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Vantagens no

Uso de Amido
Resistente:

ZIAM
Vantagens no Uso de Amido Resistente: ZIAM
A partir da década de 80, começou a ser observado que uma fração do amido escapava da digestão no
intestino delgado e chegava ao cólon, onde servia de substrato para a flora bacteriana. Essa fração foi
denominada amido resistente e, a partir de então, constatou-se que determinados efeitos fisiológicos,
inicialmente atribuídos às fibras alimentares, poderiam também ser atribuídos ao amido resistente.1

ZIAM
INCI Name: Starch

ZIAM é um amido resistente, derivado do milho, que auxilia no controle glicêmico, promove o retardo no
esvaziamento gástrico e libera lentamente a glicose no sangue. Além de favorecer o funcionamento do
intestino, pois proporciona todos os benefícios de uma fibra solúvel e insolúvel, age como um prebiótico,
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sendo substrato para o crescimento de bactérias benéficas para o intestino.

PROPRIEDADES ATRIBUÍDAS AO ZIAM

Gerenciamento da Energia
ZIAM libera a energia de forma gradativa e parte é digerida no intestino delgado e parte no intestino
grosso. ZIAM contém aproximadamente 40% de amido resistente digerido no intestino delgado liberando
energia como glicose no sangue. Os outros 60% são fermentados no intestino grosso por muitas horas,
liberando energia como ácidos graxos de cadeia curta e outros subprodutos da fermentação.2

~ 40% lentamente digerido ~ 60% lentamente fermentado


A digestão muda do intestino Ziam é fermentado para o trato
delgado superior para o intestino intestinal. Em níveis elevados
delgado inferior (+ 20g/dia) certa quantidade
de amido é excretado

Fibra Prebiótica
ZIAM é resistente às enzimas salivares, pancreáticas, intestinais e ao ácido estomacal. Não sofre
hidrólise enzimática e não é absorvido no intestino delgado. É fermentado seletivamente no cólon por um
número limitado de bactérias benéficas e como subproduto da fermentação produz ácido graxo de
cadeia curta, em especial o Butirato, extremamente importante para energia do enterócito, além de
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proporcionar um efeito fisiológico para a saúde .

Gráfico 1 – Dieta rica em amido resistente de milho (ZIAM) foi comparada a dieta controle na ação sobre
bactérias intestinais
Vantagens no Uso de Amido Resistente: ZIAM
ZIAM é fermentado no intestino grosso,
principalmente pelas bifidobactérias.
Durante a fermentação ocorre a produção
de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC),
principalmente o butirato, que contribui
para a saúde do cólon, pois inibe o
crescimento de células câncerígenas
devido à redução do pH intestinal. Além
disso, devido sua fermentação lenta, não
causa o desconforto de gases e pode ser
ingerido sem limite. Essa possibilidade de
ingestão em maiores quantidades permite
alcançar os mesmos níveis dos demais
AGCC presentes em outras fibras4.

Gráfico 2 – Produção de AGCC por diferentes


fibras

Gerenciamento do peso
ZIAM pode auxiliar no gerenciamento do peso por 3 mecanismos:

1.Aumento da saciedade
Diversos estudos têm sugerido que ZIAM impacta beneficamente na sensação da saciedade em curto
prazo (2-3 horas) e em longo prazo (10-14 horas), controlando o apetite2.

Estudo avaliou o efeito do amido resistente de milho sobre a saciedade em 15 ratos que foram divididos
em dois grupos. Grupo Ctrl: dieta controle ou grupo RS: dieta com amido resistente de milho, por 4
semanas.

Gráfico 3 - O amido resistente de milho estimula a expressão


dos hormônios PYY e GLP-1. Ambos retardam o
esvaziamento gástrico, levando ao decréscimo da ingestão de
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alimento e à redução do peso .
Vantagens no Uso de Amido Resistente: ZIAM
2.Ingrediente de Baixa Caloria
ZIAM possui menos calorias que a farinha de trigo e 60% de fibras (base seca) correspondendo a 1,4
Kcal/g contra 4 Kcal/g da farinha tradicional.2

3.Aumento da Queima de Gordura


ZIAM induz o organismo a queimar gordura como fonte de energia ao invés de carboidratos (↑ 23% na
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queima de gordura ~ 5g/dia).

Estudo mostra que a refeição rica em amido resistente aumenta a oxidação de gordura (gráficos 4 e 5).3

Gráfico 4 - Quanto ↑ a concentração Gráfico 5 - Quanto ↑ a concentração de


de amido resistente de milho (RS) nas refeições amido resistente de milho (RS) nas refeições
↑ a oxidação de gordura total ↑ a oxidação de gordura na dieta

Controle do Índice Glicêmico


Assim como as fibras, o amido resistente contribui para a queda do índice glicêmico dos alimentos,
proporcionando uma resposta glicêmica e, consequentemente, uma menor resposta insulínica,
tornando-se mais adequada, auxiliando no tratamento de diabetes, principalmente do tipo 2. Observa-se
que a digestão lenta, a absorção se dá no decorrer de todo o intestino delgado, proporcionando uma
curva de reação glicêmica, com um menor pico, o que consequentemente liberará menor quantidade de
insulina no sangue.4
Vantagens no Uso de Amido Resistente: ZIAM
ZIAM também diminui a resistência à insulina. Estudo de curto prazo avaliou os efeitos da ingestão de
60g de amido resistente por 24h e verificou que houve aumento da sensibilidade à insulina ao nível de
todo o corpo e aumento da depuração hepática à insulina.5 Em outro estudo os mesmos pesquisadores
incluíram amido resistente na dieta em níveis fisiológicos (30g/dia durante 4 semanas) em 10 indivíduos
saudáveis e confirmaram esses resultados.6

DOSE RECOMENDADA
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5g a 10g ao dia, que corresponde de 1 a 2 colheradas.
Em alimentos e bebidas instantâneas, adicionar a quantidade necessária para alcançar a dose usual por
porção. Pode substituir até 20 % da farinha de trigo dos alimentos processados, sem modificar o sabor ou
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alterar a textura.

ZIAM proporciona redução do conteúdo calórico, em médias 25% menos calorias quando
comparado com os alimentos.

EFEITOS ADVERSOS
ZIAM é bem tolerado e causa menos efeitos colaterais comumente associados com outras fibras
2,4
alimentares.

2
Valores Nutricionais de Ziam
Vantagens no Uso de Amido Resistente: ZIAM
2
Quantidades necessárias de ZIAM para alcançar seus benefícios

FORMULÁRIO
SHAKE NUTRITIVO COM ZIAM
Ziam _________________________________ 9g
Pó para Suspensão de Preparação Extemporânea
Aroma Shake Whey Protein de morango qsp 1 dose
Dissolver o conteúdo em 200ml de água, agitar e consumir em seguida, 1 vez ao dia.

Indicado a Idosos, Praticantes de Exercícios Físicos, Pacientes com Perda de Massa Muscular

GERENCIAMENTO DO PESO

Pré-almoço: Shake
Ziam _______________________________ 4,5g
Appfenol® (Polifenois da maçã)_________300mg
®
Morosil __________________________ 250mg
Pó para Suspensão de Preparação Extemporânea
Aroma Shake de baunilha qsp _________1 dose
Mande .... doses
Dissolver o conteúdo de 1 dose em 200ml de água, agitar e consumir em seguida,
1 hora antes do almoço.

Pré-jantar: Sopa
Ziam ______________________________ 4,5g
®
Zembrin __________________________ 25mg
Picolinato de cromo ________________ 300mcg
Pó para Suspensão de Preparação Extemporânea
Aroma Sopa de legumes qsp __________ 1 dose
Mande .... doses
Dissolver o conteúdo de um sachê em 300 ml de água quente,
misturar bem e consumir em seguida, 1 hora antes do jantar.
Vantagens no Uso de Amido Resistente: ZIAM
REFERÊNCIASBIBLIOGRÁFICAS
1.LoboI AR, Silva GML. Amido resistente e suas propriedades físico-químicas. Rev. Nutr. vol.16 no.2 Campinas April/June
2003
2.Literatura Ziam Galena
3.Finocchiaro ET. Natural Resistant Starch: Health Benefits and In Vitro Measurements. 7º International Fodd Data
Conference: Food Composition and Biodiversity. São Paulo, SP, Brazil, October 21-24, 2007
4.Pereira, KD. Amido resistente, a última geração no controle de energia e digestão saudável. Ciênc. Tecnol. Aliment.,
Campinas, 27(supl.): 88-92, ago. 2007
5. Robertson MD, Currie JM, Morgan LM, Jewell DP, Frayn KN. Prior short-term consumption of resistant starch enhances
postprandial insulin sensitivity in healthy subjects. Diabetologia 2003;46:659–65.
6. Robertson MD et al. Insulin-sensitizing effects of dietary resistant starch and effects on skeletal muscle and adipose tissue
metabolism. Am J Clin Nutr 2005;82:559 – 67.

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devendo ser analisadas pelo médico antes de adotadas na clínica.