UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

CONTROL DE CALIDAD DE CEREALES

V. RESULTADOS

1. ARROZ: A/B/C

 Se pesó 50g de muestra

𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝑨𝒓𝒓𝒐𝒛

∗ 𝟏𝟎𝟎
𝟓𝟎
Cuadro Nº1. Diferentes calidades de arroz al momento del pilado.

% % % % % %
ÑELEN TIZOSO PARTIDO ENTEROS QUEBRADIZOS COLOREAD
MUESTRA OS DE
IMPUREZA
A ……. ……. 20.1 45.5 35.2 4.44
B 16.74 ……. 3.2 71.2 9.86 …….
C ……. ……. 2.82 86.14 11 0.04

2. FRIJOL

 Se pesó 100g de muestra

𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝑭𝒓𝒆𝒋𝒐𝒍

∗ 𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟎𝟎

Cuadro Nº2. Tipo de calidad encontrada en el frejol.

% % % % %
MUESTRA GRANDES MEDIANOS PEQUEÑOS DEFECTUOSO IMPUREZAS

FRIJOL 31.92 34.5 24.33 10.67 0.25

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3. HABAS

 Se pesó 100g de muestra

𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝒉𝒂𝒃𝒂𝒔

∗ 𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟎𝟎

Cuadro Nº3. Tipo de calidad encontrada en el haba.

% % % %
MUESTRA GRANDES MEDIANOS PEQUEÑOS DEFECTUOSO

HABA 17.93 42.63 30.06 10.51

4. LENTEJAS

 Se pesó 100 g de muestra.

𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒅𝒆 𝒍𝒆𝒏𝒕𝒆𝒋𝒂

∗ 𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟎𝟎

Cuadro Nº4. Tipo de calidad encontrada en la lenteja.

MUESTRA %DEFECTUOSOS %CHICOS %MEDIANOS %GRANDES

LENTEJA 9.43 2.61 72.79 14.22

VI.DISCUSIONES
Para ser el análisis de cereales se recomienda que saquemos pequeñas cantidades de muestras,
pero de diferentes partes. Esto es muy importante ya que vamos a poder ver su tamaño, color y
algunas veces si cuenta con algunas plagas o enfermedad.

NTC (Norma Técnica Colombiana) nos dice lo siguiente:

NTC 1719. Arroz partido para consumo humano. Esta norma establece los requisitos que
debe cumplir el arroz partido para consumo humano, en sus diferentes presentaciones: grande,
medio, pequeño y muy pequeño.

Esto puede ser muy notorio porque nosotros de 50 g de arroz pudimos encontrar:

Tipo A: El 45.5% granos enteros el resto es partido.

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Tipo B: El 71.2% de granos enteros el resto son partidos.

Tipo C: El 86.14% de granos enteros el resto son partidos.

Bueno en los granos enteros puede entrar a variar la tecnología del molino en el cual ha sido
pilado ya que hay muchas veces que son antiguos y no cuentas con la tecnología para tratar de
evitar granos partidos en el momento del pilado.

NTC 671. Arroz elaborado - blanco - para consumo. Esta norma establece las definiciones, la
clasificación, los requisitos y los ensayos que debe cumplir el arroz elaborado (blanco) para
consumo.

El arroz para el consumo de las personas, nos dice que puede ser los granos enteros y también
los ¾ de grano, pero este tipo de arroz no debe de contar con ningún tipo de plagas.

NTC 1475. Industrias alimentarias. Arroz descascarado para consumo. Esta norma establece
definiciones, clasificación, designación, niveles permitidos de la infestación, ensayos, empaque
y rotulado.

El empaque para que el arroz debe de ser en un saco transparente de 50 kg y este debe de ser
cocido y a la vez en el saco tiene el peso exacto.

El Codex Estándar del arroz que aplica la norma para el envasado y la seguridad para el
consumo del arroz lo cual cuando un tipo de arroz presenta un porcentaje mayor de quebrados y
partidos menores a ¾ de su longitud de ser informado en la etiqueta del arroz que ha sido
envasado.

VII. CONCLUSIONES
Se realizó las pruebas de calidad en los cereales.

Pudimos aprender a realizar la clasificación de los productos de acuerdo a su calidad.

El control de calidad es el conjunto de procedimiento para determinar las características físicas,

fisiológicas y sanitarias en los cereales. El análisis nos permite precisar la calidad del cereal.

El tamaño de grano del arroz depende del tipo de tecnología se use para el pilado de arroz, ya
que si contamos con una buena tecnología vamos a tener menos cantidad de granos partidos.

En las habas, frijol, lenteja se puede ver que el tamaño del cereal son diferentes esto se debe por
el motivo de agua, el veneno cuando estaba con plaga no fue parejo al momento de echar.

En 100g de frijol el 34.5 % es mediano y solo un 0.25 % de impurezas esto es un resultado

regular ya que contamos con poca cantidad de impurezas y mantenemos la norma del frejol ya
que los tamaños para el consumo es mediano.

En las habas contamos con un 42. 63 % de medianos y un 10.51% de defectuoso lo que esto no
sería buenos resultados ya que nos da una alta cantidad de impurezas, por lo tanto este tipo de
muestra se descartaría ya que nos traería muchas pérdidas para el vendedor y consumidor.
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En la lenteja el que predomina mas es el mediano con un 72.79 % y una impureza de 9.43% por
lo que este tipo de muestra no es buena porque contamos con bastante de impurezas.

En los cereales el tamaño que más predomina son los medianos, siempre encontramos mayor
cantidad que el resto de tamaños.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
ICONTEC. Ingeniería de Alimentos 2002. NTC (Norma Técnica Colombiana). Requisitos que debe cumplir el
arroz partido para consumo humano.

CIAT.1983. Metodología para obtener semillas de calidad Arroz, fríjol, maíz, sorgo. Unidad de Semillas del
CIAT.

Garay, A, E; Giraldo, G.1991. Manejo poscosecha de semilla en pequeña escala. Caso Fríjol. Unidad de semillas.
CIAT. Cali, Colombia.

Wayne Weber. 1986. Disponible en Amberwaves, P.O. Box 487, Becket MA 01223; amberwaves.org. Un paquete
de semilla de arroz orgánico acompaña el libro.