FUNCIONAMIENTO DE UNA DENOMINACIOÓ N DE ORIÓGEN: EL EJEMPLO DEL ACEITE

DE OLIVA "SIERRA MAÓ GINA"

La Denominacioó n de Origen Sierra Maó gina es la denominacioó n de mayor superficie y

produccioó n de aceite de oliva virgen de toda Europa, con maó s de 72.000 hectaó reas de
olivar repartidas en 15 teó rminos municipales de la parte central de la provincia de Jaeó n.
Su produccioó n media llega hasta las 180.000 toneladas de aceitunas de la variedad
Picual, de las que se extraen unas 40.000 toneladas de aceite.
La denominacioó n fue reconocida por la Consejeríóa de Agricultura y Pesca de Andalucíóa
a finales de 1995, mientras que el MAPA la inscribioó en sus registros en febrero de
1997. Por uó ltimo, en diciembre de 1998 su reglamento fue aprobado por la Comisioó n
Europea.
Forman parte de ella 37 entidades asociadas, entre industrias envasadoras, almazaras y
cooperativas, ademaó s de los productores/ agricultores individuales.
El Consejo Regulador se encarga de velar por la calidad de las producciones,
estableciendo medidas estrictas de control, asíó como planes de mejora de la calidad. La
catalogacioó n de los aceites resulta un proceso riguroso efectuado por teó cnicos
contratados por el propio Consejo. En este oó rgano de regulacioó n se encuentran
representados los principales actores en el proceso de elaboracioó n del aceite, desde los
agricultores hasta los envasadores.
Entre las entidades registradas se encuentra la Sociedad Cooperativa Andaluza Trujal
de Maó gina, la uó nica elaboradora de aceite ecoloó gico dentro de la denominacioó n de
origen. Esta cooperativa obtiene su materia prima de unos 55.000 olivos manejados
seguó n las normas del Consejo Andaluz de Agricultura Ecoloó gica. Por ejemplo, en la
actualidad tienen colocadas unas 25.000 botellas para la captura de la mosca, la plaga
maó s importante que amenaza a la produccioó n de aceite en la zona. Su gerente es
Manuel Garcíóa, agricultor y antiguo secretario provincial de UPA en Jaeó n. Seguó n su
opinioó n, la denominacioó n de origen ha resultado muy positiva para los pequenñ os y
medianos agricultores de la regioó n. Ha permitido una clara mejora de la calidad de las
producciones, asíó como ha contribuido a aumentar de forma considerable el valor
anñ adido de la oferta. En la actualidad, “se vende mucho maó s aceite envasado que antes,
lo que ha permitido aumentar las rentas de los productores”.
Los planes de mejora de la calidad impulsados desde el Consejo Regulador, del que
forma parte Manuel Garcíóa, han tenido unos efectos muy claros en el aceite que ahora
se elabora. “Las medidas estrictas de control nos permiten ofrecer un producto de alta
calidad, con plenas garantíóas y del que se conoce perfectamente su origen”.
El aceite de oliva ha sido uno de los signos distintivos de la Sierra Maó gina, pero en la
actualidad esa identificacioó n se ha intensificado todavíóa maó s. De hecho, algunas de las
uó ltimas iniciativas en el Parque Natural tienen como base el aceite de oliva y la cultura
generada en torno al cultivo de los olivos, la elaboracioó n del aceite y su utilizacioó n
tradicional. Asíó, la denominada “ruta del aceite” pretende establecer en torno a ese
producto tan caracteríóstico un recorrido por los pueblos y los paisajes del Parque
Natural, mostrando particularmente la cultura y la gastronomíóa vinculadas al aceite de
oliva.

Fuente: “Alimentos con Denominaciones de Origen y de Calidad, comercio mundial y

modelos agrarios”. La tierra, nº 87, 2003.

Cuestiones:
1. ¿Quieó n es el organismo certificador en este caso?, ¿queó garantíóas ofrece esta
certificacioó n al consumidor?.
2. Realiza una buó squeda en Internet de otras certificaciones de aceite de oliva y
compara sus procesos de control.