Calculos Manjar

TÉCNICA DE LABORATORIO N° 06
SISTEMA DE GESTIÓN DE LABORATORIOS LABORATORIO: PROCESOS INDUSTRIALES

FACULTAD DE CIENCIAS MATERIA: BALANCE DE MASA
ELABORADO POR: ING. LADY APOLO
FECHA: JULIO 2018
REVISADO: ING. LADY APOLO
APROBADO: ING. MARIO VILLACRÉS
FECHA: FEBRERO 2018
EDICIÓN : PRIMERA
TEMA: BALANCE DE MASA PARA ELABORACIÓN DE MANJAR
Página de Página 1 de 7
1 Datos:
1.1 Datos Experimentales:
Tabla 4.1-1
Datos Experimentales de las cantidades a utilizar
Vleche Vmanjar de leche Azúcar H.A Canela Sorbato de K t
(l) (l) (kg) (kg) (kg) (kg) (h)
47 26.08 9.4 0,67 0,025 0,0094 7.5
FUENTE: NEGRETE, Josselyn, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2019
Dónde:
Vleche = Volumen de la leche.
Vmanjar de leche = Volumen del manjar de leche obtenido.
H.A=Harina de arroz
t = tiempo de duración del proceso.
Tabla 4.1-2
Temperaturas obtenidas en el Proceso de Evaporación
TF (C) TS (C) TE (C) TW (C)
23° 0° 50° 90°
Dónde:
TF = Temperatura de la alimentación.
TS = Temperatura del concentrado.
TE = Temperatura del evaporado.
TW = Temperatura de vaporización.
2 Cálculos y resultados:
2.1 Datos Adicionales:

Tabla 5.1-1
Densidades
𝜌 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 (kg/l) 𝜌𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟𝑑𝑒𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 (kg/l)
1.028 1,0350
LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

FECHA: JULIO 2018
FECHA: FEBRERO 2018
EDICIÓN : PRIMERA
Dónde:
𝜌 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = Densidad de la leche.
𝜌 𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = Densidad del manjar de leche.
Tabla 5.1-2
Datos adicionales para las Entalpías
hF (Kcal/Kg) hS (Kcal/Kg) HE (Kcal/Kg) HW (Kcal/Kg) hW (Kcal/Kg))
22.18 0 513,68 611,70 86,71
Donde:
hF = Entalpía del líquido en la alimentación a TF, (Kcal/Kg)
hS = Entalpía del líquido en el concentrado a TS, (Kcal/Kg)
HE = Entalpía del vapor en el evaporado a TE, (Kcal/Kg)
HW = Entalpía del vapor en la vaporización a TW, (Kcal/Kg)
hW = Entalpía del líquido en la vaporización a TW, (Kcal/Kg)
2.2 Cálculos Específicos:
2.2.1 Cálculo del flujo de alimentación (F):
𝑘𝑔𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 𝑉𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 ∗ 𝜌𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒

𝑘𝑔
k𝑔𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 47 𝑙 ∗ 1.028 𝑙
𝑘𝑔𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 48.31 𝑘𝑔
𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 48.31 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 + 9.4 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 + 0,67 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝐻. 𝐴 + 0,025 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑛𝑒𝑙𝑎

+ 0,0094 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐾
𝑚 = 58.41 𝑘𝑔
𝑚
𝐹=
𝑡
58.41𝑘𝑔
𝐹=
11 ℎ

FECHA: JULIO 2018
FECHA: FEBRERO 2018
EDICIÓN : PRIMERA
𝑘𝑔
𝐹 = 5.31
ℎ
2.2.2 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo de alimentación:
𝑚𝑖
𝑥𝐹𝑖 =
𝑚𝑡
Leche: 6.20
Azúcar: 1.20
Harina de Arroz: 0.086
Canela: 3.21 𝑥10−3
Sorbato de Potasio: 1.20 𝑥10−4
48.31 𝑘𝑔
𝑥𝑓𝑖 𝐿𝑒𝑐ℎ𝑒 = = 0,827
58,41 𝑘𝑔
9.4 𝑘𝑔
𝑥𝑓𝑖 𝐴𝑧ú𝑐𝑎𝑟 = = 0,160
58,41 𝑘𝑔
0,67 𝑘𝑔
𝑥𝑓𝑖 𝐻.𝐴 = = 0.011
58,41𝑘𝑔
0,025 𝑘𝑔
𝑥𝑓𝑖 𝐶𝑎𝑛𝑒𝑙𝑎 = = 4,28 𝑥10−4
58,41 𝑘𝑔
0,0094 𝑘𝑔
𝑥𝑓𝑖 𝑆𝑜𝑟𝑏𝑎𝑡𝑜 𝐾 = = 1,61 𝑥10−4
58,41 𝑘𝑔
2.2.3 Cálculo del flujo del concentrado (S):
𝑘𝑔𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 = 𝑉𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 ∗ 𝜌𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟
𝑘𝑔
𝐾𝑔𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 = 26.08 𝑙 ∗ 1,0350
𝑙
𝑘𝑔𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 = 26,9928𝑘𝑔
𝑛 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
𝑆=
𝑡

FECHA: JULIO 2018
FECHA: FEBRERO 2018
EDICIÓN : PRIMERA
26,9928 𝑘𝑔
𝑆=
11 ℎ
𝑘𝑔
𝑆 = 2,454
ℎ
2.2.4 Balance de Masa y Energía:
E
F
W C
2.2.5 Balance de Masa:
𝐹 = 𝑆 + 𝐸
𝐸 = 𝐹 − 𝑆
𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝐸 = 5,31 − 2,454
ℎ ℎ
𝑘𝑔
𝐸 = 2,856
ℎ
2.2.6 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo del concentrado:
𝐹𝑋𝐹𝐿 = 𝑆 𝑋𝑆𝐿 + 𝐸 𝑋𝐸𝐿
𝑋𝐸 = 0
𝐹𝑋𝐹 = 𝑆𝑋𝑆
𝐹𝑋𝐹𝑖
𝑋𝑆𝑖 =
𝑆
Leche: 6.20

FECHA: JULIO 2018
FECHA: FEBRERO 2018
EDICIÓN : PRIMERA
Azúcar: 1.20
Harina de Arroz: 0.086
Canela: 3.21 𝑥10−3
Sorbato de Potasio: 1.20 𝑥10−4
𝑘𝑔
5.31 (0,827)
𝑋𝑆𝑖 𝐿𝑒𝑐ℎ𝑒 = ℎ = 1,789
𝑘𝑔
2,454
ℎ
𝑘𝑔
5,31 (0,160)
𝑋𝑆𝑖 𝐴𝑧ú𝑐𝑎𝑟 = ℎ = 0,346
𝑘𝑔
2,454
ℎ
𝑘𝑔
5,31 (0.011)
𝑋𝑆𝑖 𝑃𝑒𝑐𝑡𝑖𝑛𝑎 = ℎ = 0,023
𝑘𝑔
2,454
ℎ
𝑘𝑔
5,31 (4,28 𝑥10−4 )
𝑋𝑆𝑖 𝐶𝑎𝑛𝑒𝑙𝑎 = ℎ = 9,261 𝑥10−4
𝑘𝑔
2,454
ℎ
𝑘𝑔
5,31 (1.61𝑥10−4 )
𝑋𝑆𝑖 𝑆𝑜𝑟𝑏𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐾 = ℎ = 3,483 𝑥10−4
𝑘𝑔
2,454
ℎ
2.2.7 Balance de energía

F+W=E+S+C+Qp
2.2.8 Calculo del calor latente de vaporización a Tw
2.2.9 Calculo del flujo de vaporización

FECHA: JULIO 2018
FECHA: FEBRERO 2018
EDICIÓN : PRIMERA
𝐸 𝐻𝐸 + 𝑆 ℎ𝑆 − 𝐹ℎ𝐹
𝑊=
𝜆𝑊
𝐾𝑔 513,68Kcal 𝐾𝑔 𝐾𝑔
2,856 ∗( ) + 2,454 ∗ (0Kcal/Kg) − 5,31 (22,18Kcal/Kg)
ℎ Kg ℎ ℎ
𝑊=
542.42Kcal/Kg
𝑊 = 2,487 𝐾𝑔/ℎ
2.2.10 Cálculo del Rendimiento
𝑆
𝑅= 𝑥 100
𝐹
𝑘𝑔
2,454
𝑅= ℎ 𝑥 100
𝑘𝑔
5,31
ℎ
𝑅 = 46,21 %
2.3 Resultados:
Tabla 5.3-1
Resultados Obtenidos Del Manjar De Leche
F (kg/h) S (kg/h) E (kg/h) W (Kg/h) R (%)
5,31 2,454 2,856 2,487 46,21
Dónde:
F = Flujo de Alimentación.
S = Flujo de Concentrado.
E = Flujo de Evaporado.
W = Flujo de Vaporización.
R = Rendimiento.
Tabla 5.3-2
Fracciones másicas en la Alimentación
𝑋𝐹𝐿 𝑋𝐹𝐴 𝑋𝐹𝑃 𝑋𝐹𝐶 𝑋𝐹𝐾
−4
0,827 0,160 0.011 4.28 𝑥10 1.61 𝑥10−4
Donde:
𝑋𝐹𝐿 = Fracción másica de leche en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝐴 = Fracción másica de azúcar en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝑃 = Fracción másica de pectina en el flujo de alimentación.

FECHA: JULIO 2018
FECHA: FEBRERO 2018
EDICIÓN : PRIMERA
𝑋𝐹𝐶 = Fracción másica de canela en el flujo de alimentación.

𝑋𝐹𝐾 = Fracción másica de sorbato de potasio en el flujo de alimentación.
Tabla 5.3-3
Fracciones másicas en el Concentrado
𝑋𝑆𝐿 𝑋𝑆𝐴 𝑋𝑆𝑃 𝑋𝑆𝐶 𝑋𝑆𝐾
−4
1,789 0,346 0.023 9,261𝑥10 3,483 𝑥10−4
Donde:
𝑋𝑆𝐿 = Fracción másica de leche en el flujo del concentrado.
𝑋𝑆𝐴 = Fracción másica de azúcar en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝑃 = Fracción másica de pectina en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝐶 = Fracción másica de canela en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝐾 = Fracción másica de sorbato de potasio en el flujo de concentrado.

Calculos Manjar

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Calculos Manjar

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

TÉCNICA DE LABORATORIO N° 06

SISTEMA DE GESTIÓN DE LABORATORIOS LABORATORIO: PROCESOS INDUSTRIALES

1.1 Datos Experimentales:

2.1 Datos Adicionales:

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

2.2 Cálculos Específicos:

2.2.1 Cálculo del flujo de alimentación (F):

𝑘𝑔𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 𝑉𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 ∗ 𝜌𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒

𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 48.31 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 + 9.4 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 + 0,67 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝐻. 𝐴 + 0,025 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑛𝑒𝑙𝑎

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

2.2.2 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo de alimentación:

2.2.3 Cálculo del flujo del concentrado (S):

𝑘𝑔𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 = 𝑉𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟 ∗ 𝜌𝑚𝑎𝑛𝑗𝑎𝑟

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

2.2.4 Balance de Masa y Energía:

2.2.5 Balance de Masa:

2.2.6 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo del concentrado:

𝐹𝑋𝐹𝐿 = 𝑆 𝑋𝑆𝐿 + 𝐸 𝑋𝐸𝐿

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

2.2.7 Balance de energía

2.2.9 Calculo del flujo de vaporización

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

2.2.10 Cálculo del Rendimiento

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

𝑋𝐹𝐶 = Fracción másica de canela en el flujo de alimentación.

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

Você também pode gostar