Puntuaci�n de amino�cidos corregida por la digestibilidad de las prote�nas

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V�ase tambi�n: Calidad proteica

La puntuaci�n de amino�cidos corregida por la digestibilidad de las prote�nas

(PDCAAS, por sus siglas en ingl�s) es un m�todo para evaluar la calidad de una
prote�na en funci�n de los requerimientos de amino�cidos de los humanos y su
capacidad para digerirla.

La clasificaci�n de PDCAAS fue adoptada por la FDA de los EE. UU. y la Organizaci�n
de las Naciones Unidas para la Alimentaci�n y la Agricultura/ Organizaci�n Mundial
de la Salud (FAO/OMS) en 1993 como el "mejor" m�todo para determinar la calidad de
la prote�na (nutriente).1?

En 2013, la FAO propuso cambiar a un puntaje de amino�cidos indispensable y

digerible.
�ndice

1 Metodolog�a
2 Limitaciones
2.1 Digesti�n
2.2 Centrarse en prote�nas individuales
2.3 Puntaje limitado
3 Patr�n de referencia
4 Valores de ejemplo
5 V�ase tambi�n
6 Referencias

Metodolog�a

Usando el m�todo PDCAAS, las clasificaciones de calidad de la prote�na se

determinan comparando el perfil de amino�cidos de la prote�na alimentaria
espec�fica con un perfil de amino�cidos est�ndar con la puntuaci�n m�s alta posible
con un 1.0. Esta puntuaci�n significa que, despu�s de la digesti�n de la prote�na,
proporciona por unidad de prote�na el 100% o m�s de los amino�cidos indispensables
requeridos.

La f�rmula para calcular el porcentaje de PDCAAS es: (mg de amino�cido limitante en

1 g de prote�na de prueba / mg del mismo amino�cido en 1 g de prote�na de
referencia) x porcentaje de digestibilidad verdadera fecal.2?

El valor de PDCAAS es diferente de medir la calidad de la prote�na de los m�todos

de �ndice de eficiencia proteica (PER) y del valor biol�gico (BV).3? El PER se bas�
en los requerimientos de amino�cidos de las ratas en crecimiento, que difieren
notablemente de las de los humanos. El PDCAAS permite la evaluaci�n de la calidad
de la prote�na de los alimentos seg�n las necesidades de los humanos, ya que mide
la calidad de una prote�na seg�n los requerimientos de amino�cidos (ajustados para
la digestibilidad) de un ni�o de 2 a 5 a�os (considerado el m�s nutricionalmente
exigente grupo de edad). El m�todo BV utiliza la absorci�n de nitr�geno como base.
Sin embargo, no tiene en cuenta ciertos factores que influyen en la digesti�n de la
prote�na y tiene un uso limitado para la aplicaci�n a los requerimientos de
prote�nas humanas porque lo que se mide es el potencial m�ximo de calidad y no una
verdadera estimaci�n de la calidad al nivel de los requerimientos. Sin embargo, la
BV se puede usar para evaluar los requerimientos de prote�nas derivadas de
alimentos con diferencias de calidad conocidas y medir la proporci�n de nitr�geno
absorbido que se retiene y presumiblemente se usa para la s�ntesis de prote�nas
como un indicador preciso para la medici�n de prote�nas.4?
La FDA dio dos razones para adoptar el PDCAAS en 1993:

El PDCAAS se basa en los requerimientos de amino�cidos humanos, lo que lo hace

m�s apropiado para los humanos que un m�todo basado en las necesidades de
amino�cidos de los animales.
La Organizaci�n para la Agricultura y la Alimentaci�n / Organizaci�n Mundial de
la Salud (FAO / OMS) hab�a recomendado previamente el PDCAAS para prop�sitos
regulatorios.

Limitaciones
Digesti�n

Los amino�cidos que se mueven m�s all� del �leon terminal en el cuerpo tienen menos
probabilidades de ser absorbidos para su uso en la s�ntesis de prote�nas. Pueden
pasar del cuerpo o ser absorbidas por bacterias, por lo que no estar�n presentes en
las heces y parecer�n que han sido digeridas. El PDCAAS no tiene en cuenta d�nde se
han digerido las prote�nas.

De manera similar, se supone que los amino�cidos que se pierden debido a factores
antinutricionales presentes en muchos alimentos se digieren de acuerdo con el
PDCAAS.

Debido a esto en 2013, la FAO propuso cambiar a un puntaje de amino�cidos

indispensable y no digerible.5?
Centrarse en prote�nas individuales

El m�todo PDCAAS tambi�n puede considerarse incompleto, ya que las dietas humanas,
excepto en tiempos de hambruna, casi nunca contienen un solo tipo de prote�na. Sin
embargo, es imposible calcular el PDCAAS de una dieta basada �nicamente en el
PDCAAS de los constituyentes individuales, porque un alimento puede proporcionar
una abundancia de un amino�cido que falta en el otro, en cuyo caso el PDCAAS de la
dieta es m�s alto que el de Cualquiera de los constituyentes. Para llegar al
resultado final, todos los amino�cidos individuales deber�an tenerse en cuenta, sin
embargo, por lo que el PDCAAS de cada constituyente es en gran medida in�til.

Por ejemplo, la prote�na de grano tiene un PDCAAS de aproximadamente 0,4 a 0,5,

limitada por la lisina. Por otro lado, contiene m�s que suficiente metionina. La
prote�na del frijol blanco (y la de muchos otros pulsos) tiene un PDCAAS de 0.6 a
0.7, limitada por la metionina, y contiene m�s que suficiente lisina. Cuando ambos
se consumen en cantidades aproximadamente iguales en una dieta, el PDCAAS del
constituyente combinado es 1.0, porque la prote�na de cada constituyente se
complementa con la otra.

Un ejemplo m�s extremo ser�a la combinaci�n de gelatina (que pr�cticamente no

contiene tript�fano y, por lo tanto, tiene un PDCAAS de 0) con un tript�fano
aislado (que, al carecer de todos los dem�s amino�cidos esenciales, tambi�n tiene
un PDCAAS de 0). A pesar de las puntuaciones individuales de 0, la combinaci�n de
ambas en cantidades adecuadas tiene un PDCAAS positivo, con los amino�cidos
limitantes isoleucina, treonina y metionina . Adem�s, seg�n un estudio de 2000
realizado por Gerjan Schaafsma, "Las preguntas sobre la validez del patr�n de
puntuaci�n de amino�cidos y la aplicaci�n de la verdadera correcci�n fecal en lugar
de la digestibilidad ileal real, as� como el truncamiento de los valores de PDCAAS
justifican una evaluaci�n cr�tica de PDCAAS en su forma actual como una medida de
la calidad de la prote�na en las dietas humanas ".2? Adem�s, la comunidad
cient�fica ha planteado preguntas cr�ticas sobre la validez de PDCAAS (la validez
del patr�n de puntuaci�n de amino�cidos en ni�os en edad preescolar, la validez de
la verdadera correcci�n de la digestibilidad fecal y el truncamiento de los valores
de PDCAAS al 100%).6?7?
Puntaje limitado
Adem�s, el hecho de que cuatro prote�nas, todas con diferentes perfiles de
amino�cidos, reciban puntuaciones id�nticas de 1.0 limita su utilidad como
herramienta comparativa. Dado que tienen diferentes composiciones, es natural
asumir que se desempe�an de manera diferente en el cuerpo humano y que deben tener
diferentes puntuaciones. En resumen, este m�todo, sin embargo, no distingue su
rendimiento entre s�, porque despu�s de pasar un cierto punto, todos tienen un
l�mite m�ximo de 1.0 y reciben una calificaci�n id�ntica.3?8?9? Esto se debe a que
en 1990, en una reuni�n FAO/OMS, se decidi� que las prote�nas con valores
superiores a 1.0 se redondear�an o "nivelar�an" a 1.0, ya que se considera que las
puntuaciones por encima de 1.0 indican que la prote�na contiene amino�cidos
esenciales en exceso de requerimientos humanos.10?
Patr�n de referencia

Este patr�n de referencia se basa en los requisitos de amino�cidos esenciales para

ni�os en edad preescolar de 1 a 3 a�os, tal como se public� en Ingestas diet�ticas
de referencia para energ�a, carbohidratos, fibra, grasa, �cidos grasos, colesterol,
prote�nas y amino�cidos (2005) . Los adultos mayores de 18 a�os tendr�n requisitos
ligeramente m�s bajos .
Amino�cidos mg / g de prote�na cruda
Isoleucina 25
Leucina 55
Lisina 51
Metionina + Ciste�na (SAA) 25
Fenilalanina + tirosina 47
Treonina 27
Tript�fano 7
Valina 32
Histidina 18
Total 287
Valores de ejemplo

Un valor de PDCAAS de 1 es el m�s alto y 0 el m�s bajo. La tabla muestra las

calificaciones de los alimentos seleccionados.
1 leche de vaca 3? 2?
1 huevos 3? 2?
1 case�na (prote�na de la leche) 3?
1 prote�na de soja 3?
1 pupas de gusano de seda 11?
1 suero de leche (prote�na de la leche) 3?
0.99 Micoprote�na 12?
0.92 carne de res 3? 2?
0.91 soja 2?
0.893 Concentrado de prote�na de guisante (aislado) 13?
0.87 Sacha Inchi Powder
0.78 Garbanzos y Edamame 14?
0.77 orugas de bamb� 11?
0.75 frijoles negros 3?
0.74 tub�rculos 14?
0.73 vegetales 14?
0.70 Otros guisantes y legumbres en general 14?
0.687 grillos 11?
0.66 semilla de c��amo descascarillada 15?
0.64 frutas frescas 14?
0,59 Cereales y derivados 14?
0.597 guisantes cocidos 13?
0.594 avispa 11?
0.558 Langosta de Bombay 11?
0,52 cacahuetes 3?
0.50 arroces
0.48 Frutos secos 14?
0.525 salvado de trigo 13?
0.42 trigo 2?
0.342 escarabajo 11?
0.25 gluten de trigo (alimentos) 3?

Combinando diferentes alimentos es posible maximizar la puntuaci�n, porque los

diferentes componentes se favorecen entre s�:
1 arroz y guisantes 16?
1 granos y legumbres 16?
1 granos y verduras 16?
1 Granos, nueces y semillas 16?
1 Legumbres, frutos secos y semillas 16?
0.92 arroz y leche 16?
V�ase tambi�n

Calidad proteica
Utilizaci�n neta de prote�nas.
Balance de nitr�geno

Referencias

Boutrif, E., Grupo de Calidad de Alimentos y Protecci�n del Consumidor, Divisi�n de

Pol�ticas Alimentarias y Nutrici�n, FAO, Roma: "Desarrollos recientes en la
Evaluaci�n de la Calidad de las Prote�nas" Alimentos, Nutrici�n y Agricultura ,
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