UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE MEDICINA
LABORATORIO DE FISIOLOGIA
DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

 INTEGRANTES:
- Zárate Valeria
- Requejo Mas Anngie

 DOCENTE:
Dr. Ortiz

 HORARIO DE LA PRÁCTICA:
11:00 – 12:30 am

 DÍA DE LA PRÁCTICA:
08 de marzo del 2018
 DIGESTION DE CARBOHIDRATOS

I. INTRODUCCIÓN

El sistema digestivo es la vía de entrada a través de la cual las sustancias

nutritivas, las vitaminas, los minerales y los líquidos entran en el organismo. Las
proteínas, las grasas y los carbohidratos complejos son degradados en unidades
absorbibles (digeridos), sobre todo en el intestino delgado. Los productos de la
digestión y las vitaminas, los minerales y el agua cruzan la mucosa y entran en
la linfa o en la sangre (absorción).

La digestión es la degradación química de los alimentos ingeridos en moléculas

absorbibles, además es un proceso ordenado que implica la acción de un gran
número de enzimas digestivas Las enzimas digestivas son segregadas en los
jugos salival, gástrico y pancreático, y también están presentes en la membrana
apical de las células epiteliales intestinales.

Las enzimas de las glándulas salivales atacan a los carbohidratos (y los lípidos
en algunas especies); las enzimas gástricas atacan a las proteínas y a las
grasas; las enzimas de la porción exocrina del páncreas atacan a los
carbohidratos, proteínas, lípidos, DNA y RNA. Otras enzimas que completan el
proceso digestivo se encuentran en las membranas luminales y en el citoplasma
de las células que revisten el intestino delgado. La acción de las enzimas es
facilitada por el ácido clorhídrico que secreta el estómago y por la bilis que
secreta el hígado.

Los principales carbohidratos de la alimentación son polisacáridos, disacáridos

y monosacáridos. Los almidones (polímeros de glucosa) y sus derivados son los
únicos polisacáridos que son digeridos en cierta medida en el tubo digestivo
humano. La amilopectina, que constituye 80 a 90% del almidón alimentario, es
una molécula ramificada, en tanto que la amilosa es una cadena lineal que sólo
tiene enlaces 1:4α. También se ingieren los disacáridos lactosa (glúcido de la
leche) y sacarosa (azúcar de mesa) junto con los monosacáridos fructosa y
glucosa.

La mayor parte de las sustancias ya hidrolizadas pasan desde la luz intestinal

hasta los enterocitos y luego salen de ellos hacia el líquido intersticial.
Los procesos que se ocupan del desplazamiento a través de la membrana de la
célula luminal suelen ser muy diferentes de los que intervienen en el movimiento
a través de las membranas de las células basales y laterales hacia el líquido
intersticial.
II. OBJETIVO
1. Determinar la presencia de almidón mediante la prueba de yodo

III. BASE TEORICA

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS

DIGESTIÓN

En la boca el almidón es degradado por la amilasa α salival. Sin embargo, el pH

óptimo para esta enzima es 6.7 y su acción es inhibida por el jugo gástrico ácido
cuando el alimento entra en el estómago. En el intestino delgado, tanto la amilasa
α salival como la pancreática también actúan sobre los polisacáridos ingeridos.
La amilasa α salival y la pancreática hidrolizan los enlaces 1:4α pero respetan
los enlaces 1:6α y los enlaces terminales 1:4α. En consecuencia, los productos
terminales de la digestión de la amilasa α son los oligosacáridos: el disacárido
maltosa; el trisacárido maltotriosa; y las dextrinas límite α, polímeros de
glucosa que contienen un promedio de ocho moléculas de glucosa con enlaces
1:6α (fig. 27-1).

Los oligosacáridos que intervienen en la digestión adicional de derivados de

almidón están situados en el borde en cepillo de las células epiteliales del
intestino delgado (fig. 27-1). Algunas de estas enzimas tienen más de un
sustrato. La isomaltasa interviene principalmente en la hidrólisis de los enlaces
1:6α. Junto con la maltasa y la sacarasa, también desdobla maltotriosa y
maltosa. La sacarasa y la isomaltasa al principio son sintetizadas como una sola
cadena de glucoproteína que es insertada en la membrana del borde en cepillo,
la cual después es hidrolizada por las proteasas pancreáticas en subunidades
de sacarasa e isomaltasa.
La sacarasa hidroliza la sacarosa en una molécula de glucosa y una de fructosa.
Además, en el borde en cepillo hay dos disacaridasas: la lactasa, que hidroliza
lactosa para formar glucosa y galactosa, y la trealasa, que hidroliza la trealosa,
un dímero de glucosa de enlace 1:1α, en dos moléculas de glucosa.1
 REACTIVO LUGOL RECONOCIMIENTO DE ALMIDON

La prueba del lugol (que es una disolución de I2) con el almidón produce un
color violeta ya que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de
almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un
compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula,
apareciendo la coloración azul violeta.
El color que dan los polisacáridos con el lugol (solución de I2 y de IK) se debe a
que el I2 ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de
glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades
físicas del polisacárido, especialmente la absorción lumínica. Esta unión del I2
a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al
enfriarse reaparece.
El lugol da con el almidón color azul y con el glucógeno color rojo caoba.2

IV. RESULTADOS

Galleta de soda masticada durante 10 Galleta de soda masticada durante 15

segundos minutos

Presencia de almidón (++++) -> Lugol Presencia de almidón (+)

positivo
V. DISCUSIÓN
Según Martín Sánchez Manuela; el reactivo lugol nos permite identificar
la presencia de almidón en alimentos de origen vegetal, como papa,
pan, porque esta sustancia adsorbe el yodo produciendo una coloración
azul intensa.3
Coincide lo que hicimos en la práctica utilizando galletas de soda.
Además durante los 10 segundos de masticación es casi imposible que
la amilasa salival actué sobre el almidón, por eso solo se identifica la
presencia de este.

Al masticar la galleta soda durante 15 minutos, se observó un color

ligeramente violeta, debido a la hidrolisis parcial del almidón,
posiblemente alguna parte de almidón ya se esté hidrolizado a maltosa,
por acción de la amilasa salival quien rompe los enlaces alfa 1:4.

VI. CONCLUSION

2. Agregando gotas de lugol a la galleta triturada, permitió detectar la

presencia de almidón, debido a que esta adopto un color azul oscuro,
lo que significa que contiene yodo.
VII. PREGUNTAS DEL INFORME
VIII. BIBLIOGRAFIA
1. Ganong. Fisiología médica. 23 ed. Mexico: McGraw-Hill; 2010.
2. Bioquimica. [Online].; 2016 [cited 2019 marzo 10. Available from:
http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/06/prueba-del-
yodo.html.
3. Martín Sánchez M, Martín Sánchez MT, Pinto G. Reactivo de Lugol:
Historia de su descubrimiento y aplicaciones didácticas. Educ. quim.
Vol. 24 n°1. México; 2013.