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1.- PLANEACIÓN
Reyes Ponce define “deben ser precisa, con objetivos específicos delimitados en cantidad
y tiempo, que sean ambiciosos y desafiantes pero factibles; capaces de generar entusiasmo
a los miembros de una organización y dentro de las posibilidades de la empresa o área, sin
perder la vista a las condiciones del entorno”.
PRINCIPIOS DE LA PLANEACIÓN
Son:
Precisión: los planes no deben hacerse con afirmaciones vagas o genéricas, sino
con la mayor precisión, porque van a regir acciones concretas.
Flexibilidad: todo plan debe dejar argumentos para los cambios que surjan en este,
ya en razón de la parte imprevisibles, ya de las circunstancias que haya variado
después de la previsión.
Unidad: un plan por función y una coordinación tal, que integrados formen un solo
plan general.
VENTAJAS DE LA PLANEACION
Agustín Reyes Ponce define a la organización como “la estructura técnica que debe d existir
entre las funciones, niveles y actividades de los elementos materiales y humanos de un
organismo social, con el fin de lograr su máxima eficiencia dentro de los planes y objetivos
señalados. Una buena organización evita la duplicidad de funciones, permite reducir costos,
aumentar la productividad y eficiencia de cada uno de los miembros. (Organización, 2014)
En esta fase se van a definir cuales tareas se llevaran a cabo, quienes o quien las
desempeñara, como se tomaran las decisiones, así como determinar la estructura
organizacional mediante la cual se identificaran los niveles de autoridad.
Esta fase es muy importante ya que con ello nos damos cuenta de que:
3.- DIRECCIÓN
Por medio de la dirección los gerentes interactúan con las personas que conforman la
organización, así como la toma de decisiones de riesgo e incertidumbre, eligen los canales
y formas de comunicación que consideren más idóneos, establecen mecanismos de
supervisión, asumen el papel de liderazgo que la empresa y las condiciones del contexto
demanden.
Para Fayol la dirección es: mantener a todo el personal en actividad dentro de una
organización.
4.- CONTROL
Henry Fayol define al control “verificar que todas las actividades operativa que realice el
personal dentro de la empresa, se cumplan”.
Es muy importante el control ya que radica cuando se tengan los mejores planes, recursos
tecnológicos y un plan laboral muy motivado, no existe garantía de que se cumplan los
objetivos y metas en tanto no se establezca un sistema de control que permita identificar
en qué medida se está cumpliendo con lo planeado.
Se trata de:
Control de inventarios:
Materia prima
Materiales
Mobiliario y equipo
Productos en proceso
Producto terminado
Control de calidad:
Reproceso
Desperdicios
Devoluciones
Control de procesos
Fases productivas
Rutas
Programas
Abastecimiento
Control de mantenimiento:
Preventivo
Correctivo
Contabilidad
Estados financieros
Conciliaciones bancarias
Arqueo de caja
Presupuesto
Auditoria
Programas de inversiones
Análisis de capital
Costo
Gastos
Ingresos
Personal:
Asistencia
Disciplina
Desempeño
Capacitación y adiestramiento
Productividad
Remuneraciones
RESTAURANTE “NIEVARS”
Este restaurante se dedica a la venta de comida típica de Silacayoapam y rico sabor mixteco
hecha en cazuela de barro.
Sus inicios son en el año 2011, la cual está a cargo del Sr. Santiago Nieves Eligio.
El local es rentado y se localiza en la calle hidalgo centro frente a la iglesia de San
Pedro Apóstol Silcayoapam.
PLANEACION
1.- VISIÓN
Ser un restaurante que se posicione y ser líder en la comida típica en Silacayoapam con el
platillo “MOLE DE POLLO” que se encuentra en la comunidad de Silacayoapam; ser
reconocida porque cumple con los estándares de Calidad, Competitividad, Productivos en
el servicio de alimentos que satisfagan las necesidades de los clientes.
2.- MISIÓN
3.- OBJETIVOS
4.- METAS
5.- ESTATEGIAS
6.- POLÍTICAS
Trabajadores
Comensal
7.- REGLAS
Inicio
Recepción y
ubicación del
cliente
Brindarlas la carta
al cliente
Tomar la orden
Saludar y entregar
bebidas
Servir la orden
No
No
Cliente Dar la cuenta al
se No cliente
queja
Si
Recepción del
Informar del pago
reclamo al
administrador
Fin
1
1
Informar al Checar y
cliente sobre el mejorar la falla
reclamo
PROCESO DE COCINA
Puntos clave para ser eficientes:
Buena Organización.
Trabajo en Equipo.
Coordinación.
Comunicación.
1. Inicio.
2. Limpiar la cocina.
3. Organizar el puesto de trabajo.
4. Recibir la orden.
5. Asear el lugar.
6. Reparto de tareas.
7. Preparar el platillo a la orden.
8. Plato listo y servido.
9. Fin.
Hacer una mejora al desempeño del personal, crear una cultura de salubridad, brindando
un alimento que no les haga daño, sabor autentico y servicio de calidad.
ALCANCE
Este programa de capacitación va dirigido a todos los que colaboran dentro del restaurante
“Nievars” y al gerente Santiago Nieves Eligio.
RESPOSABLE
PROCEDIMIENTO
REGISTRO
Cronograma de Actividades.
Llevar un control de asistencias.
9.- PRESUPUESTO.
Producto Costo
Vegetales 85.00
Carne 170.00
Abarrotes 250.00
Material de limpieza 70.00
Presupuesto de gasto mensual fijo
Producto Costo
Luz 750.00
Teléfono/Internet 350.00
Gas 490.00
Impuestos 300.00
Mantenimiento 250.00
Producto Costo
Carne de cerdo 70.00
Pollo 65.00
Condimentos 150.00
Producto Costo
Gerente 1,500.00
Chef 1,200.00
Cajero 1,100.00
Auxiliares de cocina 1,000.00
Meseros 500.00
2. ORGANIZACIÓN
Organigrama
DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO
GERENTE
ADMINISTRADOR
CHEF CAJERO
AUXULIAR
CHEF
3. DIRECCIÓN
MOTIVACION
Que los empleados recibirán premios o remuneraciones para motivarlos y cumpla con lo
siguiente:
TRABAJO EN EQUIPO
Estándares de desempeño
Por su costo
Medida de receta
Ingredientes:
1 kg de Pollo.
4 Dientes de ajo.
Una pisca de orégano.
Una pisca de tomillo.
2 Clavos para comida.
1 Ramita canela.
7 Almendras.
3 Pasas.
1 kg chile pasilla.
½ kg chile costeño.
300 Grs de chile mulato.
Aceite.
Sal al gusto.
50 Grs Chocolate.
Modo de preparación:
Colocar en una olla de barro, agua y el pollo para poner a hervir, le agregas un poco de sal
y cebolla una rodaja, ya cuando este hirviendo retiras del fuego. Azar el ajo, tostar el chile,
después agregas todo a la licuadora con un poco del caldo de pollo, moler hasta que quede
finito, colocar una cazuela al fuego, agregar aceite, anexar lo que moliste, dejar que inicie
a cocerse, de manera cuidadosa añades las piezas del pollo para que hiervan bien, lo dejas
5 min para que hierva y listo para servir.