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Plan De Negocios
Docente :
Junior Martínez
CUSCO – PERÚ
2013
PLAN DE NEGOCIO DE LA PANADERIA PASTELERIA” ZUÑIGA ”
INTRODUCCION
La producción de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta
que en este negocio no hay días de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la
producción y en la comercialización, sobre todo de los panes, que forman parte de los
alimentos básicos de la canasta de consumo de las familias.
En el análisis sectorial se puede observar que la producción de panes en una actividad diaria.
Por ello, se debe tener en cuenta que este negocio no hay días de descanso y se debe seguir
horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre todo de los panes, forman
parte del alimento básico de la canasta de consumo de las familias. Las panaderías hacen parte
del sector alimenticio.
DEBELIDADES AMENAZAS
Nuevos en la actitud empresarial Fenómenos naturales
Alquiler de local Competencia cercana a nuestro
Cartera de proveedores negocio
Factores políticos y económicos
Inseguridad ciudadana
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Buena atención Crecimiento económico
Excelente atención Actividad Empresarial de mayor
Diversidad de panes demanda
Seguridad
Producto de calidad
Personal calificado
Precio accesible
VISION
Ser para el año 2018 la Empresa líder en panadería y pastelería en la Region del Cusco,
brindando un producto de calidad y con un alto índice de salubridad, con personal
especializado en panificación y pastelería, contribuyendo al crecimiento de nuestro negocio.
MISION
OBJETIVO GENERAL
Crear una alternativa empresarial a través de la producción y comercialización del pan en sus
diferentes variedades, tamaños y formas, acorde a la exigencia de nuestros clientes.
ESTRATEGIAS
ESTUDIO DE MERCADO
El objeto de realizar esta investigación nos lleva obtener un análisis de cantidad que se va a
ofertar y la demanda que puede existir referente a nuestro producto, así mismo nos llevara
conocer cómo va evolucionando esta actividad empresarial, la tendencia, expectativa y
tamaño del mercado.
El pan es de naturaleza tangible 100% natural el cual se elabora con insumos de calidad. Su
producción pertenece al sector aliementicio.
• Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y
otras ocasiones.
• Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la
venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.
UBICACIÓN
La pastelería estará ubica en la avenida Iquitos s/n del distrito de Castillo Grande.
HORIZONTE DE PLANEAMIENTO
La vida útil considerada para nuestro negocio es de 5 años, siendo el año cero el 2019,
proyectado al 2024
ESTUDIO DE DEMANDA
Para el caso de nuestra panadería el área de influencia está en la Provincia de Leoncio prado
específicamente en la avenida Iquitos s/n del distrito de Castillo Grande.
DEMANDA ACTUAL
Es al demanda que se esta dando actualmente, hoy en el año 2019 se estima de la siguiente
manera 131.105 x 10% : 13.111
HABITANTES
La demand del pan se ha calculado sobre la base del consumo estimado por persona , 13.111 x
3 unidades por persona lo que nos conlleva una demanda acutal de 39.333 uniddes diaria.
LA PROPUESTA DE VALOR
Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de panadería y
pastelería, podemos mencionar:
ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
Consideramos como competencia directa a al panadería los rico pan y demás panadería
existentes en los alrededores.
OFERTA ACTUAL
En nuestra Region del Cusco según los estudios realizados estimamos nuestra oferta total de
producción de panes de 14159.880 (30% de al demanda) 4247.964 panes.
OFERTA PROYECTADA
PLAN DE MARKETING
• Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería ubicada
en una zona apropiada. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los
panes y pasteles, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.
Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes
naturales provenientes de la región.
Dirigir la promoción al público objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas,
degustaciones y publicidad en radio local.
Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana Santa,
Carnavales, Día de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras). Por ejemplo,
el pan chapla, típico de la región andina, se acostumbra consumirlo con mayor
frecuencia en estas oportunidades.
a) los costos,
b) el precio de la competencia y
c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporción
son provenientes de la región.
d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el día), de buen
sabor, olor, sabor a otras panaderías.
e) Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferei sabores e incluso
tortas y postres especiales. La idea es que la panadería sea reconocida por los clientes por
contar con una variedad interesante deliciosa, y no únicamente por ofrecer los típicos pasteles
FINANCIEROS: para llevar a cabo este negocio se requiere una inversión de S/. 28,169.00, que
incluye no solo la adquisición de materiales y equipos, sino también un capital de trabajo
inicial (correspondiente a la producción de un mes) y que puede ser aportado por el dueño del
negocio.
Registros:
La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurídica.
La empresa debe contar con un registro sanitario.
El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para colocar
su aviso o cartel del negocio en la vía pública.
Se recomienda registrar la marca en INDECOPI.
PROCESO PRODUCTIVO
•Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la elaboración de los
panes y pasteles.
• Las empresas que ofrecen servicio de catering, para que prefieran nuestros productos.
• Los negocios de cadenas de tiendas que venden alimentos envasados y sándwiches.
• Los restaurantes y las fuentes de soda que ofrecen diversos tipos de sándwiches.
• Las cafeterías o restaurantes de las entidades públicas y privadas localizadas en los
alrededores de la panadería, como universidades, institutos, colegios, hospitales, clínicas,
hoteles, empresas, entre otras.
La Empresa Fleischmann, proveedor de materia prima de calidad.
• La Municipalidad donde se desarrollan programas de capacitación para las MYPE, se
organizan ferias y se apoya la organización de las fiestas tradicionales de la región.
PRECIOS
Los precios se dan a la estructura de costos de la empresa. Su existencia a través de las ventas
nos permite obtener ingresos del proyectado suficientes para cumplir con los compromisos
generados por el proyecto
Se determina a precio de mercado los precios incluyen el IGV.
PRECIOS PROYECTADOS
La proyección de precios se mide la tasa de inflación anual acumulada promedio, según el 2.0%
entonces se generara un factor de crecimiento igual a (1+0.02)^ n = (1.02)^n
PLAZA
PROMOCION
La promoción de nuestro productode pan a ofertar a los clientes e hara a través de un cartel
publicitario en el local comercial, publicidad televisiva y radial y la venta personal.
ESTUDIO DE LOCALIZACION
FACTORES DE LOCALIZACION
a) Materia prima
b) Energia eléctrica
c) Agua
d) Mano de obra
e) Zona estratégica
PLAN DE OPERACIONES
PROCESO DE PRODUCCION
COMPRA DE INSUMOS
MEZCLAR (AGUA, SAL
AZUCAR) VERTER LA HARINA
PROCESAMIENTO
MEZCLADO DE
BATIR DISOLVER INGREDIENTES SE PREPARA
CORTES
LA MEZCLA O MASA
HORNEADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCION O
VENTA
ESTRUCTURA ORGANICA
JUNTA GENERAL
DE SOCIOS
GERENTE
GENERAL
CAJA
DPTO DE DPTO DE
COMERCIALIZACION PRODUCCION
COMPRAS MARKETING
JEFE PANADERO ALMACEN
PERSONAL
COSTO DE PRODUCCION E INVERSION
COSTO DE COMERCIALIZACION
MONTO DE INVERSION INICIAL
Para llevar a cabo este negocio, se requiere una inversión inicial de s/28.169.00 que
corresponde a la produccion anual de 90.000 panes y 4500 pasteles.
RENTABILIDAD ESTIMADA
Se estima una rentabilidad anual de aproximadamente 55% para el primer año de operaciones
Bajo costO
Flexibilidad
Innovación
EL PROCESO DE COMPRA
Criterios
Precio
Calidad
Fiabilidad en las entregas
Certificación
3.- Realización del pedido
Ordenes de Compra
RECONOCIMIENTO DE LA
NECESIDAD
NO
SI El pedido cumple NO
Pago al proeedor
las condiciones Devolucion del pedido
estableciadas
OPERACIONES
COMPRA DE INSUMOS
MEZCLAR (AGUA, SAL
AZUCAR) VERTER LA HARINA
PROCESAMIENTO
MEZCLADO DE
BATIR DISOLVER INGREDIENTES SE PREPARA
CORTES
LA MEZCLA O MASA
HORNEADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCION O
VENTA
LOGISTICA EXTERNA
2. Sistemas de almacenamiento
Almacenamiento en bloque
Estanterías fijas
Estanterías dinámicas
Estanterías móviles
Almacenes robotizados
3. Control de almacenes
Control selectivo de inventarios
4. DISTRUCION
Transporte por carretera
Planificación de las Necesidades de Distribución
Programación lineal
MARKETING Y VENTAS
• Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería ubicada
en una zona apropiada. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los
panes y pasteles, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.
a) los costos
b) el precio de la competencia
c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporción
son provenientes de la región.
d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el día), de buen
sabor, olor, sabor a otras panaderías.
e) Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferei sabores e incluso
tortas y postres especiales. La idea es que la panadería sea reconocida por los clientes por
contar con una variedad interesante deliciosa, y no únicamente por ofrecer los típicos pasteles
4. SERVICIOS