ANÁLISIS DE RESULTADOS

Acetato de Plomo

En la prueba de acetato de plomo, se libera SH2 que forma sulfuro de plomo, lo que desencadena
el ennegrecimiento del papel de acetato de plomo. El acetato de plomo, Pb (C2H3O2)2 · 3H2O (PbAc),
llamada la sal del metal, sirve como indicadora de producción de H2S. Al entrar en contacto con el
PbAc, el H2S forma sulfuro de plomo, un precipitado negro, en una reacción de color negro visible.
El acetato de plomo es bastante sensible, por lo que detecta pequeñas cantidades de H2S; más
concretamente es necesaria una concentración de mínimo 0,2 mM para la detección de sulfuro en
un medio con peptona [1]. Nuestra prueba positiva indica que la yema de huevo contiene
aminoácidos con presencia de sulfatos, que posiblemente provengan de aminoácidos de la clara
como la metionina o la cisteína. La cisteína según Moreno [2] contiene un grupo sulfato en su
estructura química por lo que finalmente forma precipitado negro de sulfuro de plomo. La tirosina
tiene en su estructura tiene un átomo de nitrógeno, pero carece de sulfatos, razón por la cual la
prueba es negativa.

Reacción del acetato de plomo con sulfuro. [1]

Prueba Biuret

El reactivo Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina, ya sea de NaOH o de KOH, cuando
este reacciona de manera positiva toma un color violeta, ya que se genera “la formación de un
complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del
nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos” [3]. Para este caso dio positivo en la leche y la
clara de huevo, según Hernandez [4] la ovoalbúmina es la proteína que más se encuentra en la
composición de la clara de huevo, además representa la mitad del contenido proteico en esta, es
una fosfoglucoproteína por lo que al reaccionar sus enlaces peptídicos con el Biuret generó una
coloración violeta. Por otro lado, según Rodríguez [5] la leche se encuentra constituida de un 3-4%
por sustancias nitrogenadas, y estas a su vez en un 95% se constituyen de proteínas de alto valor
biológico, las cuales son caseínas (fosfoproteína) y proteínas séricas, estas reaccionan con el Biuret
ya que la Caseína reacciona con el CuSO4.

[1] J. MacFaddin. Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias de importancia clínica.

Págs. 194, 195. Editorial Panamericana, 2003.

[2] B. Moreno. Higiene e inspección de carnes. Pág. 530. Ediciones Díaz de Santos, 2006.

[3] E. Vejar. Prácticas de Bioquímica Descriptiva. Pág. 169. Editorial UniSon, 2005.

[4] A. Hernández. Tratado de nutrición: Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Pág. 79.
Editorial Médica Panamericana, 2010.
[5] V. Rodríguez. Bases de la alimentación humana. Págs. 53-55. Netbiblo, 2008.

RESULTADOS

Cuando se realizaron las pruebas respectivas para identificar aminoácidos, se obtuvieron los
siguientes resultados (separados por el tipo de reactivo en las muestras):