UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Escuela de Ciencias agrícolas, pecuarias y del medio ambiente

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

Estudiante:

JOHNNY RODRIGUEZ CUENCA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

CEAD, NEIVA-HUILA

JUNIO 2012
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Escuela de Ciencias agrícolas, pecuarias y del medio ambiente

Proceso de Selección

Solución matemática

Como no hay cambio de volumen ni transferencia de calor, en teoría la energía permanece

constante. Por otro lado los cambios de energía que puedan ocurrir en esta etapa no se pueden
cuantificar con exactitud. Lo mismo ocurre con el proceso de clasificación.

Proceso de Clasificación

Proceso de Desinfección

Solución matemática

Para preparar 151.3 Kg de la solución de hipoclorito de calcio de 50 ppm se requieren:

Masa Ca(ClO)2=Masa solución*concentración=151.3Kg*0.00005=7.56 x 10 -3 Kg

Moles de Ca(ClO)2= masa / PM =7.56 g/( 142.8 g/mol) = 0.053 mol

Masa H2O = masa solución – masa Ca(ClO)2 = 151.3 Kg - 7.56 x 10-3 Kg =151.292 Kg
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Moles de H2O = masa / PM = 151292 g/ (18 g/mol) = 8405.1 mol

Con el dato del número de moles se puede calcular el calor de disolución para una relación de
8405.1 moles de agua/0.053 mol soluto = 158587 moles de agua / mol de soluto, y se debe
consultar el valor del calor de disolución para esta esta relación.

Para este caso asumiremos un calor de disolución de -20000 kJ/mol Ca(ClO) 2 (en la bibliografía no
se encontró este dato, por lo cual se toma el del CaCl 2)

Luego la entalpía de esta solución será:

ΔH = (-20000 kJ/mol Ca(ClO)2) x 0.053 mol Ca(ClO)2 = - 1060 kJ

Y se relacionan mediante la ecuación:

0.053 Ca(ClO)2 (s) + 8405.1 H2O (|) 0.053 Ca(ClO)2 (8405.1 H2O) - 1060 kJ

Para suplir el consumo de Ca(ClO)2 se adicionan 4.2 g de una solución de Ca(ClO) 2 al 45% , y para
preparar 4.2 g de la solución de hipoclorito de calcio al 45% se requieren:

Masa Ca(ClO)2=Masa solución*concentración=4.2*0.45=1.89 g

Moles de Ca(ClO)2= masa / PM =1.89 g/( 142.8 g/mol) = 0.013 mol

Masa H2O = masa solución – masa Ca(ClO)2 = 4.2 g - 1.89 g = 2.31 g

Moles de H2O = masa / PM = 2.31 g/ (18 g/mol) = 0.128 mol

Con el dato del número de moles se puede calcular el calor de disolución para una relación de
0.128 moles de agua/0.013 mol soluto = 9.87 moles de agua / mol de soluto, y se debe consultar
el valor del calor de disolución para esta esta relación.

Para este caso asumiremos un calor de disolución de -15000 kJ/mol Ca(ClO) 2 (en la bibliografía no
se encontró este dato, por lo cual se toma el del CaCl 2)

Luego la entalpía de esta solución será:

ΔH = (-15000 kJ/mol Ca(ClO)2) x 0.013 mol Ca(ClO)2 = - 195 kJ

Y se relacionan mediante la ecuación:

0.013 Ca(ClO)2 (s) + 0.128 H2O (l) 0.013 Ca(ClO)2 (0.128 H2O) - 195 kJ
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Proceso de Empaque de fruta fresca

Solución matemática

Como no hay cambio de volumen ni transferencia de calor, en teoría la energía permanece

constante.

Proceso de Escaldado

Solución matemática

Para este proceso se necesita calentar agua desde 20°C hasta 90°C, luego el calor necesario para
calentarla será:

Q = masa agua * Cp agua* (Tf –Ti)

Q= 1361.6 kg * 1 Kcal/Kg°C * (90 – 20) °C

Q1=95291 kcal * (4,186 kJ/kcal) = 398888 kJ

El agua que se evapora corresponde al 10% de la masa, es decir 136,2 kg. El agua consume calor
para evaporarse, este calor corresponde al calor latente de vaporización, y en este proceso se
calcula así:

Q = masa * calor latente de vaporización del agua

Q = 136.2 kg * 2253kJ/kg
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Q2 = 306859 kJ

El agua caliente le transfiere calor al durazno, sin embargo esta transferencia no es homogénea
para toda su masa, presentándose mayor intercambio de calor en su superficie, por lo tanto
asumiremos que un 20% de la masa (superficie del durazno) se calienta desde 25 °C hasta 90°C.

Q = masa durazno*fracción*Cp durazno*(T f –Ti)

Q= 907.7 kg*0.2*0.87kcal/kg°C *(90-25)°C

Q3 = 10266 kcal * (4,186 kJ/kcal) = 42973.8 kJ

Por lo tanto la energía total que se debe suministrar a este proceso será:

Qt = Q1 + Q2 + Q3 = 398888 kJ + 306859 kJ + 42973.8 kJ

Qt = 748720.8 kJ

Proceso de Separación de semillas y pelado

Solución matemática

Como no hay cambio de volumen ni transferencia de calor, en teoría la energía permanece

constante.

Proceso de Almacenamiento en refrigeración

Solución matemática

La fruta que se desea refrigerar asumimos que se encuentra a 25 °C, y se requiere refrigerar hasta
4 °C, para el cálculo del calor que se requiere retirar utilizamos el calor sensible así:

Q = masa durazno* Cp durazno*(T f –Ti)

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Q= 170.4 kg*0.87kcal/kg°C *(4-25)°C

Q = -3113.2 kcal* (4,186 kJ/kcal) = -13031.9 kJ

Esta es la cantidad de calor que se debe retirar, lo cual es indicado por el signo negativo.

Proceso de preparación de la mermelada

Solución matemática

Para calcular la energía necesaria que se debe aplicar en este proceso, se recurre al balance de
materia para establecer qué cantidad de fruta y de azúcar se requiere, además que cantidad de
agua se evapora.

Balance de materia

Parámetro Valores
Unidades
Simb. Relación (Kg)
Mermelada
Entradas
Pulpa de fruta 12° brix P 10% de la fruta clasificada 85,2
Pectina G 0,00303 kg/ kg de pulpa 0,3
Estabilizante (ácido cítrico) B 0,00145 kg/ kg de pulpa 0,1
Azúcar Z 0,447 kg/kg de pulpa 38,1
Total entradas 123,7
Salidas
Mermelada 65° brix N 74,9
Agua evaporada A 48,8
Total salidas 123,7
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