APRENDIZ JAIRO BOHORQUEZ

TIPOS DE CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS

VARIEDADES DE CARNE Y PROPIEDADES DE CADA
UNA DE ELLAS.
La carne es uno de los alimentos principales de nuestra alimentación y parece ser que no
conocemos las diferencias entre los distintos tipos de carne y sus propiedades. Pues bien…
hoy, os lo explicamos todo.

La carne es sin duda uno de los platos más apreciados por el ser humano. Si bien todos los
tipos de carne presentan una composición proteica similar, se diferencian en la calidad de la
grasa (cuanto más saturada sea ésta grasa, menos saludable será).
En general, la carne es una muy buena fuente de aminoácidos esenciales, vitaminas
y minerales. Si bien cuenta con numerosas propiedades beneficiosas, un consumo
excesivo también puede acarrear problemas (se recomienda como máximo un filete al día).
Por otro lado, dependiendo del tipo de carne que consumamos, obtendremos una u otras
propiedades que merece la pena destacar para conocer un poco más de éste producto tan
consumido hoy en día:
Carne de cerdo.
La carne de porcino es una de las más consumidas en nuestro país, tanto en carne magra no
procesada previamente como en otras formas como pueden ser los embutidos ibéricos.
Aunque depende mucho del corte (siendo por ejemplo, más magro un lomo de cerdo que una
costilla), en general podemos decir que:
- Tienen un alto contenido de proteínas de un gran valor biológico
- Un menor contenido de grasa de lo que la gente cree.
- Alto contenido de minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio o potasio.
- Está muy recomendada en épocas de crecimiento y para el correcto funcionamiento
muscular.
En definitiva, no debemos demonizar ningún tipo de carne ni hacer tampoco ninguna
imprescindible en nuestra dieta, ya que lo ideal es la variedad y seguir una dieta
equilibrada, pues todas nos aportan beneficios considerables si no se toman en exceso.
Carne de vacuno.
La carne de vacuno es también muy consumida en la actualidad en España, y cuenta con
varias propiedades que merece la pena remarcar:
- Suministra energía a los músculos, gracias su alto contenido de sarcosina.
- Acelera el metabolismo y mejora el sistema inmune gracias a su abundante vitamina B6.
- Contienen poca grasa, y la que contiene tiene además abundante ácido linoleico que ayuda a
recuperar los tejidos del cuerpo.
- Está muy recomendada para los atletas pues contiene abundante carnitina que ayuda a
mejorar el metabolismo.
Carne de aves (pollo y pavo).
Se trata de la tercera gran carne consumida en nuestro país en términos de volumen. Una
carne sencilla de hacer y con múltiples beneficios, cómo vemos a continuación:
- Son carnes altamente digestivas que regulan los niveles de colesterol en el organismo.
- Protegen el sistema nervioso al contener elementos como riboflavina, niacina y tiamina.
- Fortalece la actividad orgánica gracias a la gran cantidad de minerales presentes en ellas.
Hacemos un breve repaso por el top 10 de los alimentos naturales con mayor
contenido en proteínas ¿Están ya todos en tu dieta habitual?
1 Huevo

La clara de huevo es uno de los alimentos con mayor

contenido en proteínas que existen, y es que de cada 100 gramos
(aproximadamente unas 4 claras) unos 11 son proteína pura. Además, no
contienen grasa, y tienen la cantidad carbohidratos es muy baja.
¿Una forma rápida y sencilla de incorporar las claras de huevo a tu dieta? El botellín líquido de
Clarou.
2 Soja

La soja contiene unos 36 gramos de proteína por cada 100

gramos, un contenido muy superior a la de la mayoría de las carnes, lo que la
convierte en el sustituto ideal a las proteínas de origen animal. La soja además es
buena para el correcto desarrollo de los huesos (tiene un contenido en calcio
similar a la leche de vaca), la circulación o la retención de líquidos.

3 Lomo embuchado

Quizá uno de los grandes desconocidos para muchos: 33 gramos de cada 100 son
proteínas. Además, este embutido es rico en vitamina B3, B1 y sodio.

4 Queso fresco

El queso fresco, un alimento de fácil digestión y apto para intolerantes en

lactosa, contiene unos 32 gramos de proteína por cada 100.

5 Cacahuete
 Aunque todos los frutos secos contienen una gran cantidad
de proteínas, el cacahuete es el ganador, con unos 25 gramos de proteínas por
cada 100.
¿Buscar ganar volumen? Entonces la mantequilla de cacahuete es tu gran aliado,
ya que te aportará proteínas, fibra y un alto contenido calórico con el que tus
músculos crecerán.
6 Carnes blancas

Unos 100 gramos de carne blanca (como el pollo o el pavo)

contienen 30 gramos de proteínas, y son muy bajas en grasas saturadas, por lo
que son el alimento ideal si también estás buscando bajar de peso. Estas carnes
también refuerzan el sistema inmunológico gracias a su alto contenido en hierro,
fósforo, potasio, zinc y magnesio.

7 Atún en lata

El atún contiene unos 25 gramos de proteína por cada

100. Aunque es un alimento con numerosas propiedades, no es recomendable
abusar de él, especialmente en caso de las personas hipertensas, ya que un
consumo excesivo puede provocar un aumento de la tensión arterial. Un consumo
de 2-3 latas a la semana es suficiente para beneficiarse de sus propiedades sin
exponernos a sus efectos perjudiciales. Recuerda que puedes encontrar atún en
lata sin sal y sin aceite añadido.
8 Ternera
La carne de ternera y de buey le siguen el paso a las carnes blancas en el ránking
de las proteínas con unos 24 gramos de cada 100.

9 Legumbres

Aunque todas las legumbres contienen un buen nivel de proteínas, destacamos

las lentejas y las alubias con unos 23 gramos de cada 100.

10 Salmón

Unos 100 gramos de salmón contienen 20 gramos de

proteína, y unos 11 de grasa rica en Omega 3. Destaca también su contenido de
vitaminas del grupo B
Conozca las propiedades
organolépticas de la carne
18 nov 2018

Las propiedades organolépticas son aquellos factores que determinan el color, el sabor, el olor y la
ternura de la carne.

Para el consumo público, la carne proviene de los llamados animales de abasto como son, bovinas,
equinas, porcinas, caprinas, las diferentes especies de aves, de caza de pelo y pluma y en algunos países
como China, que existe la sinofagia (perros). Siendo las especies más utilizadas a nivel mundial, los
equinos, porcinos y bovinos.

Color:

La carne tiene un color rojo oscuro característico, dado por el pigmento llamado Mioglobina, debo
resaltar que depende mucho de la alimentación del animal y de su sacrificio, pues vemos por ejemplo si
estos animales son alimentados con productos altamente clorofílicos (verde) dan el color más
oscuro e intenso. La carencia de éste pigmento dan carnes con tonalidades blancas, como el cerdo,
pescado, el pollo.

El color rojo rutilante de un músculo recién cortado se oscurece a medida que el oxígeno actúa, llegando
a ser casi negro, fenómeno que representa una verdadera oxidación de la mioglobina en melamioglobina.

Olor:
Tiene un olor característico difícil de definir a menos que se haga un comparativo con lo que nos
rodea, pero el olor está dado también por la especie animal ya que los ácidos grasos volátiles son
diferentes en cada especie.

Sabor:

No tiene sabor definido, también depende de cada especie animal, del tiempo transcurrido entre el
momento de la muerte y el consumo.

Terneza:

La blandura o dureza dependen de varios factores como son

* Edad del animal

* Régimen de vida.

* Alimentación.

* Forma de cortar las piezas.

* Forma de preparar la carne.

* Ubicación anatómica de la carne.

Fuente: www.mailxmail.com