medias que aunque no alcanzan peso elevados producen carne de óptima calidad.
Tipo cóncavo
Las formas de este tipo son largas y anchas, con mayor tendencia al engrasamiento,
extremidades gruesas y son animales de gran tamaño adecuado para la cebadura.
Tipo ultracóncavo
Este tipo presenta formas cortas, bajas y anchas, aquí se encuentran ubicados los cerdos
de mayor precocidad y susceptibles a elevados rendimiento en carne y grasa.
Por su producción:
Cerdos pórker
Lo conforman razas altamente precoces con peso de 40 -70Kg. son animales sacrificados
a edades tempranas, las canales poseen una limitada deposición de grasa y esqueleto
ligero, tienen la característica de producir carne tierna.
Cerdos baconeros
Lo conforman razas magras y de doble propósito con peso de 90-100Kg. Las canales
tienen adecuadas proporciones de carne y grasa variando en dependencia de las
características de producción en el área geográfica donde se explote.
130
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Cerdos cárnicos
Comprenden razas magras con peso de 70-85Kg. Se sacrifican sin completar el

desarrollo, lo que permite obtener carne tierna.
Cerdos lard
Son razas precoces de doble propósito con peso de 130-150Kg., son sacrificados con
pesos elevados y edad avanzada, muchos después que su curva de crecimiento se ha
estabilizado y por lo tanto se ha consolidado un gran depósito de grasa, son utilizados en
la industria básicamente para producir grasa.
Razas porcinas
El estudiar las características zootécnicas y productivas de las razas permite:
1 Diferenciar los cerdos.
2 Establecer métodos de crianzas atendiendo a las particularidades de cada raza.
3 Orientar el desarrollo de los animales teniendo en cuenta la productividad y
comportamiento bajo determinadas condiciones de climas y manejo.
Las razas de mayor importancia y que se explotan en Nicaragua son:

1 Duroc-Jersey
2 Hampshire
3 Yorkshire
4 Landrace
DUROC-JERSEY
Se desconoce exactamente su origen, sin embargo se acepta que proviene de la mezcla

de cerdos colorados de Guinea, Berkshire, Tanworth y cerdos colorados de Vermont,
New Jersey y New York. Los cerdos Jersey eran rojos de gran tamaño, alargados, de
rápido crecimiento y muy prolifero. Los cerdos colorados de Guinea, también eran de
gran tamaño, pero más compactos; entre 1875 y 1882 se comenzaron a formar los patios
de selección de Duroc-Jersey, registrándose como raza en EE.UU. y difundiéndose
rápidamente y desplazando otras razas.
131
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Características zootécnicas
Presentan capa roja con cerdas largas y finas de color rojo y de piel rosada.
De cabeza pequeña, ancha, perfil subcóncavo, orejas de tamaño mediano, derechas hacia
arriba, abajo y ligeramente afuera, la mucosa despigmentada.
El cuello es corto, grueso, ligeramente convexo con buena disposición para producir
grasa.
El tronco es relativamente largo, ancho y profundo, la línea dorso lumbar es recta o

ligeramente convexa, la espalda y lomo son anchos y musculosos, la grupa es
redondeada y caída.
Las extremidades anteriores son de mediana longitud, bien aplomadas y desarrolladas,

con una implantación torácica fuerte.
Extremidades posteriores son amplias y profundas, el jamón es descendido y con

disposición para la acumulación de grasa.
Características productivas
Presentan buena precocidad, con ganancia media diaria de peso entre los 20 y 90kg de
PV fluctuando entre 550-700g/día, asimila los alimentos con mayor eficiencia que otras
razas, crece poco durante la lactación y primera etapa de desarrollo (hasta 40Kg.),
después el crecimiento es rápido, los animales adultos aumentan progresivamente de
peso, por lo que debe controlarse el plano nutricional de los mismos, el índice de
conversión entre los 20 y 90kg es de 3.1kg/Kg., el rrendimiento de la canal a los 90Kg.
sin cabeza es de 74%, la longitud de la canal es de 93.5cm, el % piezas nobles es de 61 y
el % estimado de magro en la canal es de 52.
Poseen buena rusticidad, ya que se explotan en condiciones de desarrollo medio y se

adaptan bien a distintos ambientes.
132
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Presentan prolificidad media de 9-10.5 lechones vivos/ parto con camadas de gran
vitalidad, producen buena cantidad de leche y poseen buen carácter maternal, el número
de lechones destetados/parto es de 8 a 10.
Son animales de temperamento nervioso, poco dóciles, agresivos al parto y durante la

lactancia.
HAMPSHIRE
Se originó en el Sur de Inglaterra, consolidándose como raza en 1880; en Europa no

tuvo buena acogida en cambio en América tuvo gran aceptación, difundiéndose a la par
de la raza Duroc, su mayor auge fue entre 1945 y 1948, desplazando a la mayoría de las
razas explotadas en el Oeste de EE.UU.
Presenta capa negra, con cerdas lisas, finas y negras a excepción de la espalda y
extremidades anteriores que son de color blanco a manera de cinchadura.
De cabeza pequeña, perfil subcóncavo, orejas medianas, erectas y dirigidas hacia

adelante. El cuello es corto, mediano y ancho.
A nivel del tronco presenta pecho ancho y profundo, espaldas anchas, dorso lomo recto
y encorvado, grupa recta y bien musculosa.
Extremidades medianas, bien desarrolladas y tren posterior con jamón grande poco
descendido y magro.
De buena precocidad, en condiciones media de desarrollo la ganancia media diarias de
133
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
peso es de 600 a 750gr. con mejor alimentación la ganancia de peso es de 700 a 900gr/
días. El índice de conversión entre los 20-90Kg es de 3Kg/Kg. El rendimiento de la
canal a los 90 Kg. sin cabeza es de 75 %, la longitud de la canal es de 96%, el % piezas
nobles es de 65 y el % estimado de magro en la canal es de 55.
Paren camadas de 9 a 10 crías, las cuales son muy precoces en la primera etapa de vida,
son muy vigorosas, las madres tienen buena producción de leche. El número de lechones
destetados/parto es de 7.2-8.2.
Presentan rusticidad óptima para criarse en condiciones media de desarrollo.
Presentan un gran carácter maternal pero de temperamento agresivo.
YORKSHIRE
Fue originada a finales del siglo XVIII, mediante el cruce de cerdos oriundo de Gran
Bretaña (razas primitivas Yorkshire y Cumberland) a los que se agregaron
Leicestershire, chinos siameses. Actualmente existen tres variedades, consideradas por
diversos autores como razas independientes y son: Large White, Middle White y Small
White.
De capa blanca, piel rosada, fina y sin pliegues con cerdas blancas.
Cabeza mediana, compacta, perfil ligeramente cóncavo, hocico ancho, orejas medianas,
erectas y dirigidas hacia adelante.
El cuello es de longitud media, es fino y bien unido a las espaldas.
134
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
El tronco es largo de tórax ancho y profundo, dorso lomo ligeramente convexo, muy
amplio y musculoso; la grupa es larga con cola de alta implantación, línea abdominal
casi recta y de gran capacidad.
Las extremidades son medianas, muslos ligeramente convexos con jamones bien
desarrollados y amplios, un poco descendidos formando un tren posterior con poca
adiposidad.
Bajo buena condiciones de explotación son muy precoces tienen una ganancia media
diarias de 600 a 800gr/ día crecen muy rápido, durante la lactancia y primera etapa de
desarrollo, el intervalo destete cubrición es de 14 días, el número de lechones
vivos/parto es de 10,5 y el número de lechones destetados/parto es de 9-10. El espesor
tocino dorsal a los 90kg es 13,5-17,5mm, el rendimiento de la canal a los 90kg sin
cabeza es de 75%, la longitud de la canal es de 99cm, el % de piezas nobles es 62, el %
estimado de magro en la canal es 52,5.
Presentan baja rusticidad, pero con adecuada condiciones de explotación se adaptan a

diferentes ambientes.
Su temperamento es dócil y nervioso y activo durante la lactancia y parición.
LANDRACE
Se originó en Dinamarca en 1870, al cruzar cerdas oriundas con verracos Large White, y
luego de una cuidadosa selección se obtuvieron cerdos de alta producción, constituye
una de las razas más seleccionadas y magras del mundo.
135
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Capa blanca con piel fina y rosada, con cerdas blancas y lisas, mucosas despigmentadas.
Cabeza un poco alargada, fina ligera poco compacta de perfil recto o subcóncavo, orejas
grandes y dirigidas hacia adelante sin tapar totalmente la vista.
Tronco bien largo, línea dorso lumbar recta muy amplia y encorvada, tórax poco
profundo, tren posterior muy desarrollado.
Grupa amplia y musculosa.
Tienen buena capacidad abdominal y notable implantación mamaria.
Las extremidades van de mediana a largas, siendo las delanteras bien desarrolladas y
encarnadas con buena implantación torácica. Las posteriores son muy desarrolladas con
jamón magro y compacto, amplio poco descendido y redondo.
De excelente precocidad, con buena condiciones de manejo y alimentación, la ganancia
media diarias es de 850 a 900 gr./ día en centro genéticos es de 950 a 1000 gr./ día, en
condiciones medias es de 650 gr./ día.
Presenta poca rusticidad ya que el grado de especialización reduce sus capacidades de

adaptación a diferentes medios.
Tienen una excelente prolificidad con promedio de 11 y hasta 13 crías/ parto, además
presenta un carácter maternal adecuado, su temperamento es dócil.
Manejo del cerdo

A continuación se mencionan las prácticas de manejo más significativas para cada etapa
de crecimiento de los cerdos.
136
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Manejo de verracos
Antes de adquirir un verraco, el comprador debe estar seguro de que el animal sea sano y
de que tenga sus dos testículos, puesto que si uno de ellos faltara (monorquidia), o
ambos (criptorquidia), se encontraría con problemas de fertilidad en la piara.
La presencia del verraco favorece el desarrollo del celo en las hembras. Sin embargo, se
lo debe mantener separado de las hembras para poder controlar mejor las montas.
Un verraco debe empezar a montar sólo después de los 15 meses de edad.
Se debe evitar que los padres crucen con sus hijas, hermanas o nietas. Un verraco
reproductor puede servir durante cinco o seis años. Siempre es mejor llevar a la hembra
al corral del verraco para el cruzamiento.
Si se realiza una monta controlada, se pueden obtener las siguientes ventajas:
1 se cubre a la cerda en el momento oportuno;

2 se conoce la fecha de la monta y, por lo tanto, se puede calcular la fecha de parto
con cierto margen de seguridad;
3 se tiene registrado al padre de las crías.
El macho debe montar al menos dos veces a la hembra. Con esto se puede mejorar el
porcentaje de preñez y número de lechones nacidos y destetados.
Manejo de hembras reproductoras
Al igual que con los verracos, las hembras deben ser obligadas a realizar ejercicios
puesto que la acumulación de grasa puede causar esterilidad temporal. Por tal razón, se
aconseja que sean pastoreadas periódicamente.
Al inicio del celo, el animal se muestra inquieto, la hembra olfatea la vulva de sus
compañeras y emite un gruñido característico. Monta y se deja montar con otras cerdas.
Su apetito varía y se presenta una secreción blanquecina en la vulva. Para detectar el
celo se hace presión con ambas manos sobre los lomos de la hembra; si la hembra se
queda quieta, será una indicación de que está dispuesta a aceptar al macho.
En hembras jóvenes, la primera monta se realiza a las 12 horas de la aparición del celo.
Se recomienda cubrir por primera vez a las hembras jóvenes a la aparición del segundo o
tercer celo, que es aproximadamente a los 8 meses de edad. Así, se tienen hembras bien
desarrolladas que pueden soportar el esfuerzo de la lactancia. A las cerdas con más de un
parto se las puede exponer al verraco dentro de los 8 días después del destete.
Después de la monta, la hembra retorna a su corral. A los 21 días, se observa si ésta

entra nuevamente en celo; si eso no sucede, la hembra ha quedado preñada.
137
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Una semana antes del parto es conveniente preparar el corral de maternidad. Limpiar y
desinfectar el piso, paredes, comederos y bebederos. Colocar una cama de 15 cm. de
paja, aserrín, rastrojo de maíz o algún otro material aislante. Antes de que sea instalada
en el corral de parto, la hembra debe recibir un baño con agua y jabón y algún producto
desparasitante.
Se deben limpiar y lavar las tetas todos los días. De 24 a 36 horas antes del parto la
alimentación de la cerda debe ser suspendida, proporcionándole sólo agua limpia.
Los síntomas principales de la aproximación del parto son los siguientes:

1 la cerda se pone nerviosa e inquieta y algunas veces agresiva;
2 generalmente rehúsa ingerir alimento;
3 la vulva y tetas se inflaman;
4 con el hocico comienza a reunir paja o material de la cama para hacer su nido;
5 al apretar los pezones estos segregan algo de leche.
La duración normal de un parto es de dos a tres horas, pero puede prolongarse hasta seis
horas. Generalmente los lechones nacen en intervalos de 15 a 20 minutos. La señal de
conclusión del parto, es la expulsión de la placenta. Los lechones muertos y los restos de
placenta deben ser retirados. A las 24 horas después del parto las cerdas deben ser
nuevamente alimentadas.
Manejo del lechón
Se debe recibir a los lechones en un trapo limpio y luego limpiar principalmente la nariz
y la boca. Se debe desinfectar el cordón umbilical con yodo u otro desinfectante.
Durante el parto se los puede mantener en un cajón de cartón con una fuente de calor,
por ejemplo con un foco protegido con una lata abierta por la parte de abajo. Cuando
haya nacido el último animal, se colocan todas las crías junto a la madre para que
mamen el calostro, que es la leche de los primeros días después del parto. El calostro
proporciona anticuerpos vitales para proteger a los lechones de enfermedades
infecciosas.
Al día de nacidos se deben despuntar los ocho dientes, parecidos a colmillos, de los
lechones con pinza o alicate desinfectados, para que no lastimen las tetas de la madre. Es
importante no arrancar o quebrar los colmillos.
A los cinco o siete días de nacidos, los lechones deben ser castrados, para lo cual se debe
lavar y desinfectar con yodo diluido la bolsa o escroto y también el cuchillo o navaja que
se va a utilizar.
Para que los lechones no se enfermen con anemia, se les debe proporcionar hierro
dextrano pintando los pezones de la madre con pasta de hierro dextrano o con una
inyección intramuscular, siempre que esto sea posible.
138
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
Es recomendable seguir un programa de vacunación según la zona donde se críen.
Destete
El destete se puede realizar a los 60 días. En este caso, se debe proporcionar poca
comida a las madres, separar a los lechones de la madre y pasarlos a los corrales de
crecimiento donde pueden estar con lechones de otras camadas.
Antes de ser transferidos los lechones pueden recibir un baño antiparasitario.
Construcción de porquerizas
La construcción de los corrales debe planificarse en función de los materiales con que se
cuente en la localidad y de la cantidad de animales que se piensa criar.
Dónde construir la porqueriza
Los corrales deben ser construidos sobre terreno permeable con buen drenaje.
Los locales deberán ubicarse teniendo en cuenta la dirección de la luz solar y los vientos
dominantes. En climas fríos se aconseja una orientación norte - sur para evitar fríos
excesivos y aprovechar mejor el calor del sol. En lugares cálidos la orientación deberá
ser este - oeste.
El número de corrales estará en función de la cantidad de animales que se desea criar.

Para una pequeña piara de dos a cinco vientres, se requieren dos corrales de maternidad,
un corral para el verraco y un corral para hembras.
Metros cuadrados requeridos por animal de acuerdo al clima

Tipo Moderado Frío Cálido
verraco 7.5 6.25 10.0
hembras 6.0 5.0 8.0
hembras y crías 7.5 6.25 10.0
destetados 0.75 0.62 1.0
En climas favorables, el corral de hembras, gestantes o no, puede ser abierto pero
provisto de un área de sombra. Las cercas pueden construirse con tela metálica de
alambre grueso, enterrada 10 cm. debajo del suelo, para que los animales no escapen. La
tela de alambre queda suspendida en postes de madera enterrados por lo menos a 50 cm.
con una distancia entre los postes de 3 m y una altura de 1,10 m.
En climas moderados se usan corrales semicerrados con un área bajo techo de 1,20 m2 y
un patio de 3m2.
En climas fríos se requieren alojamientos cerrados, eventualmente con un área abierta

139
_____________________________________________________________________________________
PRODUCCION ANIMAL I
para que los animales puedan hacer ejercicio.
Los corrales de maternidad sirven para el parto, la lactancia y la cría de lechones hasta el
destete.
Estos corrales deben contar con un área bajo techo, protegida de las corrientes de viento
y del frío.
Dentro del corral se puede aislar un espacio para los lechones, al cual no tenga acceso la
madre, atravesando unos tubos o maderas que vayan de una pared a otra. Estas
divisiones sirven de refugio a los lechones y evitan que la madre los aplaste.
Sobre las divisiones se puede colocar una fuente de energía como, por ejemplo un foco,
para proporcionar calor a los lechones recién nacidos.
El corral del verraco deberá ser individual y estar provisto de un patio para que el animal
pueda hacer ejercicio. El comedero debe retirarse de la parte techada para obligar al
verraco a hacer ejercicio y salir al aire libre.
Equipo necesario
El equipo que se requiere es relativamente sencillo y se lo puede fabricar con materiales

disponibles en la comunidad. Los comederos pueden ser de madera de 35cm de ancho;
su longitud depende del número de animales, calculándose un largo de 20 a 25cm por
animal. Los bebederos pueden construirse partiendo longitudinalmente un barril en dos
porciones.
140
_____________________________________________________________________________________

Producción animal 1: Introducción a la zootecnia

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Producción

Este compendio ha sido elaborado con el objetivo de facilitar el estudio de

Toda la información aquí mostrada, puede ser utilizada libremente, siempre

¿Qué es la Zootecnia? Etimológicamente zootecnia significa técnicas para el estudio de

Tomando una de esas ramas podríamos definir que:

Avicultura es la rama de la Zootecnia que se dedica al estudio de la cría específica (o

Algunas ramas de la Zootecnia se subdividen en otras partes:

Por ejemplo, la Porcinotecnia es parte de la porcinocultura que se dedica

1.2. Relación con otras ciencias

La Zootecnia se relaciona con otras ciencias como: la zoología, la biología, la química,

1.3. Inicio y evolución de la Ganadería

El término ganado se aplica a cualquier especie animal y se le atribuye o antepone esta

Características generales de la actividad ganadera

Actualmente la producción animal tiene como objetivos básicos:

número de unidades, mejorando el programa de alimentación, mejorando el

Sistemas de explotación de la actividad ganadera

Sistemas de explotación: extensivos, intensivos e integrados.

a) Características de los sistemas ganaderos extensivos.

1. Aprovechamiento de recursos naturales que se revalorizan y rentabilizan y a

4. La mano de obra cada vez es más difícil de conseguir y más cara.

 Bajo suministro de nutrientes, predominantemente orgánico.

b) Características de los sistemas ganaderos intensivos

 Características: superficies reducidas, justas para alojar al efectivo. Sin tierra.

 Mejora de las condiciones sanitarias.

1. Terrenos más caros por competencia.

Avicultura 99%. E incluso son superintensivas e industriales.

c) Características de los sistemas ganaderos integrados.

Sistemas de interdependencia y complementariedad, es decir, varios tipos de granjas

d). Características de los sistemas ganaderos familiares.

Llevados por una sola familia. Con pocos animales.

Características de los sistemas ganaderos cooperativistas.

Productos asociados con material común como ordeñadoras, fábrica de piensos o

e) Características de los sistemas ganaderos empresariales

Con carácter propio de empresa.

Estructura económica ganadera nicaragüense: tipología regional ganadera nicaragüense

EVOLUCIÓN DE LOS CENSOS GANADEROS EN NICARAGUA (miles de cabezas)

1970 1987 2000

PRODUCCIONES DE LECHE, HUEVOS Y CARNES (2007)

1.4. Importancia de la Producción Animal

La razón de ser de la Producción Animal no es otra cosa que la obtención de animales y

La producción de carne, su industrialización y su comercialización ha generado un

Los consumidores exigen de la industria:

Concepto de Producción Animal

Trata de comprender la cría, alimentación, reproducción y mejora de los animales

Por tanto en una explotación es importante tanto la:

No pueden ir separadas la una de las otras.

Es la ciencia que estudia la explotación de los animales domésticos para la obtención

Objeto y fin de la Producción Animal

El fin inmediato, más y mejores animales y productos y más económicos, ahorrando

Los productos que se obtienen en Producción Animal

Los productos ganaderos son:

Es la ciencia que se ocupa de la explotación económicamente óptima de animales útiles

Factores que influyen en la Producción Animal

Hay tres tipos de factores: Intrínsecos, Extrínsecos, Intermedios.

1. Intrínsecos. Dependen del propio animal:

2. Extrínsecos. Dependen del medio externo a la explotación:

3. Intermedios. Dependen del medio interno de la explotación. Se pueden modificar y

II. Sistemas de Producción Animal

Utilizamos la palabra “sistema” con mucha frecuencia y en relación a muchas diferentes

“…puede reaccionar como un todo al recibir un estímulo dirigido a cualquiera de sus

Los límites del sistema

Figura 2.1. Una gallina como un sistema biológico. (Spedding 1979).

Bajo suministro de nutrientes, predominantemente orgánico.

Características: superficies reducidas, justas para alojar al efectivo. Sin tierra.

Mejora de las condiciones sanitarias.