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Práctica N°2
Capacidad de retención de agua
Curso:
Química de Alimentos
Docente:
Ingeniero Julio Rodríguez Díaz
Estudiante:
Apaza Velasco Kleyder Mirko
CUI:
20180499
Turno:
Viernes de 15:50 -17:30
Arequipa – Perú
2019
I. Objetivos
Determinar la capacidad de retención de agua en los diferentes alimentos
presentes en el país
II. Introducción
El agua es vital para la vida en todo ser humano, así mismo es importante para
los microorganismos presentes en los alimentos, ellos utilizan el agua libre
contenido en los alimentos para poder hacer sus reacciones y sobrevivir.
En la presente práctica se determinará el agua libre contenida en los alimentos,
la importancia del conocimiento acerca del agua ha inducido a organismos
internacionales como Food Drug Administration de los EE.UU. (FDA), al
Comité de expertos de la FAO y OMS, a la dirección sanitaria de la CEE
(Directiva núm. 77/79 de 21/12/76) a recomendar el establecimiento legal de los
límites máximos para el valor Aw de los alimentos.
Cuadro 1
Cuadro 2
Alimento Peso (g de H2O) Porcentaje
Haba 0.15 15%
Zanahoria 0.60 60%
Cebolla 0.79 79%
Carne 0.37 37%
Tomate 0.64 64%
V. Conclusiones
El alimento con menor capacidad retención de agua es el Haba (15%)
El alimento con mayor capacidad de retención de agua es la Cebolla
(79%)
Se concluye que los alimentos presentan diferentes valores de agua
contenido en ellos debido a sus diferentes composiciones, podemos
encontrar alimentos con baja cantidad de agua y otros con mayor.
VI. Bibliografía
Diaz, R. G. (1992). Actividad del agua de los alimentos. Métodos de
determinación. Alimentaria, 77.
Badui Dergal, S., & Cejudo Gómez, H. R. T. (2006). Química de los
alimentos. Pearson educación.