Objetivos:

*Establecer diferencias anatómicas y fisiológicas en la reproducción de

las aves.

*Conocer las estructuras anatómicas y los sistemas fisiológicos que

participan en la formación del huevo.

*Conocer de manera breve las implicaciones fisiológicas en la

producción de huevo.
 PRODUCTOR
MUNDIAL
• Pollo 34.6% • 1º en el
Huevo 27.9% • 6º de pollo mundo en
Pavo 0.1% de engorda y huevo
huevo
63% de
PRODUCCIÓN CONSUMIDOR
PECUARIA

Datos publicados en el 2013

 Producción Pecuaria Nacional 2012

Producción Industria Avícola 2012 Principales Países Consumidores de Huevo 2013

Principales Países Productores de Huevo

Estados Productores de Huevo

Producción de Huevo 2013

 Ratites
 Sphenisciformes
 Gaviformes,
podidipediformes y
procellariiformes
 Pelecaniformes
 Ciconiiformes
 Phoenicopteriformes
 Charadriiformes
 Anseriformes
Huevo infértil
 Producción de
huevo
 Gallinas de postura
 Codornices
 Avestruces

Huevo fértil
 Producción de
carne
 Pollo de engorda
 Pavos
 Codornices
 Avestruces
 Patos
 Gansos

 Aves deportivas

 Aves de ornato
 Familia
 phaisanidae
 Orden
 galliforme
 Género
 Gallus gallus
domesticus

 Origen asiático
 Llegan al día
de vida Meseta

Ascendente Descendente

Ciclo de (inicio a
postura dura pico 6-10 (60% límite
50-52 sem rentabilidad)
semanas)
Suben a jaula sem
Inicio de postura
17-18 (13-14)
sem 20-21 (16-18)
Pico de postura
sem 31

Pueden mantenerse 2 ciclos

Edad en
Evento
semanas
17-18 (13-14) Suben a jaula
20-21 (16-18) Rompen postura
31 Pico de postura
Fin del ciclo (dura 52
72
semanas)

 2 ciclos de postura
Curva de postura
Meseta

Ascendente Descendente

Segundo ciclo
inicio a Inicia postura 6 sem,
pico: 6-10 60% límite
recuperación total 10-12 sem
semanas rentabilidad
después del inicio del
descanso
 7d sin alimento, (2d sin agua), quitar
fotoperiodo largo.
Inicia postura 6 sem, recuperación
Substitución ordenada total 10-12 sem
de las plumas,
acompañada de
regresión total de los
órganos reproductivos
y cese de la postura Reiniciar sistema nervioso
(Liberar de la foto-
refractariedad)
 Proceso de alta demanda
energética

 Depende de: Reiniciar la postura

 Fotoperiodo,
disponibilidad de (“rejuvenecer”)
recursos, clima, etc
Karsch et al, 1984
Ejemplo en aves migratorias

Migración
Reproducción
prenupcial

Invernada Muda

Migración
postnupcial
Segundo ciclo:
 Postura

 Eficiencia de
conversión alimenticia
a huevo

 Persistencia de postura

 Calidad de la cáscara
 • Cél. germinales
primordiales
(blastodisco)
Formación • Migración
gónada sanguínea

• Cromosoma
dependiente
Diferenciación • Suma dosis
sexual cromosómica
 CROMOSOMA W
 Gen de determinación
sexual femenino
 Aromatasa
 17β-HSD
 Día 6.5

 AMH (HIM)
vs Aromatasa
 Día 5
 Conducto izq, protegido
por E2
 • 6.5d: Producción
de E2
• 7-10d: Receptores
a E2
Efecto
• 5d: AMH

• 13d
• E2:
Organizacional =
Diferenciación feminización
hipotalámica • T: Activacional
✗ E2-R
✓ AMH

Regresión, día 8 del

Lado izquierdo
desarrollo embrionario
  Gallinas:
 Ovocitos primarios
 28,000 en día 9 de
incubación
 680,000 día 17
 480,000 al eclosionar

 Ovario incrementa su
peso 100 veces
 de antes de iniciar
postura a pico de postura
 Folículos yemosos

Ovarios de gallinas sintéticas (1a-1b) y endémicas (1c-1d) a las 12 (1a y 1c) y 36 (1-b y 1-d) semanas de edad (Rahman et
al., 1999)
 ETAPA 2:
Moderada
• Hasta 2 mm • Gran depósito
• Meses • 2 a 8 mm de yema
• Depósito de • Depósito de
vitelo blanco y • 7-9 días
lípidos neutros
muy poco
ETAPA 1: amarillo ETAPA 3:
• Días a meses Acelerada
Lenta

Atresia es común
 Desarrollo folicular
5% alcanzan 6-
8mm. Sólo 1 entra a Ovulación
la jerarquía

4
2
<0.5

<0.5
6 8 10 F3 F2 F1
RECLUTAMIENTO
FOLICULAR
ATRESIA Diferenciación final
FSH / 5 a 7 folículos aprox.
Crecimiento LH
Reposo moderado Crecimiento
acelerado

Folículos pre-jerárquicos Folículos jerárquicos

  Folículos
 Pequeños folículos

Jerárquicos Pre-jerárquicos
blancos
 <2mm
 Grandes folículos
blancos
 2-4mm
 Pequeños folículos
amarillos
 4-10mm

 Grandes folículos
amarillos
 10-35mm
 F1 a F5-7

 Estigma
 Postovulatorio
 Acúmulo de

Fol pre-jerárquicos
Fol primordial

Fol jerárquicos
Fol primario

Membrana Células de la Acúmulo de

lipoproteínas yema
vitelina teca (yema blanca)
Granulosa en
Multi-capa de
granulosas capa plana
Capa plana Multi-capa de  tasa de
de granulosa granulosa Teca interna y
externa proliferación
Proliferación Formación del
vascular estigma
 ACTIVADOR DEL
PLASMINÓGENO:
Maduración y diferenciación de c. de
la granulosa
Crecimiento folicular

Señales parácrinas para

mantener viabilidad
celular

células de la
granulosa

Células de la granulosa
La apoptosis
inicia en las
c. de la
granulosa
 Eje
hipotálamo-
hipofisiario-
gonadal

Hierarchal Nonhierarchal
follicle follicle
Granulosa
 Progesterona Membrana vitelina

Teca interna
 Testosterona
Lámina basal
Teca externa
 Estradiol

a: teca externa b: teca interna

c: granulosa d: zona radiata
e: gotas de vitelo
 Esteroidogénesis en aves
Vía ∆5 Vía ∆4 LDL
(Folículos <10mm) (Folículos >10mm)
Granulosa
Colesterol
P450scc
P5
Incompetente 3β-HSD
P4

FSHR VIPR
VIPR LHR
LDL
LHR LHR
Teca
FSHR Externa Colesterol Interna FSHR

17hidroxilasa P450scc 3β-HSD

17OH-P5 P4
P5
17hidroxilasa 17hidroxilasa
DHEA 17OH-P4
3β-HSD 17hidroxilasa
A4 A4
Aromatasa 17-HSD
Estrona 17-HSD T
17-HSD Aromatasa
E2 T E2
 Jerárquicos
Prejerárquicos
Teca Granulosa
Granulosa
Interna Externa  P4
Incompetente
T  E2

E2

P4
PFB GFB PFA F5 F3 F1

FSH LH
Desarrollo fol. Esteroidogénesis
Esteroidogénesis Maduración fol.
Entrada a Jerarquía fol. Ovulación
FSH LH
 Ciclos ovulatorios
 3-10 huevos / ciclo
 Líneas actuales pueden ovular por meses
sin descanso

 Ovulación restringida a un período de 6 a 10h

 Primera: al iniciar el fotoperiodo Ov2

 Subsecuentes: 15 a 60min después de la

ovoposición
 Periodo abierto
 Secreción de P4 y LH
 Genes reloj controlan la síntesis de Aprox. 27h entre
StAR, por lo tanto, controla liberación Ovulación
preovulatoria de P4 por el F1 un día
ovoposiciones

Postura al
día
 Tiempo entre ovoposiciones de 24-27h siguiente
 Hipotálamo mediobasal (MBH)

Síntesis de P4
Cambios diurnos en Fol. y LH limitada
preovulatorios Coinciden

También se han encontrado en ojo y pineal

Ovario de gallina: En ovario:

Per1 y 2, Clock, Bmal1 Expresión
de StAR

LH incrementa
la actividad del
promotor de
Reclutamiento y Activan StAR
selección folicular. transcripción celular
Ciclos ovulatorios
Relación temporal de las hormonas involucradas en la ovulación
(16 horas luz:8 horas oscuridad)

Luz : Oscuridad
2 horas Ovulación
-24 -22 -20 -18 -16 -14 -12 -10 -8 -6 -4 -2 0

LH

P4 Unión máxima en hipotálamo

E2 Unión máxima en hipotálamo

T
 Producción de huevo en gallinas domésticas mantenidas en un fotoperiodo de 14 hr L:10 hr O a

Tasa de producción de huevo (%)

66 75 80 83 86 88 89 90
Número de huevos contínuos en una secuencia ovulatoria

2 3 4 5 6 7 8 9
Posición en la secuencia

1 09:05 08:41 08:01 07:24 07:33 07:45 07:36 07:18

2 13:30 11:26 10:09 09:22 09:20 09:12 08:59 08:39
3 15:15 12:03 10:26 10:34 10:10 09:57 09:25
4 15:23 11:46 11:30 10:51 10:26 09:44
5 15:05 12:43 11:39 10:55 09:53
6 15:40 12:38 11:43 10:26
7 15:28 12:49 10:59
8 15:44 12:02
9 15:26
Intervalo de tiempo entre huevos consecutivos:

28:25 27:17 26:27 25:55 25:37 25:17 25:09 25:0

a Luz inicia a las 06:00. De Etches y Schoch (1984).
(+) GnRH

(sensibilizador)

LH/FSH (estimula P4)

E2
P4
 PROGESTERONA

ANDROGENOS

ESTROGENOS

OVARIO
CRESTA HIGADO

Lípidos

Ca

Ca Glándula de
la cáscara

HUESO OVIPOSICION
MEDULAR

 Decapéptido hipotalámico
 2 sistemas en vertebrados y
protocordados
 3 sistemas en los peces
modernos
 conservado en todos los
vertebrados
 cGnRH-II
 Unión entre cerebro medio
anterior y diencéfalo posterior
 Baja concentración en pituitaria
 Acciones
 Neuromodulador
 Control del comportamiento
sexual
 especie específica
 cGnRH-I
 Area preóptica, hipotálamo basal y
cerebro ventral anterior
 Control reproductivo
 tercer sistema en aves
 lamprey-GnRH-III
 Aves cantoras
 Estimula liberación de
gonadotropinas
Acciones:

hipófisis: Inhibe LH

hipotálamo: inhibe GnRH

ovario: disminuye el
desarrollo folicular
 Hipófisis
Hipotálamo

La melatonina es un producto de la
glándula pineal, que también puede ser
sintetizada en la retina ocular Etches 1996; Tomado de: Tsutsui et al. General and Comparative Endocrinology
153 (2007) 365-370
Bernard et al. 1999
  Artificialmente:
 Estacionales de días  14 - 18h de luz por día
 Convencionalmente 14h luz: 10h
largos oscuridad
 Reproducción en  Requiere previa exposición a
primavera verano días cortos (8h luz: 16h
oscuridad)
 Otros indicadores
en fauna silvestre: Non breeding Breeding

 Condiciones climáticas
 Disponibilidad de
alimento
Larga exposición Corta exposición Larga exposición Corta exposición
a días cortos a días largos a días largos a días cortos

+ - + - -
Neuronas Neuronas Neuronas Neuronas
de GnRH de GnRH de GnRH de GnRH

gonadotropinas gonadotropinas gonadotropinas gonadotropinas

 Etapa prepuberal o de reposo reproductivo

Poca LUZ
 HIPOTALÁMICO
Fotorreceptores
 Melatonina
circulante
 IMPORTANTE Oculares: Gl. Pineal
para GnIH y retina
bloquear a GnRH

MELATONINA
Producción nocturna
 Época reproductiva

 Neuronas DA-MEL
 Foto-sensitivas
 Reloj biológico que
 Núcleo premamilar (PMM)
DETERMINA la
duración del día
Dopamina (DA)
 Fotorreceptores
Señal del amanecer
 No localizados
Medición del fotoperiodo
 Neuronas productoras Producida en el día
de:
 GnRH-I Melatonina (MEL)
 GnIH (baja Señal del atardecer
concentración) Estacionalidad
Producida en la noche
• CICLO ANUAL
– 2 periodos fisiológicos

• Fotosensibilidad
– Respuesta inmediata al
fotoperiodo

• Fotorrefractariedad Gallina de postura

– No hay respuesta Larga fotosensibilidad

inmediata al fotoperiodo
– Finaliza la época
reproductiva
Con el paso del tiempo, la
traducción de la señal
 ABSOLUTA X
luminosa comienza a fallar
 Decremento en GnRH
No pueden mantenerse las
concentraciones de
hipotalámica
gonadotropinas  Estado análogo al
Regresión gonadal prepúber

Puede asociarse a la muda

Desarrollo del plumaje,
importante en aves  RELATIVA
migratorias  Inicia con la regresión
gonadal
 Secreción de GnRH
proporcional al
fotoperiodo
 Ovario
 Oviducto
 Infundíbulo
 Mágnum
 Istmo
 Glándula de la cáscara
 Vagina
 Cloaca
a: folículo a: ovario
1. estigma b: infundíbulo
b: oviducto c: mágnum
2. huevo d: istmo
c: ciego e: parte tubular
d: recto f: gl. de la cáscara
e: bazo g: vagina
 Producción hepática, por efecto  31% proteína
de estradiol  Vitelina
 Recubierta por membrana  65.8% de grasa
vitelina  Lipoproteínas
 Capa interna  Colesterol
 Zona radiata  Pigmentos lipofílicos
 Capa externa
 2 fases
 Dispersa
 78%
 Proteínas globulares y LDL
 Continua
 Proteínas globulares y HDL
  1. almacén temporal
 perlecan
Producción hepática  difusión
 E2  2. membrana basal
 8g de novo  ggBM1 (colageno
“condroitin sulfato)
 3. células de la granulosa
 uniones gap entre granulosas
 membrana perivitelina (“zona
Paso de
MEMBRANA
PERIVITELINA
memb. basal pelúcida”)
 Difusión
Perlecan
almacen  4. unión a receptor LR8 en la
membrana plasmática
 endocitosis mediada por
receptor
 Infundíbulo  Memb. perivitelina
 Chalazas
 Fertilización

 Mágnum
 Clara

 Istmo
 2 membranas (fárfaras)
 Contención, filtro de
microorganismos y
cámara de aire
 Cuerpos mamilares
 base para cascaron
  Composición
 Solución viscosa
 88% agua
 Producción protéica  11% proteínas Producción en:
in situ regulada por  Ovoalbúmina Glándulas
P4  Lizosima tubulares

 Avidina Células
 Tres capas  Ovomucina
caliciformes

 2 densas  Globulinas
 1 acuosa  0.5% carbohidratos
 0.5% minerales
 CÁSCARA  94% carbonato de
 Primer barrera de calcio
defensa  Carbonato de
 Porosa magnesio
 Cutícula
 Fosfato de calcio
 Capa protectora natural
 OJO depósito vaginal

 Pigmento
Porfirinas
 7,500 poros
 Paso de vapor de agua y gases respiratorios
 El carbonato de calcio para la cáscara es tomado
 Alimentación (día)
 Remoción ósea (noche)
Control por estrógenos, vitamina D y
paratohormona
• Cutícula
•Glándulas de almacén
espermático
•NO hay sincronía entre
ovulación y cópula
• Órgano común a los
aparatos:

• Digestivo (coprodeo)
• Urinario (urodeo)
• Reproductor
 ↑Progesterona / ↑ LH

↑ Prostaglandinas F y E
Arginina vasoactiva / oxitocina

glándula de la cáscara,
vagina y músculos
abdominales

CONTRACCIONES
músculo gl. cáscara
RELAJACIÓN vaginal
 Estimulación
hepática para Características
secreción de yema sexuales
secundarias

ESTRADIOL
Desarrollo
muscular y
Remoción de calcio óseo glandular
Producción de
osteoblastos

ANDROGENOS
Secreción
glandular

Ovoposición
PROGESTERONA
 Peso promedio
 60g

 Proporción de contenido
 Cascarón 12 %
 Yema 32 %
 Clara 56 %