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Reconocimiento anticipado

Andrés Carne de Res es uno de los restaurantes más reconocidos de Bogotá, en este caso el

tema es abordado por Leonardo Montenegro Martínez egresado de la Universidad Nacional de

Colombia quien hace una monografía basada en cada aspecto del restaurante.

El texto es bastante amplio en su investigación ya que primero pone al lector en el contexto

del restaurante, hablando de los grupos sociales que aparecen o se hacen notar en estos

ambientes. Se habla en si de una jerarquía basada en hábitos, costumbres y cualidades resaltadas

por los comensales de Andrés Carne de Res.

Se hacen notar las grandes diferencias al entrar a ese mundo de la comida costosa, la infinidad

de horas que se puede esperar para entrar o para recibir el pedido, los diferentes espacios que

ofrece el restaurante, que también son un tipo de pirámide, el servicio y la actitud con la que te

pueden atender etc. logrando ubicar todos los escenarios posibles; el de Andrés, como jefe; el de

los meseros, como empleados; el de los comensales, como los más “afortunados”; y el lugar,

como sitio de alta alcurnia. Todos estos escenarios se explican de forma detallada, logrando

diferentes opiniones.

Esa estratificación necesaria, llena de estereotipos que existe en Andrés Carne de Res es algo

incómodo para muchos logrando hacer comparaciones entre otros restaurantes que, sin importar

todas las normatividades y excentricidades, logran tener, aunque no mejores ganancias,

reconocimiento por hacer sentir a las personas cómodas, en un espacio donde se respetan las

normas morales, se respeta a la persona por lo que es y no por lo que tiene.

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Al ver todas las falencias se mencionan también, aspectos que son de alta relevancia a la hora

de consumir en el sitio, se reconoce la calidad del servicio, la calidad de la comida, el buen

ambiente, y la gran decoración.

Todo este texto se complementa bastante bien con diferentes fuentes de información,

basándose en todo el tema de la antropología, los comportamientos del ser humano, haciendo

también unas entrevistas donde se ven diferentes resultados frente al contexto en el que se

coloca. Considero que el texto, al tener todas estas fuentes, lo hace más veraz y acerca más al

lector a la hora de comprender el texto. La organización no tiene una secuencia general, va desde

lo menos relevante, pasando por varios ejemplos e intervenciones de entrevistas, que al final

también se pueden ver. Se ve una autobiografía que se sale de la secuencia que lleva el texto,

pero sin embargo se logran enlazar un poco los acontecimientos.

Aunque el restaurante sea muy reconocido por diferentes razones, tiene otras de mayor peso a

la hora de escogerlo como destino, ya que rechazan la individualidad de los demás, llegando a

crear un solo prototipo de persona para ese restaurante, tanto del cliente como de los empleados.

Recomiendo el texto porque al leerlo se sacan diferentes conclusiones y es un tema que de pronto

no se trata mucho y ver como abordan un tema tan normal convirtiéndolo en un tema que toma

aspectos sociales, individuales, comportamentales, empresariales etc. es muy innovador.

Además, el lector que de pronto no ha tenido la oportunidad de ir al restaurante, con este texto

podrá saber los aspectos más relevantes de este, visualizándolos y así tomando la decisión de ir o

por el otro de dejarlo pasar.