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Esterilización
Consiste en someter los
alimentos a temperaturas mayores
de 100°c por un tiempo
determinado. El objetivo de la
esterilización es la eliminación de
la mayoría de los microorganismos
presentes en los alimentos,
especialmente de las bacterias
esporuladas, entre las que están
las del genero clostridium que son
resistentes al calor. La leche se
esteriliza en envases a 112°c por
20 – 25 minutos. Con la
esterilización la leche adquieres
unas características diferentes a
las de la leche pasteurizada ya que
las altas temperaturas el largo
tiempo alteran sus propiedades
físico químico y organoléptico,