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PRIMER ALMUERZO TRABAJO MARIA CRISTINA

INFORME
PRIMER ALMUERZO TRABAJO ESTUDIANTIL

1.1 INDRODUCCION

Los estudiantes del tercer semestre del instituto María Cristina de la carrera de
gastronomía, con el fin de extender los conocimientos teóricos aprendidos y
ponerlos en práctica en la materia de “ETIQUETA PROTOCOLO Y SERVICIO
DE COMEDORES” dictado por la docente LIC. NADINE OLMOS, decidieron
realizar un gran almuerzo trabajo con la participación de los presidentes de todos
los niveles y carreras del instituto, además de la rectora y administrador del
recinto educativo, para tratar temas de interés común que incentive a los
alumnos del instituto a retribuir de forma desinteresada y en favor de la
institución, actividades de mantenimiento, reconstrucción y asuntos en pro del
establecimiento para la satisfacción estudiantil y docente, logrando así que la
enseñanza aprendizaje sea cada vez más aprovechable y competitiva.
Dicha actividad fue dirigida por la docente de la materia y con la obligatoria
participación de todos los alumnos del tercer curso “A” del turno de la tarde, el
cual para un mejor desenvolvimiento se dividió en grupos que se detallara mas
adelante.

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1.2 OBJETIVO GENERAL.

Organizar de manera detallada y especifica un evento denominado “Primer


Almuerzo Trabajo” siguiendo procedimientos, reglas de protocolo y toda la teoría
obtenida en la materia, con el fin de reunir a estudiantes y autoridades
institucionales, para tratar temas de interés común en pro de la institución y de la
población estudiantil del establecimiento.

1.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Recopilar reglas generales de protocolo .


 Cumplir a través del cada brigada las función asignadas
con el mayor éxito posible , para que articuladas reflejen
los objetivos buscados
 Asesorar y apoyar a los puntos tratados a través de
protocolo, en todo lo relacionado con el comportamiento
del personal tanto interna como externamente en los actos
de la institución, para proteger la imagen institucional
como curso.
 Entregar al instituto las solicitudes de sugerencia para que
sea utilizado como una herramienta para benef icio de la
institución y de los estudiante s a través de los actos que
se realizarán en dicha actividad , para que proyecte y
dimensione correctamente su imagen, misión y visión.
 Experimentar el campo de aplicación y rescatar de esta
experiencia, las oportunidades, las debilidades, las
amenazas y las fortalezas.
 En los comensales o invitados crear un ambiente f raterno
y de concientización a retribuir el servicio brindado por la
institución.
1.5 DESARROLLO

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GRUPO DE LIMPIEZA

a) OBJETIVO GENERAL

Mantener, controlar todos los ambientes y el salon donde se va a realizar el


evento limpios de principio a fin, manteniendo limpia en todo momento, la
cubertería, vajilla, mantelería, cristalería, todo el menaje y utillaje que se van a
utilizar, para que de esta forma en algunos casos permitir que otros equipo
empiecen con su labor respectiva.

b) OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Cumplir con los horarios de trabajo establecidos, fijados tanto por la
organización como por el propio grupo.
 Solicitar recursos necesarios de la administración del evento.
 Cotizar y Comprar todos los productos de limpieza necesarios
 Desarrollar las tareas de limpieza de forma ordenada, con el cuidado
respectivo para que de esta forma no se rompan o dañen las pizas de
cristalería, cubertería, vajilla y todo el menaje de cocina a utilizar.
 Capacitarse en las tareas de limpieza asignadas, con la docente de la
materia.

C) ORGANIZACION

El equipo se organizó días antes del evento, tratando de cumplir con los
objetivos específicos, compraron los productos de limpieza, se reunieron para
acordar la forma de proceder el día del evento y para acordar la hora de
llegada y distribuirse las tareas de limpieza asignadas al grupo por la
organizacion.

D) ROL DEL EQUIPO

Realizar y controlar en todo momento las tareas de limpieza necesarias sin


excepción tanto en los ambientes asignados para el evento como del utillaje y
menaje de cocina.

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E) HORARIOS

Integrantes Hora De Llegada Hora de retiro

 Karen Huanaco 7:40 am Al finalizar el evento

 Dunia Pacheco 7:10 am 5:50 pm

 Graciela Aira 5:40 am

F) FUNCION DE LAS (OS) INTEGRANTES

Dos semanas antes del día del evento se asignó a Aira Graciela como la
representante del grupo, para organizar y dirigir el equipo.
Para realizar las labores de limpieza óptimamente se oriento del cerapiado a
las chicas de limpieza se consultó a la docente de la materia de las tareas de
limpieza a realizar en el salón donde se llevaría a cabo el evento y de sus
alrededores.
karen huanaco junto con Dunia Pacheco un dia antes del evento (6:30 pm)
empezaron la limpieza de las ventanas del salón.
El dia del evento las integrantes apenas llegaron se hicieron cargo de la
limpieza sin limitar esfuerzos, lavaron los batanes, recogieron las piedras,
barrieron, acomodaron los tubos, trapearon el salón, lavaron y secaron la
vajilla, cristalería y cubertería.

G) CONCLUCION

Se concluyó con toda la limpieza una vez que termino el evento todas
ayudaron sin ningún problema y sin sectorizar su labor.

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La representante de grupo Graciela Aira Ticona, concluyo reportando haber


cumplido con el objetivo general y con la mayor parte de los objetivos
específicos, excepto por el descuido que tuvieron al romper uno de los vasos
de la cristalería en cual se deberá reponer al concluir el evento.

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GRUPO DE MONTAJE Y DESMONTAJE DEL SALON

a) OBJETIVO GENERAL

Realizar todas las tareas de montaje y desmontaje del salón, haciendo uso de
los materiales necesarios, para lograr dar comodidad a los invitados e imagen
personalizada al evento.

b) OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Decorar el salón, resaltando los colores de la institución, sin descuidar
el tema del evento.
 Solicitar recursos necesarios de la administración del evento.
 Gestionar rieles y cortinas para las ventanas del salón.
 Cotizar y Comprar los materiales necesarios para el decorado.
 Alquilar las mesas, manteles, fundas para las sillas, cubertería y
cristalería.
 Calar el nombre del evento en goma eva.
 Recoger la vajilla de la alacena del instituto.
 Realizar arreglos florales como centros de mesa.
 Cumplir con los horarios de trabajo establecidos, fijados tanto por la
organización como por el propio grupo.
 Desarrollar las tareas de montaje y desmontaje de forma ordenada,
detallada teniendo en cuenta el protocolo y procedimientos asignados.
 Capacitarse en las tareas asignadas, con la docente de la materia.
c) ORGANIZACIÓN

Para un mejor desempeño, el equipo se dividió las tareas a realizar.


Elizabeth Sanchez se encargó de alquilar las mesas, fundas para las sillas y
realizar el nombre del evento con letras caladas de goma eva .

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Lucila Choque se encargó de alquilar la cubertería y cristalería necesarias.


Marina Mamani se encargó de hacer los centros de mesas con arreglos
florales.
Todo el grupo en común se dedicó al montaje y desmontaje del decorado con
gazas decorativas tanto en las paredes como en el techo , armado de mesas,
colocado del nombre del evento en el fondo del salón con letras de goma eva,
montaje de las cortinas.

d) ROL DEL EQUIPO

Hacer que el ambiente donde se realice el evento tenga una bonita estética,
sea agradable y confortable para los invitados y además procurar que los
materiales que se vayan a utilizar reflejen los colores del establecimiento y
lograr dar a entender a los invitados el mensaje que tratamos de expresar con
la siguiente actividad "primer almuerzo trabajo estudiantil”.

e) HORARIOS

Integrantes Hora De Llegada Hora de retiro

Elizabeth Orosco 7:30 am Al finalizas el

Marina Mamani 9:40 am evento (5:50 am)

Lucila Choque 10:00 am

f) FUNCION DE LOS INTEGRANTES

Dos semanas antes del día del evento


se asignó a Orosco elizabeth como la
representante del grupo, para organizar
y dirigir el equipo de trabajo.
Para realizar las labores óptimamente
se orientó a las chicas del equipo previa

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consulta con la docente de la materia de las tareas de montaje y desmontaje a


realizar en el salón donde se llevaría a cabo el evento.
En día 9 de abril se presentó en clase un avance de las tareas que este grupo
tenía por realizar, haciendo conocer que tenían pensado para los centros de
mesa manualidades de papel lo cual fue rechazado por la docente haciendo
alusión que esto traería un mensaje negativo en los invitados, posteriormente
exponieron el avance en averiguaciones que tenían sobre las rieles para las
ventanas del salón, la docente agilizo el tema de cortinas y sugirió que se
debería reutilizar las gazas compradas por el curso de gastronomía del turno
de la mañana y además planteo que el confeccionado de estas cortinas se
procuraría hacerlo con la carrera de confección del instituto y así fue.
Un día antes del evento Lunes 15 de abril el equipo de montaje y desmontaje
compro las rieles para las cortinas y las armaron sobre las ventanas con
ayuda del Presiente de curso Juan Carlós Choque y su colaborador Luis
Oviedo.

Entre las tareas encomendadas el día miércoles 10 de abril Elizabeth Orosco


fue a cotizar todo los materiales necesarios para el montaje y desmontaje la
Gaza para el decorado, la goma eva para las letras, la riel para las cortinas las
cuales hizo el pedido y las recogió el sábado por la mañana, Lucila fue sábado
a cotizar la cubertería y Marina lunes se dirigió a comprar las flores.

El dia del evento 16 de Abril Elizabeth fue quien llego primero e hizo el
armado de las letras sobre las gazas que tapaban la pared de atrás, puso las
cortinas, llego Mayra y ayudo en el decorado y armado, Marina encargada del
arreglo floral llego y ayudo con la Gaza y el armado de esta en el techo,
apenas llego ayudo Lucila, Juan Carlos y Luis entre todos terminaron el
decorado y el armado de las mesas.

Terminando las labores de montaje y desmontaje correspondientes, se fueron


a apoyar al equipo de servicio.

g) CONCLUCION

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Al concluir el evento la
representante de este grupo
Elizabeth Orosco hizo una
evaluación del trabajo realizado y
concluyo diciendo que los objetivos
planteados fueron consumados
satisfactoriamente, excepto por
algunos problemas y percances que
hubo, tanto con las jarras que no se
habían alquilado y la poca comunicación que hubo entre ellas.

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EQUIPO DE SERVICIO

a) OBJETIVO GENERAL

Atender a los comensales de manera oportuna y eficiente, procurando en


ellos satisfacción y comodidad.

b) OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Cumplir con los horarios de trabajo establecidos, fijados tanto por la


organización como por el propio grupo.
 Solicitar recursos necesarios de la administración del evento.
 Cotizar y Comprar las bebidas necesarias y expuestas en el menú.
 Desarrollar las tareas de servicio al comedor de forma ordenada, con el
cuidado respectivo para que de esta forma no se rompan o dañen las
pizas de cristalería, cubertería, vajilla y todo el menaje de cocina a
utilizar.
 Capacitarse en las tareas asignadas, con la docente de la materia y con
el apoyo de Juan Carlos.
 Uniformarse adecuadamente para dar un aspecto de seriedad.
 Cumplir y poner en práctica los procedimientos y teoría descritos en las
clases regulares.
c) ORGANIZACIÓN

Como el grupo de servicio solo lo conformaban dos personas, se dividieron


las actividades asignadas por la organización, tanto en la compra de
bebidas, como en sectorizarse la atención al comensal en el salón.
d) ROL DE EQUIPO

Servir las bebidas, la comida y satisfacer todas las necesidades


alimenticias de los comensales, de manera rápida y eficiente.

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e) HORARIOS

Integrantes Hora De Llegada Hora de salida

Graciela Fernandez 11:08 am Al terminar

Jhoselyn Saune 1:50 pm el evento (5:50 pm)

f) FUNCION DE LOS INTEGRANTES

Dos semanas antes del día del evento se asignó a Jhoselyn Saune
como la representante del grupo, para organizar y dirigir el equipo de
trabajo.
Entre las actividades delegadas al grupo por la organizacion estuvo la de
comprar bebidas asignadas en el menú del evento y agua, la representante
Jhoselyn estuvo al pendiente de los jugos y de la compra de los mismos al
igual que Graciela, las dos fueron a cotizar a varios lugares estos
productos para aminorar costos y se decidió comprar los jugos de la
Fabrica “Del Valle” ubicada a unas cuadras del instituto y la gaseosa de
una distribuidora de refrescos.

El dia del evento Graciela fue a recoger los jugos y volvió a salir para
recoger el pedido de coca cola trajeron agua en un botellón de 20 litros y
hielo para enfriar los jugos y refrescos.
Graciela llego antes de que empezara el evento apoyo al equipo de
limpieza, a la hora del almuerzo el equipo uniformado procedió a cumplir
con las tareas programadas.

g) CONCLUSION

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La representante del equipo de servicio concluyo diciendo que se


cumplieron con los objetivos planteados, se coordinó correctamente para
lograr un óptimo servicio, la única observación que se puedo evidenciar es
que al principio se notó que hubo una pequeña desconcentración esto
debido a la inexperiencia y a la falta de conocimiento que el equipo tenia.

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EQUIPO DE COCINA

a) OBJETIVO GENERAL

Presentar un menú de tres tiempos que satisfaga el paladar y las


expectativas de los comensales.

b) OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Cumplir con los horarios de trabajo establecidos, fijados tanto por la


organización como por el propio grupo.
 Solicitar recursos necesarios de la administración del evento.
 Elaborar un menú acorde al tema planteado para el evento.
 Cotizar y comprar los ingredientes necesarios para poder elaborar
satisfactoria mente los platillos expuestos en el menú.
 Desarrollar las tareas de cocina de forma ordenada y progresiva.
 Capacitarse en las tareas asignadas, con la docente de la materia y con
el apoyo de la teoría aprendida hasta ahora a lo largo de nuestra
carrera.
 Uniformarse adecuadamente para dar un aspecto de seriedad.
 Cumplir y poner en práctica los procedimientos y teoría descritos en las
clases regulares.
c) ORGANIZACIÓN

El equipo de cocina a la hora de organizarse no se dividió las tareas


asignadas por la organización, excepto por las compras que se hicieron de
los ingredientes que estuvo a cargo de Oshin ya que ella fungía como
representante de grupo.
A la hora de elaborar los platillos y de idearse piezas para el menu todo el
equipo trabajo siempre unido y apoyándose unos con otros y cumpliendo
con las reglas grupales y generales de la organización.

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d) ROL DE EQUIPO

Lograr elaborar con ayuda de la docente un menú de tres tiempos


adecuado al tema del evento y complaciente con el paladar exigente de
nuestros invitados, y además que ponga en palestra las enseñanzas
aprendidas en las materias prácticas de cocina y repostería.

HORARIOS

Integrantes Hora De Llegada Hora de Salida

Andrea Borda 2:00

Oshin Crespo 2:00

Jhaneth Sola 2:00 Al termino del

Risel Padilla 2:00 evento (5:50 pm)

Yascarita Arteaga 2:00

Elizabeth Choque 2:00

e) FUNCION DE LOS INTEGRANTES

Dos semanas antes del día del evento se asignó a Oshin Crespo
como la representante del grupo, para organizar y dirigir el equipo de
trabajo.
El equipo de cocina en su afán de presentar un menú optimo y agradable al
comensal invitado, una semana antes de realizar el evento realizo una pre
elaboración de tres tiempos (1.- Trucha en salsa de naranja y brotes de alfa
alfa; 2.- Rule de pollo; 3.- Mousse de Frutilla) en cual fue evaluado por la
docente de la materia, llegando a la conclusión de cambiar el postre por
helado servido en platillo y no en vaso o en copos de chocolate Blanco con
helado de menta, la salsa de naranja cambiarla por ensalada de

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arándanos, de esta forma se presentó el siguiente menú y en el tiempo


establecido a continuación:
Menu

Entrada

Trucha Con Salsa De Arándano

Se Sirvió : 14:00

Se Termino Se Servir 14:55

Plato Principal

Crema De Zapallo

Se Sirvió 15:00

Se Termino Se Servir 15:20

Plato Fuerte

Rule De Pollo

Se Emplato A Las 15:36

Postre

Helado Primavera

Se Sirvió 16:30

Se Termino De Servir 16:40

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El equipo de cocina trabajo de forma conjunta, cumpliendo con los horarios


establecidos por la organización y por el propio grupo, siguiendo de
manera adecuada los procedimientos y objetivos planteados, todos se
apoyaron entre si e incurrieron en un solo propósito, se empezó la
preparación de los platillos a las 7:00 am y se concluyo 12:30 pm, llegaron
a la institución puntual y con ayuda de Mariel se emplato los alimentos.

f) CONCLUSION

Trabajaron en coordinación todas las integrantes del grupo no hubo


ningún problema mayor se dieron soluciones oportunas y se concluyó
cumpliendo todos los objetivos planteados.

A pesar del inconveniente que hubo en el postre se solucionó con la


elaboración de un helado artesanal hecho de copoazu.

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ORGANIZACIÓN Y PROTOCOLO

a) OBJETIVO GENERAL

ORGANIZACION

Organizar y delegar cada una de las actividades, asignando tareas a todos


los equipos de trabajo y de esta forma lograr tener éxito en el evento.

PROTOCOLO

Recibir a los comensales de forma cálida y amable asiéndoles sentir a


bienvenidos y a gusto.

b) OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Asignar tareas a los equipos de trabajo


 Solicitar recursos necesarios de la administración del evento.
 Elaborar invitaciones.
 Invitar de forma cordial y curso por curso a los invitados.
 Supervisar el avance de los equipos de trabajo.
 Capacitarse en las tareas asignadas, con la docente de la materia y con
el apoyo de la teoría aprendida hasta ahora a lo largo de nuestra
carrera.
 Uniformarse adecuadamente para dar un aspecto de seriedad.
 Cumplir y poner en práctica los procedimientos y teoría descritos en las
clases regulares.
 Animar y fortalecer los lazos fraternos de los equipos.
 Colaborar y capacitar a los equipos.
c) ORGANIZACIÓN

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Se distribuyeron las tareas: Silvia se dedico a realizar las invitaciones, con


asesoría de la Docente y con ayuda de todo el curso en el armado y diseño
de estas.
Luis en colaboración con Mariel fueron curso por curso a invitar a los
presidentes de cada nivel al evento venidero.
Tanto Luis como Silvia fueron voceros de la docente a la hora de informar
algún cambio o imprevisto, estuvieron al pendiente de todos los detalles y
colaboraron en diferentes equipos de trabajo.
d) ROL DE EQUIPO

Organizar todos los aspectos y detalles del evento, delegar tareas a cada
equipo de trabajo, administrar tiempos y solucionar inconvenientes.

e) HORARIOS

Integrantes Hora De Llegada Hora de salida

Silvia Pinto 1:15 pm Al Termino del

Luis Oviedo 10:30 am Evento (5:50 pm)

Mariel Rocabado 12:30 pm

f) FUNCION DE LOS INTEGRANTES

El representante Luis estuvo al pendiente de todo el evento el cual hizo un


seguimiento a cada brigada y dio a conocer a la Docente olmos cada uno
de los avances que se tenia en cada grupo.

Desde el día que se quedó en realizar el evento Luis Oviedo se encargó


de que se efectuara todo con detalle y en coordinación con la docente,
desde el número de invitados que asistirían, hasta personalizar los lugares

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en el salón de cada uno de estos, y las invitaciones que se distribuyo en


su momento.

El día del evento Luis y Mariel empezaron a recibir a los invitados


calurosa y afectivamente.

g) CONCLUSION

No hubo ningún problema mayor que no se pudiese solucionar en el


momento, talvez el mayor problema haya sido el atraso con el inicio de la
actividad ya que esto ocasiono incomodidad en algunos de los invitados.

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EQUIPO DE INFORME

a) OBJETIVO GENERAL

Registrar de forma ordenada y periódica cada una de las tareas,


actividades, problemas, inconvenientes, y todo lo ocurrido en el evento de
forma escrita atreves de un informe detallado.

b) OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar un informe teórico


 Cumplir con los horarios establecidos
 Realizar un seguimiento exhaustivo de todas las actividades
realizadas por los equipos y registrar las mismas grafica o
auditivamente
 Evaluar individual como grupalmente a los integrantes de cada
equipo
 Imprimir el informe y presentarlo
c) ORGANIZACIÓN

Nos organizamos en dos partes: El día del evento Jaime realizaba los
costos, mientras que Jhamile y Rosario registraron de forma detallada y
escrita todo lo que pasaba en el salón en nuestro alrededor.

d) ROL DE EQUIPOS

Realizar un informe de todos los pormenores del antes, durante y después


del evento, registrando cada una de las actividades y procedimientos
realizados por todos los equipos de trabajo.

e) HORARIOS

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Integrantes Hora De Llegada Hora de Salida

Jaime Olivera 2:00 pm Al Termino

Rosario Ferrel 7:30 am del evento (5:50 pm)

Jhamile Sanchez 11:15 am

f) Conclusión

Se concluyó satisfactoriamente, logrando recaudar la mayor cantidad de


información posible, tanto documentada como explicada en este informe.

1.5 CONCLUSIONES GENERALES

 Se logro los objetivos planteados tanto institucionalmente como


internamente.
 Ya que se obtuvo en el caso de la organización poner en práctica toda la
teoría aprendida a lo largo de la materia y experimentar las dificultades que
conlleva realizar un evento, rescatando nuestras Fortalezas y debilidades.
 También se logró reunir a todos los representantes de los cursos y carreras
del instituto en conjunto con la Rectora Karina García y el administrador de
la institución Daniel Rodriguez, para tratar temas de importancia común
entre docentes y alumnos.
 Se logró también en la reunión concientizar en los alumnos el concepto de
retribución de forma voluntaria, al servicio de formación que tiene la
institución con nosotros.
 Obtuvimos de parte de los participantes sugerencias en temas de mejoras y
solución a problemas que surgen cotidianos en el desarrollo de nuestra
educación y además se tocó el tema de como solventar los recursos para
apalear los gastos que se van a ocasionar, por temas de refacción de
fachada, la continuación del empedrado, de la mejora del frontis de la
institución…..etc.

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De todo esto surgieron opiniones y soluciones compartidas entre los


asistentes, de realizar producción ya sea en las carreras de industria textil,
gastronomía y belleza integral.
 Se logro un ambiente más cercano y de confraternización entre alumnos y
autoridades.

1.6 ANEXOS

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