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Presentado por:
MARGARITA PALMA
TUTORA
2018
La empresa CARNES XYZ, Nit 816.540.032-1 desarrolla su actividad económica principal
(comercialización y beneficio de ganado vacuno y porcino) en las instalaciones propias ubicadas en
el municipio, conocidas como PLANTA DE SACRIFICIO GUADALUPE. La empresa tiene a su
servicio un total de 31 trabajadores de los cuales 10 son trabajadores directos con funciones
administrativas o de apoyo, vinculados mediante contratos a término indefinido; los 21 restantes
son operativos del proceso de sacrificio y prestan sus servicios a través de la cooperativa de
Trabajo Asociado. La jornada laboral para la parte administrativa inicia a las 07:00 y termina a las
17:00 horas en jornada continua, con una hora para el almuerzo, de lunes a sábado; la parte
operativa, labora desde las 04:00 hasta las 14:00, sin descansos programados dentro de su
jornada.
La empresa cuenta con las instalaciones separadas del proceso industrial, con oficinas provistas
de aire acondicionado, sistema de iluminación mixto con un nivel promedio de iluminación de
200Lux. En esta parte, cada puesto de trabajo está dotado de escritorio de madera con vidrio en el
plano de trabajo, silla fija tipo secretaria y equipos como computador (sin filtro, ni pantalla
antirreflejos), sumadora, teléfono, y útiles de escritorio; otros equipos de interés en el área son la
fotocopiadora laser, la impresora de punto y una grabadora con música ambiental. En todos los
puestos se observan cables conductores ubicados de manera superficial. Igual se encuentran
ubicados en el área, 3 extintores tipo ABC. Las labores de mantenimiento son desempeñadas por
el auxiliar de Servicios Generales, quien tiene a cargo el servicio de cafetería y el aseo y limpieza
del área administrativa.
El proceso central de beneficio de ganado vacuno y porcino se inicia con el ingreso de los
camiones cargados a través de la portería general, donde se hace el pesaje y registro de las
condiciones sanitarias de los animales. Los operarios que aquí laboran tienen además funciones
de vigilancia y control. El ganado es descargado por separado en los corrales respectivos
quedando bajo responsabilidad y cuidado de dos operarios. Cumplido el tiempo
de reposo, los animales son conducidos por estas dos personas a través de calcetas, hasta el lugar
de sacrificio. En este punto se inicia el faenado donde laboran 12 operarios con las siguientes
tareas por parejas: Inmovilización de los animales mediante aplicación de choques eléctricos con
pistolas de alto voltaje. La cual produce un ruido de impacto de 90 dB, izado de animales de hasta
600kilos de peso, hasta rieles aéreos, mediante poleas manuales. (las poleas no tienen
mantenimiento) y generan un ruido de 87 dB; desangrado y eviscerado, separación de canales,
cabezas y otras partes, (se realiza con sierras eléctricas que generan un ruido aprox. De 95dB),
Ubicación en canales de todas las partes y transporte hasta los cuartos fríos. Los cuartos fríos
manejan temperaturas de 4 grados centígrados. Concluido la labor de sacrificio, todos los
trabajadores operativos, participan en las operaciones de lavado con agua a presión y desinfección
con hipoclorito de sodio, de todas las instalaciones, herramientas y equipos utilizados.
La empresa cuenta con asesoría de la ARL quien le brinda una visita una vez al año, y ha
dado capacitaciones sobre SST al Vigía de Seguridad y Salud en el trabajo. A todos los
trabajadores se les realizan exámenes médicos de ingreso y sólo a los trabajadores
directos se les hacen Médicos Periódicos anuales.
Los Trabajadores de Cooperativa de Trabajo Asociado no cuentan con capacitaciones ni
asesorías.
La Política de CARNES XYZ está estrechamente ligada a su política comercial, financiera y social
y tiene como principales objetivos:
La satisfacción de los clientes, consiguiendo para ello la máxima calidad de los productos
que la empresa elabora y comercializa.
Asegurar el cumplimiento de los requisitos establecidos en los pedidos, códigos y
reglamentaciones aplicables.
Prevenir la aparición de problemas y el uso de materias primas, materias auxiliares,
documentos y servicios defectuosos, en un proceso de mejora continua.
Establecer programas de formación permanentes, los cuales permitirán disponer de un
personal con un alto nivel de cualificación que dé un mejor servicio a los clientes.
Mantener contactos permanentes con nuestros clientes y proveedores, con objeto de poder
colaborar conjuntamente en la mejora de la calidad de nuestros productos.
Implicar, motivar y comprometer al personal con objeto de buscar su participación en la
gestión, desarrollo y aplicación del Sistema de la Calidad.
La empresa ha suministrado los siguientes E.P.P. a los trabajadores, sin embargo, no lleva
registro, ni control de estos.
RTA/ 3. Lo ideal para trabajar en temas de SG-SST resultaría muy apropiado contar con personas
capacitadas, especializadas y sobre todo que tengan la licencia, acudiría a la ARL para los temas de
capacitación.
2. ¿El SG-SST de la empresa de Carnes XYZ a que trabajadores cubriría y por qué? ¿Qué se
debe hacer con los trabajadores de la Cooperativa de Trabajo Asociado?
RTA/ El SG-SST cubre a todos los trabajadores de la empresa siempre y cuando estos se encuentren
inscritos o asegurados por una Aseguradora de Riesgos Laborales siempre y cuando desempeñen
laboras propias encomendadas por el mismo empleador.
Con el fin de evitar problemas y sanciones a la empresa lo ideal es que las empresas contratantes de
servicios también tengan implementado un sistema de SG-SST y sus trabajadores inscritos o afiliados
a una ARL y a la seguridad Social,
RTA/
4. Elaboren la Evaluación Inicial y una propuesta de Plan Anual de trabajo de la Empresa
Cárnicos XYZ.
5. Determinen si la política planteada por la empresa de cárnicos es acorde a la exigida por el
SG-SST; si no está acorde definan la política de SST de la empresa XYZ.
Gerente General
Los accidentes y enfermedades laborales son una de las mayores causas de ausentismo entre los
profesionales. El estrés, la fatiga crónica, el colon irritable o las dolencias musculares provocan que día a
día, muchos empleados deban faltar al trabajo o vean afectado su rendimiento laboral. Por esto es
importante cobijar a todos los empleados con un completo plan de seguridad en sus puestos de trabajo.
Se debe garantizar que los documentos sean legibles, fácilmente identificables y accesibles
protegidos contra daño, deterioro o pérdida.
El responsable del SG-SST tendrá acceso a todos los documentos y registros exceptuando el
acceso a las historias clínicas ocupacionales de los trabajadores cuando no tenga perfil de
médico especialista en seguridad y salud en el trabajo.
La conservación puede hacerse de forma electrónica siempre y cuando se garantice la
preservación de la información.
Los siguientes documentos y registros del SG-SST deben ser conservados por un período
mínimo de veinte (20) años, contados a partir del momento en que cese la relación laboral del
trabajador con la empresa:
Los resultados de los perfiles epidemiológicos de salud y los conceptos de los exámenes de
ingreso, periódicos y de retiro de los trabajadores.
Cuando la empresa cuente con médico especialista los resultados de exámenes de ingreso,
periódicos y de retiro, así como los resultados de los exámenes complementarios.
Resultados de mediciones y monitoreo a los ambientes de trabajo.
Registros de las actividades de capacitación, formación y entrenamiento.
La conservación debe ser controlada.
Trabajo en equipo.
Las respuestas deben estar correctamente argumentadas y tener sentido con respecto
a las problemáticas que el caso propone.
Se busca que las soluciones sean concretas, valiosas y bien argumentadas.
Se vale incluir información adicional disponible en la red alrededor del caso pues se
busca fomentar su capacidad de investigación.
Por esto los invitamos a ir más allá del caso, averiguar más acerca de la información
que este propone y alimentar sus respuestas con elementos adicionales que puedan
encontrar en otros espacios.