PRACTICA N° 05

ELABORACION DE CUP CAKES

I. OBJETIVOS:
1. Desarrollar innovaciones, y aplicaciones de la harina de trigo, sustituyendo la
harina de trigo por otros cereales (kiwicha), diseñando productos que sean
aceptados por adultos y niños
2. Elaborar Cup Cakes partir harina de trigo.
3. Evaluar metodologías para determinar la calidad tecnológica en la obtención de
cup cakes.

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

El cupcake también conocido como pastel de taza, es una pequeña tarta para una
persona, horneada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins
que incluye añadidos como glaseados y virutas que permiten decorar a cada uno de
forma especial.
Su primera mención puede rastrearse hasta el año de 1796, cuando Amelia Simmons
utilizó este término para una «tartaleta que se cocina en pequeñas tazas», en su libro
American Cookery. La documentación más antigua en la que ya aparece el término
cupcakes fue en el recetario de Eliza Leslie Seventy-five Recipes for Pastry, Cakes,
and Sweetmeats (Setenta y cinco recetas de pasteles, tartas y dulces) publicado en
1828.

En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins y cupcakes estuvieran
ampliamente disponibles, estos se cocinaban a menudo en recipientes de barro
individuales o en tazas. Por eso, el uso del nombre ha persistido en idioma inglés. El
nombre de Fairy cake (tarta de hadas) es una descripción fantasiosa de su tamaño, ya
que según los pasteleros sería apropiado para una fiesta de hadas.

En el año 2014, la presentadora de televisión Martha Stewart publicó un libro de

cocina dedicado a los cupcakes. La primera bakery del mundo es Sprinfeel Cupcakes

Por otro lado se pueden obtener productos con bajo nivel en calorías hechos a base
de Stelvia o Splenda que son sustitutos del azúcar en concreto es para las personas
que sufren diabetes y desean degustar de un postre , ya que a veces estás personas
desean degustarlo y su estado de salud no lo permite. También puede servir para
personas que sufren otro tipo de enfermedades y no pueden comer mucho azúcar y lo
desean degustar.
También nos permite sustituir parte de la harina de trigo por harinas de otros cereales
que aportan importantes nutrientes en la alimentación humana.

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III. MATERIALES Y MÉTODOS Materiales y
equipos: cantidad a producir : 100 unidades
- Harina pastelera 2 kilos
- Polvo de hornear 54 gramos
- Huevos 16 unidades
- Mantequilla 700 gramos
- Azúcar 1 kilo
- leche 1 litro
- Sal 15 gramos
- esencia de vainilla blanca 4 ml
- frutos secos o chips 400 gramos

- Recipientes para trabajar

- batidora
- Balanza
- Horno
- Cocina
- Moldes para cup Cakes numero 7
- Mangas para decorar
- Boquillas 1M
- Crema Chantilly
- Crema Frosting
- Fondant
- Colorante en Gel
3.1 PROCEDIMIENTO
 Pesar los insumos, separando una fracción de aproximadamente 5%
para poder enharinar a los frutos o semillas que se desee adicionar

 Cremar : poner a la batidora la mantequilla hasta punto pomada, luego

agregar el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea

 Luego del cremado se adicionaran los huevos uno a uno uniformizando

el batido

 Seguidamente adicionar todos los ingredientes secos alternando con

los ingredientes líquidos (siempre empezando con harina y terminando
con harina), finalmente adicionar las frutas o semillas elegidas

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  Envasar en un molde numero 7 utilizando un pirotin, y adicionar 50
gramos del batido

 Hornear a una temperatura de 180°C por un tiempo de 20-25 minutos

 Enfriar a temperatura ambiente

 Retirar del molde y proceder a la decoración

 Realizar el análisis organoléptico

EVALUACIÓN DE LOS SNACKS:

Control de peso

Realizar el control del horneo y tiempo del mismo

Análisis sensorial: color, olor, textura

IV. CONCLUSIONES
Deben estar referidas a la práctica.