“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional.

“Universidad Nacional De San

Martín”
Facultad De Ingeniería Agroindustrial

Asignatura : Administración de la Calidad.

Temas : Aplicación de las 6s de control de calidad en la

panadería “Camacho”.

Integrantes : Jhon Kenny Ruiz Mora.

John Eric Ruiz Tavera.
Luz Marly Pinedo Macedo.
Robinson Ramírez Ticliahuanca.

Tarapoto - Perú
2018
APLICACIÓN DE LAS 6S DE CONTROL DE CALIDAD EN LA
PANADERÍA “CAMACHO”.

I. INTRODUCCION:

La empresa objeto de este informe es “Camacho” la cual se dedica a la producción

de panes. Este informe se enfoca en el área de panadería, específicamente en la
línea que produce panes, la cual presenta acumulación de material innecesario,
además desorden en el almacenamiento de las herramientas de trabajo, lo que
genera un gasto innecesario de tiempo y de energía por parte de los operarios, por
lo que urge la necesidad de elaborar un plan de acción que de paso a la corrección
de estos defectos y a su vez genere un incremento en la productividad.

En el desarrollo de este trabajo se justifica la selección de las 6S como un

instrumento de mejora, luego se explica el marco teórico sobre el cual se sustenta
esta metodología. Posteriormente se realiza un diagnóstico a la empresa, para
analizar su situación actual. A continuación, se detalla la aplicación de las 6s,
señalando todas las actividades que se ha realizado para su ejecución.

II. OBJETIVO:

 Diagnosticar si la empresa cumple con las 6 S, analizando la situación en la que

se encuentra.

III. REVISION LITERARIA:

Una de las necesidades de los seres humanos es disponer de espacios y entornos

adecuados para el desarrollo de las diferentes actividades de la vida; una de las
cuales es el trabajo.

La carencia de estos espacios produce insatisfacción, pobreza de ambiente. Por

eso hay sitios para comer, dormir, divertirse, estudiar, y sirven para realizar cada
tarea específica dentro de un ambiente de calidad.

Las 6S´s es un sistema en el cual se desarrollan una serie de actividades cuyo

objetivo es lograr una filosofía personal de trabajo ordenado, limpio y sobre todo
seguro, para el desempeño de las labores diarias en busca de un producto de
calidad, que cumpla con los estándares y con los requerimientos de los clientes.
Es proporcionar un lugar adecuado para todo lo que es útil en el proceso. El
sistema de 6S´s nos permite mejorar la eficiencia de los trabajadores, reducir
desperdicios en el área de trabajo, y obtener la satisfacción de los empleados.
Concluyendo en una mejora en la persona y la corporación con productividad.

La herramienta de las 6S´s se originó en Japón. Estas son las iniciales de seis
palabras japonés Seiri (Clasificar), Seiton (Ordenar), Seiso (Limpiar), Seiketsu
(Mantener), Shukan (Hábito) y Shitsuke (Disciplina). Su nombre se debe a las
iniciales de sus elementos que están en japonés y por supuesto, a la secuencia de
su implementación. Las 3 primeras S´s son ejecutables en el área de trabajo por
cada uno de los trabajadores y ayudan a eliminar todo lo que sea innecesario
dentro del área de trabajo, ordenar éstos materiales o herramientas y, por ende,
obtener un lugar limpio y ordenado.

La cuarta S y la quinta S están direccionadas a estandarizar y disciplinar a los

miembros de la organización a conservar las 5 S´s como un proceso de aplicación
continúa vigilado e impulsado por las jefaturas y gerencias. La consistente
aplicación de las “6 – S” forma como consecuencia un hábito de trabajo que
asegura el correcto seguimiento de todas las reglas, lineamientos y sistemas de las
empresas. Genera, finalmente, un ambiente de confianza y de mejora continua.

La aplicación de ésta filosofía es responsabilidad de todos, sin embargo, los

niveles jerárquicos de la alta dirección deben comprometerse a impulsar
totalmente el proyecto y nombrar a un inspector para que los represente y se
encargue de supervisar que se cumplan las pautas de las 6S´s a cabalidad en todas
las áreas, en todo momento, y para lograr esto se debe premiar e incentivar al
personal que cumpla con los objetivos periódicamente. A continuación,
describiremos la filosofía de las 6S´s para que la empresa conozca y aplique en
que consiste cada uno de los elementos.

1) Seiri-Clasificación: Mantener únicamente lo necesario en el área de

trabajo. Se debe retirar todos los elementos que son innecesarios en dichas
áreas y dejar sólo los que se van a utilizar en el proceso.

2) Seiton-Organización: Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar.

Organizar los elementos de trabajo de manera que se puedan visualizar y
encontrar fácilmente, así mismo luego de utilizarlos se los debe dejar en
su lugar correspondiente.

3) Seiso-Limpieza: Limpieza del área de trabajo. Limpiar suelos y mantener

las cosas en orden, además de identificar las fuentes de suciedad e
inspeccionar el equipo durante el proceso de limpieza, con el fin de
identificar problemas de escapes, averías o fallos.

4) Seiketsu-Mantener: Implica desarrollar normas o reglas que sirvan para

mantener el proceso logrado. Protegen el orden y limpieza de todos los
lugares de trabajo. Esto implica elaborar estándares de limpieza y de
inspección para realizar acciones de autocontrol permanente.

5) Shukan - Hábito: Para que la práctica de las “4 – S” sea válida, es

necesario que se convierta en un hábito y costumbre de cada uno de los
miembros de la empresa.

6) Shitsuke-Disciplina: Auto disciplina para mantener los procedimientos

establecidos. Seguir siempre procedimientos de trabajo especificado y
estandarizado.

En la panadería “Camacho” se propondrá un plan que les permitirá implementar

muy cuidadosamente las 6S´s. Esta propuesta de implementación se describirá a
 continuación con todas las mejoras que se espera que se produzcan de cada una
de las áreas objeto de éste trabajo.

Una de las necesidades de los seres humanos es disponer de espacios y entornos

adecuados para el desarrollo de las diferentes actividades de la vida; una de las
cuales es el trabajo.

La carencia de estos espacios produce insatisfacción, pobreza de ambiente. Por

eso hay sitios para comer, dormir, divertirse, estudiar, y sirven para realizar cada
tarea específica dentro de un ambiente de calidad.

IV. METODOLOGIA:

Para realizar el trabajo de las 6 S se hizo una visita a la panadería “Camacho”

ubicado en el Jr. Progreso Nº 568 - Tarapoto, el día viernes en horas de la mañana.
El informe consistió en aplicar las 6S en el proceso de elaboración de panes.

Las 6 “s” que practican en Japón.

1. SEIRI = Clasificar o arreglar

2. SEITON = Ordenar
3. SEISO = Limpiar
4. SEIKETSU = Mantener
5. SHUKAN = Habito
6. SHITSUKE = Disciplina

V. RESULTADOS Y DISCUCIONES:

5.1. Resultados:

Los siguientes resultados obtenidos para la práctica de las 6 s fueron en la

panadería “Camacho” situado en el Jr. Progreso Nº 568 – Tarapoto:

1) SEIRI (clasificar o arreglar):

 Al ingresar al local nos fijamos que había elementos innecesarios en dichas áreas
así que arreglamos o clasificamos únicamente lo necesario en el área de trabajo.

Antes: Después:
2) SEITON (Ordenar):

 Organizar los elementos de trabajo de manera que se puedan visualizar y encontrar

fácilmente, así mismo luego de utilizarlos se los debe dejar en su lugar
correspondiente.

Antes: Después:

3) SEISO (limpiar):

 Limpiar y mantener las cosas en orden, además de identificar las fuentes de

suciedad e inspeccionar el equipo durante el proceso de limpieza.

Antes: Después:

4) SEIKETSU (mantener):

 Protegen el orden y limpieza de todos los lugares de trabajo. Esto implica elaborar
estándares de limpieza y de inspección para realizar acciones de autocontrol
permanente.
 Antes: Después:

5) SHUKAN (Habito):

 Teniendo todas las aéreas bien distribuidas ya no habría pérdidas de tiempo y

sobre todo dinero, se tendrían que mejorar cada vez más los diferentes sectores
para poder tener un mejor lugar.

 Tenemos que hacer hábito la aplicación de las 4 s ya mencionadas para el

mejoramiento constantes del lugar.

6) SHITSUKE (Disciplina):

 Auto disciplina para mantener los procedimientos establecidos. Seguir siempre

procedimientos de trabajo especificado y estandarizado.
 5.2. Discusiones:

Para la aplicación de las 6S en la panadería se tuvieron ciertos inconvenientes,

como que el Camal le falta mucha organización, además los empleados tienen
cierta resistencia al cambio en algunas prácticas tradicionales.

La higiene y la limpieza es una deficiencia ya que no hay un manejo de residuos

como las heces y partes no comestibles de los animales. Esto genera olores
desagradables y contamina el medio donde se encuentra ubicado el camal. La
limpieza que se realiza es por medio del uso de detergentes y lejías al final del día
desinfectando todas las áreas utilizadas durante el proceso de sacrificio de
animales.

V. CONCLUSIONES

 Con esta visita al camal se trata de recomendar la aplicación de las 6S para mejorar
la calidad de la carne, evitar su contaminación y ofrecer una carne de calidad al
mercado.

 Se aplicó las 6s de control de calidad en el camal buscando la mejora continua de

la empresa y de sus trabajadores.

BIBLIOGRAFÍA:
 http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/cybertesis/5563/Murrieta_vj.pdf?
sequence=1

 https://prezi.com/zjnwldz4ubjl/implementacion-de-la-metodologia-5s-en-la-
panaderia-dona-lu/

 https://www.buenastareas.com/ensayos/Las-5S/934106.html

 http://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/1626/1/09633.pdf

 https://zenempresarial.wordpress.com/2009/12/26/las-5-s%C2%B4s-la-cuarta-
seiketsu-o-estandarizar/